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第13页共13页餐饮培训工作总结餐饮培训工作总结1这次的培训工作便是完全地完毕了,在这次的培训中,主要是针对每一位员工在工作上的考前须知与工作的才能进展简单的讲述与演练,就是为了让每一位员工都可以有更好的成长,在工作上带给顾客更好的享受。在培训工作开场的前期,我们将这次的培训活动投放出去,也是收获到了多人的效应,可见大局部的员工都非常地希望在我个人的工作岗位上可以有更好的成长,也是可以通过自己的不懈努力与奋斗做好自己的工作。开场培训工作之后,培训的教师也是非常尽心尽责的将每一局部需要注意的事项都讲解得非常的明晰,尤其是各位员工都有认真的进展聆听与做笔记进展讲解。在最后的演练环节中,每一位员工都是有积极的参与其中,身临其境地去感受这份工作带来的幸福与快乐,再者就是将才学会,与感受到的新知识进展稳固认识,也是通过此种方式来真正的让人感受到更多的成长,并且在这份工作上去收获更多的美妙与幸福。如今培训工作已经是完毕了,通过在这次的培训中的亲身的感受,与现场气氛的感悟,感觉到这次的培训是非常的成功,相信在这次的培训之后,大局部的员工都可以在这份工作上有更大的提升,也是可以将自己的工作完成好。其实做餐饮工作,说是简单也是简单,说难也挺难的。在工作中最重要的就是做好效劳工作,为客人带来最好的效劳的体验,在工作中以个人的努力来促成更好的开展。但也就是效劳工作的难度性,确实是不太好掌握,也是在某些时候没有方法真正的掌控好。而这次的培训教师也正好是在效劳工作上做了不少的工作,尤其是那些比拟刁钻的事情上更是有非常多的教导,也是让每一位学员都在其中有所收获,有所成绩。我相信在这次的培训中所学习到的一切活动与技能,都是可以对每一位员工在工作上有不小的推动作用,也是可以让个人的工作变得更好的,当然可以是促成餐饮工作的顺利进展。学习是一件非常重要的事情,不管是在自己的工作上,还是在平时简单的生活中,都是需要我们更加努力的去学习,去在其中掌握到更多的知识,更好的明白自己的问题。而这一次的培训也是给了每一位学员较多的感悟,可以更多的去考虑,更是在自己得工作过程中去反思,去感悟人生,去做更多的付出与努力。餐饮培训工作总结2如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍,怎样才能不断提升酒店餐饮部的效劳程度,对酒店将来的开展都有着重要意义。培训是进步员工素质的有效手段,是进步效劳质量的根底性工作。餐饮行业是一个人员流动性较强的行业,尤其是餐饮效劳人员,素质高的.人才难以找到,素质低的人员又难以满足酒店效劳的需要,在理论中我们意识到,加强人员的培养与教育是酒店进步效劳质量重中之重,也是促进酒店生存与开展的根本。为此,餐饮部在标准化的培训和系统的理论讲解,进展了全方位的培训,平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、考核和技术比武。新老员工之间还注重搞好传帮带,实行“一对一”的跟踪,这对新进员工快速纯熟把握工作业务起了很好的作用。餐饮部一季度的培训如下:婚礼宴会培训、落实星评委检查培训、微笑效劳培训、托盘效劳培训、宴会斟酒培训、宴会摆台培训、铺叠台布培训、讨论酒店考核方法培训、餐饮行业案例分析^p培训、餐饮效劳人员工作流程培训、餐饮效劳人员岗位职责培训。效劳质量是餐饮行业开展有效市场竞争的根本保证,为了进步餐饮部的效劳质量,平时酒店注重经常给员工引进新的效劳理念,提倡个性化、亲情化效劳。请顾客对酒店的效劳质量提出珍贵意见,并开展季度明星和优秀效劳员评选活动,这次活动的开展进一步在员工中树立了“质量第一”的思想,同时又鼓励了员工的工作热情。餐饮培训工作总结3通过这次培训,我认识到作为酒店效劳员,在酒店工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的效劳才能。例如遇到突发事件,客人心肌堵塞突然昏厥,假如等医务人员到来,客人生命恐怕会有危险。效劳人员这时假如没有一点急救常识,纵有满腔热情也无济于事,因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此,我认为作为酒店效劳员至少要具备以下几方面的效劳才能。语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格。客人可以感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。效劳员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假设、可以”等等。另外,效劳员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等详细情况进展适当得体的表达。人们在议论时,常常忽略了语言的另外一个重要组成局部———身体语言。根据相关学者的研究,身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。效劳员在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于承受和满意的表达气氛。酒店是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进展广泛的接触,并且会基于效劳而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴隆和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际才能那么是效劳员实现这些目的的重要根底。效劳人员为客人提供的效劳有三种,第一种是客人讲得非常明确的效劳需求,只要有娴熟的效劳技能,做好这一点一般来说是比拟容易的。第二种是例行性的效劳,即应当为客人提供的、不需客人提醒的效劳。例如,客人到餐厅坐下准备就餐时,效劳员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时,带着很多行李的客人一进门,效劳员就要上前帮助。第三种那么是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。可以擅长把客人的这种潜在需求一眼看透,是效劳员最值得肯定的效劳本领。这就需要效劳员具有敏锐的观察才能,并把这种潜在的需求变为及时的实在效劳。而这种效劳的提供是所有效劳中最有价值的局部。第一种效劳是被动性的,后两种效劳那么是主动性的,而潜在效劳的提供更强调效劳员的主动性。观察才能的本质就在于擅长想客人之所想,在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。在效劳过程中,客人常常会向效劳员提出一些如酒店效劳工程、星级档次、效劳设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题,效劳员此时就要以自己平时从经历中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”,使客人可以即时理解自己所需要的各种信息,这既是一种效劳指向、引导,本身也是一种可以征得客人欣赏的效劳。效劳员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员办理的事宜,或在餐饮时需要一些酒水茶点,在这些效劳工程的提出到提供之间有一个或长或短的时间差,这时就需要酒店效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳,并在稍后的时间中准确地予以提供。假如发生客人所需的效劳被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况,对酒店的形象会产生不好。效劳中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,效劳员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,擅长站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在效劳员一方的就更要敢于成认错误,给客人以即时的抱歉和补偿。在一般情况下,客人的情绪就是效劳员所提供的效劳状况的一面镜子。当矛盾发生时,效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。一名效劳员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外,还应当主动地向客人介绍其他各种效劳工程,向客人推销。这既是充分挖掘效劳空间利用潜力的重要方法,也是表达效劳员的主人翁意识,主动向客人提供效劳的需要。虽然酒店各效劳部门设有专门的人员进展营销,但他们的主要职责是一种外部营销,内部营销那么需要各个岗位的效劳员共同来做。只有全员都关心酒店的营销,处处感受一种市场意识,才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求效劳员不能坐等客人的要求提供效劳,而应当擅长抓住时机向客人推销酒店的各种效劳产品、效劳设施,充分挖掘客人的消费潜力。为此,效劳员应当对各项效劳有一个通盘的理解,并擅长观察、分析^p客人的消费需求、消费心理,在客人感兴趣的情况下,使产品得到充分的知悉和销售。一年之际在于春,宾馆的开展也象春天的花草,到处充满活力。在淡季的情况下,宾馆领导发起了“加强学习培训,转变工作作风,促进宾馆开展”的活动,各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后,我们餐饮部内部在宾馆的大纲下,又制作了合适我们餐饮时间更详细的培训方案,分阶段培训,分阶段考试,即时考察我们学习的效果。从3月26号开场,到今天已经近一个月的时间,我们分别培训了《员工手册》《中国饭店行业礼仪标准》《餐饮部效劳员/领班/主管岗位职责和工作内容》《饭店细微化效劳通用局部》《管理人员的十个必须做到》等等。在学习之前,我们就在夏经理开的会议中,理解此次活动的宗旨和目的。深入理解活动的目的就是学以致用,把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起,共同学习,共同讨论,共同进步。通过学习我总结了以下几点体会:一、员工手册的学习,我们更细化学习各项宾馆规章制度,理解宾馆的开展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律,让我们有了新的认识,为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的,什么不该做。每天我们都集中学习,学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作,如今工作不好找,我们要珍惜眼前的一切,用我们优质标准化的效劳和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。二、饭店行业礼仪标准是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和效劳程度,塑造文明礼貌的职业形象,培养爱岗敬业的职业道德,以礼仪促标准,中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍,并没有透彻的学习,这次学习,我们时间充裕,和员工一起逐条审过。礼仪标准学习后,我们恍然大悟,原来在平时的工作中,我们有很多地方做的都不到位,从小小的鞠躬礼到文明用语,似乎我们有太多的忽略,比方在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从根本的礼仪标准学习中,我们员工知道了什么才是一个合格效劳员的标准,即使在现实生活中也可以用到。与此同时,我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪标准也进展了学习,让我们理解了更多的酒店效劳知识。最重要的是和我们最直接的餐饮效劳礼仪,对我们的效劳细节更加有了明确的阐述。三、对岗位职责和工作内容的学习,让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围,工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚,哪个时间段做什么,都规定的明明了了。在实际工作中,理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节,知道哪儿是重点,去催促什么地方。进入酒店这个大集体,也通过这几天教师对我们的培训,让我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次酒店培训的心得体会—效劳的重要性,一个酒店能不能在剧烈的市场竞争中,持续稳定地开展,能否成为品牌企业,菜品、效劳、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化,如今人们越来越重视酒店的效劳程度,甚至把效劳程度的上下作为选择的重要根据。因此,提升效劳程度是投入少、见效快的主要手段。提升效劳程度的核心在于提升效劳人员的素质,效劳语言那么是效劳人员素质的最直接表达。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。效劳不是演讲也不是讲课,效劳人员在效劳时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可,不宜多说话。效劳过程中不能只有鞠躬、点头,没有问候,只有手势,没有语言的配合。传统效劳是吆喝效劳,鸣堂叫菜、唱收唱付,现代效劳那么讲究轻声效劳,为客人保存一片宁静的天地,要求三轻〔即说话轻、走路轻、操作轻〕。一些效劳人员往往由于腼腆,或者普通话说得不好,在效劳过程中不能向客人提供清楚明了的效劳,造成了客人的不满。特别是报菜名,经常使顾客听得一头雾水,不得不再问。由此阻碍主客之间的沟通,耽误正常的工作即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要采用方言效劳才能显现出个性,也不能阻碍正常的交流。因此这类餐厅的效劳员也应该会说普通话,或者要求领班以上的管理人员会说普通话,以便于用双语效劳,既能表达其个性,又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客效劳,每天接触的客人很多,而且什么样的客人都有。虽然他们在效劳时很小心,但有时仍难免一时忽略,造成客人的伤害;或者效劳人员效劳时所做的一切都符合规定,但仍然不能使客人满意。这里餐厅效劳人员应以“顾客至上”为原那么,向客人抱歉以求客人的谅解。身为餐厅的效劳人员,一定要理解各种顾客的类型,才能随机应变,把握时机,应答自如,顺应其需要,提供最正确的效劳。要做到以上的效劳,平时必需要注意修养,不要随意发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、老实不欺、礼貌周到等要求,让客人感觉进入所承受的效劳无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。效劳人员在效劳时一定要服饰整齐、仪态端庄,使顾客坚信酒店是重清洁效劳的。男性效劳生必须常刮胡子,衣服整齐,双手及指甲要清洁,并注意口臭及体臭。女性效劳生头发要梳理整齐,并带上规定的发罩;除了结婚戒指及手表外,不带其

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