职工餐厅经营理念及目标

职工餐厅经营理念及目标1、项目经营概述1.1餐饮标准：餐饮服务范围包括早餐、午餐、晚餐和夜餐1.2餐饮标准说明：厨房基础设备由招标人提供；招标人仅承担前厅就餐区域的水、电、气能源费用，后厨加工区及售卖档所产生水、电、气能源费用由我公司自行承担。除上述项目费用外，其他所有项目相关费用由我公司承担，包括但不限于我公司所有餐饮服务人员的工资、各食堂操作区域的保洁费用、餐具及所有原材料的购买及相关加工的费用、低值易耗品（包括但不限于餐巾纸、洗洁精、扫把、拖把、清洁抹布、洗手液、一次性手套、橡胶手套、垃圾桶、杯垫、碟垫、空气清新剂等）损耗费、车辆运送费、发票税金等。1.3餐次供应时间早餐：06:30-08:50午餐：11:00-13:00晚餐：17:00-20:30夜餐：23:00-次日01:00说明：以上时间供参考，在实际运营过程中招标人有权做任何调整，有权增减餐次。1.4相关说明本项目共包括1个员工餐厅，1个接待餐厅，1个经理用餐餐厅，厨房操作间在餐厅楼宇内部，餐饮服务人员在餐厅加工区内将原材料制作为成品后在前厅售卖。招标人的面点可在餐厅现场制作。后期餐厅或操作间所需要办理的各项证件如食品经营许可证等，由我公司办理，相关费用由我公司自行承担。招标人只提供必要的资料协助。招标人提供各餐次的参考人数，在双方进行餐饮费用结算时，按照实际用餐金额数结算。参考信息：招标人用餐人数预计为xx人，该人数将逐渐增加；约xx的人员需要倒班，即我公司合理安排夜餐的供应量。2、指导思想（一）企业精神：团结拼搏，争创一流。（二）发展理念：顾客至上，以人为本。（三）合作原则：互信、发展、共赢。3、企业优势（一）我公司秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。（二）采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、等控制标准。同时，标准的采购计划，是我公司做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。（三）多年的专业发展历程积累多家食堂经营经验，我公司的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我公司积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。（五）“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。（六）好的制度通过积极的人和有效执行，我公司食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足公司就餐人员多样化的饮食需求。（七）公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把食堂的不安全因素降至了最低（八）我公司运用各种有效的方式与就餐群体保持良好的交流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。（九）一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高公司的后勤管理绩效，为公司的和谐与发展提供有力的后勤支持。（十）市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢。4、经营定位把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一体的美食城。功能：全面丰富品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育人。就餐人员来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务时开展教育、工作的有力保障。5、经营措施（一）卫生与安全方面食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。设置就餐意见反馈处，处理员工就餐时出现的问题.（二）人员管理方面推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。员工着统一工作服上岗（没人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。（三）文化与沟通方面张贴书画作品（名人名言、温馨提示语等），引导就餐人员排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养文明用餐的良好风气。设置“失物招领处”（专人登记、保管）等便民措施，尽可能为就餐人员提供方便，满足就餐人员的合理要求。在每年适当时间举办一次美食节；利用各种方式向员工宣传科学饮食知识。招聘膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工座谈，认真听取员工意见，与员工保持积极的互动与沟通。6、经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我公司以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。（一）采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、等控制标准。同时，标准的采购计划，是我公司做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。（二）领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。（三）生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。（四）经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。7、经营目标总体经营目标：三方满意（就餐人员满意、公司满意、社会满意）（一）切实保障公司就餐人员的饮食需求。综合现有就餐人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足公司人员就餐需求。（二）从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为公司的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务号公司人员工作，保证食堂的服务水平能满足公司快速发展的要