基本营养物质教学设计

基本营养物质教学设计方正县第一中学李菲菲基本营养物质教学设计教学目标

：1．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；2．使学生了解合成洗涤剂的优缺点；3．使学生掌握糖类的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系.4．使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.5.使学生了解糖类蛋白质(包括酶)在工农业生产日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.教学重点难点：油脂的氢化的水解反应，使学生掌握蛋白质的基本性质,掌握氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步知识,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.，葡萄糖的结构和性质。教学方法：通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。教学用具：猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。教学过程

：[复习提问]人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？[生]糖类、油脂、蛋白质。[引入新课]我们这节课就学习第二类供能物质—油脂。[板书]第三节

油脂[展示]猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。[师]这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？[生]有的呈固态，有的呈液态。脂肪：固态油脂油：液态油脂[师]对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。[板书]油脂

[问]有些同学认为多汽肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗?[生]不是。摄入过多的糖类了可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。[师]好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!而且油脂还可以促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？[生]属于烃类。[师]而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。[板书]一、油脂的组成和结构[师]请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？[生]甘油和脂肪酸。[问]什么是甘油？[生]丙三醇。CH2—OHCH—OHCH2—OH[师]请大家写出其结构简式。[讲述]油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。[生]硬脂酸、油酸。[师]请同学们写出它们的化学式。[学生板演]硬脂酸：C17H35COOH

油酸：C17H31COOH[讲述]还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH。[副板书]软脂酸C15H31COOH[问]这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？[生]硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。[师]请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2[讲述]我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中有一个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：R1--COO—CH2R2--COO—CHR3--COO—CH2

R1、R2、R3相同为单甘油酯

R1、R2、R3不同为混甘油酯

天然油脂多为混甘油酯的混合物[过渡]那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？[板书]二、油脂的性质1．物理性质：[学生回答后教师板书]比水轻、不溶于水。[问]在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？[生]油能溶于汽油，且汽油易挥发。[板书]易溶于有机溶剂。[讲述]工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？[学生甲]用热碱液洗。[学生乙]用洗洁净洗。[师]同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质？[板书]2、化学性质[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？[生]可以发生加成反应和水解反应。[师]对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。[板书](1)油脂的氢化单糖[引入]什么是糖?哪些物质属于糖?[学生讨论][讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5甲醛乙酸乳酸等[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?[板书]糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.[板书]糖的分类:单糖低聚糖多糖[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书]一.葡萄糖葡萄糖的结构和性质:物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4CH2OH化学性质:还原反应:氧化反应:与新制Cu(OH)2作用银镜反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4++2Ag+H2O+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)酯化反应:与乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯[指导]让学生学会写复杂的反应方程式.制法:淀粉催化(硫酸)水解催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6用途营养物质:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银二.果糖分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180存在水果蜂蜜比蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮)化学性质:可以发生银镜反应!三.核糖CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖)

化学教案－糖类蛋白质【引入】蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基石。它们的结构中都含有羧基和氨基两种官能团。蛋白质水解后得到氨基酸，而氨基酸通过缩聚反应能够形成高分子化合物蛋白质。蛋白质一、蛋白质的组成：蛋白质是由不同的氨基酸经过缩聚后而形成的高分子化合物。蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的。分子中存在氨基和羧基，与氨基酸相似也是两性物质，具有肽键。二、蛋白质的性质：1．两性：存在羧基和羟基。2．盐析（1）定义：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。[实验7―6]在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。（2）盐析是一个可逆过程，经过盐析方法析出的蛋白质仍然可以溶解于水中，而不影响原来蛋白质的性质。（3）应用：分离、提纯蛋白质。3．变性：（1）定义：蛋白质在受热达到一定温度，紫外线、X射线、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物（如甲醛、酒精、苯甲酸）作用下，均可凝结，且凝结后不能在水中重新溶解的变化，叫做蛋白质的变性。[实验6―7]在两支试管里各加入3mL鸡蛋白溶液，给一支试管加热，同时向另一支试管加入少量乙酸铅溶液，观察现象。把凝结的蛋白和生成的沉淀分别放入两支盛有清水的试管里，观察是否溶解。（2）属于“化学变化”的有－铅、铜、汞等重金属的盐类作用的凝结。属于物理变化的有－受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、有机物作用的凝结。（3）蛋白质变性是不可逆过程，蛋白质变性后，丧失了原有的可溶性和生理活性。4．显色反应：某些蛋白质（含苯环）遇到浓硝酸变性产生黄色不溶物5．灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。区别真丝和人造丝。可通过5、6来检验蛋白质的存在。三、蛋白质的用途：1．蛋白质是人类的主要食品：蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每日大约需要60～80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。2．蛋白质在体内的代谢：人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。3．动物的毛和蚕丝是重要的纺织原料。4．动物的皮可以加工成皮革。