《精细化工》课件

精细化工精细化工1绪论精细化学工业（简称精细化工）是生产精细化学品的工业。精细化工是当今世界各国发展化学工业的战略重点，也是一个国家综合技术水平的重要标志之一。其基本特征是以高新技术为依托，为全球经济和人民生活生产提供高质量、多品种、专用或多功能的精细化学品。绪论精细化学工业（简称精细化工）是生产精细化学品2第一节精细化工的分类和特点精细化工的形成和发展精细化学品的定义精细化学品的分类精细化学品的特性第一节精细化工的分类和特点精细化工的形成和发展3精细化学品的分类中国精细化工产品包括11个产品类别：农药、染料、涂料（包括油漆和油墨）、颜料、试剂和高纯物、信息化学品（包括感光材料、磁性材料等能接受电磁波的化学品）、食品和饲料添加剂、粘合剂、催化剂和各种助剂、化工系统生产的化学药品（原料药）和日用化学品、高分子聚合物中的功能高分子材料（包括功能膜、偏光材料等）。

精细化学品的分类中国精细化工产品包括11个产品类别4精细化学品的特性1.生产特性

小批量、多品种、复配型居多；技术密集度高；采用间歇式多功能生产装置2.经济特性

投资效率高、附加价值高、利润率高3.商业特性

独家经营，技术保密；重视市场调研，适应市场需求；配有应用技术和技术服务精细化学品的特性1.生产特性5第二节精细化学品在国民经济中的作用和发展趋势一、精细化学品在国民经济中的作用二、精细化学品的发展趋势三、我国精细化学品的发展重点第二节精细化学品在国民经济中的作用和发展趋势一、精细化学6本课程的主要内容食品添加剂表面活性剂洗涤剂化妆品医药农药和胶粘剂本课程的主要内容食品添加剂7第一章食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。

第一章食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐8截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种达1500余种，实现总产值170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种9我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂分类我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品10（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂（11）着色剂（12）乳化剂11二、食品添加剂的一般要求与安全使用

为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：

1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。

2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。

二、食品添加剂的一般要求与安全使用为了确保食品添加剂的食用123．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量13评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI值（人体每日摄入量），它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/100～1/500即为ADI值评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI值（人体每14评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量），它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同，有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低，反之亦然。评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值（半数15毒性程度LD50(大鼠经口)(mg/kg)对人致死推断量毒性程度LD50(大鼠经口)(mg/kg)对人致死推断量极大大中<11～5051～500约50mg5～10g20～30g小极小基本无害501～50005001～15000>1500200～300g500g>500g表1-1LD50值与毒性分级和对人的毒性对照

物质名称LD50值(mg/kg体重)物质名称LD50值(mg/kg体重)氰化钾杀虫剂敌敌畏药物阿司匹林化学品乙醇250～70500～10006000～8000食品抗氧剂BHA防腐剂苯甲酸钠尼泊金丙酯山梨酸29002700>800010500表1-2几种物质的LD50值

毒性程度LD50(大鼠经口)对人致死推断量毒性程度LD50(16制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评价，制定程序一般如下：

平均体重安全系数给定动物毒性实验动物最大无作用量（MNL）人体日允许摄入总量（A）人体日允许摄入量(ADI)每种食品中最高允许量(D)每种食品的使用标准（E）人群膳食调查各种食品中最大使用量（E’）各种食品日平均摄入量（C）制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评171.防腐剂和抗氧化剂防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。

目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸及其盐类对羟基苯甲酸酯类

1.防腐剂和抗氧化剂防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存18苯甲酸的制备方法：苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂，在PH值2.5～4之间，对很多微生物都有效。苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，并全部从尿中排出，不在人体内蓄积。（1）苯甲酸及其钠盐苯甲酸的制备方法：苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂19山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构式为：CH3CH=CHCH=CH-COOH山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显著。作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。(2)山梨酸及其盐类山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构式为：CH3CH=20（3）丙酸及其盐类丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，也是国内外允许使用，特别是西方国家早已普遍使用的酸型防腐剂，由于它是人体新陈代谢的正常中间物，故无毒性，其ADI值不加限制。主要用于面包及糕点制作。丙酸盐具有相同的防腐效果，可以是钙盐或钠盐，其作用是通过分解为丙酸而发挥的。丙酸及其盐的最大使用量规定为5g/kg，其最小抑菌浓度在pH值为5.0时是0.01%，pH值为6.5时是0.5%

（3）丙酸及其盐类丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，也是国内21（4）对羟基苯甲酸及其酯类对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，其通式为它是无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，使用范围pH4～8。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。缺点是水溶性较差，同时价格也较高。（4）对羟基苯甲酸及其酯类对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，其通式22天然防腐剂的发展天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。因此近年来，天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。主要品种：那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。天然防腐剂的发展天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，23抗氧化剂抗氧化剂是重要的一类食品添加剂，它可防止食品成分氧化变质和腐败，提高食品的稳定性和贮存期。抗氧化剂主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏。使用范围：食用油脂、富脂饼干、早餐谷物、汤粉、速煮面、冷冻或干制鱼贝类。抗氧化剂抗氧化剂是重要的一类食品添加剂，它可防止食品成分氧化24抗氧化剂按其溶解性可分为油溶性抗氧化剂水溶性抗氧化剂按其来源可分为天然抗氧化剂合成抗氧化剂抗氧化剂按其溶解性可分为25合成抗氧化剂油溶性合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）叔丁基对苯二酚（TBHQ）2,4,5-三羟基苯丁酮（THBP）乙氧喹（EMQ）水溶性合成抗氧化剂L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐。合成抗氧化剂油溶性合成抗氧化剂水溶性合成抗氧化剂261.丁基羟基茴香醚（BHA）

丁基羟基茴香醚是白色或微黄色蜡状固体，稍带刺激性气味，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和各种油脂中，除抗氧化作用外，它还有较强的抗菌作用。BHA是世界各国广泛使用的油溶性抗氧化剂，油脂中含0.1～0.2g/kg的BHA就可达到很好的效果，广泛用于焙烤食品。它可由对羟基茴香醚和叔丁醇反应制备，合成反应式如下：

1.丁基羟基茴香醚（BHA）丁基羟基茴香醚是白色或微黄色蜡272．二丁基羟基甲苯（BHT）

二丁基羟基甲苯学名是4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚，为白色结晶。不溶于水和甘油，能溶于乙醇和油脂中，抗氧化性和稳定性均较好，无臭无味，价格低廉。缺点是其毒性相对较高

2．二丁基羟基甲苯（BHT）二丁基羟基甲苯学名是4-甲基-283.没食子酸丙酯（PG）

没食子酸丙酯又称培酸丙酯，学名是3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯。PG是白色至淡褐色或乳白色结晶，无臭，稍有苦味，易溶于乙醇、丙酮、乙醚而难溶于水、氯仿和油脂。它对猪油的抗氧化作用较BHA或BHT强，但有着色的缺点，常与其它抗氧化剂并用。PG的LD50值为3800mg/kg（大鼠经口），ADI值暂定为0～0.2mg/kg。其合成反应式如下：

3.没食子酸丙酯（PG）没食子酸丙酯又称培酸丙酯，学名是329BHA、BHT和PG三者单独使用时效果比较差，如混合使用或与增效剂柠檬酸、抗坏血酸同时使用则起协同作用，抗氧化效果显著提高，所以实际使用中多为两种或三种混合使用。

BHA、BHT和PG三者单独使用时效果比较差，如混合使用或与304.特丁基对苯二酚(TBHQ）白色至淡灰色结晶，有极淡的特殊香味；易溶于乙醇、丙二醇和脂肪，几乎不溶于水，抗氧性能优于目前常用的普通抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等），能有效抑制细菌和霉菌的生长；对热相对稳定，可用于需在高温条件下制作的食品中。与其它抗氧化剂相比,具有更高的安全性，不会在人体内积聚。

4.特丁基对苯二酚(TBHQ）白色至淡灰色结晶31用途：

可用于食用油脂、油炸食品、干面制品、饼干、方便面、速煮米、干鱼罐头、腌制肉制品中，最大使用量0.2g/kg。用途：

可用于食用油脂、油炸食品、干面制品、饼干、方便面、32天然抗氧化剂天然油溶性抗氧化剂生育酚（维生素E）茶多酚、愈创树脂、迷迭香提取物天然水溶性抗氧化剂植酸，天然维生素C维生素E结构通式天然维生素C天然抗氧化剂天然油溶性抗氧化剂维生素E结构通式天然维生素C332.乳化剂和增稠剂乳化剂和增稠剂都是改善和稳定食品各组分的物理性质或改善食品组织状态的添加剂。它们对食品的“形”和“质”及食品加工工艺性能起着重要作用。2.乳化剂和增稠剂乳化剂和增稠剂都是改善和稳定食品各组分的物34凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。乳化剂应用范围：面包、糕点、糖果、饮料等食品中凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成35脂肪酸甘油酯是一类使用量最大的乳化剂，甘油和脂肪酸反应，可以生成单、双和三酯。单脂肪酸甘油酯，简称单酯，广泛用于起酥油、糕点、面包、糖果、冰淇淋中起乳化、起泡、防结晶、抗老化作用。脂肪酸甘油酯是一类使用量最大的乳化剂，甘油和脂36蔗糖脂肪酸酯是一种性能优良高效而安全的乳化剂，全世界每年用作食品添加剂的大约两千吨左右，蔗糖酯广泛应用在饮料（如豆奶、椰奶、花生奶、杏仁奶等）、冷饮、八宝粥、面包、糖果糕点、方便面等。例如它可给予冰淇淋良好的组织与质地，使冰晶细小，口感细腻、提高膨胀率、增加抗溶性，在温度剧变情况下，能确保冰淇淋长时间保持细腻、润滑的结构。蔗糖脂肪酸酯是一种性能优良高效而安全的乳化剂，全世界每年37蔗糖脂肪酸酯是以蔗糖部分为亲水基，长碳链脂肪酸部分为亲油基。在体内它可被消化成蔗糖和脂肪酸而被吸收。它是一种安全、无毒、无刺激，且易被生物降解的表面活性剂，因此在食品中的使用没有限制。其结构式如下：（R1、R2、R3为脂肪酰基或H）

蔗糖脂肪酸酯是以蔗糖部分为亲水基，长碳链脂肪酸部分为亲油基。38增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属于亲水性高分子化合物，可水化而形成高粘度的均相液，故常称作水溶胶、亲水胶或食用胶。在一定条件下，它们可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、充气剂、乳化剂、润滑剂组织改进剂和结构改进剂等的作用。增稠剂增稠剂是一类能提高食品粘度并改变性能的一类食品添加剂。一般属39

目前国内外常用的动物来源增稠剂有明胶、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）等微生物来源的增稠剂有

黄原胶、β-环糊精等。目前国内外常用的40常用的植物及海藻来源的增稠剂有阿拉伯胶（又名金合欢胶）、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂（又名琼脂冻粉或洋菜）、海藻酸钠（又名藻朊酸钠或藻酸钠）、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶（又名鹿角藻胶、角叉胶）、果胶、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、羧甲基淀粉钠（CMS-Na）、淀粉磷酸酯钠和羟丙基淀粉等；常用的植物及海藻来源的增稠剂有41黄原胶是以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物。其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量达数百万。黄原胶是一种安全无毒、无味的新型食品添加剂，它具有优异的增稠、悬浮、乳化、稳定等多种理化功能。是目前国内外微生物多糖产品中最具商业价值，产量最大，市场覆盖面最广的产品。黄原胶具有优良的增稠性能，采用很低的浓度，就能达到所需要的粘度，l983年联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)正式批准为安全食品添加剂，并对添加量不作限制。据报道，黄原胶还是一种免疫激活剂，具有提高免疫力的保健功能。

黄原胶是以淀粉为主要原料，经微生物发酵及一系列生化过程，最终42果胶果胶是一种广泛存在于植物组织中的多糖物质，其主要成份为半乳糖醛酸，是受FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐，不受添加量限制的公认安全的食品添加剂。果胶果胶是一种广泛存在于植物组织中的多糖物质，其主要成份43果胶在食品中主要起胶凝和增稠稳定的作用。另外果胶能有效地排除人体内汞、砷、钡等重金属，起到排毒作用，同时果胶还具有降低血糖、血脂、减少胆固醇、抗癌、防癌作用。果胶对治疗急慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡有良好的功效。

果胶在食品中主要起胶凝和增稠稳定的作用。另外果胶能有效地排除44卡拉胶

卡拉胶是由红藻中提取的天然植物胶，卡拉胶是三大海藻胶：褐藻胶、琼胶、卡拉胶中最年轻的一个，其主要成份都是D-和L-半乳糖。卡拉胶由麒麟菜、沙菜、角叉菜等原料中提取。卡拉胶分为七种类型。在食品工业上使用的卡拉胶主要有凝胶性、粘稠性、稳定性、乳化性及悬浮性等特性，被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(啫喱等)、肉制品、罐头食品等方面。

卡拉胶卡拉胶是由红藻中提取的天然植物胶，卡拉胶是三大海藻胶453.调味剂和香味剂调味剂和香味剂是一类对食品的香与味起着重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲。

3.调味剂和香味剂调味剂和香味剂是一类对食品的香与味46（1）甜味剂

甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。天然甜味剂又分为糖与糖的衍生物、非糖天然甜味剂两类。人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化学物质，甜度一般比蔗糖高数十倍至数百倍，但不具任何营养价值。（1）甜味剂甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食品47主要品种有：化学合成甜味剂：糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯、甜味素、APM）、安赛蜜等。阿斯巴甜安赛蜜主要品种有：阿斯巴甜安赛蜜48天然甜味剂天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类三种。糖与糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇非糖类：甜菊糖、甘草素天然甜味剂天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖49木糖醇是将木材、玉米芯等材料中的木糖或聚木糖还原后制成的一种糖醇。木糖醇为白色结晶或结晶性粉末，分子式为C5H12O5，具有清凉甜味，甜味度为砂糖的65%～100％，发热量为三千卡，比其他糖醇高，有抑制形成龋齿的菌类变形杆菌活动的功效。木糖醇除具有蔗糖、葡萄糖的共性外，还具有特殊的生化性能，它不需要通过胰岛素，就能透过细胞壁被人体吸收，并有降低血脂、抗酮体等功能。可用于制作饮料、糖果、罐头等食品。木糖醇木糖醇是将木材、玉米芯等材料中的木糖或聚木糖还原后制成的一种50甜菊糖甜菊糖又称甜菊苷，它是植物甜菊中提取的多种苷的混合物，比较安全，甜度为糖的300倍左右。其味感与蔗糖相似，甜味纯正，存留时间长，后味可口，对热和酸、碱都很稳定，是理想的低能甜味剂。甜菊甙像蔬菜纤维般经过消化系统，不为机体吸收，它不影响血糖水平，对糖尿病、肥胖症、高血压和高血糖患者安全有益。甜菊苷还能防止蛀牙。有报道说，它还具有降血压、促代谢和治疗胃酸过多等作用。甜菊糖甜菊糖又称甜菊苷，它是植物甜菊中提取的多种苷的混合物，51（2）酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。

酸味剂主要有有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和己二酸；无机酸类：食用磷酸、碳酸等。

柠檬酸（2）酸味剂以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。52（3）鲜味剂鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。（3）鲜味剂鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的53第一代鲜味剂——谷氨酸钠其性状为无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，微有甜味或咸味，有特有的鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有机溶剂。相对密度1.65，无吸湿性。以蛋白质组成成分或游离态广泛存在于植物组织中，100℃下加热3h，分解率为0.3％，120℃失去结晶水，在155～160℃或长时间受热，会失水生成焦谷氨酸钠，鲜味下降。HOOCCH(NH2)CH2CH2COONa·H2O。谷氨酸钠

第一代鲜味剂——谷氨酸钠其性状为无色至白色结晶或晶体粉末，无54第二代鲜味剂——核苷酸类５’-鸟苷酸二钠、５’-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠５’-肌苷酸二钠第二代鲜味剂——核苷酸类５’-鸟苷酸二钠、５’-肌苷酸二钠55肌苷酸钠是在六十年代兴起的鲜味剂。它是用淀粉糖化液经肌苷菌发酵后逐步制得，呈鸡肉鲜味，其增强风味的效率是味精的20倍以上，可添加在酱油、味精之中。倘若将99％以上的谷氨酸钠的鲜度定为100，那么肌苷酸钠的鲜度可达4000。５’-鸟苷酸钠又名鸟苷磷酸二钠，呈鲜菇鲜味。分子式：C10H12N5Na2O8P·7H2O；分子量：533.1。作调味品比肌苷酸钠鲜数倍。鸟苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍。

肌苷酸钠是在六十年代兴起的鲜味剂。它是用淀粉糖化液经肌苷菌发56新型鲜味剂动物蛋白水解物植物蛋白水解物酵母抽提物（酵母精）新型鲜味剂通过生物技术将动植物水解，水解液富含各种氨基酸、短肽、核酸、维生素，可以保有原有的营养，更易为人体所吸收，更具有一定的保健作用。例如鸡精，除含有鸡肉粉、鸡蛋粉。又添加了水解蛋白、呈味核酸等。新型鲜味剂动物蛋白水解物57（4）香精和香料以改善、增加和模仿食品香气与香味为主要目的的食品添加剂称为香味剂，包括食用香料和食用香精。食用香料是食品添加剂中品种最多的一类。它是具有挥发性的含香物质，可分为天然香料、天然单离香料和人造香料三类。（4）香精和香料以改善、增加和模仿食品香气与香味为主要目的的58食用香精是由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成的能够使食品增香的食品香味剂。食用香精大都是由合成香料兑制而成，一般以现成的商品出售。所用附加剂包括载体、溶剂和添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精是由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成的能够使食59食用香精的调配主要是模仿天然瓜果的香气、食品的香和味，注重于香气和味觉的像真性，如咖啡香、可可香、巧克力香、奶油香、杏仁香、橘子、苹果、草莓香等。配料：白砂糖、全脂奶粉、可可脂、可可浆、榛子浆、植物油、脱脂奶粉、盐、卵磷脂、香兰素食用香精的调配主要是模仿天然瓜果的香气、食品的香和味，注重于60食用香精品种较多，按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精按溶解性不同又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。固体香精又称粉末香精，按制法不同又分为吸附型香精和包裹型香精。菠萝酯的结构式

食用香精品种较多，按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精按614.食用色素用于食品着色的添加剂称为食用色素。其目的是增加对食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类。

4.食用色素用于食品着色的添加剂称为食用色素。其目的是增加对62截至1998年底，我国批准允许使用的合成色素有：苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红、新红铝色淀、柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮蓝、亮蓝铝色淀、靛蓝、靛蓝铝色淀、叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素、二氧化钛、诱惑红、酸性红等，共21种。这21种合成色素在最大使用限量范围内使用，都是安全的。截至1998年底，我国批准允许使用的合成色素有：63合成色素有着色泽鲜艳、稳定性较好、宜于调色和复配、价格低的优点，因此，是我国食品、饮料的主要着色剂。合成色素有着色泽鲜艳、稳定性较好、宜于调色和复配、价格低的优64柠檬黄为橙黄色粉末，各国都允许广泛使用，主要用于糕点、饮料、农畜水产品加工、医药及化妆品。其特点是耐热、耐酸、耐光及耐盐性均好，耐氧化性较差，遇碱稍变红，还原时褪色。

柠檬黄柠檬黄为橙黄色粉末，各国都允许广泛使用，主要用于糕点、饮料、65胭脂红

胭脂红又名丽春红4R，是红色至深红色粉末，为国内外普遍使用的合成色素。本品耐酸性、耐光性好，但耐热性、耐还原性较差，遇碱变成褐色。本品多用于糕点、饮料、农畜水产品加工

胭脂红胭脂红又名丽春红4R，是红色至深红色粉末，为国内外普66喜之郎果肉果冻配料表：水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红

QQ糖配料：白砂糖，麦芽糖，明胶，柠檬酸，荔枝香精

喜之郎果肉果冻配料表：QQ糖配料：67苏丹红事件卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》。结论：对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。苏丹红事件卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》。结论：对人健康68天然色素是自动植物组织中用溶剂萃取而制得的。天然色素虽然色泽稍逊，对光、热、pH等稳定性相对较差，但安全性相对比人工合成色素要高，且来源丰富，有的天然色素还具有维生素活性或某种药理功能，日益受到人们重视，生产、销售量增长很快。但天然色素成份复杂，生产过程中其化学结构可能发生变化，且可能混入铅、砷等有害金属及其它杂质，也有毒性问题。

天然色素天然色素是自动植物组织中用溶剂萃取而制得的。天然色素虽然色泽69红花黄色素用途：天然食用色素，本品可用于茶，饮料，高级点心，面条，糖果，饼干，罐头和酒类等食品着色。

来源：菊科植物红花的花瓣。红花黄色素70栀子黄色素用途：天然食用色素，本品可用于面条，糖果，饼干，饮料，酒类等食品着色

来源：茜草科植物栀子

栀子黄色素71甘蓝红色素用途：天然食用色素，用于酸性食品如葡萄酒、饮料、果酱、果冻等食品的着色。

来源：从红甘蓝的叶中提取、精制而成。主要由花青素、黄酮等组成。甘蓝红色素72红米红色素用途：适应于酸性食品、饮料、汽酒、冰淇淋、糖果、干酒和红酒等方面的着色，特别是葡萄酒最理想的着色剂。来源：以黑米为原料，经解析、浓缩、杀菌、成为液体产品或加工成固体产品，其水溶性好、耐光、耐热、耐酸、呈宝石红红米红色素73相关链接——食品添加剂

与人体健康食品添加剂与人体健康适量食品添加剂对人体无大碍滥用食品添加剂有害人体健康没有绝对不含食品添加剂的食品/对食品添加剂要科学对待WWW.食品添加剂，一半是天使，一半是魔鬼相关链接——食品添加剂

与人体健康www.china-89.74第二章

表面活性剂与洗涤剂第二章

表面活性剂与洗涤剂75表面活性剂定义：表面活性剂是指在加入少量时就能显著降低溶液表面张力并改变体系界面状态的物质。表面活性剂达到一定浓度后可缔合形成胶团，从而具有润湿或抗粘、乳化或破乳、起泡或消泡以及增溶、分散、洗涤、防腐、抗静电等一系列物理化学作用及相应的实际应用，成为一类灵活多样、用途广泛的精细化工产品。表面活性剂定义：表面活性剂是指在加入少量时就能显著降低溶液表76表面张力液体的表面张力来源于物质的分子或原子间的范德华力。表面张力是由于表面分子和液体内部分子所处的环境不一样形成的。表面张力液体的表面张力来源于物质的分子或原子间的范德华力。77表面活性剂的有关概念表面活性剂在分子结构上的特点，是兼含有很强的亲水性和疏水性（或称憎水性、亲油性）基团。界面吸附临界胶束浓度亲水亲油平衡值HLB表面活性剂的有关概念表面活性剂在分子结构上的特点，是兼含有很78临界胶束浓度表面活性剂开始形成胶束的浓度为临界胶束浓度，简称CMC。当溶液浓度低于CMC时，由于表面活性剂分子的界面吸附和在界面上定向排列，溶液的表面张力随浓度的增高而迅速降低，其使用性能亦相应地提高。直至达到CMC时，表面活性剂已在溶液的界面上排列成单分子膜，此时表面张力降至最低点。此后活性物浓度的增高对于表面张力和使用性能的影响不大。因此CMC是反映表面活性剂的一个重要指标。临界胶束浓度表面活性剂开始形成胶束的浓度为临界胶束浓度，简称79表面张力渗透力CMC表面活性剂浓度去污力起泡力溶液性质图2-3表面活性剂浓度与溶液性质的关系表面张力CMC去污力起泡力溶液性质图2-3表面活性80亲水亲油平衡值HLB

表面活性剂的应用性能取决于分子中亲水和亲油两部分的组成和结构，这两部分的亲水和亲油能力的不同，就使它的应用范围和应用性能有差别。表面活性剂分子中亲水基的强度与亲油基的强度之比值，就称为亲水亲油平衡值，简称HLB值。亲水亲油平衡值HLB表面活性剂的应用性能取决于分子中亲水和81表面活性剂的分类和应用性能一、表面活性剂的分类通常按离子类型分类：在水中能电离而生成离子的叫离子表面活性剂；不能电离的叫非离子表面活性剂。在离子表面活性剂中，亲水基团带有负电荷的叫阴离子表面活性剂；亲水基团带有正电荷的叫阳离子表面活性剂。视溶液酸碱度不同而离解成阴离子或阳离子的则称为两性表面活性剂。表面活性剂的分类和应用性能一、表面活性剂的分类82

表面活性剂的分类：按分子结构中亲水基团的带电性分为阴离子、阳离子、非离子和两性表面活性剂四大类

阴离子表面活性剂非离子表面活性剂阳离子表面活性剂两性表面活性剂表面活性剂的分类：83二、表面活性剂的应用性能表面活性剂因能对两相界面性质产生影响，在实际应用中能显示出各种优异的性能，如乳化、洗涤、分散、湿润、渗透、起泡、消泡、增溶、去污、柔软、抗静电等。二、表面活性剂的应用性能84阴离子表面活性剂一、烷基苯磺酸盐阴离子表面活性剂一、烷基苯磺酸盐85二、仲烷烃磺酸盐（SAS）SAS有与LAS类似的发泡性和洗涤效果，且水溶性好。其主要用途是复配成液体洗涤剂，如液体家用餐具洗涤剂。SAS的缺点是，用它作为主要成分的洗衣粉发粘、不松散。因此只用于液体配方中。二、仲烷烃磺酸盐（SAS）86用于制造洗涤剂的烷基苯中烷链长度一般为C10~C13。链较短者溶解度大，可用于配置液体洗涤剂，用于洗衣粉时，多为C12~C13烷基苯。烷基苯磺酸钠亲水基团为磺酸基与疏水基团烷基苯间连接是C-S键，因而他的耐水解稳定性很好，在热的酸或碱中很稳定。用于制造洗涤剂的烷基苯中烷链长度一般为C10~C13。链较短87三、α-烯烃磺酸盐（AOS）AOS与LAS的性能相似。但对皮肤的刺激性稍弱，生化降解的速度也稍快。由于它的生成工艺简便，原料成本低廉，因此，AOS一直有很大的吸引力。AOS的主要用途是配制液体洗涤剂和化妆品。三、α-烯烃磺酸盐（AOS）AOS与LAS的性能相似。但对皮88四、脂肪醇硫酸盐（FAS）

又叫烷基硫酸盐。这类活性剂中最重要的品种是基于椰子油的C12~C14和基于牛油的C16~C18烷基硫酸盐，如十二烷基硫酸盐（月桂醇硫酸盐）。它们的抗硬水性较好，但耐水解能力较差，尤其在酸性介质中，易水解成脂肪醇与硫酸盐。FAS的主要用途是配制液状洗涤剂、餐具洗涤剂、各种香波、牙膏、纺织用润湿和洗净剂以及化学工业中的乳化聚合。此外，粉状的FAS可用于配制粉状清洗剂、农药用润湿粉剂。四、脂肪醇硫酸盐（FAS）又叫烷基硫酸盐。这类活性剂中最重89五、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐（AES）脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐又称脂肪醇硫酸盐。由于分子中加入了乙氧基使其具有很多优点，如抗硬水性强，泡沫适中而稳定，溶解性好。缺点是在酸性和强碱性条件下不稳定，易于水解。AES采用C12～C14的椰油醇为原料，有时也用C12～C16醇，与2～4分子环氧乙烷缩合。再进一步进行硫酸化，中和可用氢氧化钠、氨或乙醇胺。五、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐（AES）脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐又90非离子表面活性剂非离子表面活性剂因在水中不电离以及能够精细地改变分子结构而具有独特的性质。非离子表面活性剂去除油性污垢的能力很强，而且具有防止污垢在合成纤维表面再沉积的能力。它们的临界胶束浓度也比离子型表面活性剂低一到二个数量级。非离子表面活性剂非离子表面活性剂因在水中不电离以及能够精细91一、脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）

脂肪醇聚氧乙烯醚是近代非离子型表面活性剂中最重要的一类产品。目前几乎在各类洗涤剂中，都或多或少用到这类表面活性剂。一、脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）脂肪醇聚氧乙烯醚是近代非离子92二、烷基酚聚氧乙烯醚

烷基酚聚氧乙烯醚在非离子型表面活性剂中仅次于AEO，占第二位。其中最重要的是壬基酚聚氧乙烯醚，商品牌号为乳化剂OP系列产品。它具有优良的洗涤性能，价格较低。缺点是生物降解性差，对鱼类有毒性。二、烷基酚聚氧乙烯醚烷基酚聚氧乙烯醚在非离子型表面活性剂中93三、脂肪酸烷醇酰胺这是由脂肪酸和乙醇胺缩合制得的一类非离子表面活性剂。最常用的品种是月桂酸单乙醇酰胺和月桂酸二乙醇酰胺。前者的水溶性较差，主要在液体类产品中用作增稠剂；后者常用作稳泡剂和助洗剂。三、脂肪酸烷醇酰胺这是由脂肪酸和乙醇胺缩合制得的一类非离子表94阳离子表面活性剂所有工业上的阳离子表面活性剂都是有机氮化合物的衍生物。它们大致可分为两类：一类是胺盐型阳离子表面活性剂；另一类则是季铵盐型阳离子表面活性剂，在化合物本身的分子中带有正电荷。阳离子表面活性剂很少作清洗用。主要用作抗静电剂，织物的柔软剂。此外，阳离子表面活性剂也可用于防霉和杀菌。阳离子表面活性剂所有工业上的阳离子表面活性剂都是有机氮化合95两性表面活性剂

两性表面活性剂基本不刺激皮肤和眼睛；在相当宽的pH值范围内都有良好的表面活性作用；它们与阴离子、阳离子、非离子型表面活性剂都可以兼容。由于以上特性，可用作洗涤剂、乳化剂、润湿剂、发泡剂、柔软剂和抗静电剂。主要品种：甜菜碱衍生物、咪唑啉衍生物。两性表面活性剂两性表面活性剂基本不刺激皮肤和眼睛；在相当宽96洗涤剂

洗涤剂是人们日常生活和工作中的必需品，长期以来在保护人类健康、清洁环境方面及工业生产中起着十分重要的作用。

洗涤剂种类繁多，各成系列。主要分为民用洗涤剂和工业用洗涤剂。民用洗涤剂包括个人卫生清洁剂、衣物用洗涤剂和家庭日用清洁剂。洗涤剂洗涤剂是人们日常生活和工作中的必需97第一节概述一、洗涤原理1.污垢的来源2.污垢与织物的附着方式

3.去污机理

第一节概述一、洗涤原理98洗涤原理洗涤原理99二、影响去污作用的因素

1.表面活性剂结构

2.水的硬度

3.机械作用

4.织物类型

5.温度

6.泡沫

二、影响去污作用的因素1.表面活性剂结构100第二节洗涤剂的主要成分

洗涤剂是按一定的配方配制的产品，配方的目的是提高去污力。洗涤剂配方的必要组分是表面活性剂，其辅助成分包括助剂、泡沫促进剂、配料、填料等。第二节洗涤剂的主要成分洗涤剂是按一定的配方配制的产品，101一、洗涤剂中表面活性剂在洗涤剂中，表面活性剂一般作为洗涤成分，但在某些配方中也用作辅助原料，起乳化、润湿、增溶、保湿、润滑、杀菌、柔软、抗静电、发泡、消泡等作用。按用量和品种，用的最多的是阴离子表面活性剂，其次是非离子表面活性剂，两性表面活性剂很少使用。阳离子表面活性剂，由于它在纤维上的吸附大、洗涤力小，且价格昂贵，不适合用于洗涤剂，有时在洗涤剂中加入阳离子表面活性剂主要是为了使洗涤剂具有杀菌消毒能力或起柔软作用。一、洗涤剂中表面活性剂在洗涤剂中，表面活性剂一般作为洗涤成分102二、洗涤助剂助剂与表面活性剂配合，能够发挥各组分互相协调，互相补偿的作用，进一步提高产品的洗净力，使其综合性能更趋完善，成本更为低廉。洗涤助剂分为无机和有机助剂两类。

洗涤助剂种类很多，大部分为专用产品，其在洗涤剂中的使用频率和重要性不亚于主表面活性剂。二、洗涤助剂助剂与表面活性剂配合，能够发挥各组分互相协调，互103洗涤助剂有以下的一些作用：（1）增强表面活性，增加污垢的分散、乳化、增溶，防止污垢再沉积。（2）软化硬水，防止表面活性剂水解，提高洗涤液碱性，并有碱性缓冲作用。（3）改善泡沫性能，增加物料溶解度，提高产品粘度。（4）降低皮肤的刺激性，并对纺织品起柔软、抑菌、杀菌、抗静电、整饰等作用。（5）改善产品外观，赋予产品美观的色彩和优雅的香气，从而使消费者喜爱选用，提高商品的商业价值。

洗涤助剂有以下的一些作用：1041.无机助剂（1）磷酸盐

常用的磷酸盐有磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸四钾。合成洗涤剂中最常用也是性能最好的螯合剂是三聚磷酸钠。1.无机助剂（1）磷酸盐105磷酸盐的污染及其代用品

传统的合成洗衣剂都含有三聚磷酸盐(STTP)的成分，其含量在15%～30%之间。然而，“磷”是造成水体富营养化的罪魁祸首，因为磷是一种营养物质，它可以造成水中藻类的疯长。而大量藻类又会消耗水中的氧分，造成水中微生物缺氧死亡、腐败，水体失去自净功能从而破坏水质。作为有磷洗涤剂中的“磷”造成水体富营养化已被国内外环保专家所公认。磷酸盐的污染及其代用品传统的合成洗衣剂都含有三聚磷酸盐(S106含磷洗衣粉的污染问题已经引起了世界各国的普遍重视。很多国家提出了禁磷和限磷措施，并在不断地研究和开发三聚磷酸盐的替代品，取得了不少成果，其中比较有效的助剂有：有机螯合助剂，如二乙胺四醋酸(EDTA)、氮川三醋酸(NTA)、酒石酸钠、柠檬酸盐、葡萄糖酸盐等；高分子电解质助剂，如聚丙烯酸盐以及人造沸石等。目前普遍认为，人造沸石是比较有发展前途的洗涤助剂。含磷洗衣粉的污染问题已经引起了世界各国的普遍重视。很多国家提107（2）硫酸钠

分子式为Na2SO4，是白色固体结晶或粉末。硫酸钠是合成洗涤剂的无机助剂和粉状洗涤剂的填料，在粉状洗涤剂中加入量为20%～40%。

（2）硫酸钠108（3）硅酸钠

硅酸钠（Na2O·nSiO2）通常称为水玻璃或泡花碱，水玻璃的水溶液相当于由硅酸钠与硅酸组成的缓冲溶液。水玻璃在溶液中能控制pH值、贮存碱性物质，起到减少洗涤剂消耗和保护织物的作用。此外，水玻璃还具有悬浮力、乳化力和泡沫稳定作用，起到阻止污垢在被洗物上再沉积的作用，并对金属（如铁、铝、铜、锌等）具有防腐蚀作用。制造粉状洗涤剂时，加入水玻璃能使产品保持疏松，防止结块，增加颗粒的强度、流动性和均匀性。

（3）硅酸钠109（4）漂白剂

洗涤剂中加入的漂白剂主要是次氯酸盐和过酸盐两大类。次氯酸盐主要用次氯酸钠，分子式NaClO，为白色粉末，稳定性差，易受光、热与重金属和pH值的影响。次氯酸钠易溶于水，生成氢氧化钠和新生态氧，氧化力很强，具有刺激性。过酸盐主要是过硼酸钠和过碳酸钠，常在粉状洗涤剂生产的后配料工序加入，用量一般占粉质量的10%～30%。

（4）漂白剂1102.有机助剂

（1）羧甲基纤维素钠（CMC）

羧甲基纤维素钠最重要的作用是携污作用。如果在洗涤剂中加入1%～2%的CMC，则在洗涤时CMC被吸附在被洗物表面，同时也被吸附在污垢粒子的表面上，使二者都带上负电荷。在同性电的相互排斥作用下，污垢就难以重新沉积到被洗物的表面上。另一方面，CMC还具有增稠、分散、乳化、悬浮和稳定泡沫的作用。这些作用能使污垢稳定地悬浮于洗涤液中，更不容易再发生沉积。

2.有机助剂（1）羧甲基纤维素钠（CMC）111（2）泡沫稳定剂与泡沫调节剂

高泡洗涤剂在配方中常加入少量泡沫稳定剂，使洗涤液的泡沫稳定而持久。烷醇酰胺又称脂肪醇酰胺，属非离子型表面活性剂。在洗涤剂的配方中，它的主要作用是增稠和稳定泡沫，兼有悬浮污垢防止其再沉积的作用。在与主要活性物间的互相配合下，其脱脂力（乳化动植物油脂及矿物油的能力）有显著的提高。较常使用的烷醇酰胺品种是月桂醇二乙醇胺以及椰子油二乙醇胺。低泡洗涤剂在配方中需加入少量泡沫调节剂，常用的有二十二烷酸皂或硅氧烷，使水液消泡或低泡。（2）泡沫稳定剂与泡沫调节剂112（3）酶

酶是一种生物制品，无毒并能完全生物降解。酶作为洗涤剂的助剂具有专一性，洗涤剂中的复合酶能将污垢中的脂肪、蛋白质、淀粉等较难去除的成分分解为易溶于水的化合物，因而提高了洗涤剂的洗涤效果。因此，在洗涤剂中添加酶制剂可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷或无磷的方向发展，减少对环境的污染。

（3）酶113已商品化的洗涤剂用酶有：蛋白酶淀粉酶脂肪酶纤维素酶已商品化的洗涤剂用酶有：114（4）助溶剂

在配制高浓度的液体洗涤剂时，往往有些活性物不能完全溶解，加入助溶剂就是为了解决这个问题。常用的助溶剂有乙醇、尿素、聚乙二醇、甲苯磺酸盐等。凡能减弱溶质及溶剂的内聚力，增加溶质与溶剂的吸引力而对洗涤功能无害、价格低廉的物质都可用作助溶剂

（4）助溶剂115（5）荧光增白剂

荧光增白剂（FluorescentBrighteners，以下简称FB）是一种无色的荧光染料。经FB处理过的物品，在含紫外光源（如日光）照射下看上去白色的更白，有色的更艳，增强了外观的美感。在合成洗涤剂中添加适量和适当的FB，不但能改善粉状洗涤剂的外观，提高洗衣粉粉体的白度，同时还能增加被洗涤织物的白度或鲜艳度，改善洗涤效果，提高合成洗涤剂本身的商业价值。因此FB已成为合成洗涤剂配方中不可缺少的重要组分。

。

（5）荧光增白剂116（6）香精一个受消费者喜爱的洗涤剂，不仅具有优良的性能，并且使人有愉快的香味，使织物、毛发洗涤后留有清新香味。香精是由多种香料组成，与洗涤剂组分有良好配伍性，在pH9～11是稳定的。洗涤剂中加入香精的质量一般小于1%。（6）香精117（7）溶剂液体洗涤剂中需加入溶剂是不言而喻的。在新型洗涤剂中甚至是粉状洗涤剂中也使用多种溶剂，若污垢是油脂性的，溶剂的存在将有助于将油性污垢从被洗物上除去。常用的溶剂有以下几种：

松油、醇、醚和脂、氯化溶剂

（7）溶剂118（8）抑菌剂冷洗的粉状洗涤剂的洗涤能力令人满意，加酶后去污效果尤佳，唯一不足的是不具有杀菌力，洗后衣物不仅有被病菌感染的危险，而且在洗涤中细菌或毒素还可能遗留下来，并会产生不良气味。所以，在冷洗中加入抑菌剂是很有必要的。抑菌剂的加入质量一般是千分之几，三溴水杨酸替苯胺、三氯碳酰替苯胺或六氯苯中的任何一种都可作为抑菌剂应用，这些化学品不起抗菌作用，但在千分之几的质量分数下都可防止细菌的繁殖。

（8）抑菌剂119（9）抗静电剂和织物柔软剂作为改进织物手感和降低织物表面静电干扰的柔软剂和抗静电剂，通常使用阳离子表面活性剂，如二甲基-二氢化牛酯季铵盐

（9）抗静电剂和织物柔软剂120第三节

洗涤剂的生产方法

一、液体洗涤剂的生产方法

液体洗涤剂的生产过程比较简单，其过程为：按配方要求，将各种液体原料经配料送入液体洗涤剂配料罐，然后按配方要求加入小量固体组分、液体组分，经搅拌或混合器充分混合后，经pH控制仪等检验仪器设备测定合格后送入成品包装工序，进行包装。第三节洗涤剂的生产方法一、液体洗涤剂的生产方法121二、粉状洗涤剂的生产方法喷雾干燥法生产粉状洗涤剂的流程

二、粉状洗涤剂的生产方法喷雾干燥法生产粉状洗涤剂的流程122第四节

洗涤剂的配方设计

通过洗涤剂配方的研究，使表面活性剂和各种助剂充分发挥它们的协同作用，以降低洗涤剂的成本和改善使用性能。洗涤剂配方中的各组分及洗涤过程中各因素的相互影响极为复杂，主要靠实践与经验，但也有一些普遍的规律可以借鉴。第四节洗涤剂的配方设计通过洗涤剂配方的研究，使表面活性1231各类表面活性剂的去污性能各有长短，阴离子型表面活性剂对极性污垢的去污效果一般优于非离子，而去油性污垢则以非离子为好，阳离子表面活性剂不宜作洗涤剂。2多种表面活性剂的复配其性能通常优于单一品种。3临界胶束浓度、表面张力虽是表面活性剂性能的基本表证，但用作洗涤剂时并非临界胶束浓度、表面张力愈低愈好，还要求在水中有适当的溶解性。1各类表面活性剂的去污性能各有长短，阴离子型表面活性剂对极1244水硬度对表面活性剂的去污性能影响很大，特别是阴离子表面活性剂。所以必须配入去除钙、镁离子的助剂。可供选择的助剂品种不少，但从价格与综合性能来看，还是三聚磷酸钠最好。5高PH值洗涤剂的去污效果优于低PH值洗涤剂。这是由于洗涤液pH值升高，可提高基质及固体污垢的表面负电位，从而减少颗粒污垢间的絮凝及在基质上再沉积的倾向。但对于蛋白结构的基质不能采用高碱性的配方。4水硬度对表面活性剂的去污性能影响很大，特别是阴离子表面活125常用洗涤剂的配方组

分w%烷基苯磺酸钠302520

硫酸钠22.92847脂肪醇聚氧乙烯醚120.3羧甲基纤维素钠1.41.21壬基酚聚氧乙烯醚1.5—2荧光增白剂0.20.1—三聚磷酸钠302410对甲基苯磺酸钠2.41.5—碳酸钠

—515硅酸钠8108水分

适量

适量

适量复配型洗衣粉常用洗涤剂的配方组分126组

分

%羊毛脂醇萃取物2.0Span-833.0白油40.0凡士林35.0去离子水20.0香料适量

洗手液配方洗手液配方127组

分

%脂肪醇聚氧乙烯醚（n=9）3脂肪醇聚氧乙烯醚（n=7）2烷基苯磺酸钠5三乙醇胺4苯甲酸钠0.5香精0.5去离子水85餐具洗涤剂配方（洗洁精）组分128第三章化妆品第三章化妆品129第一节概述一、化妆品的定义及作用化妆品(cosmetics)是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，如皮肤、毛发、指甲、口唇等，以达到清洁、清除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学品。

第一节概述一、化妆品的定义及作用130二、化妆品的分类

化妆品有多种分类，按其使用部位和目的分为：

1．护肤化妆品。用于清洁皮肤，补充皮脂不足，滋润皮肤，促进皮肤的新陈代谢等。

2．毛发化妆品。用于使头发保持天然、健康、美观的外表，以及修饰和固定发型，包括护发、洗发和剃须用品。

3．口腔卫生用品。用于清洁口腔和牙齿，防龋消炎，祛除口臭。

4．美容化妆品。用于修饰容貌，发挥色彩和芳香效果，增进美感。

5．特殊用途化妆品。用于育发、染发、烫发、脱毛、丰乳、健美、除臭、祛斑、防晒等。

二、化妆品的分类131根据化妆品性状分为：膏类化妆品、霜类化妆品、蜜类化妆品、水类化妆品等垣原高志氏化妆品分类

日本学者垣原高志根据化妆品使用部位和用途将其分为8类，即皮肤用化妆品、头发用化妆品、指甲用化妆品、口腔用化妆品、清洁化妆品、基础化妆品、美容化妆品、芳香化妆品根据化妆品性状分为：膏类化妆品、霜类化妆品、蜜类化妆品、水类132三、化妆品的原料化妆品是由基质原料加上其他如抗氧化剂、防腐剂、香料、表面活性剂、保湿剂、色素及皮肤渗透剂等组成。1.基质原料基质原料主要是油性原料，包括油脂类、蜡类、碳氢化合物以及组成这些成分的高级脂肪酸、高级醇类。三、化妆品的原料化妆品是由基质原料加上其他如抗氧化剂、防腐剂1332.辅助原料为了防止化妆品的油脂、蜡、烃类等油性成分接触空气中的氧，发生氧化作用，产生过氧化物、醛、酸等，使化妆品变色、酸败、质量下降，需要在化妆品中添加抗氧化剂，常用的抗氧化剂有生育酚、特丁基羟基小茴香脑、特丁基羟基甲苯、没食子酸丙脂等等。

防腐剂有尼泊金酯类如尼泊金甲酯、乙酯、丙酯、丁酯和苄酯等等。化妆品中常用的乳化剂，主要是离子型和非离子型两种。保湿剂有甘油、丙二醇、山梨醇、乳酸钠等。此外可适量加用皮肤渗透剂，如氮酮，可帮助皮肤吸收。2.辅助原料134世界十大品牌化妆品公司1.法国莱雅公司（L’ovealGroup）2.英国联合利华(Unilever)3.美国宝洁(TheProcter&GambleCo.)4.日本资生堂(shiseidoColtd)5.美国雅诗兰黛(EsteelauderCosInc.)6.美国雅芳(AronProductsInc.)7.美国强生(Johnson&Johnson)8.德国威娜(WellaGroup)9.日本花王(KAOcorp)10.美国露华浓(RevlonInc.)世界十大品牌化妆品公司1.法国莱雅公司（L’ovealG135化妆品发展趋势化妆品的开发和研制中越来越多、越来越广泛地应用了现代高新技术。化妆品的生产已经超脱了日用化工范畴，它以精细化工为背景，以制药工艺为基础，融汇了医学、生物工程学、生命科学、微电子技术等，化妆品产业正在逐步发展成一个应用多学科的高技术产业。化妆品的安全性、功能性、天然性、环保性是未来发展的一个重要特点。化妆品发展趋势化妆品的开发和研制中越来越多、越来越广泛地应用136第二节膏霜类化妆品一、雪花膏类化妆品是以油脂、甘油、水、香精为原料，以钾皂为乳化剂，经过乳化，使油脂和水形成洁白的乳化体，构成一种非油性的“水包油”型乳剂，能使皮肤不受外界湿度、温度变化影响，从而保护皮肤健康和防止皮肤衰老。适合在夏季或油性皮肤者选用。1.雪花膏2.粉底霜第二节膏霜类化妆品一、雪花膏类化妆品137二、蜜类化妆品

又称奶液，为一种略带油性的半流动状的液态乳剂。大多数属于“水包油”型的乳剂。此类化妆品有清洁蜜、润肤蜜、杏仁蜜、柠檬蜜等，主要原料是硬脂酸、单硬脂酸、计油脂、蜂蜡、18醉、羊毛脂、白油、甘油、三乙醇胺、水、香精和防腐剂等。皮肤擦抹蜜类化妆品后，随着水分逐渐挥发，在皮肤表面留下一层脂肪物和甘油形成的薄膜，使皮肤表面保持相当的润湿程度，防止皮肤干燥开裂。同时，由于甘油具有吸湿性能，能减缓皮肤水分蒸发，使皮肤表面保持滋润、滑爽，所以一年四季皆可使用。

二、蜜类化妆品又称奶液，为一种略带油性的半流动状的液态乳剂138三、冷霜类化妆品也称护肤脂、香脂，为一种“油包水”型的乳剂，是保护和滋润皮肤的油性护肤品，能防止皮肤的干燥与冻裂。冷霜起源于希腊，当时用蜂蜡、橄榄油以及玫瑰水溶液等制成，由于乳化不稳定，敷在皮肤上有水分分离出来，水分蒸发时吸热，使皮肤有清凉感觉，故称冷霜。霜类化妆品的持点是含有较多的油脂成分，擦用后乳剂中的水分逐渐挥发，在皮肤上留下一层油脂薄膜，能阻隔皮肤表面与外界干燥、寒冷的空气相接触，保持皮肤的水分，防止皮肤干燥皱裂，具有柔软和滋润皮肤的作用，适合冬季和干性皮肤者使用。三、冷霜类化妆品也称护肤脂、香脂，为一种“油包水”型的乳剂，139

第三节香水类化妆品

香水类化妆品是指香水、科隆水、花露水等以香味为主，以赋香为主要目的的化妆品。目前世界上有香水品种4000多种

第三节香水类化妆品

香水类化妆品是140国际市场上香水品种很多，但按香水的香精含量不同被划分为5种等级，

①浓香水。香精含量为＞20％，最为高级，香气十分持久，价格也较贵。

②香水，香精含量为15％-20％，价格中等偏上。

③淡香水，香精含量为8％－15％，是目前消费量最大的香水种类，而且容量大，香型多种多样，价格中档，很受消费者的欢迎。

④古龙水，香精含量为4％－8％，男性香水则多半属于此等级的。

⑤香露，香精含量为1％-3％，市面上的剃须水、花露水、香水剂等都属于这一等级，可给人带来神清气爽的感觉，但留香时间较短。国际市场上香水品种很多，但按香水的香精含量不同被划分为5种等141香水类化妆品的香型，多为复合型，并随不同国家或地区而异。大致可分以下几型：

（1）花香型：以玫瑰、茉莉、铃兰、桂花、紫丁香等单一花香配制的单香型香水和以素馨兰、康乃馨等几种花香配合配制的多香型香水。

（2）幻想型：用花以外的天然香气如树、草、木、海岸、土等制造自然现象、风俗、景色、地名、音乐、情绪等方面的想象。如青香型、苔香型、百花型、飞蝶型、果香型、海风型等等。香水类化妆品的香型，多为复合型，并随不同国家或地区而异。大致142第四节美容类化妆品美容化妆品也称修饰化妆品或粉饰化妆品，用于美化面容，增加魅力，改变容貌，因此与基础化妆品用途有很大差异。常用的美容化妆品有唇膏、服脂、指甲油、睫毛膏、眼影粉、眼线笔、粉饼、香水等。第四节美容类化妆品美容化妆品也称修饰化妆品或粉饰化妆品143《精细化工》课件144第五节毛发用化妆品

这类化妆品能美化头发。常用的有护发素、发油、发胶、发蜡、发乳、染发香波、烫发剂、润发液、卷发液、蓬松剂等。一、洗发化妆品二、整发剂三、其它发用化妆品烫发剂、染发剂第五节毛发用化妆品这类化妆品能美化头发。常用的有护发素145烫发剂烫发就是使用化学和物理方法，使自然的直发，形成卷曲形状。头发卷曲后，通过盘卷、吹风梳理，可以形成多种多样线条优美的发型。烫发的方法主要冷烫（又称化烫）和电钳烫两种，目前普遍使用的是冷烫法。烫发剂

冷烫法常用的烫发剂为二液剂，第一液为烫发液（冷烫精），第二液为中和剂（定型剂），这两种烫发用液是配套使用的。烫发液（冷烫精）的作用是使头发膨胀软化具有可塑性，加上卷发杠的物理作用，头发便形成卷曲形状。中和剂（即定型液）的作用是使烫发液停止作用，从而使卷曲形状固定下来，维持一个时期不变直。烫发剂烫发就是使用化学和物理方法，使自然的直发，形成卷曲形状146染发剂一般染发剂可分为3类：植物染发剂、半持久性染发剂和持久性染发剂。持久性染发剂的最大特点是它可以把头发染成各种色彩，颜色选择面宽，而且能够完全遮盖头发的原色。

染发剂一般染发剂可分为3类：植物染发剂、半持久性染发剂和持久147半持久性染发剂会使头发显出和自然基色深浅一样的颜色或深一些的颜色，但不能淡化头发的颜色，它们通常用增加金色、红色、铜色、酒红色的方法染色。半持久性染发剂最大优点在于增加头发的亮度和光泽，很适合于时髦的创造，但用洗发水洗头4—6次后，颜色就会洗掉。

植物染发剂是从植物中提取的天然产品，不需要做皮肤测试。它只染表层，不会进入发丝，增加头发的光泽和亮度。但它不能遮盖白发，必须经常使用以保持发色。半持久性染发剂会使头发显出和自然基色深浅一样的颜色或深一些的148第六节其它类化妆品

一、防晒类化妆品凡能遮挡、吸收、折射紫外线的化妆品均可称为防晒化妆品。防晒指数SPFSPF是英文“SunProtectionFactor”的缩写。SPF值越高，防护功效越长。

第六节其它类化妆品一、防晒类化妆品149UVA射线全天都有，它的波长较短，穿透力却很强，可直达皮肤的真皮层。它的伤害表现得比较缓和，先是肤色变红，但没多久就会由红转黑。最主要的，UVA射线会严重破坏真皮的胶原纤维与弹性纤维，使肌肤缺水、老化、丧失弹性，严重时会造成永久的伤害。在日常生活中最容易遇到UVA射线，所以它又称为“生活紫外线”，要想拒绝它的伤害，选择SPF15到SPF22的防晒品就可以了。

UVA射线全天都有，它的波长较短，穿透力却很强，可直达皮肤的150UVB射线可穿透表皮，使皮肤变得粗糙，产生皱纹、色斑。它最恶毒的时段是早上10:00到下午2:00，在海边、草地等阳光折射率强的地方，UVB射线也最强，所以UVB又叫“休闲紫外线”。防止UVB射线伤害，就要使用SPF30～SPF40的防晒品。

UVB射线可穿透表皮，使皮肤变得粗糙，产生皱纹、色斑。它最恶151市场上防晒化妆品琳琅满目，其剂型也有多种，如乳液、膏霜、油剂、水剂、棒、凝胶及气雾剂等等。

防晒油：是古老的防晒化妆品剂型，优点是制备工艺简单，产品抗水性好，易涂抹。缺点是油膜较薄，不易持久保持，故难以达到较高的防晒效果。

防晒棒：是新的剂型，主要由油与蜡等成分组成，配方中也常加入无机防晒剂，产品携带方便，使用简便，效果优于防晒油，但不适于大面积涂用。市场上防晒化妆品琳琅满目，其剂型也有多种，如乳液、膏霜、油剂152防晒凝胶：多为水溶性凝胶，肤感清爽，适宜夏天使用。但产品抗水性差，油溶性防晒剂不易加入，因此防晒效果不够明显。

防晒乳液和膏霜：市场上的防晒品以乳液形式的居多，大约有88%的防晒化妆品均为乳液剂型。它有以下特点：很少受到剂型限制。因此产品的SPF值可以比较高；易于涂抹且不感油腻；可制成抗水性产品；有水油型和油水型两种剂型可供选择，因此它可以配入所有的防晒剂。防晒凝胶：多为水溶性凝胶，肤感清爽，适宜夏天使用。但产品抗水153防晒成分1、紫外线吸收剂，它们的特点是含有可以吸收UVA能量的分子结构，对UVA的防护是一种化学作用。它们的优点是制成的产品透明感好，缺点是对皮肤有一定的刺激性，种类和添加量都受到国家卫生部的严格限制。2、紫外线屏蔽剂，例如二氧化钛和氧化锌的超微细粉末，为无机物，人们利用高科技手段将它们的粒子直径加工到纳米级，使它们对紫外线有惊人的散射作用，它对紫外线的防护是一种物理作用。紫外线屏蔽剂的缺点是透明感差，制成的产品涂在皮肤上像蒙了一层白霜。优点是安全，很少引起过敏反应，它们的用量不受国家的任何限制，可以用来制成SPF值非常高的产品防晒成分1、紫外线吸收剂，它们的特点是含有可以吸收UVA能量154二、天然化妆品天然化妆品指以自然界植物、水果等提抽物为原料制成的化妆品。其有两种含义：

1．相对天然化妆品，即相对于含有多种工业化学成分的人工化妆品而言，在制做过程中主要使用天然原料。但在其制造过程中，需加入香料和防腐剂，故很难称其为绝对的天然化妆品。

二、天然化妆品天然化妆品指以自然界植物、水果等提抽物为原1552．纯粹天然化妆品，在人工化妆品还没有问世以前，人们便直接用一些水果、蔬菜或其他食品来保养皮肤，于是人们称它们为天然化妆品。因此，这些直接在家庭里被用作化妆美容的植物、药草、水果才为天然化妆品。常被选用的有：蕃茄、黄瓜、西瓜、蜂蜜、橘子、篙苣、鸡蛋、无花果等等。2．纯粹天然化妆品，在人工化妆品还没有问世以前，人们便直接用156中草药化妆品人参类芦荟类胎盘系列其它类：当归、红花、首乌、丹参、黄芪、补骨脂等中草药化妆品人参类157第四章医药第四章医药158医药医药是人类用以同疾病作斗争的一大类武器，亦即用以预防、治疗和诊断疾病的物质。目前，临床用药物主要有五大来源，即发酵法、化学合成法、生化法、动物脏器及植物提取法。

医药医药是人类用以同疾病作斗争的一大类武器，亦即用以预防159医药分类医药按药理作用分为心血管系统药物、抗菌药物（包括抗生素）、抗精神失常药、抗炎解热镇痛药、消化系统药物、抗癌药、呼吸系统药、麻醉药、催眠药和镇静药、抗癫痫药、抗组织胺药、利尿脱水药、脑血管障碍治疗药、抗寄生虫药、降血糖药、维生素类药、激素类药等

医药分类医药按药理作用分为心血管系统药物、抗菌药物（包括抗生160第一节抗菌药物磺胺类药物抗生素青霉素类先锋霉素类抗生素（头孢菌素）大环内酯类氨基甙类四环素类喹喏酮类第一节抗菌药物磺胺类药物161细菌有成千上万种，它们被革兰氏分为两类：能被革兰氏试剂（结晶紫及碘）染为蓝色的称革兰氏阳性细菌；没有反应或呈红-粉色的称为革兰氏阴性细菌。革兰氏阴性细菌比革兰氏阳性细菌多一层含脂多糖的膜壁，它能阻止杀菌剂进入细胞膜，因而难以杀死。细菌有成千上万种，它们被革兰氏分为两类：能被革兰氏试剂（结晶162一、磺胺类药物新诺明SMZR=R=磺胺嘧啶SD

一、磺胺类药物新诺明SMZR=R=磺胺嘧啶SD1631932年，德国生物化学家杜马克在试验过程中发现，“百浪多息”对于感染溶血性链球菌的小白鼠具有很高的疗效。后来，他又用兔、狗进行试验，都获得成功。这时，他的女儿得了链球菌败血病，奄奄一息，他在