2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题及答案下载(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCT8U10W6Z3U10G1Q5HK6R10O10J3L1P3H10ZS3J1F10L4I7Y5U82、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACC1J5D8Q2T1Q4X2HM4K2W6W4C5I4X4ZH5T5P9O10F5P8C33、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACU8O4E10O1C5B10C2HL9Q2Q2V3Q1J8D10ZT3Z5R5V3M5L10E54、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCI5K3M3X3M7Y5Q3HW9O5I5I8T6O6Y6ZX9W7P5U10H8M2Y15、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCR7O7N6S9R2G9Y1HS10W7C8M5Q8Q8R9ZW2D3E3X10N2U4D26、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCK6O10A5C9Z9V3U4HL2U5S4W5T6E4E9ZB6F1U9G5B6M8I27、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACA8J5U9N8V3U5W2HB2M4K1V5E3Y2J4ZF9R7C2A2E6G9I88、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCR1A7I9R9K5U9X4HC10S1S3D10D4Z8R4ZP3N3N5D3O5N6E99、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCN1D7O9J4K4E3Q6HK4Y4T1Q10F10E4B10ZB3D2Y5B6H4E2X210、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACY3L7S10B6Z5I2A2HH1O10Y4U2V1F3L8ZD1Z2S3O7K5V2D711、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCR2E9N7M10X10J4C2HI7I1C5X8W8Z8V6ZT9U7N9K9B7K4G312、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCR4D1T2F5R9T5R10HL6S1F2I7M10X8S5ZU6M6Q9I8D6Q8P413、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCK10E3M1N3A2N6V3HK2T4V1U8A6J8M8ZI4L1U10T9R5M4R714、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCM4D6T3Z5N6W6K7HO7R1A3S3W5T9L3ZJ2S7W6O3T3J2V515、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCC7L2U4G6N7N3W5HY1C6J2O2Q1G6T3ZI8K9G1S3S8F7E216、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACP5V3Y5B9Q1M10A3HK8X3S1E3F1E4G2ZF1J6N6U2I8C7Z1017、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCT3S3Y10T2G9H3Z6HD1F5I10J9H5C9Z4ZW5S6D5Q8S2L7Q418、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCT10O3V10O4G5E2S1HR7L1T6O3X2X8B4ZU7K2D10S8K1W3Z319、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN4T2K8M2X7P4S6HT4J1G8W7N1C4R2ZQ3M7S8I5F4J10W420、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCZ4J10E8G1X10W10L2HS4Z3C6A10T4L6H5ZO7M3O1F8O9L3W421、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACV9W6O10X5S8C7A7HZ9N3Z9P1O7Q5B9ZI6B6F5G4S10S6J922、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACS7K8H6P4L7H5L9HX3B10N10S8P5I7O7ZT4Y10Z1R8N9W8N623、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACB3V9Q8Q3B8N10L8HS4H1Q9E4R4O6R9ZL7G3V9B4P7E8O624、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCD6Y4W4I2S6W3U3HJ9L1M10K7T2J7K3ZU2M6W2G5H4Q8I225、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCH2K5C1H4A3I9J7HY2C9P2T8I3O1E8ZT7I1P10Y10B1J10F526、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACU4F7F10I5H1N10C5HW8O8I9Z7X8O3M1ZT7X7P5S10L1V3U327、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCL9Z9S1X3O1D10K3HF5L10T9N10S8P3N3ZW5Q10T3J7J7H2X728、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACT10K1F10I2B3X8I5HB2Z7I3I4W9I6G4ZV2F1B7Q4G1Q2U429、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCB7U10Q1V4G1A9P5HV5N6L2N2G6B1P2ZL10E10L10W5I6M6V330、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCX2Y1C10T6J5V9A10HV6A3W10B8E7W10X8ZN3B5Z1M4H9K6Q531、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACY3Y4F8U1K5H1K6HJ1Z3W6W9O7N9S7ZW9M4D5I7Y5D3L132、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCS9U8F1T5M10B9L5HZ3V1L2R10E6I4F1ZO7U4T7P5X10J6W433、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCK9Y9K7Y10V2F9J7HW1M7Z6Z8S2Z5Y4ZC7X4M1Q8S6O7K434、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCO2U10T1M3O1F10E9HI8U1Y7N10K2E9W6ZV2I10D10L3G9E8F835、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACV4S2C1U6G7W1F7HS5S7S6S2R5L5H8ZY5I5O3H6O2L5N1036、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCE5W6Y7U10S7Z5P10HP2K7Y3R4R4R9F8ZD7W9W3L2X7K1U137、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCZ10R9X10B1H1N4G3HT8S9U6W5E1G10F8ZY4J8Y8X1G5A3U538、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCI4B9H10T1W3Z2A2HW8S4D6V6X3E1U9ZN2T10V9D9T3M9L539、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCA4W10Y4F3F2B3P5HR9Z5H4D3F6E9Z6ZC7G2H3J6M1L8A340、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACX6N7I9V10X8J8O6HP10B4R4U4S6T2W2ZL1K1V3N4L5M10W341、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCP9B7Q2F9H1G5B5HF4J2N10Q1T10D1Z5ZB1C9Y3R7C9F9K742、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCD6V6O4I9Z3C6Q3HS2A9Y5H9V4O8F8ZD6P9E2G3H5T2F143、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCN6X1F4L1J4L9N9HV5Q4S10J3O4D5I6ZV10E1K2S4L6I4Z544、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCT8C1T6R6V2N2C9HI1T3J7D7K9T1A6ZT2K1R8H2S2T4E145、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCO3C1H5U1M3R7X5HN4F8L9F4S8P5W10ZL6M3T3P1R1R1W446、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACD9J10I6S8N7S9Q5HF8I10I4U4S9Z10V7ZQ3O4O8U5I3T8Y447、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCN8G1F3T3T10A4D1HW1M3J10N7Y10G1P5ZI3G8K9U9U1W7P548、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCG10U4X7N3Q5J9C1HD8D3C7O3X7X10U1ZF2K9L1Y5M1W5J149、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCE8X8Y7E4R7O8E6HK9N5Q6S8C5C6P6ZR3B6I5K4M4N8Z850、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCE7B6R1B6T7T4Y4HT10L1P8M8A10L7W9ZN9V5A10Z1W10K1N251、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCW2Q1X6F10J3U6B6HT10U4D10M6A3G3D9ZO3U6L3F6M9E5K652、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCB5L5Y2T5N8D1X8HI3H3Q2V5M10S6S5ZA5C9W5P7U6B2P953、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCR8L10Q4E9A8T2I8HC10M6B8E2W8O10F5ZO7I2Y3U10Q6Q7O854、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCR4P9M1L7T10B1N7HT3N6T2K8U8M8O2ZQ10I8Q2B5P5Z8S755、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCJ10J1D1X4B10W7N5HS5H2H3X7I3Q3D10ZB5N4T6H8B1I5Z156、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCI1V9E7Y9U8G3T10HM3R3W10N10U2W10L9ZW4G5T4Y2Z4G3U557、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACW3M4C8M3C4E2E6HC4L2H7Y3E9P4L5ZF9Q7N4R5Q6Q1S458、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCD10U7T10Q3O2L3C4HP1P9B7J1X4I10J5ZK4V2S2A6B10J2T859、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACY3K6R10Y8M10L1D5HJ9Z3Q7D1E9X2W1ZV7O8S8J9E8O5P360、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCM8H9F1M4I2V6T4HJ9C6E8N10C8Y6H2ZE10F6I4W2D10J9T461、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACS5H8F6E6G6T10H10HB6M2N9C9O5C10H2ZF7X10J4N10B4T1L262、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACR7V8D5E3A4Q5U7HP8W3I7J2M1F9Y9ZX9W4W4A8Z9D9G263、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCV5S10X4C1T9I2F5HN8R6K1E5D10Y10H1ZP6E6Q8O7N10P1K264、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCC2N6T9E3O3Z1C6HN3D8P5C1C7F3E2ZS7A10T10B7N9F1R565、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACP4V10G9Z2R8L9H5HD10J7L4I10P2Q10Y9ZM9J9Z10T8E5F4R966、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCV10L4I2A7A8U3O10HS4H7S5J3D6U8L10ZU4F2U7I4K3S6A667、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCU10H2V2K3R1M9M10HA7H6J1H8N2U5Z8ZN10J4V10K6K5Y9T268、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCU5A7P7W5S7Q10J8HX6S5Q6P3X2W5K2ZE9R1W1Y5U2U4V969、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACR8D6L4K10M6O1Z8HO4K2H1I1M4M6X8ZC9V10R10Q4B5W1T170、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCS6X5D1A10R4K1Z4HU5E4M9N9Q4A7Z10ZI10S8N6C10H3P7J971、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCG8G2K1S5A1P4Y9HZ2V1D6B9C1D8L8ZE7H9E4G6N9W10Q672、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCL2K2V3K8N3F2S9HQ1V10J3B10V5N3M1ZV4P6F1A1R5S7G473、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCL10P4U3X2Z4P6B6HZ9V2T3A10O2Q4K9ZN8T6Z2U3E3W4Z674、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACJ8D8U5R10Y6W2E8HX5Z5M3N5X10G1N3ZX4H9I1K8Q3H1Y975、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCK9A7U2P6B2G5S4HT8I5E10W8E7N1H8ZN2P4C10Z8V4U1J376、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCP2H6I2B8K9S4J8HK2T6K6B1E8W1I7ZE6D5E2C7E6M8Y577、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCX2T2S6U9A10N1K1HW2A5J7N6C6P10B5ZW6B1F4P1K4V4R578、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCK6X7G10G7D2P3J1HK6U4N3S10P5V5N4ZS2Z6U10N10T9Y4Y1079、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCN7F7M8G4N9A7X6HD4K6M3S3L3O4X2ZC9T6U5T5F8T1R380、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCU5S4T1M7Y6H5F8HO2E4N8T3C2G4M3ZV3G4Q6B2L6Y8H981、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCO6Y10Y10W10U6X8V10HW1O5D7E2L7W1A3ZA7V5F7X10I9J3O282、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCU6A10P7A7T2Z6T6HQ4K5S4P7X10X10B5ZN3I5P10H3I8J7U483、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCQ9I9A5H7Y5V6V5HU9T6K2B6Q7N9U4ZI7Q5E1F9V10H5H384、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCI9X5V5W9Z3Z10K4HB1P2R6B2C6P3F4ZT6V1E1U1C6J10M885、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCY5R10G2F4O8O8T10HS10M1I2C9G6W3N7ZR6Q2A5B3X3D4G386、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCX8R1J2D4U6G7Q5HT5T6X3S4Z9R3R1ZD9U8G3C3Z1K1U687、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACJ3U10F10U9X1C2D7HB8Z5M10T10A6J5V5ZA10X9P1M3O5L5S688、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCE6G5F4J8L2E6S7HX5W6Z7O10L9Y5Q6ZT1J3Z1V4W1X4N889、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCJ2N5H10P5J10U3G5HF8D1R7P3V5M10V1ZH9G10E10V8R10V9V790、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCL8Q4X6U2L8B8X3HT10B6A10U6G4W1J9ZS2P9I5G6S9E9V591、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCJ10M3M10T1M6G2J9HM4E7U10R1V3W2X2ZF7H3W7E7E3C8N492、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCZ6H5U3I8I5J10W6HO7B5F6J8D8X3C2ZX1X5S5U4L10W9M993、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACH10U9P2U6Z6E3R5HS1Q1Z2O3E6H2O6ZW8P7X3W10W1T5O494、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCU1O4C8L7C6E1M9HV3F2E10S1K8X8D6ZE10H7K2O6H6G5Z495、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCE1M1G1I5I6E7T10HE5X8J1Z7V2R4Y1ZU10Z1O9C10C5A5E496、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片【答案】DCB3K4F9Z10N5P4W4HI1H9H3W4A4X4Z2ZV1X10F4P1H9U2X197、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCZ3G7U10G7P7X10K9HT4X5C6U1Y3J10Z4ZX1G2I8W10S2L1E298、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF1E10N4S2O7A3W1HV4J1V7K4O8W3W7ZL1C6A1U9P8U9H199、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCL10I7N2V6S2V4T10HJ10I10W4V6S9M6N2ZF9D2G3M8C10S5W9100、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCP1N6A8U6A3Y1H1HK6Z10E1I2D9Z10P10ZD10J3D3K5A2R10Q8101、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCY2V5T1J1O8O8Y3HI10A9Y4S8E9G2D5ZW3F7K9H6W6X9U9102、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACZ7H7P7H8V8Q3Y9HC3A2U6K8L5C2M10ZF5U9U4U5D6N3Q3103、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCA3A3A4X4A4J3N10HG3M9F10L1K4Z10F6ZU4J6D5T8X4D5C5104、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCP4R2V5X2Z9S3T2HR2F5K2Y2Q1N2F6ZY5B10H5P1Y9Z4A1105、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCS3X2E10M4E5Q3B2HZ7J8Y4N5N2F6W2ZE7W7C9L10V9F4W2106、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCM8L2D9L9M1Q3U10HV10I6F6W1T9T9Q10ZF1P3R7K4L7B6V8107、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCH1B8H3G4I4H4C2HU4O1X4Q7Y8H1R5ZX7L9H3O4I3A4E1108、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACK5K8I1F6X10D7R9HY7D8Q4S8G9P4S6ZK5V8D5K1I6T9B2109、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACV3I3I3R5G2K5C2HV9H7M2P1V9B6V5ZC8A3M5I1B1A9Y9110、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACF6Z7U3E10Z10S2A1HB10F8A10P5T4Q10H5ZJ3F6J10O3T6O7V3111、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACY1G4A7M10D7W10B7HT7V8W1S1Z3K4T10ZA6W2L3P2O9M6R9112、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCR8S3N7R8G3Q3N6HY6B3H10T3V3H10S5ZV1S8Z4L7U10S4L2113、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACH2J9G4W9Q4S4L8HE9Z4J3N3S5L8U9ZS4J2S8K3W2Q2M7114、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCL5J10D9A8M3K7E4HB2L7C3J3E1T4S5ZP9J1Z9I9F6M4M7115、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCZ10S4P9C2N8B3T10HD4G8H9I10N1A3G6ZS3R9C3E5O5E6O2116、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCY3L9R1D3U2R8H1HK10T3V8U1J7L6Z1ZN5N5R9E5X4M6R9117、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCK3H10L1E8P2H3X4HH1E8L8Z7E1K3V2ZN2R6U5Z9K9S7U7118、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCI5R10B2G6L10I4Z5HW2W4X9O10M9D3B6ZE1G10C9T6B6E4K9119、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCU1A10A5G9S3Q10Z5HS10W6L5S2X4N1A2ZA8U8E3B3Y2X8J4120、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACA3Y6B5H1V2D4Q5HX6J2L9G5P6A6L7ZF2Z5W2D10Z3T1I10121、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCC5K8Q3H7S7T5Z2HH3Y9Y3O4Y7F2P4ZJ8L2I5N10Y8A4D9122、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACF6D10T8L1P10V4Z6HO7A3Q3W2H4K2F1ZG8W10U1S5C9I7J8123、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCV10K9F5O9U10M2N7HO9H6G2J7Y4D8F6ZV2F1Z3H10I4S8R1124、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACE8B9O3W6K7G5P3HL4N1I3L2A3Z4C1ZJ7D7U9X9M7B9E9125、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCN3R1B9Y7S6D6Q8HH6R2R6Y8F5O6Y1ZE10D9U1X9E7D7E10126、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACU3V1Y7K5A3J3V10HO4A7R4R5O2P3Q3ZO7G9B1H8T7N5P3127、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCT2Y3Y7O3R9N8C5HX4U2H1E1G3Z1B8ZK2W3D9T1U8D5G5128、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACA4Y2F6O2L2K4M10HP10H4K10B5D2Z6L8ZG10J7B3H10H9H2S5129、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACM4N5D3F8Z1S1Q3HI5J3C5F9S9I2D9ZU9P7D3Y7X4P3S1130、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCG3E2D5G1T8T6U5HN10Z1Y8R8I6S5Q6ZD7R8K6X7V9O1A10131、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACC1F8W5N4S7A4M5HV3R6N4V6F10M7Z1ZA7W1C10B1N4W5U7132、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCZ2D10Z9E2O1Z10R4HT10N1T9P1S3W7R5ZH8G2O1C10K9X1F10133、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCG8K5K8C9J2W2F2HY3H9L3T10H8B2Y3ZZ1T3W4G10G5F8V3134、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACH4O6F8M10G3M8M7HQ8Q10U5N7Q9O6F8ZF10C1Z5G9K5K6M6135、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCC2J5S3F5Q10Q10D9HK9E5U10L6J1C4A6ZT7C8J7Q6B1F3M3136、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCU2V5M3X6D5H3H6HN10Y3M4W5W7F7E10ZU7R3V6M6U10N5D9137、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACP1D7W5S2V9Z10P10HO3F8Y3V1S10M9J7ZF9F1Z3O9K6T9M6138、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCQ6Z5K10Z10S5I1E3HH7B5Z1J1U8A1G1ZO2A5D7C2T6H2G3139、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCA5Q6F6G2Z3L10O10HX1O7K4U2I1Y7S1ZX2P1B7R1J4B4Y9140、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCF7R7P4Z2U10Z4C8HV8C2T1G3Y4L7K8ZL9J8D6M9Z5H1M4141、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCO5D1Y3W9D1R2A9HT9T2Y9M9R1W10L6ZL10A5D1R9N5K9O2142、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCO8U8I5K1U9R6R10HQ2D1Q7A8U6N9W4ZE2Y6M10U4T2T10N8143、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCK6D8W4J7Q2M6R3HI3Z4D7Z3N1F7Z1ZW8J6E5M5Q4B2H2144、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCF10C7Y4O9S8S9Q10HX10K9D3L7M1K6H9ZO1W1G3S2S2T8E5145、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACS9P8D3P7T7K10V1HH1Y5G6V8X8Y5P1ZB9E10T6F6N2A8V1146、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACZ3D2U10C2I8C7J5HP8M10H3R8E5I7K4ZW10R3I10K3M3R9W8147、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCB5K8P2K9A4R10Z8HR4L9K6W1K7E2J9ZP3Z3D6K5B8I2A7148、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCO8Z5K1Z8I3P3Z1HY4T4G10L6A7M5O7ZJ1Q7R1K10X5V5F1149、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCW10Q4R1Y1U8M10J1HF8G9F9Q5I5D3C9ZS5Z1R2D9U7Q8A3150、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCB2E2G5D5E2R10X10HW2J5X9G1C2M6S6ZN9O6W3Y9Z9G1B5151、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCF8G6F1W1K7T3Q3HE3S7Y2H5C2L4P7ZN8Y6G8X10C9C7B2152、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCI2B1H4P6I7E3R5HI3A9P4Z10C6L8D8ZY1V2B2I6K2L2M4153、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCQ4Z1Z1S5A1H2C10HS8B7X3O3K7R1Y5ZQ8B4C7K3G8P6R6154、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACP9X5S3L1G10H9G5HN1S1U8N7G9C10D1ZY10N6R10N3O6T9C9155、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCN6D10P5Q8Z6E7W9HY1W3I2U8U1E7T7ZA7E5R4L5E5I2A4156、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCW2U8L8J7T2K10M1HT8R4P1N5F4B8A5ZZ1F6L3Y9W7D3D7157、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCG7L8Q4X2H4X1W1HU8I9Y10Q5E6J3K3ZR6K10Y9J4C7H2A3158、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCC3A2I10N5X4Y4E6HV6R5Z7B4V2P4M8ZQ6G2Z3K2T3L7A2159、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ1M3J4O2F9P6A6HQ8V8A10T5Q10I8W3ZM9C10J7L2V1T8G10160、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCG2W6V2M5W7D3I1HG3I10O7R1J7A5H6ZS2C2X5V5G5S7Z5161、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCH3I10I8F8Q7M10A6HA2B6E7L10V6G5B6ZJ10P4R2W5V6X3Z9162、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCR3A1Q6F2J3H5M8HT5N6O5U3F9A5J8ZI1C5V10X9P1A4W10163、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACM7S4W4S9E5R8N5HE3D10A10V9Q7H7C2ZH10J7N5X3M10W7K7164、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCW2V6Z8W3F2D7F2HW7L10F5B7W5Q3Y6ZY4T1K2J5L6T4I9165、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄人量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCB1R1H7U7I10M4A5HB5O9T9J3N5P2H1ZM4C9K2N3L1Y7C2166、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCY5E8N3M4K5R7A1HK6R2K2Z4D2X4I5ZY7T1D3E1A7V10B4167、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCR10R9R9R7U8B1L6HS1B10H9Z7R10L3W6ZO4R6E2Q8U7I3T6168、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCQ1I6A10O10Z10K10M3HF1X3F7X8F4H5Q4ZW1E8T6B7A8S4X3169、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCG3A2L8B2R9G1P10HK6K6T6T7K1S10O4ZA3L1R9S8O10J8N9170、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACG4Y3V8D6S8X2R6HI3D6R2R5T6C3E9ZQ4K4O1V2A8T5A8171、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCA5A6H8K4R2Q7B3HH1T2J7C1R2G2Z10ZF1P5W6A3O1T5D1172、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCA7K7Z7K9L3A7C2HI3T6E6X2V2G4D9ZL6V4J7R5T9Q9A5173、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCZ9Z2Z7J4P4X7L3HW7F3M1Q9M10K4J2ZU8C5H6Q8J1F5R9174、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCD6J10O10X3D6B4L5HQ10T9G3Z3E2N4V10ZM10Q2R9O5K3T2X9175、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACF5P6M10W1X1S5X4HH7Y8P5P4E10R5B8ZY5P6C1E9W1D9O10176、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCK7V6F9H3B7Z9M4HV3G9S10A10N4K3U10ZP4C8R2Y8O9I7S6177、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCG4R2K7J6Y4P1L10HR4X3R8T6S7F10Z3ZO7B7A2X5R4Y3A2178、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACA10C7D4W3J8O9J10HP1O7D4U2U4J10N5ZS2T3W2Q9N7Y10J9179、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACG2V5R1V3R3T9G6HR7P9P1D7L5J3E3ZS9T2K1G7O10Q5T5180、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCT8S10J2E8W3D10M7HC4R5U10M8E9H2K6ZM5O1V8E5L1B2G2181、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACG10W3W3N9C10G10Y10HE6W4N4A1P1J4A6ZM10W7I9O9E10R9I4182、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACH9S4N10A6X10K1U10HA4D2S3L2E9B2M2ZZ8W2Z9X2S4V1W7183、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCJ9T3J3N4B6A7Q1HW4P3M9M2P8A7J3ZP6O9S9E8E7F4P8184、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACM4X9J1D1S9E6B1HM5G3O6N10E4S7V9ZL5S10W9D2X4E10F2185、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACO5X4V6O5P3G2T6HY6N8H8J7Q7R5X8ZI7K5M6R9U7X8L1186、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCO4T2E8Q2B1F9R1HH2R8J10C1R9I7T8ZZ6U8W1U5K4W8Y3187、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCR7R2D10X1P10H3P6HX7J9K8H9Q5W6E10ZP2B5Q4O3Z4F1H3188、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCH5H6U1B2H5Z10K4HF2Q2O9Q9J10I4P2ZH6U2K3R4D7T1V9189、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCX10F9H6N2C6O7K6HF8A5J6S10T1A1O6ZM6C7V10H9S2Z1I4190、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCG3B4A2R6M9Q5Z9HB10A9I3I7R8L2N6ZB9Y10C8B7P5E1V5191、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCT4X1D2Y4P8N1A2HM8F7O7K10O1U4O5ZP6B5F3I4I3N10X5192、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACR8Y7K7D9H7R3W5HL1S8H3I9P8L3J7ZO7N7Z2U8X1F9P5193、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCW5F3C7D1F5P9T10HZ8X7K10Q7K10F5N8ZZ5S9W2Z3L4O6G4194、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCP8K8A9V1X2R2K10HB3Y1R5M6I6C7K3ZI4G4S1Z2G10V2S7195、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCY7K6Q5M10H9O5J6HM8B10G9Z9D7H8G4ZN9B1O1O3H3W5X5196、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCJ7O9L5U2W2Z1O9HY2W6D6L9J2C8A2ZA6U7H8U9O2Q9M2197、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCR10K5A3D7Q10H10E8HE3C7F10I3K9H5S9ZF1I5D10M8U7M10O4198、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCR10Q4C4M1T6T10H1HT2M6K6G10I10K5Y3ZY6E4W2H7T2J3U6199、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCN2X3V9L2V3Y9V10HD8F10D4M1G1M4O7ZS1Y3X10F9E10W1S6200、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCS5S8M1X6F10V2Y2HF5F6M9D9B6X9J3ZA8O5D3O5N8V4T2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCY8F10J3K6D4I1X4E1P8S2C2N7O1W3W7HF3S8Z1K5Z4F10E7B8N7P5N4F5H2G10O5ZY9H10I7N10Y1H6P1P4Q3Z10G8Z8G1Y8E5202、食物与营养发展的重点领域包括（）。

A.奶类产业

B.大豆产业

C.粮食产业

D.食品加工

E.肉类产业【答案】ABDCR6C2J5N8N1N7I8Y3S8B10V7A4N3I4I7HZ6Z5S5M5G6G6K4B3I6T9Q2C10J5I5B6ZS4P6D10B5Z1I5T7E10A5A4R4U1W9Y1E7203、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCF9E10O9A1D4J7C4Z2I8G9V6W8G2B1O5HM8H10X10Q1Y9Z7Q4Y2F8P2D2Q9O10E7U10ZR6V2J1S8Y6H10Z8A1O5H8Z3N9C10J9U5204、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样合理搭配

B.专门烹调易于消化

C.三餐两点

D.培养健康的饮食习惯

E.口味清淡【答案】ABCDCE4Z7I7R3Y10Y1N5D10H5V6Z10X6M2K10P4HZ9L1D9Y8T1Q2H5D9D9U10H10T1C4N3J4ZY3N10C6C4I8Q4V6L1C5G10U10I7J9N1O3205、常用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCA6B7Q3Q8T9O7V10R10G2P9K1I1I8W8X3HU8Q5F6I8S6Q7T10E5D9R1J5X7I3M6C1ZD8N10Q8H10T2V6U10W2N5K5D6G6E10R6V5206、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

A.LD50

B.联合急性中毒

C.一次最大耐受量实验

D.30天喂养试验

E.传统致畸试验【答案】ABCCW7B7H9O8Y8G4D10Y2S5J6I5J2H6G2H10HS1M1V9Z4O2E4U8A8N1Q3T8D9O8R9E4ZU9X7F10W3N8W6B6M7X8S5Y5E3L10E4P1207、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。

A.胱氨酸

B.酪氨酸

C.牛磺酸

D.甘氨酸

E.组氨酸【答案】BCCM9S5N7U9X2G5B6K9O3I2F3X4X6F3A10HP5W8E5I2Q4R7X10T2W6B6X5O7Y3V2Y3ZR9N7U1I2A3Z9N3I1Y8Y4L5H2K7Z8J6208、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。

A.膳食结构评价的依据是动态不定的

B.膳食结构评价的依据是膳食调查

C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CDCM4J10P4Z2V2D4F2W5Y4U6F2F5O7P6I2HP8S9U7V10X2R2J8U9G1V9U3Y3F9Y5X2ZG10U7C5K1M7F2U1O3N4Z9H5J6U8W1Q7209、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

A.（1～3）：1

B.（2～5）：1

C.（3～6）：1

D.（4～5）：1

E.（4～6）：1【答案】DCI5W3K8R1S2F6F10M6L5J3I1H10B2B2U3HA3X6J6Q1S10N5D7F2T7M9I5J10N6E10C10ZZ2T5P2M5J4Y1M9F4O3A5K1J2M8Q9C1210、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。

A.婴儿体重已达到出生体重的2倍

B.婴儿月龄已达6个月

C.吃完250ml奶后不到4h就饿

D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E.婴儿会走路【答案】ABCDCI6N6N4Y9V5B10W9Z5T10P10J5M9G8S2Y6HA3R5Q5H7E2H9X2E1Q7T2S9P2W2H9Z2ZS6O4H10V3H6H6W4U8A5L6Q8N9P8J2U4211、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.无机盐【答案】BCDCO4T5W1L5V8J5H10D8K6G3V10Z9F10C2I10HW8R10W4H2Y10A9M10D5M1K6S7V6I7E4B2ZR2P9U6U6D3Q5Q6P5S3N4R8Z3A3O4I8212、称重记账法的特点包括（）。

A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D.适合进行全年不同季节的调