第3课时-油脂-糖类课件

第3课时油脂糖类沾化一中：孔令杰第3课时油脂糖类沾化一中：孔令杰1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。2．掌握糖类、油脂的化学性质。1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应一、油脂1．组成和结构(1)油脂可以看作是_____________________________生成的酯。油脂的结构简式可以表示为：，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。(2)常见的高级脂肪酸，如硬脂酸(__________)，软脂酸(__________)，亚油酸(__________)。高级脂肪酸和甘油发生酯化反应C17H35COOHC15H31COOHC17H31COOH一、油脂高级脂肪酸和甘油发生酯化反应C17H35COOHC12．分类和存在3.物理性质密度：_______。溶解性：_________________________。油液态脂肪固态比水小不溶于水，易溶于有机溶剂2．分类和存在油液态脂肪固态比水小不溶于水，易溶于有机溶剂4．化学性质(以硬脂酸甘油酯为例)(1)在酸性条件下水解。4．化学性质(以硬脂酸甘油酯为例)(2)在碱性条件下水解。5．油脂的用途(1)提供人体所需要的能量。(2)用于生产___________，制造_____。肥皂和甘油油漆(2)在碱性条件下水解。肥皂和甘油油漆二、糖类1．组成碳、氢、氧Cm(H2O)n二、糖类碳、氢、氧Cm(H2O)n2.分类依据：糖类_________以及_________的多少。能否水解水解产物2molnmolC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2.分类能否水解水解产物2molnmolC6H12O6C3.葡萄糖(1)葡萄糖的存在。葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指___________________。(2)葡萄糖的组成和结构。血液里含有的葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基3.葡萄糖血液里含有的葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHO(3)葡萄糖的化学性质。①与新制Cu(OH)2悬浊液反应(3)葡萄糖的化学性质。实验现象：_____________________。实验结论：葡萄糖具有_____性，能被弱氧化剂如____________________氧化，生成红色_________沉淀。应用：_________________________。②葡萄糖在人体组织内缓慢氧化，提供能量：____________________。试管中有红色沉淀生成还原新制的Cu(OH)2悬浊液氧化亚铜这一反应可用于尿糖的检测C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O实验现象：_____________________。试管中4．淀粉和纤维素(C6H10O5)n

(C6H10O5)n水解葡萄糖水解葡萄糖4．淀粉和纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n水1．乙酸甘油酯属于油脂吗？提示：不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯，C15H31COOH和C17H35COOH这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油酯。1．乙酸甘油酯属于油脂吗？2．油脂属于天然有机高分子化合物吗？提示：不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百万，油脂的相对分子质量仍然很小，属于小分子。2．油脂属于天然有机高分子化合物吗？3．糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？提示：都不对，有甜味的不一定是糖，糖类物质也不一定是甜的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是不甜。3．糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？一、油脂的组成和性质油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为直接或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，为人体提供热量，还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特别是富含必需脂肪酸的食物。一、油脂的组成和性质第3课时---油脂---糖类课件1．“酯”和“脂”有什么区别和联系？提示：“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。1．“酯”和“脂”有什么区别和联系？2．天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？提示：不是，天然油脂都是各种甘油酯的混合物。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，能发生水解反应。矿物油是石油及其分馏产物的统称，主要成分是烃类物质，具有烃的性质，不能发生水解反应。2．天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？3．油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？【思路分析】可以结合水解方程式，从水解的条件、水解产物和水解程度三个角度分析异同点。3．油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？提示：油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是可逆反应，酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。提示：油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪4．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要明确以下三点：(1)油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。(2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻底。(3)纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。4．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应进行得彻底，可以达到除去油污的目的。提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性1．油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常呈固态，叫脂肪。2．油脂在人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人体的营养成分，提高人体活动所需的能量。3．油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于制造肥皂。1．油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常【典题训练】下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色【解题指南】解答本题要注意两点：(1)油脂是混合物。(2)油脂中的烃基有些含有碳碳双键。【典题训练】【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D项不正确。【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸【互动探究】已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应，试探究如何判断油脂已经与氢氧化钠完全反应？提示：油脂难溶于水，与氢氧化钠溶液反应生成能够溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，因此当混合物不再分层时，说明已完全反应。【互动探究】已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应，试探究如何判断油【知识拓展】油脂是人体必需的营养物质之一，让我们多了解一点它的性质(1)热天气放置的油脂容易变哈喇味，是因为被氧化变质。所以储存油脂应注意密封，避光，低温等，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。(2)植物油呈液态，是因为烃基中不饱和键比较多，如果与H2加成后，就能变成固态，所以油脂加成H2的反应又称为油脂的硬化，得到的油脂常叫做硬化油。【知识拓展】油脂是人体必需的营养物质之一，让我们多了解一点它(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出(这个过程称为盐析)，然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠二、糖类我们的食物主要由碳水化合物组成，它们为人类生理活动提供能量，是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，在大量活动时再释放出来。二、糖类第3课时---油脂---糖类课件1．根据所学知识，试探究是否所有的糖类均符合通式Cn(H2O)m，符合该通式的物质是否均为糖类？提示：有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。1．根据所学知识，试探究是否所有的糖类均符合通式Cn(H2O2．葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗？【思路分析】有机物的结构决定性质，葡萄糖有5个羟基和一个醛基，乙醇只有1个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点，也有区别，所以性质也是既有相同点，又有不同点。提示：既有相同点，又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基，所以都能和金属钠反应生成H2，都能和乙酸发生酯化反应，二者也都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构，还有醛基，所以能和新制Cu(OH)2悬浊液发生反应。

2．葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗？3．淀粉和纤维素的通式都可以写作(C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？为什么？提示：不是。淀粉和纤维素的结构不同，通式表达形式相同，好像是同分异构体。但是实际上二者的n值不同，纤维素的n值更大，所以淀粉和纤维素的通式是形同实不同，所以不是同分异构体。

3．淀粉和纤维素的通式都可以写作(C6H10O5)n，它们是4．淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实验证明淀粉发生部分水解。【思路分析】设计实验证明淀粉发生部分水解，就是证明水解液中既有淀粉，又有葡萄糖。应该注意以下三点：(1)描述实验过程时，注意四个环节，取样品—加试剂—看现象—定结论。(2)选用物质的特性进行实验，淀粉遇碘会变特殊蓝色，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。(3)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应需要碱性环境，所以反应之前先加NaOH溶液将溶液碱化。4．淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实验证明提示：取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记为①和②。向①中滴加碘水，如果变蓝，说明还有淀粉；向②中加NaOH溶液使溶液呈碱性，加入新制Cu(OH)2悬浊液，共热煮沸生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合①和②，说明淀粉发生了部分水解。提示：取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记为①和②。向对糖类认识的几个误区(1)碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合Cn(H2O)m通式的不一定是糖类，糖类分子也不一定符合Cn(H2O)m通式。例如乙酸的分子式为C2H4O2，鼠李糖的分子式为C6H12O5。(2)糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。(3)葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。(4)淀粉和纤维素属于多糖，通式都是(C6H10O5)n，但是不属于同分异构体，它们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。对糖类认识的几个误区【典题训练】下列说法错误的是()A．糖类是由碳元素和水组成的，因此也称为碳水化合物B．单糖不能再水解C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖D．1mol双糖可水解为2mol单糖【典题训练】【解析】选A。糖类的组成大多可用Cn(H2O)m的形式表示，因而也称为碳水化合物，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故A选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故B选项正确；淀粉和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和2分子葡萄糖，故C、D选项正确。【解析】选A。糖类的组成大多可用Cn(H2O)m的形式表示，【变式备选】下列关于葡萄糖的叙述错误的是()A．1mol葡萄糖能与足量钠生成2.5mol氢气B．能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应C．易溶于水，并发生水解反应D．能被氧化为二氧化碳和水【变式备选】下列关于葡萄糖的叙述错误的是()【解析】选C。葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，一分子葡萄糖含有5个羟基，1mol葡萄糖与足量钠反应时生成2.5mol氢气，A正确；葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，能反应生成红色沉淀，B正确；葡萄糖易溶于水，但是属于单糖，不能发生水解反应，C错误；葡萄糖能被氧化为二氧化碳和水，D正确。【解析】选C。葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CH一、选择题1．(2012·海南高考)下列说法正确的是()A．食用白糖的主要成分是蔗糖B．小苏打的主要成分是碳酸钠C．煤气的主要成分是丁烷D．植物油的主要成分是高级脂肪酸【解析】选A。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是CO和H2，植物油成分为高级脂肪酸甘油酯。一、选择题2．(2012·陕西师大附中高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B．通过油脂的碱性水解来制肥皂C．牛油能使溴水褪色，也能与氢气发生加成反应D．地沟油是废弃油脂，可用于生产发动机燃料2．(2012·陕西师大附中高一检测)下列关于油脂的说法不【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，A正确；油脂的碱性水解生成高级脂肪酸盐，是肥皂的主要成分，B正确；动物脂肪是以饱和脂肪酸为主组成的脂肪，例如牛油、羊油，它们不能使溴水褪色，也不能与氢气发生加成反应，C错误。地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油，从而用作发动机燃料，D正确。【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，【误区警示】考查油脂的化学性质时，要注意以下两点：(1)油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油，并且碱性水解可以用于制肥皂。(2)油脂的结构由烃基和酯基两部分组成，要注意烃基中是否有碳碳双键。例如亚油酸甘油酯中的烃基是—C17H31，含有一个碳碳双键，所以这种油脂具有类似乙烯的性质，能加成H2，能使溴水褪色，也能使高锰酸钾溶液褪色。【误区警示】考查油脂的化学性质时，要注意以下两点：3．(2012·广州高一检测)下列说法正确的是()A．加入氢氧化钠溶液促进油脂的水解B．油脂、乙酸和葡萄糖均属于电解质C．油脂含有酯基，所以不能与H2发生加成反应D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇3．(2012·广州高一检测)下列说法正确的是()【解题指南】本题考查油脂的性质，要注意以下三点：(1)油脂属于非电解质，难溶于水。(2)油脂含有酯基，在酸性或碱性条件下能发生水解反应，并且碱性水解的程度较大。(3)油脂的烃基中可能含有碳碳双键，可以加成H2，能使溴水褪色。【解题指南】本题考查油脂的性质，要注意以下三点：【解析】选A。油脂的碱性水解比较彻底，A正确；乙酸是电解质，油脂和葡萄糖属于非电解质，B错误；油脂不仅含有酯基，还含有烃基，如果烃基中有碳碳双键，就能与H2发生加成反应，C错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高级脂肪酸甘油酯，水解生成丙三醇，D错误。【解析】选A。油脂的碱性水解比较彻底，A正确；乙酸是电解质，4．(双选)下列叙述不正确的是()A．糖尿病病人应少吃含糖类食品，可常喝糯米八宝粥B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同【解析】选A、C。糯米八宝粥的主要成分属于糖类物质，A错误；淀粉遇碘变特殊蓝色，用碘能证明是否有淀粉，能说明淀粉是否完全水解，B正确；纤维素遇碘水不显蓝色，C错误；纤维素和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖，D正确。4．(双选)下列叙述不正确的是()5．下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是()A．两者的分子式相同，且互为同分异构体B．两者都属于糖类，且都有甜味C．两者都能水解，且水解的最终产物相同D．两者都属于高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色5．下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是()【解析】选C。淀粉和纤维素尽管能用同一通式(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，两者不是同分异构体关系；两者都属于多糖，既无甜味也无还原性，但都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖；两者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能与碘溶液作用显蓝色。【解析】选C。淀粉和纤维素尽管能用同一通式(C6H10O5)6．糖类、脂肪是维持人体生命活动必需的重要营养物质。以下叙述不正确的是()A．植物油和动物脂肪都属于油脂，植物油含碳碳双键较多B．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用C．葡萄糖在一定条件下能生成乙醇D．除去淀粉溶液中的NaCl，可以用渗析的方法6．糖类、脂肪是维持人体生命活动必需的重要营养物质。以下叙述【解析】选B。植物油呈液态的原因主要是含碳碳双键较多，A正确；虽然人体中没有水解纤维素的酶，但是纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，B错误；葡萄糖在酒化酶的作用下能转化成乙醇，C正确；淀粉溶液实际是胶体分散系，除去胶体中的Na+和Cl-

，应该利用渗析的方法，把混合液放入半透膜袋中，并放到流动的温水中，就会除去Na+和Cl-，D正确。【解析】选B。植物油呈液态的原因主要是含碳碳双键较多，A正确7．下列说法不正确的是()A．凡是符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类B．能溶于水且具有甜味的化合物不一定属于糖类C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它不能水解D．葡萄糖分子中含有羟基，与钠和乙酸都能反应7．下列说法不正确的是()【解析】选A。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式Cn(H2O)m的不一定是糖类，例如乙酸的分子式为C2H4O2，但是它属于酸，A错误；糖精能溶于水且具有甜味，但是不属于糖类，B正确；根据能否水解以及水解产物的多少，将糖分为单糖、双糖和多糖，C正确；羟基能与钠和乙酸反应，D正确。【解析】选A。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式Cn(二、非选择题8．下列有机物，①乙醇②乙酸③乙酸乙酯④油脂⑤纤维素⑥葡萄糖⑦C17H31COOH(1)易溶于水的有________(填写序号，下同)。(2)能发生水解反应的有________。(3)既能发生加成反应，又能发生酯化反应的是________。二、非选择题【解析】羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应，所以①和②都能发生酯化反应。C17H31COOH中的烃基比较大，不易溶于水，有羧基，能发生酯化反应，并且烃基—C17H31中含有碳碳双键，所以还能发生加成反应。答案：(1)①②⑥(2)③④⑤(3)⑥⑦【解析】羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应，所以①【规律方法】根据有机物分子的重要结构判断性质(1)碳碳双键：与溴水加成，在一定条件下与H2、HX或H2O加成，被高锰酸钾溶液氧化。(2)羟基：与钠发生置换反应，与酸发生酯化反应，催化剂条件下被氧化成醛。(3)羧基：发生酯化反应，具有酸的通性，与Na2CO3反应生成CO2。(4)酯基：发生水解反应。【规律方法】根据有机物分子的重要结构判断性质9．(1)检验植物油和直馏汽油的试剂是________。(2)淀粉、油脂、纤维素中属于天然高分子的是_________、________。(3)低血糖病症发作时，喝葡萄糖水可快速见效。葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生的主要反应是________(填写字母)。A．加成反应B．取代反应C．氧化反应9．(1)检验植物油和直馏汽油的试剂是________。(4)如表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。①富含油脂的是___________________________________；②富含糖类的是___________________________________。(4)如表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选【解析】(1)直馏汽油是饱和烷烃的混合物，植物油中有碳碳双键，所以可以用溴水区别植物油和直馏汽油。(2)淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。(3)葡萄糖在人体内被氧化提供能量。(4)精炼植物油和奶油中富含油脂，白砂糖和精面粉中富含糖类。【解析】(1)直馏汽油是饱和烷烃的混合物，植物油中有碳碳双键答案：(1)溴水(2)淀粉纤维素(3)C(4)①精炼植物油(或奶油)②白砂糖(或精面粉)答案：(1)溴水(2)淀粉纤维素10．根据下列变化关系：10．根据下列变化关系：请填空：(1)A的名称为____________；B为_________________，作用为_______________________。(2)写出④、⑥两步反应的化学方程式，在()中标明反应类型。④________________________________________()；⑥________________________________________()。请填空：【解析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化生成CH3CHO，继续氧化生成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。【解析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性答案：(1)葡萄糖NaOH中和稀硫酸(2)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O氧化反应CH3COOH+CH3CH2OH

CH3COOCH2CH3+H2O酯化反应(取代反应)催化剂△答案：(1)葡萄糖NaOH中和稀硫11．(2012·潍坊高一检测)某市拟投资建设一个工业酒精厂，目的是用工业酒精与汽油混合制成“乙醇汽油”，以节省石油资源，减少大气污染。已知制酒的方法有三种：①在催化剂作用下乙烯与水反应。②CH3CH2Br+H2O

CH3CH2OH+HBr③(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(葡萄糖)

2C2H5OH+2CO2↑NaOH△(淀粉)淀粉酶酒化酶11．(2012·潍坊高一检测)某市拟投资建设一个工业酒精厂(1)方法①的化学方程式是____________________________，反应类型为________，方法②的化学反应类型是________。(2)为缓解石油短缺带来的能源危机，你认为该市应选用哪一种方法生产工业酒精？________。请简述理由_______________________________________________________________。(3)如果从绿色化学(“原子利用率”最大化)的角度看，制酒精最好的方法是________(填序号)。A．①B．③C．①③D．①②③(1)方法①的化学方程式是_________________【解析】本题考查乙烯的加成反应，淀粉的水解反应，以及根据反应方程式的特点判断有机反应类型。观察反应②CH3CH2Br+H2O

CH3CH2OH+HBr可知，CH3CH2Br中的溴原子被—OH取代生成CH3CH2OH，同时被替换下来的—Br结合成HBr，所以属于取代反应。原子利用率最大化的理想状态是所有反应物都生成了目标产物，例如化合反应，加成反应和加聚反应都符合原子利用率最大化。NaOH△【解析】本题考查乙烯的加成反应，淀粉的水解反应，以及NaO答案：(1)CH2＝CH2+H2OCH3CH2OH加成反应取代反应(2)方法③淀粉是绿色植物光合作用的产物，可循环利用(3)A催化剂△答案：(1)CH2＝CH2+H2OCH3C第3课时油脂糖类沾化一中：孔令杰第3课时油脂糖类沾化一中：孔令杰1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。2．掌握糖类、油脂的化学性质。1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应一、油脂1．组成和结构(1)油脂可以看作是_____________________________生成的酯。油脂的结构简式可以表示为：，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。(2)常见的高级脂肪酸，如硬脂酸(__________)，软脂酸(__________)，亚油酸(__________)。高级脂肪酸和甘油发生酯化反应C17H35COOHC15H31COOHC17H31COOH一、油脂高级脂肪酸和甘油发生酯化反应C17H35COOHC12．分类和存在3.物理性质密度：_______。溶解性：_________________________。油液态脂肪固态比水小不溶于水，易溶于有机溶剂2．分类和存在油液态脂肪固态比水小不溶于水，易溶于有机溶剂4．化学性质(以硬脂酸甘油酯为例)(1)在酸性条件下水解。4．化学性质(以硬脂酸甘油酯为例)(2)在碱性条件下水解。5．油脂的用途(1)提供人体所需要的能量。(2)用于生产___________，制造_____。肥皂和甘油油漆(2)在碱性条件下水解。肥皂和甘油油漆二、糖类1．组成碳、氢、氧Cm(H2O)n二、糖类碳、氢、氧Cm(H2O)n2.分类依据：糖类_________以及_________的多少。能否水解水解产物2molnmolC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素2.分类能否水解水解产物2molnmolC6H12O6C3.葡萄糖(1)葡萄糖的存在。葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指___________________。(2)葡萄糖的组成和结构。血液里含有的葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基3.葡萄糖血液里含有的葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHO(3)葡萄糖的化学性质。①与新制Cu(OH)2悬浊液反应(3)葡萄糖的化学性质。实验现象：_____________________。实验结论：葡萄糖具有_____性，能被弱氧化剂如____________________氧化，生成红色_________沉淀。应用：_________________________。②葡萄糖在人体组织内缓慢氧化，提供能量：____________________。试管中有红色沉淀生成还原新制的Cu(OH)2悬浊液氧化亚铜这一反应可用于尿糖的检测C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O实验现象：_____________________。试管中4．淀粉和纤维素(C6H10O5)n

(C6H10O5)n水解葡萄糖水解葡萄糖4．淀粉和纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n水1．乙酸甘油酯属于油脂吗？提示：不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯，C15H31COOH和C17H35COOH这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油酯。1．乙酸甘油酯属于油脂吗？2．油脂属于天然有机高分子化合物吗？提示：不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百万，油脂的相对分子质量仍然很小，属于小分子。2．油脂属于天然有机高分子化合物吗？3．糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？提示：都不对，有甜味的不一定是糖，糖类物质也不一定是甜的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是不甜。3．糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？一、油脂的组成和性质油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为直接或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，为人体提供热量，还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特别是富含必需脂肪酸的食物。一、油脂的组成和性质第3课时---油脂---糖类课件1．“酯”和“脂”有什么区别和联系？提示：“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。1．“酯”和“脂”有什么区别和联系？2．天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？提示：不是，天然油脂都是各种甘油酯的混合物。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，能发生水解反应。矿物油是石油及其分馏产物的统称，主要成分是烃类物质，具有烃的性质，不能发生水解反应。2．天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？3．油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？【思路分析】可以结合水解方程式，从水解的条件、水解产物和水解程度三个角度分析异同点。3．油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？提示：油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是可逆反应，酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。提示：油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪4．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要明确以下三点：(1)油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。(2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻底。(3)纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。4．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应进行得彻底，可以达到除去油污的目的。提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性1．油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常呈固态，叫脂肪。2．油脂在人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人体的营养成分，提高人体活动所需的能量。3．油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于制造肥皂。1．油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常【典题训练】下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B．油脂没有固定的熔沸点C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色【解题指南】解答本题要注意两点：(1)油脂是混合物。(2)油脂中的烃基有些含有碳碳双键。【典题训练】【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D项不正确。【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸【互动探究】已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应，试探究如何判断油脂已经与氢氧化钠完全反应？提示：油脂难溶于水，与氢氧化钠溶液反应生成能够溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，因此当混合物不再分层时，说明已完全反应。【互动探究】已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应，试探究如何判断油【知识拓展】油脂是人体必需的营养物质之一，让我们多了解一点它的性质(1)热天气放置的油脂容易变哈喇味，是因为被氧化变质。所以储存油脂应注意密封，避光，低温等，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。(2)植物油呈液态，是因为烃基中不饱和键比较多，如果与H2加成后，就能变成固态，所以油脂加成H2的反应又称为油脂的硬化，得到的油脂常叫做硬化油。【知识拓展】油脂是人体必需的营养物质之一，让我们多了解一点它(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出(这个过程称为盐析)，然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠二、糖类我们的食物主要由碳水化合物组成，它们为人类生理活动提供能量，是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，在大量活动时再释放出来。二、糖类第3课时---油脂---糖类课件1．根据所学知识，试探究是否所有的糖类均符合通式Cn(H2O)m，符合该通式的物质是否均为糖类？提示：有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。1．根据所学知识，试探究是否所有的糖类均符合通式Cn(H2O2．葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗？【思路分析】有机物的结构决定性质，葡萄糖有5个羟基和一个醛基，乙醇只有1个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点，也有区别，所以性质也是既有相同点，又有不同点。提示：既有相同点，又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基，所以都能和金属钠反应生成H2，都能和乙酸发生酯化反应，二者也都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构，还有醛基，所以能和新制Cu(OH)2悬浊液发生反应。

2．葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗？3．淀粉和纤维素的通式都可以写作(C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？为什么？提示：不是。淀粉和纤维素的结构不同，通式表达形式相同，好像是同分异构体。但是实际上二者的n值不同，纤维素的n值更大，所以淀粉和纤维素的通式是形同实不同，所以不是同分异构体。

3．淀粉和纤维素的通式都可以写作(C6H10O5)n，它们是4．淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实验证明淀粉发生部分水解。【思路分析】设计实验证明淀粉发生部分水解，就是证明水解液中既有淀粉，又有葡萄糖。应该注意以下三点：(1)描述实验过程时，注意四个环节，取样品—加试剂—看现象—定结论。(2)选用物质的特性进行实验，淀粉遇碘会变特殊蓝色，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。(3)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应需要碱性环境，所以反应之前先加NaOH溶液将溶液碱化。4．淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实验证明提示：取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记为①和②。向①中滴加碘水，如果变蓝，说明还有淀粉；向②中加NaOH溶液使溶液呈碱性，加入新制Cu(OH)2悬浊液，共热煮沸生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合①和②，说明淀粉发生了部分水解。提示：取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记为①和②。向对糖类认识的几个误区(1)碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合Cn(H2O)m通式的不一定是糖类，糖类分子也不一定符合Cn(H2O)m通式。例如乙酸的分子式为C2H4O2，鼠李糖的分子式为C6H12O5。(2)糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。(3)葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。(4)淀粉和纤维素属于多糖，通式都是(C6H10O5)n，但是不属于同分异构体，它们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。对糖类认识的几个误区【典题训练】下列说法错误的是()A．糖类是由碳元素和水组成的，因此也称为碳水化合物B．单糖不能再水解C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖D．1mol双糖可水解为2mol单糖【典题训练】【解析】选A。糖类的组成大多可用Cn(H2O)m的形式表示，因而也称为碳水化合物，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故A选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故B选项正确；淀粉和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和2分子葡萄糖，故C、D选项正确。【解析】选A。糖类的组成大多可用Cn(H2O)m的形式表示，【变式备选】下列关于葡萄糖的叙述错误的是()A．1mol葡萄糖能与足量钠生成2.5mol氢气B．能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应C．易溶于水，并发生水解反应D．能被氧化为二氧化碳和水【变式备选】下列关于葡萄糖的叙述错误的是()【解析】选C。葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，一分子葡萄糖含有5个羟基，1mol葡萄糖与足量钠反应时生成2.5mol氢气，A正确；葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，能反应生成红色沉淀，B正确；葡萄糖易溶于水，但是属于单糖，不能发生水解反应，C错误；葡萄糖能被氧化为二氧化碳和水，D正确。【解析】选C。葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CH一、选择题1．(2012·海南高考)下列说法正确的是()A．食用白糖的主要成分是蔗糖B．小苏打的主要成分是碳酸钠C．煤气的主要成分是丁烷D．植物油的主要成分是高级脂肪酸【解析】选A。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是CO和H2，植物油成分为高级脂肪酸甘油酯。一、选择题2．(2012·陕西师大附中高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B．通过油脂的碱性水解来制肥皂C．牛油能使溴水褪色，也能与氢气发生加成反应D．地沟油是废弃油脂，可用于生产发动机燃料2．(2012·陕西师大附中高一检测)下列关于油脂的说法不【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，A正确；油脂的碱性水解生成高级脂肪酸盐，是肥皂的主要成分，B正确；动物脂肪是以饱和脂肪酸为主组成的脂肪，例如牛油、羊油，它们不能使溴水褪色，也不能与氢气发生加成反应，C错误。地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油，从而用作发动机燃料，D正确。【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，【误区警示】考查油脂的化学性质时，要注意以下两点：(1)油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油，并且碱性水解可以用于制肥皂。(2)油脂的结构由烃基和酯基两部分组成，要注意烃基中是否有碳碳双键。例如亚油酸甘油酯中的烃基是—C17H31，含有一个碳碳双键，所以这种油脂具有类似乙烯的性质，能加成H2，能使溴水褪色，也能使高锰酸钾溶液褪色。【误区警示】考查油脂的化学性质时，要注意以下两点：3．(2012·广州高一检测)下列说法正确的是()A．加入氢氧化钠溶液促进油脂的水解B．油脂、乙酸和葡萄糖均属于电解质C．油脂含有酯基，所以不能与H2发生加成反应D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇3．(2012·广州高一检测)下列说法正确的是()【解题指南】本题考查油脂的性质，要注意以下三点：(1)油脂属于非电解质，难溶于水。(2)油脂含有酯基，在酸性或碱性条件下能发生水解反应，并且碱性水解的程度较大。(3)油脂的烃基中可能含有碳碳双键，可以加成H2，能使溴水褪色。【解题指南】本题考查油脂的性质，要注意以下三点：【解析】选A。油脂的碱性水解比较彻底，A正确；乙酸是电解质，油脂和葡萄糖属于非电解质，B错误；油脂不仅含有酯基，还含有烃基，如果烃基中有碳碳双键，就能与H2发生加成反应，C错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高级脂肪酸甘油酯，水解生成丙三醇，D错误。【解析】选A。油脂的碱性水解比较彻底，A正确；乙酸是电解质，4．(双选)下列叙述不正确的是()A．糖尿病病人应少吃含糖类食品，可常喝糯米八宝粥B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同【解析】选A、C。糯米八宝粥的主要成分属于糖类物质，A错误；淀粉遇碘变特殊蓝色，用碘能证明是否有淀粉，能说明淀粉是否完全水解，B正确；纤维素遇碘水不显蓝色，C错误；纤维素和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖，D正确。4．(双选)下列叙述不正确的是()5．下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是()A．两者的分子式相同，且互为同分异构体B．两者都属于糖类，且都有甜味C．两者都能水解，且水解的最终产物相同D．两者都属于高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色5．下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是()【解析】选C。淀粉和纤维素尽管能用同一通式(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，两者不是同分异构体关系；两者都属于多糖，既无甜味也无还原性，但都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖；两者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能与碘溶液作用显蓝色。【解析】选C。淀粉和纤维素尽管能用同一通式(C6H10O5)6．糖类、脂肪是维持人体生命活动必需的重要营养物质。以下叙述不正确的是()A．植物油和动物脂肪都属于油脂，植物油含碳碳双键较多B．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用C．葡萄糖在一定条件下能生成乙醇D．除去淀粉溶液中的NaCl，可以用渗析的方法6．糖类、脂肪是维持人体生命活动必需的重要营养物质。以下叙述【解析】选B。植物油呈液态的原因主要是含碳碳双键较多，A正确；虽然人体中没有水解纤维素的酶，但是纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，B错误；葡萄糖在酒化酶的作用下能转化成乙醇，C正确；淀粉溶液实际是胶体分散系，除去胶体中的Na+和Cl-

，应该利用渗析的方法，把混合液放入半透膜袋中，并放到流动的温水中，就会除去Na+和Cl-，D正确。【解析】选B。植物油呈液态的原因主要是含碳碳双键较多，A正确7．下列说法不正确的是()A．凡是符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类B．能溶于水且具有甜味的化合物不一定属于糖类C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它不能水解D．葡萄糖分子中含有羟基，与钠和乙酸都能反应7．下列说法不正确的是()【解析】选A。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式Cn(H2O)m的不一定是糖类，例如乙酸的分子式为C2H4O2，但是它属于酸，A错误；糖精能溶于水且具有甜味，但是不属于糖类，B正确；根据能否水解以及水解产物的多少，将糖分为单糖、双糖和多糖，C正确；羟基能与钠和乙酸反应，D正确。【解析】选A。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式Cn(二、非选择题8．下列有机物，①乙醇②乙酸③乙酸乙酯④油脂⑤纤维素⑥葡萄糖⑦C17H31COOH(1)易溶于水的有________(填写序号，下同)。(2)能发生水解反应的有________。(3)既能发生加成反应，又能发生酯化反应的是________。二、非选择题【解析】羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应，所以①和②都能发生酯化反应。C17H31COOH中的烃基比较大，不易溶于水，有羧基，能发生酯化反应，并且烃基—C17H31中含有碳碳双键，所以还能发生加成反应。答案：(1)①②⑥(2)③④⑤(3)⑥⑦【解析】羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应，所以①【规律方法】根据有机物分子的重要结构判断性质(1)碳碳双键：与溴水加成，在一定条件下与H2、HX或H2O加成，被高锰酸钾溶液氧化。(2)羟基：与钠发生置换反应，与酸发生酯化反应，催化剂条件下被氧化成醛。(3)羧基：发生酯化反应，具有酸的通性，与Na2CO3反应生成CO2。(4)酯基：发生水解反应。【规律方法】根据有机物分子的重要结构判断性质9．(1)检验植物油和直馏汽油的试剂是________。(2)淀粉、油脂、纤维素中属于天然高分子的是_________、________。(3)低血糖病症发作时，喝葡萄糖水可快速见效。葡萄糖作