植物甾醇的生物活性研究现状课件

植物甾醇的生物活性研究现状目录植物甾醇的存在形式以及来源植物甾醇的理化性质植物甾醇的生物活性、代谢及安全性植物甾醇的提取分离及应用植物甾醇的开发研究现状1植物甾醇的存在形式以及来源1.1植物甾醇的存在形式

植物甾醇在自然界主要以游离态或结合态存在，其中以结合态存在的有甾醇酯、甾醇糖苷、甾醇脂肪酸酯、甾醇咖啡酸酯等。同动物中胆固醇作用相同，植物甾醇在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。现已确认了40多种植物甾醇，其中以β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇为主，这些甾醇的结构与胆固醇结构基本相似，都属于4-无甲基甾醇，它们具有相同的手性结构，结构上唯一不同之处是带有侧链，正是这些侧链上的微小差异导致了它们的生理功能的极大不同。1.2植物甾醇的主要来源及含量植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同。如玉米胚芽油含8.09～15.57g／kg、菜籽油含5.13～9.79g／kg、米糠油含32.25g／kg、小麦胚芽油含19.70g／kg。谷物中以谷甾醇为主，玉米、黑麦、小麦、大麦和燕麦中总甾醇含量分别为1780mg／kg、1100mg／kg、760mg／kg、830mg／kg、520mg／kg，植物甾醇在谷物中主要以脂肪酸酯、酚酸酯和糖苷形式存在。新鲜蔬菜中，总甾醇含量为50～370mg／kg（湿重），250～400mg／kg（干重）。水果和浆果中，总甾醇含量为60～750mg／kg（湿重），370～2930mg／kg（干重）。

植物甾醇通常为片状或粉末状白色固体，熔点较高，如豆甾醇熔点为167～170℃。甾醇的相对密度略大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂。

植物甾醇来源于植物脂质，按化学结构可分为4-无甲基甾醇、4-单甲基甾醇和4、4’-双甲基甾醇3类。

据报道，许多植物甾醇具有抗氧化能力，特别是△5燕麦甾醇、△7燕麦甾醇、α-谷甾醇具有阻止不饱和脂肪酸在高温加热条件下发生氧化降解的功能。2植物甾醇的理化性质3植物甾醇的生物活性、代谢及安全性

植物甾醇是一种重要的天然甾体，具有许多重要的生理功能。β-谷甾醇具有类似氢化可的松和羟基保泰松的功能，有较强的抗炎作用。甾醇对治疗溃疡性皮肤磷癌有明显功能，植物甾醇除了在药物上的应用外，最为引人注目的是其具有降低胆固醇的功效。①②③④

植物甾醇降低血清胆固醇作用机制有2种，一种机制是抑制胆固醇在肠道的吸收，另一种机制是影响胆固醇的代谢。

植物甾醇有类似于雌激素的结构，这表明植物甾醇可能具有雌激素的活性，对防治男性前列腺疾病和乳腺疾病有较好作用。

胆固醇经肠道微生物的作用产生的代谢产物，可能是引发大肠或直肠肿瘤的原因之一。而植物甾醇会促使胆固醇本身直接排出体外，从而减少了微生物对胆固醇分解代谢的机会，可达到预防肿瘤的效果。

植物甾醇可限制脂肪酸烃基长链自由摆动，降低膜流动性，保持膜的完整性，达到延缓衰老的目的。生物活性4植物甾醇的提取分离及应用4.1植物甾醇的提取植物油精练脱臭馏出物是植物甾醇的重要来源，脱臭馏出物中一般含有10％～30％不皂化物，其中约40％是植物甾醇，15％是生育酚。在脱臭馏出物中，植物甾醇以游离形式和脂肪酸酯化的形式存在。从脱臭馏出物中提取植物甾醇包括3步：（1）皂化使植物甾醇脂肪酸酯转化成游离植物甾醇；（2）游离脂肪酸酯化；（3）通过蒸馏回收植物甾醇或植物甾醇浓缩物。4.2植物甾醇的分离

目前分离方法主要有：（1）利用个别甾醇蒸汽压力不同，真空蒸馏分段富积，但纯度较低；（2）在层析柱中利用个别甾醇在洗脱液与吸附剂之间分配差异，达到分离目的；（3）溶剂结晶法，利用个别甾醇在溶剂中溶解度差异，进行多级分步结晶，利用有机酸与甾醇羟基发生脂化反应生成相应衍生物，增大物理性质差异，然后重结晶分离。植物甾醇类药品举例(2)化妆品行业

植物甾醇常用作皮肤细胞促进剂、抗炎剂、伤口愈合剂和非离子乳化剂，常以衍生物的形式作为乳化剂和调节剂。甾烷醇酯具有持水性，被广泛用作化妆品和洗涤剂配料，可用于生产面膜、保湿霜、浴液、洗发液、指甲油、头发保湿剂等护肤和美容制品。(3)食品工业

1999年经过美国FDA批准，其可用于人造奶油制品中，作为降低血中胆固醇的保健食品。将植物甾醇、甾醇酯及生育酚的混合物应用于食品油中发明一种抗胆固醇的食品油，该食品油可降低人体胆固醇的合成、吸收和血中胆固醇含量，增加人体胆固醇排泄，减少血液中过氧化物积累，也可提高血中维生素E含量。植物甾醇类食品示例5植物甾醇的开发研究现状

我国是油料生产和消费大国，油脂工业副产物中蕴藏着极为丰富的植物甾醇资源。随着人民生活水平的提高，油脂精炼工业飞速发展，按精炼能力与植物甾醇含量估算，我国油脂生产厂家仅脱臭馏出物中就蕴藏植物甾醇总量近1000t。目前，国际上植物甾醇的70％以上来源于大豆油脱臭馏出物。

在植物甾醇的应用研究方面，迄今已发表了大量的著作，领域涉及医药、化妆品、食品（包括航空食品）、光学产品、饲料、油漆、颜料、树脂、造纸、纺