双立人锅具基础菜谱推选优秀ppt

双立人锅具基础(jīchǔ)菜谱第一页，共14页。注意事项1、锅具使用前，先用白醋加温水将锅具里外清洗干净，只需第一次使用前这样清洗2、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气灶、陶瓷炉）3、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边沿）小火（最小的火苗）4、煎炸食物如何做到不粘？开中小火加热，空锅2分钟左右，在锅内滴入水滴，如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断用小水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅具吸干，擦干锅具，过5秒，加入(jiārù)少许食用油，让油均匀铺满锅底即可。第二页，共14页。烹饪(pēngrèn)方法一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒）1、素菜2、荤素搭配二、热锅热油：（适用于煎炸类、小炒类）三、热锅油温：（节能(jiénénɡ)省时、无油烟；适用于煎炸类、小炒、爆炒类）四、无水蒸煮类：（无水烹饪、原汁原味）五、红烧类：（无水无油，原汁原味）六、烘焙类：（一锅多用、文火节能(jiénénɡ)）第三页，共14页。素菜(sùcài)类方法一：冷锅冷油用料：青菜做法：1、将青菜洗净，浸泡(jìnpào)在清水中待用2、在锅内放入青菜，加上姜丝，放入少许油，盖上锅盖，开中小火3、待锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐，搅拌一下，即可出锅1.炒青菜方法二：热锅热油用料：青菜做法：1、锅内加入少许油，开中小火，加热1分钟，放入辣椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青菜，青菜上有少许水分(shuǐfèn)，盖上锅盖。2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐即可第四页，共14页。1、锅内加入(jiārù)少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入西兰花，盖上锅盖。1、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒）1、锅内加入(jiārù)少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入西兰花，盖上锅盖。翡翠(fěicuì)虾仁荤菜(hūncài)类1、凉锅加油，温油倒入切好的五花肉慢慢煸炒开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。1、鱿鱼切花(qiēhuā)刀，焯水，放凉用料：鱿鱼、青椒、红萝卜素菜(sùcài)类方法一：热锅热油主料：西兰花蚝油做法：1、锅内加入(jiārù)少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入西兰花，盖上锅盖。2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。2.蚝油(háoyóo)西兰花方法二：冷锅冷油主料：西兰花蚝油做法：1、西兰花去除根部，切块，浸泡在水中待用。2、在冷锅中放入少许油，放入西兰花，盖上锅盖（不需翻炒），开中火，待锅边有蒸汽冒出，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。第五页，共14页。荤菜(hūncài)类方法一：冷锅冷油主料：芹菜牛肉红椒做法：1、将芹菜清洗干净切成3厘米长段，牛肉切丝，用料酒、盐、生抽腌制，大约十分钟左右。2、在冷锅中放入少许(shǎoxǔ)油，放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉丝，加入少许(shǎoxǔ)水，盖上锅盖，开中小火，待锅边有蒸汽冒出，调入少许(shǎoxǔ)盐，搅拌均匀即可出锅。1.芹菜(qíncài)牛肉丝方法二：热锅热油主料：芹菜牛肉红椒做法：1、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。2、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。第六页，共14页。荤菜(hūncài)类主料：基围虾、西兰花、胡萝卜配料：油、蚝油、白胡椒粉、蒜做法：1、将基围虾剥壳，开背去肠，假如白胡椒粉，盐，腌制10分钟以上，将西兰花掰成小块，胡萝卜切成片，大蒜制成蒜油，待用。2、冷锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），先将蒜泥放入锅中，炒出香味，再放入虾，西兰花，胡萝卜，搅拌(jiǎobàn)一下，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌(jiǎobàn)均匀即可出锅。2.翡翠(fěicuì)虾仁第七页，共14页。五彩(wǔcǎi)鱿鱼卷用料：鱿鱼、青椒、红萝卜做法：1、鱿鱼切花(qiēhuā)刀，焯水，放凉2、青椒，胡萝卜焯水待用3、锅内放入少量油，葱姜蒜炒香，放入鱿鱼翻炒，加入糖、盐，白醋爆香即可。咖喱(kālí)肉片用料：五花肉咖喱粉白芝麻做法：1、凉锅加油，温油倒入切好的五花肉慢慢煸炒2、肉变色后加入盐、糖、老抽，继续煸炒3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅第八页，共14页。无水焯菜A、蔬菜类清洗干净，从水中捞出，放在冷锅中，盖上锅盖，开中小火(xiǎohuǒ)，待锅边冒出蒸汽时，关火，打开锅盖，菜焯熟了。B、若焯的菜为菜花，豆角等不易熟且自身不带多少水分时，可在锅内添加少许水，盖上锅盖，等蒸汽出来时，可延长时间，让蒸汽多冒出来一些就可以了。第九页，共14页。白灼虾在冷锅中，放入虾，淋上少许(shǎoxǔ)料酒，放入生姜片，盖上锅盖，开中火约2分钟，待锅边有蒸汽冒出，撒入食盐，即可出锅。无水毛豆(máodòu)将毛豆剪去两头尖角，清水洗净，无需沥干，放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右，待锅边有蒸汽冒出再等一分钟，打开(dǎkāi)锅盖，撒入食盐，搅拌均匀，即可出锅。第十页，共14页。啤酒(píjiǔ)大闸蟹将捆扎(kǔnzā)好并清洗干净的螃蟹背朝上，直接放入锅中，淋上适量啤酒，盖上锅盖，开中小火8-10分钟，即可出锅。将生姜切丝或切末，调入适量醋和糖做调料。盐焗鸡将鸡洗净，切成2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油，放入冷锅内，皮朝上，放入小半杯啤酒(píjiǔ)，盖上锅盖，开中小火12分钟，即可出锅。

无水蒸包子将厨房纸双层叠好（或家用笼布），打湿（以一杯水量为准），放入冷锅内，将揉好的面团做成包子或花卷放入锅内，开中小火，待蒸汽冒出，调小火，九分钟左右，即可出锅。第十一页，共14页。炒、爆炒类）椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青荤菜(hūncài)类子，一勺面粉即可），1指打好的蛋清。B、若焯的菜为菜花，豆角等不易熟且自身不带多少水分时，可在锅内添加少许水，盖上锅盖，等蒸汽出来时，可延长时间，让蒸汽多冒出来一些就可以了。（适用于煎炸类、小炒类）配料：油、蚝油、白胡椒粉、蒜2、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，比例为（1+1+1），其中1指蛋黄，1指面粉（家用的勺1、素菜3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅（节能(jiénénɡ)省时、无油烟；3、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边沿）方法一：冷锅冷油2、在锅内放入青菜，加上姜丝，放入少许油，盖上1、面粉、鸡蛋、牛奶、黄油，酵母(jiàomǔ)、盐拌匀，发成面团（油面条一样），待用（冬天用温牛奶发面4-5小时，夏天常温2-3小时）红烧肉冷锅内加入适量白糖，开中火，待糖化成糖稀变成栗色，将肉放入锅内煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮(guìpí)、葱姜蒜，调入大量的料酒、生抽，老抽，盖上锅盖，待蒸汽出来后，调小火，大概10分钟时翻炒一次，20分钟左右，打开锅盖，中火收汁即可。糖醋排骨锅内加入(jiārù)适量白糖，酱油，开中火，待糖充分溶解放入葱姜，再加入(jiārù)半杯料酒，盖上锅盖，调小火，约15分钟，打开锅盖，调入适量醋，搅拌均匀，收干汤汁，即可出锅。可乐(kělè)鸡翅凉锅内放入鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，待锅边有蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁收干即可。第十二页，共14页。烘焙(hōngbèi)类一、烤蛋糕1、将蛋黄蛋白分开，用打蛋器搅拌蛋白（加少量盐，去腥），也可根据(gēnjù)个人喜好加一些糖，蛋白打成摩丝状2、加入蛋黄，面粉，比例为（1+1+1），其中1指蛋黄，1指面粉（家用的勺子，一勺面粉即可），1指打好的蛋清。迅速搅拌，但是不能像打蛋清一样力度较大。3、在锅内放入少许油，开小火将锅具预热约2分钟，将蛋糕糊放入锅内，盖上锅盖，6-7分钟翻一面