农产品质量安全专业《农业基础》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE43农产品质量安全专业《农业基础》考试复习题库（含答案）一、单选题1.食品生产环节的监管由()负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门答案：B2.对面团影响的两种主要蛋白质是()A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白答案：C3.农产品质量安全检测机构()的,依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。A、出具检测结果不实,造成损害；B、伪造检测结果C、报出结果不及时；D、考核全格证书过期不申请复查答案：A4.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取()的意见，保障消费安全。A、农产品生产者B、销售者C、消费者D、农产品生产者、销售者和消费者答案：D5.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测产品中X成分合格；但同时含有能使产品使用效果更好的Y农药有效成分。该农药属于()。A、合格农药B、假农药C、劣质农药D、法律无明确规定答案：B6.农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关()的技术规范。A、任意性B、推荐性C、专业性D、强制性答案：D7.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起()日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、7天B、15天C、5天D、3天答案：C8.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者()申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者()申请使用相应的农产品质量标志。A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当答案：C9.下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、肉豆蔻酸D、花生四烯酸答案：C10.建立健全农产品质量安全服务体系，需要在()以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。A、市级B、省级C、县级D、乡（镇）级答案：C11.食品安全监管部门对食品不得实施()。A、抽检B、检查C、免检D、监督答案：C12.使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品是()。A、无公害农产品B、绿色食品C、放心农产品D、有机产品答案：A13.不属于食品安全中指的有害金属的污染是()。A、汞B、砷C、铜D、铅答案：C14.通常根据色泽进行葡萄酒分类，下列不属于的是()。A、白葡萄酒B、绿葡萄酒C、桃红葡萄酒D、红葡萄酒答案：B15.油脂加工中逸出的天然有害物质有()。A、芥子甙B、芥酸C、棉籽酚D、都是答案：D16.变性蛋白质的主要特点是()。A、共价键被破坏B、不易被蛋白酶水解C、溶解度增加D、生物学活性丧失答案：D17.引起农产品失重、老化的生理因素是()A、乙烯生成B、呼吸作用C、冻害及病害D、蒸腾作用答案：D18.我国海产品中，海带、紫菜的()含量高达30-40mg/Kg。A、汞B、砷C、铅D、镉答案：B19.农药污染属于()污染。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、都是答案：B20.我国民间以锡壶烫酒，因锡壶中含有()，常引起急性中毒。A、汞B、铅C、砷D、镉答案：B21.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全()。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、其他标准答案：B22.从事农产品质量安全检测的机构必须由()以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。A、县级B、市级C、省级D、乡（镇）级答案：C23.患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的()。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、高血压答案：D24.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？()A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门答案：D25.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守()的规定。A、食品安全法B、农产品质量安全法C、食品卫生法D、产品质量法答案：B26.从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由()或者其授权的部门考核合格。A、省级以上质量监督部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上人民政府农业行政主管部门答案：B27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验答案：C28.进口的农产品必须按照国家规定的()进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。A、食品质量安全标准B、卫生质量标准；C、农产品质量安全标准；D、食品卫生法答案：C29.水俣病是由于长期食用()的食物引起的。A、富含有机汞的鱼贝类B、含铅的食物C、含铜膳食D、都是答案：A30.人类通过微生物生产的食品有()。A、牛奶B、酸乳C、火腿D、黄瓜答案：B31.食品安全监管部门对食品不得实施()。A、抽检B、检查C、免检D、监督答案：C32.承担农产品质量安全的行政管理工作的部门是()A、县级以上人民政府行政主管部门B、乡镇以上人民政府农业行政主管部门C、地区以上人民政府农业行政主管部门D、基层人民政府农业行政主管部门答案：A33.进行分级管理的安全农产品是()A、质量安全农产品B、绿色农产品C、有机农产品D、无公害农产品答案：C34.《农药管理条例》规定，以下不属于农药的是()A、杀鼠剂B、卫生杀虫剂C、室内消毒剂D、农田除草剂答案：C35.食品流通环节的监管由()负责。A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案：A36.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、无机盐答案：A37.下列不属于腌制品保脆、保绿及脆性不好的原因()。A、原料品种B、原料变软C、果胶酶水解D、腌制失水答案：A38.法人授权性质的农产品质量安全检测机构，其法律责任应由()承担。A、检测机构B、授权单位C、检测机构和授权单位共同承担D、上级机关答案：B39.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能答案：D40.农产品质量安全检测机构考核合格标志为()。A、CMAB、CALC、CATLD、CNAS答案：C41.不属于化学性污染的是()。A、工业三废的污染B、包装材料的污染C、放射性污染D、添加剂的污染答案：C42.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径答案：D43.农产品产地发生污染事故时，()人民政府农业行政主管部门应当依法调查处理。A、国家级B、省级以上C、地市级以上D、县级以上答案：D44.违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚()。A、责令改正B、没收违法所得C、并处二千元以上二万元以下罚款D、并处五千元以上五万元以下罚款答案：D45.人体缺乏哪类()维生素，可以引起坏血病？A、VB1B、VCC、VPD、VD答案：B46.《农产品质量安全法》规定，()负责农产品质量安全的监督管理工作。A、国务院农业行政主管部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、县级以上人民政府农业行政主管部门D、县级以上人民政府有关部门答案：C47.下列酶中，主要用于生产加工奶酪的是()。A、凝乳酶B、溶菌酶C、多酚氧化酶D、菠萝蛋白酶答案：A48.肉毒杆菌产生的毒素在目前已知的生物毒素中居()位。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：B49.蘑菇会富集()，残留量远高于其它食品。A、汞B、铅C、砷D、镉答案：A50.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门()制定。A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院食品药品管理部门D、国务院质量监督部门答案：A51.下列()是引起食品腐败变质的条件。A、原料本身的组成成分与性质B、微生物的作用C、环境因素D、都是答案：D52.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在()。A、5％以上B、10％以上C、15％以上D、20％以上

二、多项选择题答案：B53.下列()会产生毒素，对食品工业有重要影响。A、黄曲霉B、黑曲霉C、米曲霉D、毛霉答案：A54.禁止上市销售的食品有()。A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯答案：C55.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费答案：B56.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害答案：C57.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字答案：B58.下列食品保藏方法中不属于运用无菌原理保藏的方法是()。A、罐藏B、辐照杀菌C、腌制D、微波杀菌答案：C59.实施质量管理的核心是()。A、质量控制B、质量保证C、最高管理者D、质量体系答案：D60.农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向()部门报告。A、当地政府；B、工商；C、质量监督；D、农业行政主管答案：B61.GB/T为()。A、国家推荐性标准代号B、地方推荐性标准代号C、企业推荐性标准代号D、行业推荐性标准代号答案：A62.你对陶瓷作为农产品的包装材料的认识是()A、安全B、卫生C、可能存在重金属溶出问题D、无毒答案：C63.农产品质量安全检测机构()的，责令改正，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款,对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的,撤销其检测资格；造成损害的，依法承担赔偿责任。A、检测结果错误B、伪造检测结果C、仪器损坏D、不符合条件答案：B64.油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生()。A、产毒物质聚合体B、对人体的危害C、降低营养值D、均是答案：D65.为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质是()。A、食品发泡剂B、食品添加剂C、食品保鲜剂D、食品防腐剂答案：B66.下列属有毒动物性食物中毒是()。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼类C、麻痹性贝类D、都是答案：D67.以下哪种()农产品不是我国目前在推广的安全农产品A、绿色农产品B、无公害农产品C、放心农产品D、有机农产品答案：C68.锌会降低()的吸收。A、铜B、汞C、铅D、锡答案：C69.农产品质量安全检测机构应当依法经()认证合格。A、质量B、计量C、技术D、检验答案：B70.国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室答案：B71.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除答案：D72.由国家建立健全的农产品质量安全标准是()的技术规范。A、强制性B、自愿性C、科学性D、民主性答案：A73.AD、I指的是()。A、最大无作用剂量B、人体每日容许摄入量C、人体每周耐受量D、都是答案：B74.再生塑料包装农产品，会对人体产生()影响。A、不会产生影响B、会产生急性损害C、隐蔽、长期、慢性危害D、不确定答案：C75.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门答案：C76.《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关()状况信息。A、农产品质量安全B、食品质量安全C、农业生产环境质量安全D、农、兽药质量安全答案：A77.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是()。A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌答案：D78.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。农产品生产记录应当保存()年，禁止伪造农产品生产记录。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B79.()不是影响微生物生长的内部因素。A、营养条件B、水分活度C、温度D、氧化还原电位答案：C80.无菌包装系统不包含()部分。A、无菌原料B、无菌包装设备C、无菌包装材料D、食品物料杀菌工艺答案：D81.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在()。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用答案：C82.下列哪种牛奶最适宜饮用？()A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D、酸牛奶答案：D83.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是()。A、卫生标准B、国家标准C、行业标准D、企业标准答案：A84.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担()责任。A、相同B、基本相同C、连带D、不承担责任答案：C85.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号答案：B86.因为()是一种蓄积性的毒物，所以它对人体的危害是严重的。A、无机汞B、甲基汞C、氧化汞D、都是答案：B87.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜答案：B88.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由()制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门答案：A89.《食品添加剂生产监督管理规定》自()起施行。A、2009年12月1日B、2010年3月10日C、2010年6月1日D、2009年9月1日答案：C90.油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生()。A、产毒物质聚合体B、对人体的危害C、降低营养值D、均是答案：D91.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级()管理部门。A、食品药品监督B、食品监督C、药品监督D、工商答案：A92.销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处()元以下罚款。A、1000B、2000C、3000D、5000答案：B93.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，下列不属于利用筛理机械分类等级的是()。A、麸皮B、麦渣C、专用粉D、麦心答案：C94.单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？()A、法人和个人身份证明B、卫生制度和从业人员体检培训名册C、平面布局图D、以上都是答案：D95.《中华人民共和国农产品质量安全法》从何时开始正式实施()A、2007年6月1日B、2006年11月1日C、2007年11月1日D、2005年11月1日答案：B96.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年答案：D97.克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的()。A、铅B、锌C、铁D、硒答案：D98.矿质元素在小麦中的分布特点是()。A、胚中含量最低B、皮层含量最低C、胚乳中含量最低D、均匀分布答案：A99.《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布和实施时间分别为()。A、2006年6月29日、2007年l月l日B、2006年4月29日、2006年11月1日C、2007年1月1日、2007年5月1日D、2007年4月29日、2007年11月1日答案：B100.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水答案：C101.真菌中发现的两类群生物是()。A、病毒和酵母菌B、细菌和霉菌C、霉菌和酵母菌D、细菌和原生动物答案：C102.油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有()。A、磷脂B、不饱和脂肪酸C、色素D、脂蛋白答案：A103.蛋白质具有乳化的性质，其主要原因是()。A、蛋白质分子的分子量较大；B、蛋白质分子的伸展程度较好；C、蛋白质分子具有“两亲”的性质；D、蛋白质分子在水中的溶解度较大答案：C104.食品安全指的是除()的概念。A、是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。B、是就危害而言的。C、是一个国家或社会的食品保障，即是否有足够食物供应。D、是在生产过程中注意清洁卫生。答案：D105.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院()提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门答案：C106.以下()会产生N-硝基化合物的生成。A、腌制B、煎炸C、烟熏D、都会答案：D107.下列()是感染型食物中毒的致病菌。A、变形杆菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血弧菌答案：A108.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的()。A、次级产品B、初级产品C、植物产品D、动物产品答案：B109.产生有毒秋水仙素的植物是()。A、新鲜黄花菜B、金针菜C、发芽马铃薯D、都是答案：A110.农业部农产品质量安全中心是()安全农产品的认证管理机构。A、放心农产品B、无公害农产品C、绿色食品D、有机农产品答案：B111.()农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、乡（镇）级以上人民政府D、国务院答案：A112.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责,或者滥用职权的,依法给予()A、记过处分B、行政处分C、罚款D、刑事处分答案：B113.面包制作要求选用的面粉应为()。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉答案：A114.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》答案：A115.《食品安全法》规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有(),不得从事接触直接入口食品的工作。A、过敏性疾病的人员B、麻疹等疾病的人员C、遗传性疾病的人员D、活动性肺结核的人员答案：D116.下列材料中，不可以作为罐头食品的包装材料的有()。A、牛皮纸B、铁C、铝D、玻璃E、塑料纸答案：A117.农产品质量安全标准应当根据()发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。A、科学技术B、农业生产C、生产技术D、基础建设答案：A118.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、粗纤维答案：C119.面包中通常采用()做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、丙酸钙D、丙酸钠答案：C120.镉进入食品的途径是()。A、城市垃圾B、空气灰尘C、汽车的废气D、三种都是答案：D121.农产品质量安全检测机构考核现场评审的依据是()A、农产品质量安全检测机构考核评审细则B、食品检验机构资质认定评审准则C、实验室资质认定评审准则D、实验室认可准则答案：A多选题1.企业制定的产品标准必须报当地()备案。A、政府标准化行政主管部门B、政府有关行政主管部门C、政府工商行政主管部门D、政府质量监督主管部门答案：AB2.产品未经认证或者认证不合格而擅自使用认证标志出厂销售的，由标准化行政主管部门责令()。A、停止销售B、并处罚款C、停业D、.吊销营业执照答案：AB3.豆制品主要指以大豆为原料制成的食品，以下产品属于发酵豆制品的有()A、豆腐乳B、豆浆C、豆酱D、豆腐皮E、黑豆豉答案：AE4.人体必需的营养素有哪些?()A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案：ABCD5.产品标准编号由()组成。A、标准代号B、标准发布的顺序号C、标准发布的年号D、标准名称答案：ABC6.炭疽病的传染途径有()A、空气传播B、黏膜接触传染C、母子遗传D、粪便传染E、食用感染病毒饲料答案：BCD7.()属于国际标准化组织确认并公布的其他国际组织。A、国际计量局（BIPM）B、食品法典委员会（CAC）C、国际牙科联合会（FDI）D、国际民航组织（ICAO）答案：ABCD8.国家法定计量检定机构的计量检定人员，必须经县级以上人民政府计量行政部门()。A、任命B、考核合格C、颁发任命书D、取得计量检定证件答案：BD9.合理营养的原则是什么?()A、食物多样化，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物答案：ABCD10.购买食品发现以下哪些情形不要购买()A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象答案：ABCD11.有下列情形之一的农产品，不得销售()。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的。答案：ABCD12.标准化工作的任务有哪些()。A、制定标准B、组织实施标准C、对标准的实施进行监督D、.实施标准答案：ABC13.由国际标准化组织ISO和()所制定的标准，成为国际标准。A、国际标准化委员会ISAB、国际标准化团体LSBC、国际电工委员会IECD、国际电信联盟ITU答案：CD14.属于化学性污染的是()。A、放射性污染B、包装材料的污染C、工业三废的污染