卷烟感官评吸基本理论及技巧课件

卷烟感官评吸基本理论及技巧2010年9月评吸的目的及意义

感官评吸由于市场的需求和产品的发展，已经成为烟草行业一个重要的研究领域和技术工作，逐步形成了自己的理论和实践体系。随着行业的高度重视和深入研究，感官评吸所具有的强大功能将为推动“卷烟上水平”作出更大的贡献。

烟草行业中，感官评吸技术已成为烟叶新品种培育，卷烟新产品研发、配方成分替换、品质管理、市场预测等许多方面的重要技术手段。它解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因此，最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷烟的感官分析与评价。感官评吸对人的素质要求1、身体健康，嗅、味觉正常。2、熟悉卷烟工艺知识，对烟叶生产及烟叶原料知识有一定了解；3、能理解并熟悉感官评吸相关专用术语；4、有一定的生理承受能力；5、对感官评吸工作有喜好。影响感官评吸结果的因素1、身体状况包括生理和心理，心情的好坏。2、环境主要是空气质量对吸烟感受的影响，如严重污染环境，海拨高度（空气含氧量）、光线、空气流速等。3、温湿度如在沿海地区高温高湿环境与北方的高温低湿环境相比，吸烟感受的区别也较大。4、饮食清淡或辛辣。5、氛围，是宽松的还是严谨的。评吸工作中感官的作用1、眼睛的作用：视觉虽不像嗅觉和味觉那样对卷烟感官分析与评价起决定性作用，但仍然具有重要的影响。卷烟的光泽（颜色、油分）变化会影响到其它的感觉，这除了光泽（颜色、油分）与卷烟香味品质密切相关外，心理影响也是很重要的因素。2、口腔的作用：口腔对烟气的浓淡程度，烟气的细腻感和粗糙感，刺激性的种类和大小有明显的感觉。同时还可以感觉到烟味的酸、甜、苦、辣、涩等，这是由口腔中烟气溶解的物质引起的通过舌部获得的感受。3、鼻腔的作用：鼻腔能对香气的特征、香气的优劣、杂气的轻重、刺激性的大小作出判断，这是由口腔中烟气逸出的挥发性成分引起的通过鼻腔获得的感受。4、喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感觉到刺激性的种类和大小，二是可以感觉到劲头的大小，这是由口腔中烟气碱性等成分引起的通过喉部获得的感受。评吸工作中感官的作用卷烟产品感官质量---指标释义1、卷烟的光泽：光泽是指卷烟烟丝的油润和鲜明程度。光泽好的卷烟烟丝有油性而发亮，与卷烟的香味品质有着密切的关系。2、卷烟的香气：香气是指卷烟所具有的芳香气息。是衡量卷烟感官质量的重要指标。香气包括了质和量的双重含义。香气质是指香气的优劣和细腻程度，香气质好的卷烟醇和细腻，令人愉悦。香气量是指香气的丰满和透发程度，香气量多的卷烟充足透发，令人满足。5、卷烟的刺激：刺激是指烟气对人的感官产生的不良刺。刺激的种类有尖刺和呛刺，由于在吸烟过程中，烟气是通过口腔、喉部进入肺部再由鼻腔呼出，烟气对所通过的感觉器官都有可能产生不良刺激，因此刺激的部位有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分。6、卷烟的余味：余味是指烟气呼出后遗留下来的味觉感受。包括干净程度和舒适程度。干净程度是指烟气呼出后口腔里有无残留的感觉，舒适程度是指烟气是否细腻圆润。2、云烟（印象）价类：一类口味特点：手工精选国内外优质烟叶，添加拥有自主知识产权的特定生物添加剂、天然果汁类香精，运用多项现代工艺处理技术，使烟香更加细腻醇和，余味更加纯净舒适，在降低焦油的同时，依然保持了丰富的香气量和高雅的香气质，达到了烟草自然纯美的香吃味与人工精雕细刻修饰的和谐统一，全方位体现出高端卷烟产品的高雅享受。感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.030.55.011.018.023.092.53、云烟（软珍品）价类：一类口味特点：精选国内外优质烟叶及天然香料，利用现代卷烟工艺技术精制而成。烟草自然芳香突出，香气自然、细腻、雅致，口味醇和，口感舒适。感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.030.05.011.018.022.591.54、云烟（紫）价类：三类口味特点：选用优质烟叶和纯天然香精香料，利用当今最先进的降焦减害技术，香气飘逸优雅而不失浓郁，刻味醇和柔顺，余味绵延、干净。感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.029.55.011.018.022.090.55、小熊猫（精品）

价类：一类

口味特点：

精选云南、津巴布韦等地自然醇化2-3年后的高档烤烟原料，辅以优质天然香精香料科学合理配方，采用特定的人工选叶配叶程序以确保原料品质。香气高雅，吃味细腻生津，口感舒适悠长，体现了当今高档卷烟“柔、细、净”的潮流。

感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.029.55.010.518.022.090.06、红河（99）价类：二类口味特点：精选国内外优质上等烟叶，应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺及多项减害降焦技术精心制作。香气清雅、飘逸，烟气细腻、柔顺，余味干净舒适，回味悠长。感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.029.05.011.018.022.090.07、云烟（如意）价类：三类口味特点：传承了“云烟”的精华和一贯特征，采用现代化的加工工艺，精选国内外优质上等烟叶为主要原料，烟草自然本香突出，香气飘逸优雅而不失浓郁，烟气细腻，余味津甜，回味悠长。感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.029.55.011.018.022.090.58、云烟（福）价类：三类口味特点：香气细腻、较丰富，吸味醇和，刺激性较小，余味干净、舒适。感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.028.55.010.017.521.087.09、小熊猫（世纪风）价类：三类口味特点：选用云南、津巴布韦等地自然醇化的优质烤烟，辅以微量天然香精香料科学配方而成。产品显露优美的烟草本香，体现柔细净的高雅品质，劲头适中，烟气质感细腻柔和，香气清甜丰满，余味干净舒适，回味绵长。感官设计值：光泽香气谐调杂气刺激性余味总分5.029.05.010.017.521.588.010、红河（甲）价类：四类口味特点：以云南优质上等烟叶为配方