《微生物的生长和代谢》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE73《微生物的生长和代谢》考试复习题库（含答案）一、单选题1.要杀死培养基中的芽孢,需选择()。A、煮沸l0minB、加压蒸气灭菌15SC、巴氏消毒法20minD、灼烧法E、高压蒸气灭菌法15~30min答案：E2.高温(),低温()。A、灭菌,消毒B、杀死细胞,抑制细胞生长C、使蛋白质变性,破碎细胞D、加速代谢,降低代谢答案：B3.混合培养物是()。A、等同于被污染的培养物B、被充分搅拌的培养物C、含有两种或两种以上已知物的培养物D、含有藻类和原声动物的池水样品答案：C4.链霉素的治病作用主要是()。A、破坏细胞壁合成B、影响细胞质膜的功能C、干扰核酸合成D、抑制蛋白质合成答案：D5.磺胺类药物抑制微生物生长的原因是()。A、它是尿嘧啶的结构类似物B、它是对氨基苯甲酸的结构类似物C、它是胸腺嘧啶的结构类似物D、它是苯丙胺酸的结构类似物E、以上都不对答案：B6.下属那种物质可以用来控制食品上微生物的生长()。A、有机酸B、乙醇C、重金属D、乙醛E、以上4种都合适答案：A7.厌氧菌只能在无氧的条件下生长,细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶等,分子氧对它们有毒,厌氧菌的代表属是()。A、梭菌属B、链球菌属C、埃希菌属D、杆菌属E、以上都不对答案：A8.化学消毒剂()是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂。A、福尔马林B、结晶紫C、漂白粉D、新洁而灭E、升汞答案：D9.判断灭菌是否彻底主要依据是()。A、菌体蛋白是否破坏B、细菌核酸是否破坏C、真菌孢子是否完全杀死D、所有孢子是否彻底杀灭E、培养后是否有菌答案：B10.对于空气和不耐热的液体培养基的灭菌可以通过下列哪种方法()。A、膜滤器B、紫外照射C、加盐D、超声波E、以上都不对答案：A11.鲜牛奶的巴斯德消毒法加热的温度和时间为()。A、62.8℃30minB、71.7℃20sC、100℃15min答案：A12.干热灭菌的关键操作是()。A、灭菌物不能有水B、保温过程不能开箱门C、降温不能太快D、要维持规定的温度和时间E、升温不能太快答案：B13.巴氏消毒法的温度一般控制在()。A、53~55℃B、63~85℃C、73~75℃D、83~85℃E、115℃答案：B14.酶不存在下列哪种菌中()。A、大肠杆菌B、根瘤菌C、假单胞菌D、巴氏梭菌E、耐辐射微球菌答案：D15.在病毒性感染的疾病中,能起到抗病毒作用的主要是()。A、抗毒素B、干扰素C、抗生素D、类毒素答案：B16.消毒效果最好的酒精浓度为()。A、50%B、70%C、90%D、100%E、30%答案：B17.紫外线辐射主要作用于微生物的()。A、糖类B、酶类C、核酸D、细胞壁E、细胞膜答案：C18.防腐抑制微生物的方法很多,除了()。A、低温B、缺氧C、高渗D、干燥E、加氧化剂答案：E19.属于氧化剂类的表面消毒剂是()。A、氯气B、碘液C、高锰酸钾D、甲醛E、来苏儿答案：C20.化学消毒剂()是能够损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂。A、福尔马林B、结晶紫C、漂白粉D、新洁尔灭答案：D21.出于控制微生物的目的,灭菌一词指的是()。A、除去病原微生物B、降低微生物的数量C、消灭所有的生物D、只消灭体表的微生物E、抑制微生物生长答案：C22.各种微生物一般具有其适合的生长pH范围,细菌生长适合的pH范围应为()。A、3.8~6.0B、7.0~8.0C、7.5~8.5D、9以上E、3左右答案：B23.培养基灭菌工艺条件通常采用()。A、121℃/30minB、126℃/30minC、115℃/30min答案：A24.Inthestationaryphaseofbacterialgrowth:

A)Celldivisionanddeathmaybeinequilibrium

B)Rateofcellmetabolismismaximal

C)Bacteriadonotformspores

D)Morphologyandstainingcharacteristicsareuniform

E)ViablebacterialcountscannotbedoneA、alloftheseB、a,bandcC、aonlyD、donlyE、noneofthese答案：C25.Thelagphaseofbacterialgrowth:

A)Isaperiodofactivemultiplication

B)Involvesadaptationtoanewenvironment

C)Occursbetweentheexponentialphaseandthestationaryphage

D)Isnotinfluencedbyenvironmentalfactors

E)IsconstantindurationA、aonlyB、bonlyC、conlyD、dandaE、aande答案：B26.好氧微生物生长的最适通常为()。A、0.3~0.4VB、0.1V以上C、-0.1V以上D、-0.1V以下E、0.7~0.9V答案：A27.好氧微生物生长的最适氧化还原电位是()。A、0.3~0.4VB、0.1V以上C、-0.1V以上答案：B28.下列方法中除()之外,其余都是生产实践中缩短延迟期的常用手段。A、用遗传学方法B、用处于对数期的菌作为种子菌C、接种前后培养基差异不大D、适当扩大接种量E、培养基的营养比种子菌的丰富答案：E29.配制一种含蛋白陈、NaCl、葡萄糖和磷酸盐等成分的培养基,应选何种温度和压力灭菌()。A、112℃,8磅/英寸B、121℃,15磅/英寸C、115℃,10磅/英寸D、135℃,8磅/英寸E、121℃,25磅/英寸答案：C30.各种嗜温型微生物生长最适温度为()。A、22~40℃B、25~37℃C、35~40℃D、15~20℃E、10~13℃答案：B31.决定微生物生存的主要环境因子为()。A、温度B、水分C、光照D、pH值E、氧答案：A32.牛奶、啤酒、果酒和酱的消毒一般采用()。A、巴氏消毒法B、间歇灭菌法C、常规加热法D、连续加压灭菌法答案：A33.新鲜水果通过加糖制成果脯,以抑制微生物的生长,其所用糖浓度为()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、50%~70%E、30%~40%答案：D34.卡那霉素抑菌的机制在于()。A、破坏细胞壁合成B、影响细胞质膜的功能C、干扰DNA合成D、抑制蛋白质合成答案：D35.升汞用于实验室非金属器皿消毒的浓度通常是()。A、0.001%B、0.1%C、1%D、2%E、0.5%答案：B36.用于灭菌的电磁波有很多,除了()。A、微波B、紫外线C、X射线D、射线E、红外线答案：E37.在微生物生长的四个时期中,()的活菌数最高。A、延迟期B、对数期C、衰亡期D、稳定期E、无法确定答案：D38.微生物细胞生长是()。A、细胞体积扩大的生物学过程B、生命个体数量增加的过程C、质变过程D、产生新一代E、以上都不对答案：A39.下列微生物中aw值最小的是()。A、嗜盐菌B、酵母C、细菌答案：A40.真菌和原生动物生活主要温度为()。A、接近100℃B、大约50~60℃C、接近室温D、5~10℃之间E、任何温度都行答案：C41.直接显微镜计数法可用来测定下面所有微生物群体的数目,除了()。A、原生动物B、真菌孢子C、细菌D、病毒E、酵母菌答案：D42.加压高温灭菌时会使培养基的pH值改变,一般其值会()。A、升高B、降低C、有时升高有时降低D、无法确定E、以上都不对答案：B43.防腐的盐浓度通常为()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、50%~70%E、30%~40%答案：C44.巴氏消毒的温度是()。A、62~63℃/30minB、71~72℃/15minC、62~63℃/30min和71~72℃/15min均可答案：C45.为缩短细菌培养的延迟期,菌龄应控制在()。A、潜伏期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期E、延缓期答案：B46.我国的泡菜是利用高酸度而达抑制杂菌和防腐目的的,此高酸度是通过()得到的()。A、醋酸菌B、乳酸菌C、分枝杆菌D、耐酸菌E、以上都不对答案：B47.为了获得光合细菌的同步细胞,可通过()。A、加热处理B、通过光照C、黑暗处理D、黑暗和光照交替处理E、以上都不对答案：D48.将牛奶加热72℃20s的目的是()。A、抑制牛奶中杂菌B、防止杂菌在牛奶中生长繁殖C、杀死牛奶中的病原菌D、杀死牛奶中的所有微生物E、以上都不对答案：C49.干热灭菌法常用于()。A、盐溶液B、细菌培养基C、培养皿D、医院的毛毯E、液体培养基答案：C50.光波杀菌最强的波长范围是()。A、0.06~13.6nmB、250~280nmC、300~400nmD、0~100nmE、以上都不对答案：B判断题1.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。()A、正确B、错误答案：A2.青霉菌发酵时的产素温度比菌体生长温度要低。()A、正确B、错误答案：A3.微生物生长的衰亡期,细胞死亡速率超过细胞分裂速率。()A、正确B、错误答案：A4.干热较湿热灭菌效果好,因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。()A、正确B、错误答案：A5.酒精浓度越高,杀菌的效果越强。()A、正确B、错误答案：B6.酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。()A、正确B、错误答案：A7.因为耐氧菌细胞内含有过氧化物歧化酶和过氧化氢酶,所以在一定氧分压下,分子氧对其无毒害。()A、正确B、错误答案：B8.血球计数板计数的是活菌数。()A、正确B、错误答案：B9.处于迅速生长的微生物细胞抵抗物化因素影响的能力要强于静止期的细胞。()A、正确B、错误答案：B10.由于生物技术的发展,现在所有利用微生物的生产都是用已知菌种进行的。()A、正确B、错误答案：B11.紫外线杀菌主要借助于热效应。()A、正确B、错误答案：B12.对数期是活细胞数量最高的时期。()A、正确B、错误答案：B13.消毒剂指的是消除所有生物包括微生物的孢子。()A、正确B、错误答案：B14.巴氏消毒法是一种防腐的方法,如牛奶、啤酒和果汁,但没有灭菌效果。()A、正确B、错误答案：A15.在细菌的生长和发育中,接种量的大小明显影响生长曲线延滞期的长短,一般而言,接种量越大,延滞期越短,反之则长。()A、正确B、错误答案：A16.对于同一种微生物来言,其不同的生理生化过程有不同的最适温度,也就是说最适生长温度并不等于生长量最高的培养温度,也不等于发酵速度最高时的培养温度,更不等于累积某一代谢产物最高时的培养温度。()A、正确B、错误答案：A17.平板菌落计数法所测得的细菌数包括了样品中所有的活菌数。()A、正确B、错误答案：B18.某些微生物产生抗生素是为了生存竞争。()A、正确B、错误答案：A19.真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。()A、正确B、错误答案：B20.巴氏消毒法是通过加热方式杀灭液体(如啤酒、牛奶等)中的所有微生物。()A、正确B、错误答案：B21.实验室通常使用血球计数板检测微生物的总菌数。()A、正确B、错误答案：A22.血球计数板可以检测酵母培养液中所有酵母细胞个数,而平板倾注法只能测定活细胞个数。()A、正确B、错误答案：A23.微生物是由全部原核生物和部分小型真核生物构成的低等生物群。()A、正确B、错误答案：B24.由于稳定期时的菌体产量最高,因此处于稳定期的微生物是发酵生产中用作“种子”的最佳种龄。()A、正确B、错误答案：B25.当温度达到最低生长温度以下时微生物将死亡。()A、正确B、错误答案：B26.在没有高压蒸汽灭菌设备情况下,不可能进行培养基质的彻底灭菌。()A、正确B、错误答案：B27.我们能够创造条件使细菌同步生长,但在培养过程中它们很快就会失去同步性。()A、正确B、错误答案：B28.抗生√素的抗性菌在微生物的群体中并不存在,直到群体接触抗生素时,抗性菌才形成。()A、正确B、错误答案：B29.微生物对紫外线的诱变具有光复活作用,因此对微生物细胞进行紫外线诱变时一定要在暗处进行,诱变完毕过夜后可在可见光下进行稀释操作。()A、正确B、错误答案：A30.最高生长温度在50~65℃之间,也能低于30℃下生长的微生物为耐热菌。()A、正确B、错误答案：A31.在啤酒酵母生活中,单倍体细胞和双倍体细胞都可进行出芽繁殖。()A、正确B、错误答案：A32.耐氧型细菌对分子氧不敏感,主要是细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。()A、正确B、错误答案：B33.最适生长温度是指生长量最高时的温度,或指发酵速度最高时的温度。()A、正确B、错误答案：B34.专性好氧菌必须在分子氧的条件下才能生长,有完全的呼吸链,以分子氧作为最终氧受体,细胞不含SOD和过氧化氢酶。()A、正确B、错误答案：B35.Bacillussubtilis接种到含C源,无机盐和纯蛋白质的培养基上不能生长,是因为它无法利用蛋白质。()A、正确B、错误答案：B36.在微生物生长的迟缓期,细胞快速分裂。()A、正确B、错误答案：B37.巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。()A、正确B、错误答案：B38.C/N比是指微生物培养基中某碳源的重量和某氮源的重量之比。()A、正确B、错误答案：B39.利用稀释平皿计数法可准确的检测出放线菌或霉菌的营养体数量。()A、正确B、错误答案：B40.在细菌生长曲线中,稳定期的细胞数目处于稳定,是因为此期细胞不再增殖。()A、正确B、错误答案：B41.正常的微生物细胞一定要用生理盐水制成菌悬液,如果用蒸馏水配制则会因为低渗环境导致菌体膨胀破裂。()A、正确B、错误答案：B42.一种真菌通常产生一种类型的无性孢子。()A、正确B、错误答案：A43.超声震荡是用高频光波通过撞裂微生物来消除它们。()A、正确B、错误答案：B44.细胞大小相同的微生物可用来同步培养。()A、正确B、错误答案：B45.处在较低浓度范围内,既影响菌体的生长速度又影响菌体产量的物质称为微生物的生长限制因子,多数微生物往往具有一种生长限制因子,少数微生物则具有多种生长限制因子。()A、正确B、错误答案：A46.药用抗生素的最初来源是许多微生物。()A、正确B、错误答案：A47.所有氨基糖苷类抗生素作用细菌都是通过破坏细菌的细胞壁。()A、正确B、错误答案：B48.凡是高等生物存在的环境都有微生物存在。()A、正确B、错误答案：A49.完全可以用无菌蒸馏水配制正常微生物细胞的菌悬液,不必担心因为低渗环境会导致菌体膨胀破裂。()A、正确B、错误答案：B50.95%乙醇常用作皮肤和器械的表面消毒。()A、正确B、错误答案：B51.使微生物致死的最高温度界限称为致死温度,一般微生物在该温度下处理时间越长,死亡率越高。()A、正确B、错误答案：B简答题1.对牛奶和其他乳制品怎样进行灭菌消毒?答案：对牛奶和其他乳制品进行灭菌消毒主要采用巴氏消毒法。它可以使牛奶和乳制品中的微生物数量下降并杀死其中存在的病原微生物。可以用热水浴68℃处理30min或采用70℃加热十几秒。2.试比较恒浊器与恒化器的异同点。答案：恒浊器与恒化器的比较见下表。

表恒浊器与恒化器的比较

3.试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同,并各举2个实例。答案：答案可参考下表。

表灭菌、消毒、防腐和化疗的比较

4.微生物接种时,所用的接种针一般采用________法进行灭菌。答案：火焰灼烧法5.厌氧菌的固体培养方法有________、________、________、________和________5种。答案：高层琼脂柱,厌氧培养皿,亨盖特滚管技术,厌氧罐,厌氧手套箱6.控制微生物的方法主要包括________、________、________和________。答案：灭菌,消毒,防腐,化学治疗7.获得单细胞微生物同步生长的方法主要是________和________。答案：机械筛选法,环境条件诱导法8.嗜碱菌答案：最适生长pH在8.0以上,通常在pH9~10之间的微生物,称之为嗜碱菌。9.用低温维持法对牛奶消毒时,只要在________下维持________分钟即可;而用高温瞬时法对牛奶灭菌时,要在________下保持________。答案：63℃,30,72℃,15s10.干热灭菌通常用来灭菌________,培养基的灭菌通常用________。答案：玻璃器皿或金属器械,高压蒸气灭菌法11.为比较各种表面消毒剂的相对杀菌强度,常用________作为比较的标准。答案：石炭酸系数12.最低抑制浓度(minimumlethaldose)答案：是评定某化学药物药效强弱的指标,指在一定条件下,某化学药剂抑制特定微生物的最低浓度。13.试述细菌、酵母菌和丝状真菌细胞的个体生长的特点。答案：细菌细胞的个体生长是指新生的细胞长大以及最后分裂为两个子细胞的过程,这样的过程被称为二等分裂。

酵母菌细胞的生长表现在细胞体积的连续增加并在一定的时间间隔发生核和细胞的分裂,这样一个完整的生长过程就是酵母菌的细胞周期。酵母菌的分裂分为两类,一类是不等分裂,一类是均等分裂。

丝状真菌的细胞的个体生长是通过营养菌丝的生长来实现的。营养菌丝是以极性的顶端生长方式进行。菌丝顶端呈半椭圆形,其短轴半径就是菌丝的最大半径,长轴半径是短轴德倍,原生质在菌丝细胞内部呈区域化的极性分布。14.生物与分子氧的关系,可将微生物区分为________、________、________、________和________五种不同的呼吸类型。答案：专性好氧菌,兼性好氧菌,微好氧菌,耐氧菌,厌氧菌15.好氧培养(aerobic)答案：指在微生物培养时,采用各种方法通入氧或增加氧的含量的培养方法。这种方法适合于好氧微生物或兼性好氧微生物。16.按生长温度的不同可将微生物分为________微生物、________微生物、________和________微生物。答案：嗜冷,嗜温,嗜热,嗜高热17.微好氧菌(microaerophilicbacteria)答案：指只能在较低的氧分压下才能正常生长的微生物。18.填空完成下列磺胺类抗代谢药物抑菌的机理。答案：①PABA,②二氢叶酸,③磺胺,④2[H],⑤TMP(三甲基苄二氨嘧啶)19.灭菌、消毒、化疗和防腐都能控制微生物的生长,但就处理对象而言,灭菌、消毒、化疗和防腐分别是________、________、________和________;而就控制的微生物类型来说,它们分别是________、________、________和________。答案：任何物体内外,生物体表,宿主体内,有机物内外,一切微生物,有关病原菌,有关病原菌,一切微生物20.平板划线分离法(streakplatemethod)答案：指用接种环粘取少量微生物,在琼脂培养基的平板表面连续划线,微生物的细胞数量随划线次数的增加而渐渐减少,最后会在平板表面形成足够分离的分散菌落。21.生长得率(growthyield)答案：又称生长产量常数,指菌体产量与营养物质的消耗间呈现出有规律的比例关系。

22.什么叫生长速率常数?什么叫代时?它们如何计算?答案：生长速率常数指每小时细胞分裂次数;代时指在细菌个体生长里,每个细菌分裂繁殖一代所需的时间。生长速率常数(R)的计算公式为3.322,代时(G)的计算公式为。23.计繁殖数只适合于________的微生物。答案：单细胞24.纯培养(pureculture)答案：指只有一种微生物生长的培养物。25.计算世代时间应在细菌生长的________期进行。答案：对数期26.厌氧菌(anaerobes)答案：指分子氧对其有毒害,即使短期接触空气,也会抑制其生长甚至致死,无法在有氧的固体培养基或半固体培养基表面生长,只有在其深层的无氧或较低氧化还原势的环境下生长的类菌。27.湿热灭菌法下,多数细菌和真菌的营养细胞在________处理________后即被杀死,酵母菌细胞和真菌的孢子要在________下才被杀死,细菌的芽孢要在________下处理________才被杀死。答案：60℃,5~10min,80℃,120℃,15min28.高压蒸气灭菌(autoclave)答案：是一种利用高温进行湿热灭菌的方法,是将灭菌的物件放置在盛有适量水的专用加压锅内,盖上盖,并打开排气阀,通过加热煮沸,让蒸气驱除锅内原有的空气,然后关上排气阀门,再继续加热,使锅内蒸气压上升,随之温度也上升。29.生长曲线(growthcurve)答案：是定量描述单批培养时在液体培养基中微生物群体生长规律的实验曲线。如将少量细菌纯培养物接种入新鲜的液体培养基,在适宜的条件下培养,定期取样测定单位体积培养基中的菌体(细胞)数,以培养时间为横坐标,以计数获得的细胞数的对数为纵坐标,可得到一条曲线,该曲线称为生长曲线。30.配制培养基时常用________和________调节pH值。答案：氢氧化钠,盐酸31.控制微生物的物理因素有哪些?它们的作用机制如何?答案：控制微生物的物理因素有温度、辐射、过滤、渗透压、干燥和超声波等,它们对微生物能起抑制或杀菌作用。

温度杀死或抑制微生物主要是通过使菌体细胞中的蛋白质和核酸变性;辐射可同过产生热杀死微生物,或使微生物细胞中DNA分子发生变异,或破坏生物大分子;过滤主要是通过一种膜使微生物不能通过;高渗通过使细胞质中的水分向环境扩散,导致细胞发生质壁分离;干燥主要通过使细胞缺水,使细胞无法进行生理活动;超声波是通过细胞内外压力差,导致细胞裂解,达到灭菌的目的。32.煮沸法是一种抑制微生物的方法,但细菌的________能在煮沸的水中存活2h以上。答案：芽孢33.广谱型抗生素(broad-apectrumantibiotics)答案：指那些能同时抗革兰阳性菌、阴性菌以及立克次体和衣原体的抗生素。34.细菌的个体生长包括________和________。答案：细胞结构的复制与再生,细胞的分裂与控制35.在进行厌氧菌的液体培养时,培养基中必须加入________、________、________或________等还原剂。答案：巯基乙醇,半胱氨酸,维生素C,牛肉小颗粒36.人类发现的第一个具有实用意义的抗生素是什么?答案：1929年英国细菌学家弗莱明在培养皿中培养细菌时,发现从空气中偶然落在培养基上的青霉菌长出的菌落周围没有细菌生长。他认为是青霉菌产生了某种化学物质,分泌到培养基里抑制了细菌的生长。这种化学物质便是最先发现的抗生素——青霉素。37.群体生长可用________、________、________或________等作指标来测定。答案：重量,体积,个体浓度,密度38.防腐剂(antiseptic)答案：指具有防腐作用的化学物质。39.干热灭菌法是包括________和________两种。答案：火焰灼烧法,烘箱内热空气灭菌法40.巴斯德效应答案：生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制,这种现象巴斯德在研究酵母的酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的,故称巴斯德效应。41.举例说明pH值对微生物的生长与代谢的影响。答案：pH通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物的吸收,从而影响微生物的生长速率。例如,质子是一种唯一不带电子的阳离子,它在溶液里能迅速地与水结合成水合离子。在偏碱性条件下,氢氧根离子占优势,水合离子和氢氧根离子对营养物的溶解度和离解状态,细胞表面电荷平衡和细胞的胶体性质等方面均会产生重大影响;在酸性条件下,氢离子可以与营养物结合,并能从可交换的结合物或细胞表面置换出来阳离子,从而影响细胞结构的稳定性;同时由于pH较低,二氧化碳的溶解度降低,使某些金属离子的溶解度增加,导致它们在溶液中的浓度增加,从而对机体产生不利作用。42.E.coil的代时一般为________min,Saccharomycescercvisiael的代时一般为________min。答案：12.5~17,120

43.半合成抗生素(semi-syntheticantibotics)答案：指对天然的抗生素进行人工改造后的抗生素。44.好氧菌的液体培养法有________、________、________和________4种。答案：试管液体培养,三角瓶浅层液体培养,摇瓶培养,台式发酵罐45.对数期(exponentialphase)答案：指细菌经过延迟期进入对数生长期,并以最大的速度生长和分裂,导致细菌数量呈对数增加,而且细菌内各成分按比例有规律地增加。46.一般情况下,高压蒸汽灭菌要求温度为________℃,时间为________min。答案：121℃,3047.生物药物素(biopharmaceutin)答案：指具有多种生理活性的微生物次级代谢物。48.高温干热灭菌(sterilization)答案：指器皿在干热烘箱内,温度在150~170℃下维持2h后,可达彻底灭菌的方法。

49.绘制细菌和有丝真菌生长曲线的主要区别在于生长曲线的纵坐标,前者是以________为纵坐标,后者则以________为纵坐标。答案：细胞数,孢子数50.随着培养时间的延长,pH的变化与培养基的碳氮比有极大的关系,碳氮比________的培养基,经培养后其pH指会明显________。答案：高,下降51.试举例说明日常生活中防腐、消毒和灭菌的实例,及其原理。答案：(1)消毒是利用某种方式杀死或灭活物质或物体中所有病原菌的一种方法,它可以起到防止感染或传播的作用。如对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏消毒法,一些对皮肤、水果和饮水的消毒法。(2)灭菌指利用某种方法杀死物体中包括的所有微生物的一种措施。灭菌后的物体不再有可存活的微生物。如高温灭菌、灼烧灭菌、干热灭菌和间歇灭菌。(3)防腐是在某些化学物质或物理因子作用下,能防止或抑制微生物生长的一种措施,它能防止食物腐败或防止其他物质霉变。它可采用低温、干燥、缺氧和高酸高盐等。52.选择毒力(selectivetoxicity)答案：即对病原微生物具有高度毒力而对宿主无显著毒性。53.进行酵母菌的显微计数使用的主要工具是________和________。答案：美蓝,血球计数板54.用于杀死广泛范围微生物的抗生素称(成)为________。答案：广谱型抗生素55.培养基的实际pH值,须视所培养微生物的类型来定,通常情况下,细菌和放线菌生长的pH为________,酵母菌和霉菌的pH为________。答案：6.5~7.5,4.5~5.556.溶菌(bacteriolysisation)答案：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物死亡,死后其形体因发生自溶或裂解而消失。57.辐射灭菌(radiationsterilization)答案：是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。58.稳定期(stationaryphase)答案：又称恒定期,是生长速率常数等于零,处于新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等,或正生长与负生长相等的动态平衡之中。59.稳定生长期答案：又称恒定期或最高生长期,在此期内,新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等,处于正生长与负生长的动态平衡之中。60.渗透压(osmoticpressure)答案：在渗透时溶剂通过半透膜时受到的阻力。61.高温加热灭菌时会降低培养基浓度,这是由于________。答案：气温低时会增加冷凝水62.利用加压蒸气对培养基进行灭菌时,常易带来哪些不利影响?如何避免?答案：在加压蒸汽灭菌时,高温,尤其是长时间的高温除对培养基中的淀粉成分有促进糊化和水解等有利影响外,一般会对培养基的成分带来很多不利的影响,这些不利影响有:①形成沉淀物,有机物中的多肽类和无机物中的磷酸盐、碳酸盐等会形成沉淀。②破坏营养,提高色泽度。如产生氨基糖、焦糖或黑色素的褐变,有时会产生毒素。③改变培养基的pH值,一般为降低。④降低培养基浓度,气温低时会增加冷凝水。

为了避免这些不利因素,采取以下措施:(1)采用特殊加热灭菌法对易破坏的含糖培养基进行灭菌时,应将糖液和其他成分分别灭菌,待灭菌后在给予合并;含钙离子和镁离子大培养基应与磷酸盐成分分开灭菌,这样不会产生磷酸盐沉淀;对含有易于被高温破坏成分的培养基,应进行低压灭菌;在大规模发酵工厂中,可采用连续加压灭菌。(2)过滤除菌对培养液中某些不耐热的成分有时可采用过滤法除菌。(3)其他方法如采用气体灭菌剂,还可加EDTA等鳌合剂,防止金属离子发生沉淀。63.同步培养中的机械方法分为________、________和________3种。答案：离心方法,过滤方法,硝酸纤维素滤膜法64.群体生长包括________和________两个部分。答案：个体生长,个体繁殖65.干热灭菌中热的基本效应是通过________使大分子转变成小分子。答案：氧化66.菌落形成单位(colonyformingunit)答案：指把稀释后的一定量菌体通过浇注或涂布的方法,让其内的微生物单细胞一一分散在琼脂平板上,待培养后,每一活细胞就形成一个单菌落。67.微生物在淡水中的分布一般受很多环境因子的影响,其中主要的是________、________和________等。答案：温度,光照,氧气68.群体生长(growth)答案：指微生物的个体生长和个体繁殖。69.涂布平板技术(spreadculture)答案：指用灭菌的涂布器将一定体积的适当稀释过的含菌液涂布在琼脂培养基表面,然后保温培养直到菌落出现。70.细菌耐药性机理是哪些?如何避免抗药性的产生?答案：细菌耐药性的机理主要有:①细胞膜透性改变,阻止抗生素的进入,从而不能抑菌。②药物作用靶改变。③合成了修饰抗生素的酶,这些酶的修饰使抗生素失去了抗菌活性。④菌株发生遗传变异,合成了另外的细胞壁多聚体。

为了避免微生物的抗药性,使用时一般要注意:①第一次使用的药物剂量要足。②避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素。③不同的抗生素混合使用。④对现有的抗生素进行改变。⑤筛选新的更有效定额抗生素,这种既可以提高治疗效果,又不会使菌体产生抗药性。71.嗜高热微生物(hyperthermophile)答案：是指那些最适生长温度在80℃以上的微生物。72.平板(plate)答案：指将琼脂培养基灭菌后,以无菌方式倒入培养皿中,待培养基冷却凝固后形成的就是平板。73.一般来说,值在0.1V以上适宜________性微生物生长,0.1V以下适合________性微生物的生长。答案：专性好氧,微好氧74.石炭酸系数(phenolcoefficient)答案：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度与达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率,一般规定处理时间为10min。75.稳定期为何会到来?有何特点?答案：稳定期到来的原因为:①营养物尤其是生长限制因子的耗尽;②营养物的比例失调;③酸、醇、毒素和双氧水等有害代谢产物的累计;④pH值、氧化还原势等物理化学条件越来越不适宜。稳定期的特点为生长速率常数等于零,菌体产量达到最高点,且菌体产量与营养物的消耗间呈现出有规律的比例关系。76.重量法可用于________、________和________微生物生长的测定。答案：单细胞,多细胞,丝状体77.对于不能在极高温度下长时间加热灭菌的物品,有什么适合的灭菌方法?答案：某些对加热特别敏感的液体,可连续3d,每天将液体放在100℃气流蒸汽灭菌30min。周期性交替加热,冲击芽孢,随后芽孢发芽成营养体细胞,当进行下一次气流蒸气灭菌时,它们就会被杀死。78.耐冷微生物(psychrotroph)答案：是指某些微生物在温度较低的环境下也能生长,但其生长不受低温的影响。79.控制微生物生长繁殖的主要化学方法及原理有哪些?答案：控制微生物生长的主要化学方法有抗微生物剂、抗代谢物和抗生素。

抗微生物剂是一类能杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质。它可以分为抑菌剂、杀菌剂和溶菌剂三种。抑菌剂能抑制微生物的生长,但不能杀死它们,此类作用的机理是结合到微生物核糖体上抑制蛋白质合成。杀菌剂能杀死细胞,机理是紧紧结合到细胞的作用靶上。溶菌剂是通过诱导细胞裂解的方法来杀死细胞。

抗代谢物是通过在微生物生长过程中的一些必须生长因子来作用的,可以利用生长因子的结构类似物干扰机体的正常代谢,以达到抑制微生物生长的目的。

抗生素能抑制其他微生物的生长或杀死它们。它们可通过抑制细胞壁合成、破坏细胞膜、抑制蛋白质合成等方法来抑制微生物的生长。80.下列物品各选用什么方法灭菌?试说明理由。(1)玻璃器皿;(2)室内空气;(3)酶溶液;(4)培养基。答案：(1)玻璃器皿干热灭菌,是因为玻璃在干燥的情况下对高温有耐性,而且灭完菌后器皿干燥,没有水不易染杂菌。(2)室内空气①可用37%~40%的甲醛溶液进行熏蒸灭菌,是利用其挥发所产生的气体来杀菌的。②石炭酸可用于喷雾杀菌。③硫磺点燃后燃烧烟雾弥散于密闭的空间,能达到熏蒸消毒的目的。④紫外线能穿透空气并在空气中传播,具有杀菌作用。(3)酶溶液过滤除菌。因为酶不耐高温,不宜用加热灭菌法进行灭菌,但可通过滤膜过滤除菌。(4)培养基高压蒸汽灭菌。是通过水蒸气来灭菌的。81.乙醇杀菌的最佳浓度是________。答案：70%~75%82.表面消毒剂(surfacediainfactant)答案：是指对一切活细胞都有毒性,不能用作活细胞或机体内治疗用的化学药剂。83.________灭菌法是干热灭菌常采用方法之一,一般情况下其灭菌条件为________。答案：烘箱内热空气,160-170℃下1~2h84.连续培养答案：又称开放培养,当微生物以单批培养的方式培养到指数期的后期时,一方面以一定流速连续流入新鲜培养液和通入无菌空气,并立即搅拌均匀,另一方面,利用溢流的方式,以同样的流速不断流出培养物,于是容器内的培养物就可达到动态平衡,其中的微生物可长期保持在指数期的平衡生长状态和恒定的生长速率上,于是形成了连续培养。85.生长温度三基点是________、________和________3个指标。答案：最适生长温度,最低生长温度,最高生长温度86.微生物生长曲线可粗分为那几个时期?第二个时期具有什么特点?答案：微生物生长曲线可粗分为4个时期:延滞期,指数期,稳定期,衰亡期。

第二个时期为指数期,特点有:①生长速率常数最大,代时最短,原生质增加一倍所需的时间最短。②细胞进行平衡生长,故菌体各部分的成分十分均匀。③酶系活跃,代谢旺盛。87.简述缩短延滞期可采取哪些措施?答案：影响延滞期长短的因素很多,通过对这些影响因素的控制可以缩短延滞期,方法有:

①种龄以对数期接种的种子接种,则延迟期就短;反之,如以延滞期的种子接种,则子代培养物的延滞期就长。

②接种量接种量的大小明显影响延滞期的长短。一般说,接种量大,则延滞期短,反之则长。

③培养基成分接种到营养丰富的天然培养基中的微生物,要比接种到营养单调的组合培养基中的延滞期短。88.营养物的浓度可影响微生物的________和________。答案：生长速率,菌体产量89.简述稀释平板测数法原理及方法。答案：原理:稀释平板测数是根据微生物在高度稀释条件下在固体培养基上所形成的单个菌落是由一个单细胞繁殖而成这一培养特征设计的计数方法,即一个菌落代表一个单细胞。

方法:计数时,首先将待测样品制成均匀的系列稀释液,尽量使样品中的微生物细胞分散开,使成单个细胞存在(否则一个菌落就不只是代表一个细胞),再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中,使其均匀分布于平板中的培养基内。经培养后,由单个细胞生长繁殖形成菌落,统计菌落数目,即可计算出样品中的含菌数。此法所计算的菌数是培养基上长出来的菌落数,故又称活菌计数。90.简述防腐的种类。答案：防腐的种类很多,主要有①低温,利用4℃以下的温度保藏食物、菌种等;②缺氧,采用在密封容器中加入除氧剂来有效地防止食品和粮食等的腐烂;③干燥,采用晒干、烘干或红外线干燥等方法对食物等进行保藏;④通过盐腌和糖渍等高渗来保藏食物。⑤高酸度;⑥加防腐剂。91.试分析影响微生物生长的主要因素及它们影响微生物生长繁殖的机理。答案：影响微生物生长的因素很多,主要有温度、pH值、氧气和水活度。(1)温度任何微生物的生长温度都有最低、最适和最高生长温度这3个指标,它是温度的三基点。温度通过影响与化学反应有关的酶活,影响营养物质的溶解度,影响蛋白质、核酸等生物大分子的结构和功能等来影响微生物的生长。(2)pH与温度一样,微生物生长时的pH也有最低、最高和最适三基点。不同的微生物有其不同的最适pH值,而且同一微生物在其不同的生长阶段和不同的生理阶段,也会要求不同pH。它通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收,从而影响微生物的生长。(3)氧气根据微生物与氧的关系,将微生物分为好氧、微好氧、耐氧、兼性厌氧和厌氧菌。所以培养微生物时要根据它的实际需要出发,采取响应的措施来培养。氧气一方面使好氧机体通过呼吸产生更多的能量,满足机体生长需要,另一方面氧会对机体产生毒害。(4)水水是机体中的重要组成成分,它是一种起着溶剂和运输介质的物质,参与机体内水解、缩合、氧化与还原等反应在内的整个化学反应,并在稳定蛋白质等大分子的天然状态中起作用。微生物生长过程中,对水分有一定的要求,每种微生物都有最适、最低和最高的水分要求。92.处于对数期的微生物细胞特点为________、________和________;影响对数期微生物代时长短的因素有________、________、________和________。答案：生长速率常数最大,细胞进行平衡生长,酶系活跃和生长旺盛,菌种,营养物浓度,营养成分,培养温度93.同步生长答案：通过同步培养的手段使细胞群体中各个体处于分裂步调一致的生长状态,称为同步生长。94.试述如何延长微生物的对数生长期?答案：分批补料培养及连续培养均可延长微生物的对数生长期。同时,要延长微生物的对数生长期可以从以下几个方面来实现。(1)菌种不同菌种其代时差别很大,所以要选代时短的菌种。(2)营养成分同一种微生物,在营养丰富的培养基上生长时,其代时短,反之则长。(3)营养物浓度营养物浓度既可影响微生物的生长速率,又可影响它的生长总量。一般在较低范围内可影响生长速率和菌体产量的营养物浓度增加时代时减短。(4)培养温度温度太低或太高均会影响代时,从而影响对数生长期。95.渗透(osmosis)答案：指水或其他溶剂经过半透膜而进行扩散的现象。96.杀菌(bactericidation)答案：指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物死亡,死后其形体还尚存。97.十倍致死时间(tendeathtime)答案：在一定温度条件下,微生物数量10倍减少所需要的时间。98.最低致死剂量(minimuminhibitoryconcentration)答案：是评价某药物毒性强弱的一种指标,指在一定条件下,某化学药物能引起实验动物群体100%死亡率的最低剂量。99.抗药性(antibioticresistance)答案：指微生物通过遗传途径等的改变产生对药物的抗性。100.浅盘培养(shallowpancultivation)答案：是一种用大型盘子对好氧菌进行浅层液体静止培养的方法。101.厌氧培养(anaerobicculture)答案：指在培养微生物时,采用各种方法去氧或放在氧化还原电位低的条件下进行培养,主要适合于厌氧菌,氧对此类微生物有害。102.恒化器(chemostat)答案：是一种根据培养器内微生物的生长密度,并借光电控制系统来控制培养液流速,以取得菌体高密度、生长速度恒定的微生物细胞的连续培养器。103.欲从自然界获得一株厌氧固氮菌和一株产生淀粉酶芽孢杆菌,请你设计出分别获得他们的方案,及所需培养条件并说明其原理。答案：(1)厌氧固氮菌的分离:

①分离方案:在肥沃的土壤和豆科植物的根际土壤中采集土壤样品,先用阿须贝无氮琼脂培养基从土壤中分离出固氮菌,再利用分离培养厌氧微生物的焦性没食子酸法分离出目的菌。挑取单菌落,保留菌种。

②培养条件:无氮培养基,无菌环境,厌氧条件。

③原理:固氮菌能够固定空气中的氮气合成含氮化合物,肥沃的土壤中自生固氮菌的数量很多,许多农作物的根际也富有固氮菌,因此可利用无氮培养基从土壤或农作物的根际中分离培养固氮菌。培养厌氧微生物的技术关键是要使该类微生物处于缺氧或氧化还原势低的环境中。焦性没食子酸与碱性溶液作用后,形成焦性没食子酸盐,在此反应过程中能吸收氧气而造成厌氧环境。(2)产淀粉酶芽孢杆菌的分离:

①分离方案:先采集土样(最好是两到三处地方,如果能在淀粉厂附近最佳,那样有可能减轻后面的工作量),取样以后分散在无菌水中,在一百度左右加热十分钟杀菌。配制组合培养基,培养基中不含有葡萄糖等单糖碳源,只含有大分子的淀粉,加入醋酸铊(thalliumacetate)磺胺眯,等抑制革兰氏阴性菌生长的试剂,培养基的成分要适合芽孢杆菌的生长,起富集作用。灭菌,倒平板。然后用梯度稀释后的样品涂布,选择有单菌落生长的培养基,在显微镜下镜检,如果符合芽孢杆菌的形态标准,则认为已经分离到了,挑取单菌落,保留菌种。

②培养条件:100℃左右的水浴,只含有大分子淀粉作为碳源适合芽孢杆菌生长的培养基,醋酸铊(thalliumacetate)磺胺眯等抑制革兰氏阴性菌生长的试剂。

③原理:由于芽孢杆菌产芽孢,在100℃左右的水浴中不会死,其他的细菌死亡。可起富集芽孢杆菌的作用。再者,该培养基以淀粉作为全部C源,不能产淀粉酶的菌株不能分解淀粉,没有C源,不能生长繁殖,能产淀粉酶的则可以大量繁殖,成为培养基中的优势菌种。104.影响高压蒸气灭菌效果的因素有哪些?答案：影响高压蒸气灭菌效果的因素有:①灭菌物体含菌量;②灭菌锅内空气排除程度;③灭菌对象的pH值;④灭菌对象体积;⑤加热与散热速度。105.死亡(death)答案：是在致死剂量因子或亚致死因子长时间作用下,导致微生物生长能力不可逆丧失,即使这种因子移去后生长仍不能恢复。106.测定微生物群体生长有哪些方法?各有何缺点和适用范围?答案：常用微生物生长的测定包括生物量的测定和计繁殖数的测定两种方法。关于生物量的测定前面已有介绍,在这就不说了。主要看计繁殖数的测定。它包括很多方法,有血球计数板法、液体稀释法、平板菌落计数法。①血球计数板法是将少量待测样品的悬浮液置于一种特别的具有确定面积和容积的载玻片上,于显微镜下直接计数。优点是简便、快速、直观。缺点是所的结果中包括了死菌株和活菌株的总样,无法分开。②液体稀释法是对未知菌样作连续的10倍稀释,经培养后,记录每个稀释度出现生长的试管数,然后查MPN表,在根据样品的稀释倍数就算出其中的活菌含量。优点是可以计算出其中的活菌含量,缺点是比较麻烦,只能测大概数。③平板菌落计数法是取一定体积的稀释菌液涂布在合适的固体培养基,经过培养后,用平板菌落乘以菌液稀释度,就可以计算出原菌落的含菌数。优点是可以获得活菌的信息,缺点是操作麻烦,时间长,测定结果不准确,受许多因素影响。107.温度如何影响微生物的生长?答案：温度是影响微生物生长的一个重要因子。温度对微生物生长的影响具体表现在:①影响酶活性,微生物生长过程中所发生的一系列化学反应绝大多数是在特定酶催化下完成的,每种酶都有最适的酶促反应温度,温度变化影响酶促反应的速率,最终影响细胞物质合成。②影响细胞膜的流动性,温度高流动性大,有利于物质的运输,温度低流动性降低,不利于物质运输,因此温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。③影响物质的溶解度,物质只有溶于水才能被机体吸收或分泌,除气体物质以外,温度上升物质的溶解度增加,温度降低物质的溶解度降低,最终影响微生物的生长。

108.微生物细胞总数量测定的常见方法有________、________、________3种方法。答案：血球计数板法,涂片计数法,比浊法109.灼烧(incineration)答案：是一种最彻底的干热灭菌法,仅限于接种环、接种针的灭菌。110.沸水能作为抗微生物剂吗?为什么?答案：可以。水煮沸法是一种有效的抗微生物方法。最普通的、不能形成芽孢的细菌,在沸水中煮几秒便死亡。真菌、原生动物、病毒也是一样的敏感。但不能达到灭菌的目的。这是因为一些细菌的芽孢在沸水中煮沸2h以上仍能存活。111.救护途径(salvagepathway)答案：即通过被药物阻断的代谢途径发生变异,而变为仍能合成原来产物的新途径。112.抗生素的主要产生菌是土壤中类似霉菌的细菌,属于________。答案：链霉菌113.甲酚(来苏儿)和石炭酸消毒的原理均是________。答案：蛋白质变性,破坏细胞膜114.抗生素与防腐剂、消毒剂有什么区别?答案：抗生素是抑制其他微生物生长的微生物产物。它们不是实验室中的化学物质如防腐剂和消毒剂。某些情况下,抗生素也已经通过化学法合成,此种情况称为化学治疗剂。115.发酵罐(fermenter)答案：是一种最常规的生物反应器,一般是一钢质圆筒形直立容器,其底和盖为扁球形,高与直径之比一般为1∶(2.5~3.0)。116.青霉素的抑菌机制如何?为何它对休眠细胞无效。答案：作用机制是:青霉素是肽聚糖单体五肽尾末端的D-丙氨酰-D-丙氨酸的结构类似物,它们可相互竞争转肽酶的活力中心,因此合成的肽聚糖是缺乏机械强度的次品,由此产生了原生质体或球状体之类的细胞壁缺损菌株,当它们处于不利环境时,极易裂解死亡。因为青霉素的作用机制是抑制肽聚糖分子中肽桥的生物合成,因此对处于生长繁殖旺盛阶段的细菌具有明显的抑制作用,相反,对处于生长停滞状态的休止细胞却无抑制作用。117.延缓期(logphase)答案：又称停滞期,指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中后,在开始培养的一段时间内,因代谢系统适应新环境的需要,细胞数目没有增加的一段时间。118.环境条件控制获得同步细胞的机理是________。答案：由于细胞中某些物质合成导致细胞分裂而致119.嗜温微生物(mesophile)答案：是指那些最适生长温度为25~40℃的微生物。120.微生物与氧气的关系可分为哪几种?试用简单实验加以区分。答案：微生物与氧气的关系可分为以下五种:专性好氧菌,兼性厌氧菌,微好氧菌,耐氧菌,厌氧菌。

在试管中配置一定高度的半固体琼脂柱,将微生物穿刺接种。根据微生物在半固体琼脂柱中的生长状态与位置可以大致判断微生物与氧气的关系。好氧菌生长在琼脂柱的上面,兼性厌氧菌在任何位置都能生长,只是分布不均,管底较少,在琼脂柱的上方较多,微好氧菌分布在琼脂柱上方稍靠下。耐氧菌则均匀分布在培养基中,厌氧菌则都聚集在管底。121.用________来作酱油防腐;用________做墨汁防腐剂;用________和________作化妆品防腐剂。答案：苯甲酸,对羟基苯甲酸甲酯,山梨酸,脱氢醋酸122.当大量糖加到食物中时,抽出水分和建立一个干燥的环境是通过________过程。答案：渗透作用123.微波可通过________产生杀死微生物的作用;紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成________抑制微生物;X射线和射线通过破坏和改变________而抑制微生物生长。答案：热,嘧啶二聚体,生物大分子的结构124.倍增时间(doublingtime)答案：指在群体生长中细胞数目增加1倍所需的时间。125.竞争性拮抗作用(petitiveantagonism)答案：指菌体中的靶酶会错把底物类似物当作底物,结果合成了无功能大物质。126.试述渗透压对微生物生长的影响。答案：渗透压的大小是由溶液中所含有的分子或离子的质点数所决定的,等重的物质,其分子或离子越小,则质点数越多,因而产生的渗透压就越大。与微生物细胞渗透压相等的等渗溶液最适微生物的生长,高渗溶液则会细胞发生质壁分离,而低渗溶液则会使细胞吸水膨胀,形成很高的膨压,这对细胞壁脆弱或丧失的各种缺壁细胞,则是致命的。

127.在对接种箱或接种室进行消毒时,甲醛的使用浓度为________。答案：0.5%~10%128.菌落计数法(colonycountingmethods)答案：是通过测定样品在培养基上形成的菌落数来间接确定其活菌数的方法。129.通过测________称________,可以直接进行微生物生长量的测定。答案：测体积法,干重法130.嗜酸性微生物(acidophile)答案：指生长的pH在5.4以下的微生物。131.常压湿热灭菌法包括________、________和________3种。答案：巴士消毒法,煮沸消毒法,间歇灭菌法132.兼性好氧微生物(facultativeaerobe)答案：是以在有氧条件下的生长为主,也可在厌氧条件下生长的微生物。133.以磺胺和青霉素为例分析抗菌药物的作用机制。答案：磺胺药物的结构与细菌的一种生长因子对氨基苯甲酸高度相似,故它是代谢类似物,两者可发生竞争性拮抗作用。磺胺会抑制2-氨-4-羟-7,8二氢蝶啶酰焦磷酸与PABA的缩合反应,结果合成可无功能的假二氢叶酸——2-氨-4-羟-7,8-二氢蝶酸的类似物。所以细菌无法生长。134.根据单细胞微生物的生长曲线,在发酵上应采取措施缩短________期,以提高设备利用率;延长________期,以提高发酵生产力。答案：延迟期,对数期135.化学治疗剂(chemotherapeuticagent)答案：指用于化学治疗目的的化学物质。136.厌氧手套箱(anaerobicglovebox)答案：是1950年代问世的一种用于培养、研究严格厌氧菌的箱形装置和相关技术。箱内结构严密、不透气,其内始终充满成分为惰性气体。137.简述细菌,放线菌、酵母菌和霉菌生长的最适pH范围。答案：总体情况,微生物绝大多数种类都生长在pH5~9之间;多数真菌和酵母菌偏酸生长;细菌和放线菌偏碱。不同的微生物都有其最适生长pH和一定的pH范围,即最高、最适与最低三个数值,霉菌和酵母菌生长最适pH都在5~6,而细菌的生长最适pH在7左右。放线菌一般是微碱环境,在7.5~8.0之间。138.消毒剂(disifestant)答案：指用于消毒的化学物质。139.生长限制因子(growthlimitedfactor)答案：指凡处于较低浓度范围内可影响生长速率和菌体产量的营养物。140.微生物抗药性的原因有________、________、________、________和________5个。答案：产生一种能使药物失活的酶,把药物作用的靶部位加以修饰和改变,形成救护途径,使药物不能透过细胞膜,通过主动外排系统把进入细胞内的药物泵出细胞外141.繁殖(reproduction)答案：对单细胞而言,当母细胞开始分裂,形成两个基本相同的子细胞时,由于细胞分裂导致菌体数目的增加,就是繁殖;而在多细胞微生物中,只有通过产生孢子,孢子脱离母体菌丝后,再萌发产生子代菌株,使得个体数目增加的过程才称繁殖。142.控制连续培养的方法主要有两类,即________连续培养和________连续培养答案：恒浊器,恒化器143.乙醇杀菌效果最好,实验室空气杀菌常用________的福尔马林熏蒸消毒。答案：0.5%~10%144.影响加压蒸气灭菌效果的因素有________、________、________、________和________。答案：灭菌物体含量,灭菌锅内空气排除程度,灭菌对象pH,灭菌对象的体积,加热与散热速度145.细菌的生长繁殖与高等动物、植物的有哪些异同?与丝状真菌的又有哪些异同?答案：它们的区别可参考下表。

表细菌与高等动植物及丝状真菌在生长繁殖方面的异同

146.在有氧气的环境中,厌氧菌为何不能生长?答案：氧对厌氧菌的毒害是因为氧变成超氧阴离子自由基后,其体内没有分解超氧阴离子自由基SOD,所以根本就无法使超氧阴离子自由基歧化成过氧化氢,因此,有氧时,细胞内形成的超氧阴离子自由基就使其自身受到毒害。147.导致细菌生长曲线衰亡期出现的原因是什么?答案：原因主要是外界环境对细菌的继续生长越来越不利,例如营养物质的耗尽,营养物的比例失调,酸、醇、毒素或过氧化氢等有害代谢产物的积累,pH、氧化还原势等物理化学条件越来越不适宜等,从而引起细胞内的分解代谢明显超过合成代谢,导致大量菌体死亡。148.用来测定细菌生长量的直接计数法间接计数法包含哪些具体方法?并从实际应用、优点、使用的局限性三个方面加以具体分析。答案：用来测定细胞生长量的直接法有干重、湿重和测体积3种方法。它们是根据每个细胞有一定的重量而设计的。它们可用于单细胞、多细胞以及丝状体微生物生长的测定。是将一定体积样品通过离心或过滤将菌体分离出来,经洗涤,再离心后直接称重,求出湿重,也可将它们放入已知重量的平皿内105℃烘至恒温,称重。湿重和干重方法简单,快速,但是误差大,需要耗费的样品量大,不适合菌种少时用。

间接方法有比浊法和生理指标法。比浊法是根据培养物生长过程中,由于原生质含量的增加,会引起培养物浑浊度的增高。最早是用未知的菌培养管与已知浓度的管比较,用目测的方法判断其接近哪个管浓度就是哪个管的,这种方法误差大,只能做粗放性的实验,但操作简单。后来用分光光度计,比较准确,但费用高。生理指标有含氮、含碳等的测定。这种方法对于一些非真溶液的样品适用。根据微生物生长过程中伴随的这些指标来反映微生物的生长情况。这类方法主要用于科学研究,分析微生物生理活性。149.为何在同温度下湿热灭菌效果优于干热空气灭菌效果?消毒时为何用70%~75%的酒精?答案：在同样的温度和相同的作用时间下,湿热灭菌比干热灭菌更有效,原因是①在湿热下,菌体吸收水分,蛋白质降低。②蒸汽的穿透力大。③湿热蒸汽有潜热的存在。

70%~75%的酒精可以侵入菌体细胞内,解脱蛋白质表面的水膜,使它失去活性,引起代谢障碍,同时破坏蛋白质的肽键而使之变性。浓度过高的酒精接触菌体后,立即引起菌体表层蛋白质凝固,形成保护膜,使酒精分子不能继续渗入,故杀菌力反而减弱。浓度太低的酒精无杀菌作用。

150.微生物生长停止的主要原因是________。答案：营养物耗尽和有毒代谢产物的大量累积151.热致死时间(thermaldeathtime)答案：指在某一温度下,杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最短时间。152.分批培养(batchculture)答案：是指将微生物置于一定容积的培养基中,经过培养生长,最后一次收获的培养方式。153.溶菌剂(bacteriolysis)答案：指用于溶菌的化学试剂。154.试说明生物消除超氧阴离子自由基的生化过程及对厌氧菌的毒害机制。答案：生物体内,超氧阴离子自由基普遍存在,是活性氧的形式之一,在细胞内可破坏各种重要生物大分子和膜结构,还可以形成其他活性氧化物,故对生物体有害。可喜的是生物在长期的进化中,早就进化出了去除超氧阴离子自由基的机制。一切好氧生物因有了SOD,它可将剧毒的超氧阴离子自由基歧化成毒性低的过氧化氢,在过氧化氢酶的作用下,过氧化氢又进一步变成无毒的水。耐氧菌体内也有SOD,只不过将其生成的过氧化氢用过氧化物酶分解成无毒的水,过氧化物酶比过氧化氢酶分解力弱。

氧对厌氧菌的毒害是因为氧变成超氧阴离子自由基后,其体内没有分解超氧阴离子自由基SOD,所以根本就无法使超氧阴离子自由基歧化成过氧化氢,因此,有氧时,细胞内形成的超氧阴离子自由基就使其自身受到毒害。155.什么叫抗菌谱?试举5例说明。答案：抗菌谱指各种抗生素的制菌范围。青霉素和红霉素主要抗革兰阳性菌;链霉素和新霉素主要抗革兰阴性菌,也抗结核分枝杆菌;庆大霉素、万古霉素和头孢霉素兼抗革兰阳性和革兰阴性菌;氯霉素、四环素和金霉素等能同时抗革兰阳性和革兰阴性菌以及立克次体和衣原体。156.比生长速率(growthrateconstant)答案：指每单位数量的细菌或物质在单位时间内增加的量。157.通过________和________等高渗措施来保存食物。答案：盐腌,糖渍158.有的微生物在冰点以下死亡的主要原因可能是细胞内________、________造成细胞内________,________,此外是产生的________还造成细胞膜的________。答案：游离水形成冰晶体,水分活性Aw值降低,渗透压提高,细胞质因浓缩而增大粘性,引起pH和胶体状态的改变;冰晶体,裂解159.要检验灭菌锅内空气是否排尽的方法有________、________、________和________。答案：灭菌锅上同时装有压力表和温度计,将待测气体引入深层冷水中,灭菌锅内加入耐热的芽孢杆菌,加入适当熔点的固体试剂160.进行细菌的显微计数时使用的主要工具是________和________。答案：噶啶橙,血球计数板161.根据pH可将微生物分为________、________和________3种。答案：嗜酸性菌,嗜中性菌,嗜碱性菌162.比生长速率与________成正比。答案：基质浓度163.试述紫外线对微生物细胞具有诱变与杀菌作用的机制,以及采用紫外线进行诱变育种的操作程序及其注意事项。答案：紫外线能使DNA链中相邻嘧啶形成二聚体,造成局部DNA分子无法配对,导致DNA突变。另外,紫外线能使蛋白质变性,导致微生物死亡。

因紫外线能使DNA发生突变,所以可以用来对微生物进行诱变。

诱变操作程序略。

诱变操作程注意事项:①根据诱变目的选择适宜出发菌株的;②测定和掌握最适剂量(照射强度和照射时间);③待诱变菌应涂布均匀(或菌悬液浓度适度);④诱变后在红光(或避光)下培养和筛选,以避免光复活现象发生。164.耐氧菌(aerotolerantanaerobes)答案：是一类可在分子氧存在下进行发酵性厌氧生活的厌氧菌。165.抑制(inhibition)答案：是在亚致死剂量因子作用下导致微生物生长停止,但在移去这种因子后仍可以恢复的生物学现象。166.混合培养(mixedculture)答案：指将许多微生物同时接种在一起生长。167.在培养微生物的过程中,引起pH变化可能有两类物质:变酸是________,变碱是________。答案：碳源类,氮源类168.在同样的温度下,湿热灭菌优于干热灭菌这是因为________。常用的灭菌方法有________、________、________、________和________。答案：湿热蒸汽不但穿透力强,而且还能破坏维持蛋白质空间结构和稳定性的氢键,从而加速这一重要生命大分子物质的变质。巴氏消毒法,煮沸消毒法,间歇灭菌法,常规加压蒸气灭菌法,连续加压蒸气灭菌法。169.什么是同步培养?什么是同步生长?如何取得微生物的同步生长?答案：同步生长指通过同步培养的手段而使细胞群体中个体处于步调一致的生长状态。

同步培养指设计使某一所有群体中的个体细胞尽可能都处于同样细胞生长和分裂周期中,然后通过分析此群体在各阶段的生物化学特性变化,来了解单个细胞的相应变化。

获得同步生长的方法很多,主要有环境条件诱导法和机械方法。环境条件诱导法主要包括温度、培养基成分控制、光照等;机械方法主要包括离心法、过滤方法和硝酸纤维素膜法等。170.PRAS培养基(pre-reducedanaerobicallysterilizedmedium)答案：指用严格厌氧方法配制、分装、灭菌后的厌氧菌培养基。171.高温灭菌的种类有哪些?它们如何灭菌?答案：高温灭菌的方法主要有干热灭菌法和湿热灭菌法两种。干热灭菌法包括火焰灼烧法和烘箱内热空气灭菌法,火焰灼烧法是用火焰外焰灭菌,适用于接种环、接种针等。烘箱内热空气灭菌法是用电热烘箱在160~170℃,维持灭菌1-2h。

湿热灭菌法包括常压下灭菌和加压下灭菌两种。常压下灭菌法有巴氏消毒法(63℃下维持30min或72℃下保持15s)、煮沸消毒法(100℃下煮沸数分钟的方法)、间歇灭菌法(将灭菌的培养基放在80~100℃下蒸煮15min左右,然后防入室温过夜,第2d再以同法蒸煮和保温过夜,如此连续重复3d即可在较低的灭菌温度下同样达到灭菌);加压灭菌法包括常规加压灭菌法和连续加压灭菌法两种,常规加压蒸汽灭菌是121℃30min,连续加压灭菌是让培养基在管道的流动过程中快速升温、维持和冷却,然后流进发酵罐,温度135~140℃下维持5~15s。172.外激素(pheromone)答案：也称信息素或费洛蒙,指的是由一个个体分泌到体外,被第二个同种个体(如通过嗅觉)察觉,使后者表现出某种行为反应的物质。173.半致死剂量(50%lethaldose)答案：是评价某药物毒性强弱的一种指标,指在一定条件下,某化学药物能引起实验动物群体50%死亡率的最低剂量。174.在微生物学实验室中,对接种环,培养皿,肉汤蛋白陈固体培养基,试验台桌面及无菌室内空气分别采用哪些方法进行灭菌?写出灭菌条件。答案：(1)接种环:干热、湿热或火焰灼烧法均可,通常将接种环在酒精灯火焰上充分烧红(手拿接种环柄,一边转动,一边慢慢的来回通过火焰三次),冷却,先接触一下培养基,待接种环冷却至室温后,方可用它来挑取含菌材料或菌体。(2)培养皿:在烘箱中,150~170℃下维持1~2h,或者湿热灭菌,121℃,20min。(3)肉汤蛋白陈固体培养基:湿热灭菌,121℃,20min。(4)试验台桌面:先用2%~3%的来苏尔擦洗,再打开紫外线灯照射15分钟。(5)无菌室内空气:先喷洒3%~5%的石炭酸溶液,再用紫外灯照射15min。可增强杀菌效果。

将待灭菌的样品放在80~100℃下蒸煮15~60min,以杀灭其中所有的微生物营养体,然后放至室温或37℃下保温过夜,诱使其中的残存的芽孢发芽,第二天再以同样的方法蒸煮和保温过夜,如此连续重复3天即可在较低的灭菌温度下同样达到彻底灭菌的良好效果。175.固体培养(solidstateculture)答案：是指将菌种接种在含有凝固剂的或由天然固态基质直接配制成的固体培养基的表面,使之暴露在空气中生长,因所用的器皿不同而分为试管斜面、培养皿平板及茄瓶斜面等平板培养方法。176.汉氏酵母繁殖方式是________;瓶球酵母的繁殖方式是________;酿酒酵母的繁殖方式是________。答案：双极芽殖,单极芽殖,多极芽殖177.嗜碱性微生物(alkalophile)答案：指生长的pH范围为7.0~11.5,它们通常存在于碱湖、含高碳酸盐等环境中。178.稀释倒平板法(dilutionmethodofpourplate)答案：指在几个液体琼脂培养基试管中系列稀释微生物样品使每管中微生物数目越来越少,然后将试管混菌琼脂培养基倒入空的培养皿中。179.湿热比干热灭菌法更有效,原因是________。答案：湿热蒸汽不仅透射能力强,而且能破坏维持蛋白质空间的氢键180.简述稀释平板测数的原理和方法。答案：稀释平板计数是根据微生物在固体培养基上所形成的单个菌落,即是由一个单细胞繁殖而成这一培养特征设计的计数方法,即一个菌落代表一个单细胞。计数时,首先将待测样品制成均匀的系列稀释液,尽量使样品中的微生物细胞分散开,使成单个细胞存在(否则一个菌落就不只是代表一个细胞),再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中,使其均匀分布于平板中的培养基内。经培养后,由单个细胞生长繁殖形成菌落,统计菌落数目,即可计算出样品中的含菌数。181.湿热灭菌法(moistheatsterilization)答案：是指用100℃以上的加压蒸汽进行灭菌。182.最适生长温度(optimumgrowthtemperature)答案：是指某菌分裂代时最短或生长速率最高时的生长温度。183.连续培养技术是根据什么原理设计的?最简单的连续培养装置有那几部分组成?连续培养装置的一个重要参数是什么。答案：(1)原理:连续培养是在研究典型生长曲线的基础上,通过深刻认识稳定期到来的原因,在微生物以单批培养的方式培养到指数期的后期时,采取相应的措施使容器内的培养物达到动态平衡,其中的微生物可长期保持在指数期的平衡生长状态和恒定的生长速率。(2)装置组成:①培养液储备瓶(其上有过滤器和培养基进口)。②蠕动泵。③恒化器或恒流器(其上有培养基入口)搅拌器,空气过滤装置和取样口。④收集瓶(其上有过滤器)。(3)重要参数是:培养液的流速。

184.杀菌剂(bactericide)答案：指用于杀菌的化学试剂。185.________和________是评定某药物毒性强弱的指标;而________是评定某化学药物药效的指标。答案：半致死剂量,最低致死剂量,最低抑制浓度186.专性好氧菌(obligateorstrictanaerobes)答案：指一类必须在较高浓度分子氧的条件下才能生长的菌,它们有完整的呼吸链,以分子氧作为最终氢受体,具有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。187.巴氏消毒法(pasteurization)答案：指对牛奶、啤酒、果酒和酱油等不能进行高温灭菌的液体进行的一种消毒方法,其主要目的是杀死其中无芽孢的病原菌,而又不影响它们的风味。188.延滞期和指数期有何特点?处于指数期的微生物有何应用?答案：延滞