两种基本营养物质第二课时FE课件

第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时新课标人教版高中化学课件系列化学必修22、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖类、油脂、蛋白质的性质

思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。

油脂肪糖类、油脂、蛋白质的性质3、化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：

碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：

皂化反应糖类、油脂、蛋白质的性质蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α糖类、油脂、蛋白质的性质

2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）

ACDB糖类、油脂、蛋白质的性质2、油脂的主要作用油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用问题奶粉”吃出“大头娃娃”

头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用3、蛋白质的主要作用（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白质有多种的形式存在。DNA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热常温就能起催化作用，30~50度糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是_____________________的产物，是动植物所需

的重要来源。油脂是产生

最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成

的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用能量能量细胞小结糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用4、蛋白质的用途：①蛋白质是组成_____的基础物质，是人类必需的营养物质；②工业原料：如动物的毛，蚕丝____________，动物的皮革

等。酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有：________、________、______________。细胞可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用科学视野：P82《生命的化学起源》

糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是() A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中只有一个醛基D.结构最简单4、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应BBD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水.8、下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用9、下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸10、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）

A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉26DA糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）

A.消去反应B.聚合反应

C.水解反应D.酯化反应12、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3mL，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，