餐厅营销策划书（共3篇）

第42页共42页餐厅营销筹划书〔共3篇〕第1篇：餐厅营销筹划书餐厅营销筹划书范文3篇为餐厅的营销制定筹划方案，本文是餐厅的营销筹划书范文，仅供参考。餐厅营销筹划书范文一：一、市场环境分析^p：1.我店经营中存在的问题目的顾客群定位不太准确，过于狭窄。总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是局部酒店效劳质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目的市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目的市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一个消费程度较低的区，居民大局部都是普通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入程度尚不能承受。但我店的硬件程度和效劳质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。我店虽然属于X杰集团但社会上对我店却不甚理解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。2.周围环境分析^p尽管我区的整体消费程度不高，但我店的位置有特色，我店位于国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，假如我们可以提供合适学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个宏大的市场。3.竞争对手分析^p我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营才能上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和效劳都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于优势的。4.我店优势分析^p我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分开掘其品牌的宏大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生疑心，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销工程以吸引学生。时机点：①本企业雄厚的实力为我们的开展提供了条件;②便利的交通和宏大的潜在顾客群;③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和开展提供了广阔的空间。二、目的市场分析^p：目的市场即最有希望的消费者组合群体。目的市场的明确既可以防止影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目的市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目的市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付才能消费者，也是酒店才能所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目的市场，对目的顾客做详尽的分析^p，以更好地利用这些信息所代表的时机，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资已经成为饭店利润的泉，而且现有顾客消费行为可预测，效劳本钱较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这局部市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下好处：1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购置饭店的产品和效劳，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的进步或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。2、减少销售本钱。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及理解顾客的时间本钱等等，但维持与现有顾客长期关系的本钱却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或效劳有较多问题，需要饭店进展一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或效劳越来越熟悉，饭店也非常清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得非常有限了。3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或效劳，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售本钱，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了进步。4、员工忠诚度的进步。这是顾客关系营销的间接效果。假如一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供效劳的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的进步导致饭店效劳质量的进步，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。根据我们前面的分析^p结合当前市场状况我们应该把主要目的顾客定位于群众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次根底上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：1)收入程度或消费才能一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。2)不具经常的高消费才能但却有偶然的改善生活的愿望。3)关注平安卫生，需要比拟舒适的就餐环境。学生那么更喜欢就餐环境时尚有风格。三、市场营销总策略：1.“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进展定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质效劳，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重2.进展立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有才能享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光临。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。3.采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。四、2023年行动方案和执行方案销售方法的策略：1.改变经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做群众菜也可以根据需要制作高档菜，这样外表上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，群众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高，而且并不合适普通百姓的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并根据市场和季节的变化做适当调整，有了这些“精华”，我们在参加大量的群众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要。2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大局部菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。价格策略①优惠折扣。②.抽奖及赠送优惠。3.为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店充裕的停车场改造成娱乐休闲广场，采用露天形式，四位餐桌，以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉ok、电视，提供各种饮料。4.面向司机提供方便快捷的餐饮，免费停车。5.面向附近居民提供婚宴、寿宴效劳。6.在年节开展促销活动。广告策略酒店广告是通过购置某种传播媒介的时间、空间或版面来向目的消费者或公众进展宣传或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义表达在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购置的动机和行为。在影响购置决策方面，消费者的知觉具有非常强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不一定基于真实。广告那么是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。1.市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的局部,以影响他们的消费意向.广告诉求：让您成为真正的上帝。2.广告的表现原那么及重点.A.：质量来自实力的保证.B.先给您惊喜的价格，不行动就会心痛.c.在广告中创造一种文化。3.诉求重点A.企业形象广告B.商品印象广告：c.促销广告.4.施行方法：①报纸广告,在本市有影响的报纸上做广告②宣传海报.③综合海报.④公司名称旗,增强公司的形象.⑤现场派发广告礼品.⑥现场进展抽奖活动及赠送优惠.五、营销预算饭店营销预算全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工资福利30000办公用品其它促销及广告交际费制服培训其它总费用市场营销费用总额六、评估控制1.年度方案控制：由总经理负责，其目的是检查方案指标是否实现，通过进展销售分析^p、市场占有率分析^p、费用百分比分析^p、客户态度分析^p及其他比率的分析^p来衡量方案实现的质量。2.获利性控制：由营销控制员负责，通过对产品、销售区、目的市场、销售渠道及预定数等分析^p以加以控制，检查饭店赢利或亏损情况。3.战略性控制：由营销主管及饭店特派员负责，通过核对营销清单来检查饭店是否抓住最正确营销时机，检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况。餐厅营销筹划书范文二：第一局部市场调研分析^p报告调查工程：调查日期：调查人：分析^p报告：1、地理优越性。2、目的顾客调研。通过在本区域经过一周的调查，人群构造为：生活消费程度：综合分析^p本区用餐以为主，应占%以上。3、竞争对手态势分析^p。优势：优势：4、主要竞争对手：5、促销与广告的预设值：开业前期应在主要道口设置广告宣传、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出。开业要配合长时间的促销以凝聚人气。第二局部营销筹划一、促销活动：二、宣传方式1)店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。2)店内：开业气氛装饰品开业PoP各种标牌及提示牌、易拉宝展架。3)Dm直投：份4)《报纸》、网站：三、营销执行控制与评估：四、营销时间1)准备时间：2)施行时间：第三局部广告宣传及费用预算1、宣传品：1)人工投递宣传单2)宣传单制作费：3)宣传单投递费：2、报宣传分店分发：版份委托分发：在本区域内的生活区委托代发，包括商场效劳台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场咨询台及相关行业单位。预计委托代发点拟定个，每个点分发份报纸，赠送餐券。3、店内易拉宝支架：4、店外宣传此项费用：元5、费用总计：元第四局部、活动执行细那么营销活动进度表:加盟店法定代表人认可签字特别提示：1、该资料包含市场调研分析^p、营销筹划、费用预算及活动执行的细那么。拥有这份资料您可明晰的知道如何是拟制一份营销筹划方案。2、资料内的市场调研局部只是简约的介绍了一局部，当您在进展市场调研时，可能根据经营的需求进展所需内容的调研，如您对调查工程不是很明晰时，可以在资料库查询关于市场调研的相关资料，它们可以帮助到您;3、一份完好的营销筹划方案需要按照5w3H的原那么进展拟制，必需要详细时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否那么那么为不完好的。餐厅营销筹划书范文三：一、导言餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据理解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字说明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，宏大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的开展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断开展的行业。餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。多种方式进展分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按效劳类型划分，有全方位效劳餐厅，普通效劳餐厅以及有限效劳餐厅。由于地方不同，不同的文化，不同的人群饮食习惯，口味不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。这样给广阔餐饮业的经营提供了一个选择的时机也就是你的酒店所适应的人群，你的消费群落，你的餐饮产品特点、质量、效劳能否成为消费者步趋之所。就汉族的饮食特色而言就有八大菜系，各个菜系各有各的美味，各有各的渊，例如：黄河流域的鲁菜系，讲究食不厌精，脍不厌细，非常注重的宴席礼仪;长江中上游的为川菜系，以麻辣鱼香怪味而出名，长江中下游为苏菜系，调味适当，注重本味，咸甜适中;珠江流域为粤菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鲜俱佳的风格等等。。二、环境分析^p消费者分析^p随着我国人均国内消费总值快速进步，人均国内消费总值超过2000美元，居民消费才能增强，消费程度和层次进步，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的开展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在剧烈的市场竞争中获得成功首先是市场定位，即这些地域的消费群体是否是你的目的客户;其次是口味，他们是否认同你的菜品口味;第三是品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实拥护者。餐饮消费行为分析^p随着近年来中国居民的收入程度的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速开展中国餐饮消费者呈现三大开展趋势。商务型消费增加。经济的开展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速开展。替代型消费增加。随着经济开展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表如今近些年来年夜饭的火爆。被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没方法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的开展。消费者决策分析^p经历了非典，禽流感、H1N1，健美猪等事件，安康的观念早已经深化人心，消费者越来越重视安康和卫生。随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。消费者追求的是一种安康的，合理的膳食关系。安康的，才是最好的。消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、气氛、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的交融消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的交融。互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，网络口碑营销，网络搜索成为餐饮企业推广重要手段，餐饮消费形式分析^p•上班族消费趋势分析^p：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIy，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。•家庭消费趋势分析^p：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。•商务消费趋势分析^p：吃豪华盛宴的人。竞争格局分析^p*餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，将来开展的趋势是行业集中度大幅进步，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与开展格局来看，将来我国餐饮企业竞争将更加剧烈，并伴有更多企业上市。*在餐饮行业高速开展的同时，食品原材料本钱、劳动力本钱提升、管理人才匮乏、本钱控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营形式遭遇严峻挑战。*中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探究新形式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经历式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。三、市场分析^p如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会继续开展下去，而且会开展的很好。中国最新人口普查说明，中国人口将会继续增长到2023年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。目的市场1：公司干部对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐效劳，因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限，公司白领金领人员可能因为重大会议或工作不可以有时间出去吃饭，这个时候他们需要有美味的饭菜可以送到他们面前，准时送达和精巧的饭菜将是他们满意的关键因素。针对公司顾客的营销组合是：l产品战略：保证送达目的地时饭菜保持完好和温热，保证质量和连续性l定价战略：这是我们的重头戏，价格绝对实惠，并增送优惠券l分销战略：准时送达，给顾客长期联络留下信心l促销战略：采用免费用餐和累计折扣的方式诱导决策者或联络人L包装战略：产品需要包装特别是公司的金领，白领更是讲究面子问题，外带包装要设计的有品位，当然质量更要能拿的出手。另外，对于公司，还有重要的一点就是商务应酬，在外吃饭，一般无非就是几种心理，而在其中，商务应酬无疑是最大的消费体，而如今的商务接待要求的是：体面的装修，气派的气氛，喝的要贵，吃的要奇，环境气氛很重要。目的市场2：回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联络新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发本钱要比新顾客的开发本钱要低得多，要充分利用此资。有效的顾客关系管理是在顾客和你联络时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的效劳，给这种关系添加价值。目的市场3：年轻顾客中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实不然。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激，在追求回归古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”。开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人愿意尝试并喜欢尝试。目的市场4：外国人中国菜，是世界三大菜系中的一个，法国菜，伊斯兰菜，网，中国菜讲究色香味形俱全，而且中国是个多民族国家，各个地区都有自己菜的特色，种类繁多，而且一个中国的宴会，菜的数量简直让你眼花缭乱，而且几乎很难吃完任何一样菜。相对于中国菜，美国人，英国人，他们的菜相对而言不够正式，都是很简单的东西，参加国中国宴会的外国人，很多人都对中国宴会非常深化。四、问题、威胁和机遇优势l本餐厅注重餐饮文化的表达，做到文化餐饮，大到餐厅装修风格，小到餐具，细到菜肴的典故。l高效的管理，运用互连网系统来记录客户数据，并开通本店的网站，进步了知名度。优势l由于是在规划阶段，没有详细好的装潢方案，只是有古典和新异的主题而已。做好装潢方案的规划，从外表上打响品牌将是该店可以吸引人群的好方法。l新入市场，没有形成规模效益，在一定的时期内，本钱将可能高于预算，有一定的财会风险。机遇l近年来我国经济获得快速开展，国内消费总值快速进步，将快速进步国内餐饮需求增长。l我国人均国内消费总值快速进步，具名消费才能增强，消费程度和层次进步，长期而言高端消费额比重将持续增长。l受人口红经济效益的影响，预计将来几年内，餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与开展的热点。l拥有自己的网站和客户数据系统，进步管理和联络顾客的效率。l培训优秀的员工，提升其效劳技巧，并利用中餐厅的特色。威胁和问题l将来5年竞争场面剧烈仍将维持，由单纯的价格竞争，产品质量的竞争，开展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。l中外餐饮企业竞争加剧，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件、尤其是在管理、效劳方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争的格局。l餐饮企业全面进入“微力时代”，传统的管理、经营形式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。l由于要做好各个菜系的质量，不输于竞争者，必需要进步技术和厨师的程度，这些也会给本钱造成负担。l餐厅最终选址也将是一个需要解决的问题五、产品策略种类我们粤海风餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计，邀请在各个菜系有才能的厨师，正宗美味，按照不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档俩个档次，对经济才能不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到效劳和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。特色餐厅特色是你能吃到全国不同地方的口味，但是，另一方面也有优势，那就是其它餐馆都是以一个菜系为主，说明其在此菜系上的地位之高，因此，我们要在不同的菜系上都要进步我们的档次和地位，那就又必然会增加我们的本钱，这一点要充分利用好我们的技术因素来克制。饭店应该在人流集中的地方，因此，在此方面，我们所要追上的就是选好地址。而在人流集中的地方，大都已经饱和了市场，而且地皮的租金非常之高，对于一个刚建成的饭店餐厅来说是非常大的一笔支出，这对于我们的本钱降低非常的不利。因此，选址对于我们来说是一件非常值得慎重的事情。管理我们的优势在于我们的后发优势，中高档的餐厅，往往时间的磨损比拟严重，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。很多的饭店都有一个通病，那就是管理衔接不够好，而我们餐厅的一大特色就是利用好互联网技术，在古典怀旧的背后，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势，而且也将成为长久优势。根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在本钱上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有非常完善的管理形式和供给链管理，从而到达从物流上降低本钱，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便群众化.总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是餐厅的一开场就面临的难题。第2篇：大学餐厅营销筹划书令德餐厅营销筹划书一、营销环境分析^p〔一〕宏观环境分析^p：山西大学令德餐厅直属学校后勤集团的一局部。近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资进展调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要考虑的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。详细而言，山大的月亮苑的餐饮就相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的本钱进步,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。〔二〕消费者分析^p1、学生对饭菜的要求同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境气氛、合理的价格、优质的效劳就至关重要了，吃的是一种气氛、喝的是一种文化。另外，价格和效劳仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的气氛了。2、学生消费才能分析^p既然只是消费者，在成为消费者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。〔三〕产品分析^p产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大局部顾客的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比拟好，根本可以为迎合广阔学生对饭菜口味的要求。〔四〕竞争对手分析^p1、校内竞争分析^p校内月亮苑是食堂的主要竞争对手，校内共设立的令德餐厅，文瀛餐厅和德秀餐厅三家餐厅，但同属于学校的后勤集团，因此只有同公司内局部支的竞争，还是占有绝对的优势地。2、校内竞争分析^p月亮苑同学校令德餐厅的竞争中非常剧烈主要表如今：食堂：平安质量好，就餐环境好，比拟廉价，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校可以保证其卫生、方便、把戏多种类丰富。是同学们出校门的主要路段，人流量很大，在挪动营业厅附近，离研究生宿舍很近，但是离校内寝室很远。月亮苑：营业时间弹性大，价格适中，种类繁多，口味很好，是住在人和公寓的必经之路，但是月亮苑没有学校的政策支持，饭菜口味和效劳态度无疑要成为校内餐馆的脊梁。二、SWOT问题分析^p1、优势：令德餐厅在消费者心中的地位如下：首先，令德食堂总体来说空间很大，有上下两层，窗口开放比拟多，根本上可以满足大家饮食的需求，同时还能包容多人聚餐，是校内月亮苑所无法满足的；其次，食堂环境卫生比拟好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有平安保障；再次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是二楼特色小炒味道很好，还有早餐供给种类很多，价格廉价；最后，同学们还认为令德食堂员工的效劳态度还是比拟好的，很多同学在后勤集团的意见箱中反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。2、优势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，同时价格比拟偏高，地理位置没有月亮苑有利，且就餐人数大,因此比拟嘈杂。3、时机：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比拟高的。同时月亮苑普遍较小，很拥挤，根本上没有可以坐下来吃饭的地方，特别是有大型同学聚会时，很难找到餐厅。这是可以选择食堂二楼的老师就餐区聚餐。4、威胁：菜式价格不明确，非常拥挤，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。三、营销现状与市场分析^p1、市场状况：目前令德食堂的规模比拟大,饭菜价格相对来说中等偏上,利润空间比拟大。与之抗衡的只有校内的月亮苑。2、产品状况：菜品种类多,口味也较多,可以满足大局部顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比拟好。3、竞争状况：目前本食堂的竞争对手主要是周边的一些餐馆,且这些餐馆在同类饭菜的定价比本食堂要高一些周边餐馆的主要竞争优势是菜品把戏更多,变换更灵敏,口味相对有特色,针对性强,有固定的目的顾客。四、营销战略1、目的市场：主要针对山西大学令德校区的在校学生。2、定位：令德食堂的定位是满足群众化的消费程度和就餐口味。3、定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通群众消费者到食堂就餐。4、效劳：要做到热情、周到的效劳热情接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。5、卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、效劳员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁。6、广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人理解本食堂,使其来本食堂就餐。7、市场调研：定期做市场调研,理解竞争对手的情况,理解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反应信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。五、营销方案〔一〕食堂的产品食堂的产品应该包括三个方面：饮食质量、用餐环境和效劳质量针对这三个方面,食堂分别采取以下方案：1、进步饮食质量：①目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，但是与月亮苑相比在价格上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合群众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。②增加一些特色窗口,可以引进像月亮苑的一样的可口小吃；例如：我们可以将月亮苑烤牛排、烤肠窗口引进到令德食堂，同时还可以新增饮料类窗口〔主要经营奶制品，矿泉水和各类饮料〕，这些都是很有前景的窗口，一方面既可以满足顾客的需求，又可以增加食堂收入来，一举两得。③要加强饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保证顾客的根本利益。冬天还可以免费的为顾客朋友提供清谈的热汤。2、改善食堂用餐环境：①很多同学反映食堂空气不是很好，这里主要问题是食堂二楼的油烟经常弥漫在整层楼，所以我们建议学校食堂在二楼多安装几个排风扇，以便减轻烟雾对顾客对就餐的影响。②地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给顾客的平安带来隐患，造成一系列不必要地费事，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐平安可靠。③及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐气氛。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。④很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。⑤由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提早准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经历及时的为这些同学上新的菜式，并略微延长吃饭时间。⑥节假日在食堂吃饭的时候，食堂开放的窗口很少，让人没有吃的欲望，从而使得我们的顾客群形成了一种节假日，周末的时候就习惯性的在月亮苑吃，对此，增加营业时间是吸引顾客的手段，也是与月亮苑竞争的一个要点。3、进步效劳质量：员工是企业形象最好的代言人，进步食堂的效劳质量就要从进步员工素质做起。食堂要从培训和监视两个方面抓起。增大对员工的培训，培养一支微笑效劳，待人有礼的员工队伍；另外，增大对员工的监视力度，在食堂明显地方设置投诉栏，食堂经理亲自管理，对被投诉的员工一定物质上的处分。这样一方面增加消费者的满意度，另一方面又能对员工起到鞭策作用，要保证餐具和就餐环境的清洁卫生同时要培训员工,进步员工的效劳质量,让顾客在就餐是更愉悦。〔二〕价格制定方案目前令德食堂菜类价格根本在3元到6元/份不等这样价格区间，3元的很少，4-5元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在4-6元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满，顾客产生这种不满心理的主要原因是的食堂是属于大学生活的一局部，它应该本着为学生效劳为主的非盈利性组织，同其他高校相比，很显然令德食堂在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着宏大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理，日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求。〔三〕管理方案①首先，我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析^p即价格的不明确，这几乎是一个共同存在的不满现象，有一位同学是这样描绘学校食堂打菜的情景：今天土豆和黄瓜是3.5元，明天的时候很可能就变成了4.5元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好似只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进展分类，要么在窗口标明其价格，将一样种类的价格归为一个窗口如：3-4元一个窗口、4-5元一个窗口、5-6元一个窗口。再在窗口上标明价格〔在出现新菜式的时候及时告知顾客〕。②很多同学也反映了食堂员工经常出现打错卡现象，下课是一个人潮汹涌的时段，这时候，就算是经历丰富的员工也会打错价格，这样一方面导致了很多同学心中菜价不明确心理的产生，另外还会产生不必要的口角之争。所以，有人提出改变刷卡方式，可以先把价格显示出来，然后让同学们往上刷。③与学校学生会建立合作关系，可以提供一处让学生会在令德餐厅设立学校失物招领处和食堂意见征集处，帮助同学们解决问题。④好好利用食堂的电视，播放学生们喜欢的娱乐或体育节目，以此来吸引学生。第3篇：大学餐厅营销筹划书象牙塔餐厅营销筹划书一、营销环境分析^p〔一〕宏观环境分析^p：象牙塔餐厅是能学院的一个餐厅。近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资进展调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要考虑的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。能学院四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的本钱进步,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。〔二〕消费者分析^p1、学生对饭菜的要求同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境气氛、合理的价格、优质的效劳就至关重要了，吃的是一种气氛、喝的是一种文化。另外，价格和效劳仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的气氛了。2、学生消费才能分析^p既然只是消费者，在成为消费者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。〔三〕产品分析^p产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大局部顾客的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比拟好，根本可以为迎合广阔学生对饭菜口味的要求。〔四〕竞争对手分析^p校内能食堂是食堂的主要竞争对手，校内共设立的象牙塔餐厅，能餐厅和综合楼餐厅三家餐厅，这三家餐厅均属于个人，竞争非常的剧烈。能食堂同学校象牙塔餐厅的竞争中非常剧烈主要表如今：食堂：平安质量好，就餐环境好，比拟廉价，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校可以保证其卫生、方便、把戏多种类丰富。是同学们出校门的主要路段，人流量很大，在挪动营业厅附近，离研究生宿舍很近，但是离校内寝室很远。能食堂：营业时间弹性大，价格适中，种类繁多，口味很好，是住在人和公寓的必经之路，但是能食堂没有学校的政策支持，饭菜口味和效劳态度无疑要成为校内餐馆的脊梁。二、SWOT问题分析^p1、优势：象牙塔餐厅在消费者心中的地位如下：首先，食堂环境卫生比拟好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有平安保障；其次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是特色小炒味道很好，还有早餐供给，价格合理；最后，同学们还认为象牙塔食堂员工的效劳态度还是比拟好的，很多同学反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。2、优势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，同时价格比拟偏高，地理位置没有能食堂有利。3、时机：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比拟高的。4、威胁：菜式价格不明确，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。三、营销现状与市场分析^p1、市场状况：目前象牙塔食堂的规模比拟小，饭菜价格相对来说中等偏上,利润空间比较大。与之抗衡的只有校内的能食堂。2、产品状况：菜品种类多,口味也较多,可以满足大局部顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比拟好。3、竞争状况：目前本食堂的竞争对手主要是周边的一些餐馆,且这些餐馆在同类饭菜的定价比本食堂要高一些周边餐馆的主要竞争优势是菜品把戏更多,变换更灵敏,口味相对有特色,针对性强,有固定的目的顾客。四、营销战略1、目的市场：主要针对能学院象牙塔校区的在校学生。2、定位：象牙塔食堂的定位是满足群众化的消费程度和就餐口味。3、定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通群众消费者到食堂就餐。4、效劳：要做到热情、周到的效劳热情接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。5、卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、效劳员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁。6、广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人理解本食堂,使其来本食堂就餐。7、市场调研：定期做市场调研,理解竞争对手的情况,理解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反应信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。五、营销方案〔一〕食堂的产品食堂的产品应该包括三个方面：饮食质量、用餐环境和效劳质量