第章第节生命活动的主要承担者蛋白质

含蛋白质丰富的食物第一页，共二十七页。消化酶的作用

类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。第二页，共二十七页。一、组成蛋白质的元素

C、H、O、N（S

P）等二、氨基酸及其种类1、组成蛋白质的基本单位——氨基酸2、组成蛋白质的氨基酸种类：约为20种分类（根据是体内能否合成分）非必需氨基酸：必需氨基酸：甲硫、缬、赖、异亮、苯丙、亮、色、苏（甲携来一本亮色书）体内能够合成，12种体内不能合成，必需从体外获取，8种，婴儿有9种（组氨酸）第三页，共二十七页。CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸比较几种氨基酸的结构式：P20推导出氨基酸的通式？第四页，共二十七页。RCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。3、氨基酸的结构通式及其特点4、氨基酸的酸碱性第五页，共二十七页。第六页，共二十七页。三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸是如何构成蛋白质的呢？20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？第七页，共二十七页。CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物第八页，共二十七页。C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第九页，共二十七页。多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第十页，共二十七页。思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18第十一页，共二十七页。结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数第十二页，共二十七页。思考与讨论1、从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？(P21)第十三页，共二十七页。思考与讨论2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶这些氨基酸进入细胞后要形成二肽、三肽到多肽，有多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白具有完成人体生命活动的结构和功能。第十四页，共二十七页。氨基酸种类不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列次序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质功能极其多样氨基酸盘曲折叠多肽(肽链)蛋白质脱水缩合蛋白质的特性思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？第十五页，共二十七页。四、蛋白质的功能羽毛肌肉蛛丝结构蛋白羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质第十六页，共二十七页。

胃蛋白酶结晶功能蛋白血红蛋白胰岛细胞分泌胰岛素抗体是蛋白质第十七页，共二十七页。构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体第十八页，共二十七页。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致小结第十九页，共二十七页。与蛋白质有关的计算1、计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的原子数：例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.3,4B.4，3C.3，2 D.4，4C第二十页，共二十七页。2.氨基数、羧基数的计算1条肽链至少含1个—NH2和1个—COOH例2：一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3D.2和2Dn条肽链至少含有n个—NH2和n个—COOH第二十一页，共二十七页。肽链数氨基酸数肽键数脱去水分子数11099110099991nn-1n-1210098982nn-2n-2mnn-mn-m第二十二页，共二十七页。(1)蛋白质只含一条肽链：肽键数=脱去的水分子数

=氨基酸个数－1(2)蛋白质含多条肽链：肽键数=脱去的水分子数

=氨基酸个数－肽链总数3.肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数之间的关系第二十三页，共二十七页。例3、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D第二十四页，共二十七页。4.蛋白质分子量的计算若已知某蛋白质分子含有n个氨基酸，m条肽链，氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量。失去水的分子量=蛋白质分子量=（n－m）×18na－（n－m）×18第二十五页，共二十七页。例4．某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（）

A．36B．9000C．9018D．9