2008年宁夏语文高考试卷及答案

题目部分，卷面共有65题,100.0分各大题标有题量和总分)一、A型题(31小题共31.0分)[1]正常人体脂肪含量大约占体重的D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、80-90％[13]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类、赖氨酸[7]葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关，除了、食物存放温度的高低B、不饱和脂肪酸的含量C、受葡萄球菌污染的程度D、食物中淀粉的含量E、食物中蛋白质的含量[8]巴氏消毒法的温度范围为、75~95℃B、亮氨酸、10-20％C、色氨酸B、5-10％、胱氨酸C、20-30％E、丝氨酸、30-35％[14]防止亚硝基化合物危害，何种措施是错误、防霉E、20-25％[2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是B、阻断合成、罐头食C、制定限量标准、作物施用钾肥E、作物施用钼肥[15]40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉，应予、冷冻处理B、剩粮食饭、凉糕C、奶及奶制B、63~95℃C、60~80℃、家庭自制豆制品E、海产品及盐渍食品[3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与D、65~85℃E、℃[9]带有甜味、有醇类气味，此种反应为B、高温处理、蛋白质代谢C、盐腌处B、脂肪代谢、油脂酸败、辐射处理C、赖氨酸代谢B、蛋白质分解E、销毁、糖代谢C、碳水化合物分解D、美拉德反应[16]杂醇油是在制酒过程中何种物质分解而成E、钙代谢[4]不能被人体消化吸收的糖是、葡萄糖E、醇类发酵、蛋白质、氨基酸B、果胶、木质素C、糠麸[10]大豆中的蛋白质含量______、15％～20％B、纤维素C、淀粉B、50％～60％、淀粉、糊精C、10～15％E、油脂E、麦芽糖、35％～40%烟酸理化性质的特点为、酸性条件易破坏B、碱性条件易破坏C、遇光易破坏[5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响、抑制[11]表明食品被粪便近期污染的指示菌是、埃希茵属B、减速B、柠檬酸杆菌属C、肠杆菌属、加热及烹调加工损失小E、高压下120℃，20分钟易破坏C、增进、延缓D、克雷伯菌属E、无影响E、黄杆菌属[18]与影响钙吸收无关的因素是、草酸盐[6]以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关[12]正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是B、植酸盐C、脂肪消化不良、膳食纤维B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％、％B、50-60％E、胆固醇C、40-50％[19]患者自觉乏力，急躁，记忆D、55-60％呕吐、腹泻。体检上下肢体侧皮过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为、黄酮类[31]膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。、半胱氨酸B、多酚类C、多肽类D、油脂B、酪氨酸、核黄素缺乏E、乳糖C、精氨酸B、癞皮病[26]有关必需脂肪酸的正确说法，除、丝氨酸C、多发性神经炎、脚气病二、X型题(3小题共3.0分)[1]酱油按生产工艺可分为。A、包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸E、维生素B6缺乏[20]引起臭米面中毒的细菌是、椰毒假单胞菌B、链球菌B、都是多不饱和酸C必须由食物供给的多不饱和酸D、动物精子的形成与必需脂肪酸有关、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油C，葡萄球菌、蒸馏酱油、大肠杆菌E、氨基酸态酱油E、肉毒梭菌E、必需脂肪酸是合成前列腺素必须的前体[2]错一亚硝基化合物的前体物包括()。[21]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是[27]水俣病是由于长期摄入被污染的食品引起的中毒。、金属汞、硝酸盐、蛋白质的含量B、蛋白质的表观消化率C、蛋白质的真消化率、蛋白质的生物利用率E、氮平衡试验B、亚硝酸盐C、维生素CB、砷、胺类C、铅E、脂类、甲基汞[3]下面说法正确的是。A、血红素铁主要存在于动物性食品中[22]奶进行消毒，其目的在于杀灭[28]含维生素C最多的蔬菜是。、食品细菌、大白菜B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响B、葡萄球菌B、油菜C、布氏杆菌C、柿子椒C、非血红素铁主要存在于动物性食品中、结核杆菌D、大萝卜E、致病菌和繁殖型微生物[23]酒中的甲醇在人体表现为剧烈的作用。、肝脏毒[29]苯并(a)芘化学结构由______构成。D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关、三个苯环B、四个苯环B、肾脏毒C、五个苯环三、填空题(17小题共17.0分)[1]牛奶中含量较低的矿物质是_____，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。C、神经毒D、六个苯环、致癌[30]下列生化指标测定结果中哪项可判定为维生素B1缺乏、脱羧酶活性升高B、转酮酶活性升高C、TPP效应升高D4小时尿维生素B1排出量>200ug[24]黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种系统损害、肾脏[2]______含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。[3]引起食物中毒的变形杆菌主要是和。[4]奶的消毒方法有：巴氏消毒法、、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。B、胃肠C、肺脏、肝脏E、神经E、24小时尿维生素B1排出量>100ug[25]目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是[5]％，其他的是类。[6]曲线呈趋势。[5]蛋白质消化率[26]A[6]单纯性肥胖[27]D[7]营养素密度(INQ)[28]C五、简答题(7小题共35.0分)[29]A[7]亚硝酸盐的中毒剂量为克。[1]简述肥胖发生的原因及肥胖[30]C的种类。[31]A[8]塑料的主要卫生问题是未参与聚合的_____添加剂或加工过程中残留的化学。[9]食品中砷的毒性与其存在的______无机砷，三价砷的毒性五价砷。[2]什么是辐照食品?食品辐照的二、X型题(3小题共3.0分)[1]BC用途、优点及卫生安全性。[3]简述粮豆的主要卫生问题预[2]ABD防[3]ABE[4]简述维生素B2理化性质三、填空题(17小题共17.0分)[1][5]简述食物蛋白质营养价值评价[2]奶和奶制品[10]亚硝酸盐中毒机制是亚硝酸盐使血中_____铁血红蛋白氧化成_____铁血红蛋白，从而失去输送氧的能力，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。[6]简述宰前或死亡原因不明的[3]普通变形杆菌奇异变形杆菌[4]超高温消毒法可疑畜肉处理[7]简述硒缺乏与过量[5]90糖答案部分，卷面共有65题,100.0[6]突然上升分各大题标有题量和总分)[7]0.3-0.5[11]尼克酸是一系列以NAD和NADP为辅基的酶类绝对必要的成分。一、A型题(31小题共31.0分)[8]游离单体处理剂[9]小于大于[1]A[2]E[10]低高[12]目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有______、二醋酸蔗草镰刀菌烯醇、和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。[3]D[11]脱氢[4]B[12]T-2毒素雪腐镰刀菌烯醇[13]蛋白质[5]C[6]B[14]巴氏杀菌法微波加热法[15]膜抗感染[7]B[13]人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和。[14]食品的高温灭菌方法有、高温杀菌法、超高温杀菌法和。[8]E[16]荧光耐热[9]C低温保藏辐照保藏四、概念题(7小题共14.0分)[1]那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。[2]系指以利用基因工程技术改生物而生产的食品。[3]是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。[10]D[11]A[12]A[13]C[14]D[15]E[16]A[17]D[18]E[19]C[20]A[21]D[22]E[23]C[24]D[25]B[15]维生素A参与_____的结构和功能，与正常生长、生殖、视觉及有关。[16]黄曲霉素在长波紫光下产生，。[17]常见的食品保藏方法有化学______、高温保藏、干燥保藏和。四、概念题(7小题共14.0分)[1]方便食品[4]油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。[2]转基因食品[3]INQ(营养质量指数)[4]羰基价(CGV)[5]主要反应蛋白质在机体内消化酶作用下被分解吸收的程度。[6]发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。[3]粮贮存前将水分降至安全线以内，保持粮粒的完整，实行科学定灌溉用水中各种有害化学物污染程度及农作物的毒物残留食加工时应防止杂质进入。12％％为宜。[6]件可食肉：无害化处理后供食用；③废弃肉：指患烈性传染病毁或化制。[7](某营养学素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。[7]硒缺乏已被证实是发生克山偿、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心动过速或过缓。此外过多可致中毒。五、简答题(7小题共35.0分)[1]肥胖发生的原因大体上可分主要是指肥胖发生的遗传生物胖有关的基因主要有4肽Y、黑色素皮质激素、瘦素和解偶联蛋白。肥胖发生的外因，主要是指影响肥胖发生的因素，包括：社会因素、饮食因素、行可分为三类，即遗传性肥胖、继发性肥胖、单纯性肥胖。[4]由一个噻嗪环与一个核糖衍生的醇连接而成。水溶性差，酸性溶液中稳定，碱性下不稳定，对光敏感。[5](1)蛋白质含量:是指食物中蛋白质所占的比例。(2)蛋白质消化率:主要反应蛋白质在机体内消化酶作用下被分解吸收的程度。蛋白质消化率(％)=氮吸收量/摄入氮量：[食入氮-(粪氮-粪代谢氮)]/食物氮(3)蛋白质生物学价值:BV是蛋白质生物学价值的英物学价值氮潴留量/氮吸收量，氮吸收量=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)，氮储留量氮吸收量-(尿氮-尿内源氮)。(4)蛋白质净利用率:NPU是蛋白质净利用率的英与消化率结合起来评价蛋白