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文档简介
公共营养师之二级营养师题库包过题库精品(基础题)第一部分单选题(50题)1、下列血液抗凝剂中最常用的是()。
A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橼酸钾
【答案】:B
2、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
【答案】:C
3、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】:B
4、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。
A.二者没有任何关联
B.二者完全重合
C.法律规范涵盖道德规范
D.二者部分重叠
【答案】:D
5、下列炊具中使维生素C的更多损失()。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】:B
6、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】:C
7、“人无诚信不立”是指()。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力
【答案】:A
8、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-(OH)D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】:B
9、我国居民的传统膳食结构是()。
A.地中海膳食结构
B.动植物食物平衡的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.以植物性食物为主的膳食结构
【答案】:D
10、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
【答案】:B
11、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是()mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】:D
12、为直观起见,我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色,其中红色食品的真正含义是:
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒
【答案】:B
13、水肿型营养不良的主要特征是()。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
【答案】:B
14、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。
A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】:B
15、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。
A.花生四烯酸,C18:3
B.亚油酸,C18:1
C.花生四烯酸,C20:3
D.亚麻酸,C18:3
【答案】:D
16、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】:B
17、具有激素性质的维生素为()。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2
【答案】:C
18、职业道德是()。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求
【答案】:A
19、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%~3%
D.70%和30%
【答案】:C
20、幼儿食物的质地宜()。
A.细、软、碎、烂
B.细、硬、碎、烂
C.细、软、整、烂
D.细、软、碎、断生
【答案】:A
21、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。
A.脚气病
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.高碘性甲状腺肿
【答案】:C
22、对食谱进行调整,是指根据()调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题
【答案】:D
23、对于成人,()是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】:D
24、维生素B2缺乏的典型症状包括()。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】:D
25、下列选项中,不符合平等、尊重要求的是()。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别
【答案】:B
26、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。
A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性
【答案】:B
27、WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】:B
28、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77
【答案】:C
29、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德()。
A.为了引起大家的重视可适当夸张,但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化,讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合
【答案】:C
30、科普文章的准确性不包括()。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确
【答案】:B
31、维生素A缺乏可引起()。
A.角膜周围血管增生
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼
【答案】:C
32、体质指数的公式是()。
A.体重(kg)/[身高(Cm)]3
B.体重(kg)/[身高(Cm)]2
C.体重(kg)/[身高(m)]3
D.体重(kg)/[身高(m)]2
【答案】:D
33、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】:B
34、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】:C
35、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】:D
36、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一
【答案】:B
37、优质蛋白质主要来源于()。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果
【答案】:B
38、下列关于膳食纤维的叙述,错误的是()。
A.减轻毒物对机体的损害作用
B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解
D.有利于排便
【答案】:C
39、两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为()。
A.年龄×7+50
B.年龄×7+70
C.年龄×5+50
D.年龄×5+70
【答案】:B
40、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.157.5g
B.82.9g
C.120g
D.90.45g
【答案】:A
41、食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌
B.伤寒杆菌
C.大肠杆菌
D.副溶血性弧菌
【答案】:C
42、运动的四要素包括()。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是
【答案】:D
43、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂
【答案】:D
44、关于关系说法正确的是()。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现
【答案】:A
45、食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒
【答案】:D
46、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥
【答案】:D
47、新生儿的胃容量是()ml。
A.25~30
B.20~25
C.25~50
D.30~50
【答案】:C
48、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】:A
49、上臂肌肉的前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】:D
50、癞皮症是由于缺乏()。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】:A
第二部分多选题(50题)1、预防骨质疏松症的主要措施有()。
A.合理的膳食营养
B.经常性运动
C.良好的生活方式
D.预防性使用药物
E.避免服用促骨质丢失的药品
【答案】:ABCD
2、黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。
A.蔬菜
B.咸肉
C.玉米
D.花生
E.水果
【答案】:CD
3、淋巴系统主要包括()。
A.淋巴结
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴干
E.淋巴组织
【答案】:ABCD
4、与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。
A.维生素C
B.胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素
E.维生素B1
【答案】:BD
5、三餐分配要合理,是指()。
A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%
B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%
C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%
D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整
E.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右
【答案】:ABCD
6、一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。
A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】:C
7、幼儿膳食的基本要求包括()。
A.营养齐全、搭配合理
B.合理加工与烹饪
C.合理安排进餐
D.营造幽静、舒适的进餐环境
E.注意饮食卫生
【答案】:ABCD
8、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。
A.蛋白质
B.乳糖
C.长链多不饱和脂肪酸
D.脂肪
E.乳铁蛋白
【答案】:AC
9、周围神经系统按照分布区可分为()。
A.传入神经
B.自主神经
C.传出神经
D.躯体神经
E.内脏神经
【答案】:D
10、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。
A.饭菜的适口性
B.就餐者的经济状况
C.饭菜的温度
D.当地的天气情况
【答案】:AB
11、从业人员遵守职业纪律的要求是()。
A.履行岗位职责
B.严格执行操作规程
C.对自己认为不合理的规章制度不遵守
D.处理好上下级关系
【答案】:AB
12、下列不属于教学方法基本要素的是__________。
A.教师
B.学员
C.知识
D.教室
E.培训费
【答案】:D
13、下列中关于鱼类营养特点的描述,正确的是()。
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%
E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高
【答案】:ABCD
14、公共营养师的职业守则包括()。
A.遵纪守法、诚实守信、团结协作
B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
C.认真负责、服务于民、平等待人
D.科学发展、精益求精、开拓创新
E.科学求实、精益求精、开拓创新
【答案】:ABC
15、食物与营养发展的重点领域包括()。
A.奶类产业
B.大豆产业
C.粮食产业
D.食品加工
E.肉类产业
【答案】:ABD
16、以下为双糖的是()。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.乳糖
E.麦芽糖
【答案】:BD
17、录像带的优点包括()。
A.真实性强
B.动感强
C.形象生动
D.传播面广
E.艺术性较强
【答案】:ABCD
18、社区居民的健康资料有()。
A.不同年龄人群的身高
B.不同年龄人群的体重
C.疾病发生率
D.死亡原因
E.死亡率
【答案】:ABCD
19、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是()。
A.每天饮奶
B.养成不偏食的饮食习惯
C.养成不挑食的习惯
D.可以吃适量的成人用的营养补充食品
E.可以不限制甜饮料的摄入
【答案】:ABC
20、在下列表述中,你认为正确的是()。
A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件
B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质
E.办事公道是企业活动的根本要求
【答案】:ABCD
21、基因可以()。
A.储存
B.复制
C.传递遗传信息
D.控制细胞内蛋白质的合成
E.控制人体所有的生命活动
【答案】:ABCD
22、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。
A.保证吃好早餐
B.重视户外活动
C.控制食糖摄入
D.少吃零食
E.饮用清淡饮料
【答案】:ABCD
23、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。
A.立即废弃不食用
B.通知供货单位
C.立即报告当地卫生监督部门
D.去内脏后烧熟煮透
E.把鱼品封存,等待处理
【答案】:C
24、24h回顾法的特点是()。
A.需要有账目
B.所用时间短
C.只能得到群体的食物摄取情况
D.应答者不需要较高文化
E.只要进行1天调查就可以了
【答案】:BD
25、在进行人际传播沟通时()。
A.交谈时要寻求共同点
B.力求讲普通话,不得使用方言或当地话
C.听对方讲话要专心倾耳细听
D.听话时不要在意对方的“话外音”
E.谈话时要及时取得反馈
【答案】:AC
26、减少烹调中营养素损失的措施包括()。
A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
【答案】:ABD
27、影响胃排空的因素包括()。
A.胃张力的缺乏
B.弥漫性神经肌肉性疾病
C.迷走神经切除
D.突发性胃轻瘫
E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍
【答案】:ABCD
28、粗脂肪的成分包括()。
A.固醇
B.甘油三酯
C.磷脂
D.灰分
E.色素
【答案】:ABC
29、()是微量元素铜的生理功能。
A.维持正常的造血功能
B.参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血
C.维持中枢神经系统的完整
D.促进黑色素的形成
E.抗氧化作用
【答案】:ACD
30、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()。
A.果糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.白面包
E.全麦面包
【答案】:BD
31、婴幼儿缺锌可能会出现()。
A.生长发育迟缓
B.呆小症
C.创伤愈合不良、免疫力低下
D.贫血
E.味觉减退、食欲不振
【答案】:ACD
32、营养教育的对象有()。
A.社区
B.个体
C.政府和传媒层
D.各类组织机构
E.临床营养工作的对象
【答案】:ABCD
33、氨基酸按化学结构式可分为()。
A.脂肪族氨基酸
B.杂环族氨基酸
C.必需氨基酸
D.芳香族氨基酸
E.非必需氨基酸
【答案】:ABD
34、婴儿添加辅助食品的科学依据有()。
A.6个月后,单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要
B.学习吃食物,为断奶做准备
C.适应婴儿消化系统需要
D.培养良好的饮食习惯
E.适应婴儿心理发育需要
【答案】:ABCD
35、教学方法包括__________。
A.讲授法
B.问答法
C.演示法
D.自学法
E.讨论法
【答案】:ABCD
36、24h回顾法的特点是()。
A.需要有账目
B.所用时间短
C.只能得到群体的食物摄取情况
D.应答者不需要较高文化
E.只要进行1天调查就可以了
【答案】:BD
37、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
【答案】:CD
38、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
【答案】:ABD
39、测定分析中粗脂肪常包括()。
A.甘油三酯
B.灰分
C.磷脂
D.固醇
E.色素
【答案】:ACD
40、下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。
A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.有冷熏法
E.液熏法
【答案】:BD
41、碳水化合物的来源应包括()。
A.复合碳水化合物淀粉
B.不消化的抗性淀粉
C.非淀粉多糖
D.低聚糖
E.麦芽糖
【答案】:ABCD
42、以下为《中国居民膳食指南》的内容有()。
A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒要限量
C.油脂要适量
D.吃清洁卫生、不变质食物
E.早餐要吃饱
【答案】:ABD
43、喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率()。
A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.过敏性疾病
D.骨骼疾病
【答案】:ABC
44、职业道德主要通过()的关系,增强企业的凝聚力。
A.协调企业员工之间
B.调节领导与职工
C.协调职工与企业
D.调节企业与市场
【答案】:ABC
45、主要含硒的酶包括()。
A.胃蛋白酶
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.碘甲腺原氨酸脱碘酶
D.α-淀粉酶
E.碳酸酐酶
【答案】:BC
46、造成钠缺乏的原因包括()。
A.腹泻
B.呕吐
C.使用利尿剂
D.过量出汗
E.胆石症
【答案】:ABCD
47、蛋白质的营养价值主要取决于()。
A.所含蛋白质的种类
B.所含氨基酸的种类
C.所含蛋白质的数量
D.所含氨基酸的数量
E.其所在的食物种类
【答案】:BD
48、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。
A.现身说法
B.美化法
C.假借法
D.丑化法
E.隐喻法
【答案】:ABCD
49、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。
A.改善生长发育
B.增强免疫力
C.抗氧化
D.辅助降血压
E.增加骨密度
【答案】:ABCD
50、()是必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.苯丙氨酸
C.组氨酸
D.天门冬氨酸
E.缬氨酸
【答案】:ABC
第三部分大题(50题)1、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;
【答案】:
2、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数
【答案】:
3、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)
【答案】:
4、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?
【答案】:
5、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。
【答案】:
6、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】:
7、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?
【答案】:
8、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?
【答案】:
9、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】:
10、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】:
11、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?
【答案】:
12、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。
【答案】:
13、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。
【答案】:
14、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】:
15、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?
【答案】:
16、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。
【答案】:
17、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
【答案】:
18、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?
【答案】:
19、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
【答案】:
20、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。
【答案】:
21、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?
【答案】:
22、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?
【答案】:
23、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。
【答案】:
24、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。
【答案】:
25、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数
【答案】:
26、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。
【答案】:
27、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?
【答案】:
28、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?
【答案】:
29、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
【答案】:
30、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
【答案】:
31、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)
【答案】:
32、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?
【答案】:
33、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)
【答案】:
34、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。
【答案】:
35、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师,您有哪些建议?
【答案】:
36、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】:
37、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?
【答案】:
38、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?
【答案】:
39、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨
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