食品安全检测技术第1阶段练习题答案 江南大学2022年秋机考

第11页/共NUMPAGES\*ARABIC11页江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后一页。考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.食品中生物胺检测方法不包括()。（1分）A.酶生物传感器;B.高效液相色谱法;C.电泳法;D.酶联免疫法2.对二噁英类毒性进行评价时，国际上常把各同类物折算成相当于()的量来表示。（1分）A.2,3,7,8-TCDD;B.2,3,6,9-TEQ;C.2,3,7,8-TEQ;D.2,3,6,9-TCDD3.在PCDDs/PCDFs气相色谱-质谱分析中，质谱参数中不包括()。（1分）A.分辨率;B.质量校正;C.离子丰度比;D.参考液离子碎片4.多溴联苯醚主要表现为()。（1分）A.急性毒性;B.慢性毒性;C.无毒性;D.碱性5.通过稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱法检测多氯联苯，如果酸化硅胶层全部变色，说明()。（1分）A.试样中的水分含量超过标准值;B.试样中的蛋白质超过柱子的负载极限;C.试样中的脂肪超过柱子的负载极限;D.试样中的碳水化合物含量太高6.抗体特异性的测定中，通过测定()来衡量抗体的特异性。（1分）A.荧光强度;B.回收率;C.吸光度值;D.交叉反应率7.目前，细菌毒素检测通常采用的方法不包括()。（1分）A.免疫学方法;B.超抗原方法;C.生物传感器法;D.动物模型法8.化学分析法中较常用的检测方法是()。（1分）A.TLC;B.FLD;C.ESI;D.UV9.人参总皂苷具有()作用。（1分）A.抗癌;B.抗肿瘤;C.降血压;D.降血脂10.二噁英的毒性因()的取代位置和数量不同而有差异。（1分）A.氧原子;B.氯原子;C.氯离;D.氢离子二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.根据装置构造及萃取原理的不同可将膜萃取技术分为()。（2分）A.支持液膜萃取;B.微孔膜液液萃取;C.液相膜萃取;D.中空纤维膜液相微萃取12.SPE技术采用()洗脱方式对样品进行分离、净化和富集。（2分）A.选择性吸附;B.吸附;C.洗脱;D.选择性洗脱13.传统的重金属检测方法主要包括()。（2分）A.吸收光谱法;B.原子荧光法;C.电感耦合等离子体法;D.高效液相色谱法14.SPE柱主要由()组成。（2分）A.聚丙烯柱管;B.填料;C.聚丙烯筛板;D.聚四氟乙烯隔垫15.食品中主要的抗氧化剂的检测方法包括()。（2分）A.电化学分析法;B.气相色谱法;C.HPLC;D.吸收光谱法三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。（1分）（

）17.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。（1分）（

）18.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。（1分）（

）19.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。（1分）（

）20.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。（1分）（

）21.某些食品的安全性因人而异。（1分）（

）22.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（1分）（

）23.水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（1分）（

）24.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（1分）（

）25.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（1分）（

）四名词解释题(共10题，总分值30分)26.回收率（3分）27.结合水：（3分）28.酶联免疫吸附试验法（3分）29.基准物质（3分）30.采样（3分）31.酸不溶灰分（3分）32.灰分：（3分）33.随机抽样（3分）34.AOAC（3分）35.准确度（3分）五填空题(共7题，总分值14分)36.理化分析中，常用的样品预处理方法有：__________、__________、__________、__________化学分离法和浓缩法。（2分）37.测定灰分时，灰化的条件选择包括：__________、__________、__________、__________和__________等。（2分）38.一般根据食品的_________、_________选择检测水分的方法。（2分）39.食品的水分活度Aw越________，食品越有利于保存。（2分）40.样品预处理的原则有__________、__________、__________。（2分）41.物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，它包括________________、________________、________________。（2分）42.常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入________________，以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到_________中冷却。（2分）六简答题(共4题，总分值20分)43.简述酶联免疫吸附(ELISA)的原理。（5分）44.改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？（5分）45.用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？（5分）46.论述食品安全检测的重要性。（5分）七计算题(共1题，总分值6分)47.现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为31.2467g，玻璃称量瓶和样品的总重为36.9034g，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称，质量为36.0141g，计算该样品的水分含量为多少？（6分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.本题正确的答案选项为：D解析过程：2.本题正确的答案选项为：A解析过程：3.本题正确的答案选项为：D解析过程：4.本题正确的答案选项为：B解析过程：5.本题正确的答案选项为：C解析过程：6.本题正确的答案选项为：D解析过程：7.本题正确的答案选项为：D解析过程：8.本题正确的答案选项为：A解析过程：9.本题正确的答案选项为：B解析过程：10.本题正确的答案选项为：B解析过程：二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.本题正确的答案选项为：A,B,D解析过程：12.本题正确的答案选项为：A,D解析过程：13.本题正确的答案选项为：A,B,C,D解析过程：14.本题正确的答案选项为：A,B,C解析过程：15.本题正确的答案选项为：A,B,C解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.本题正确的答案选项为：错解析过程：17.本题正确的答案选项为：错解析过程：18.本题正确的答案选项为：对解析过程：19.本题正确的答案选项为：对解析过程：20.本题正确的答案选项为：错解析过程：21.本题正确的答案选项为：对解析过程：22.本题正确的答案选项为：对解析过程：23.本题正确的答案选项为：错解析过程：24.本题正确的答案选项为：错解析过程：25.本题正确的答案选项为：错解析过程：四名词解释题(共10题，总分值30分)26.本题正确的答案选项为：判断准确度的方法。加标量测定值与实际加标量的比值百分数。解析过程：27.本题正确的答案选项为：在食品中以配价键结合，其结合力大，很难用蒸发的方法分离出去，在食品内部不能作为溶剂。解析过程：28.本题正确的答案选项为：由于酶的高效生物催化作用，产生了放大作用，使得原来极其微乎其微的抗原或抗体在数分钟后就可被识别出来，这种技术被称为酶联免疫吸附试验法。解析过程：29.本题正确的答案选项为：直接用来配制标准溶液或者标定标准溶液浓度的物质。解析过程：30.本题正确的答案选项为：从大量样品中按照一定规律抽取检样的过程。解析过程：31.本题正确的答案选项为：不溶于酸溶液中的灰分，主要是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅含量。解析过程：32.本题正确的答案选项为：食品经高温灼烧时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而则残留下来无机成分称为灰分。解析过程：33.本题正确的答案选项为：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。解析过程：34.本题正确的答案选项为：国际AOAC（原称为法定分析化学家协会）。解析过程：35.本题正确的答案选项为：是指测定值与真实值的接近程度。解析过程：五填空题(共7题，总分值14分)36.本题正确的答案选项为：有机物破坏法,溶剂提取法,蒸馏法,色层分离法解析过程：37.本题正确的答案选项为：坩埚的选择,灰化时间,灰化温度,助灰试剂,惰性试剂解析过程：38.本题正确的答案选项为：性质,检测目的解析过程：39.本题正确的答案选项为：低解析过程：40.本题正确的答案选项为：消除干扰因素,完整保留被测组分,使被测组分浓缩法解析过程：41.本题正确的答案选项为：损害正在发育的胎儿(致畸胎),改变遗传密码(致突变),引发癌症(致癌)的能力等解析过程：42.本题正确的答案选项为：海砂或无水硫酸钠,干燥器解析过程：六简答题(共4题，总分值20分)43.本题正确的答案选项为：①抗原或抗体能结合到同相载休的表面仍保持其免疫活性。

②抗原或抗体与酶相结合所形成的结合物仍保持免疫和酶的活性。

③结合物与相应的抗体或抗原反应后，结合在免疫复合物上的酶在遇到相应的底物时．可以催化底物水解、氧化或还原，从而产生有色的物。颜色反应的深浅与相应的抗体或抗原量成正比．因此可借助于颜色反应的深浅来定量抗体或抗原。解析过程：44.本题正确的答案选项为：样品在100℃或微波炉中蒸干。在电炉上加热至停止冒烟。在525℃的条件下灰化3～5小时。冷却，用蒸馏水湿润，加0.3～0.5毫升的硝酸溶解。在电炉或蒸汽浴上蒸干，在525℃条件下灰化1～2小时。在干燥器中冷却后，称重。如果仍有炭化物，重复步骤4和5(注意：重复灰化可能使钾元素挥发)。解析过程：45.本题