餐饮危险源辨识及评价表

WORD格式危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注18空调使用空调的温度调节人身伤害（空调病）32742稍有空调使用19漏电触电伤亡2320120显著触电伤害应急措施20出入现场烫伤人身伤害637126显著制度21摔伤人身伤害66136稍有制度22意外事故人身伤害133090显著人身应急措施23现场管理灭蝇药未按规定保存人身伤害321590显著制度24穿拖鞋上班跌伤1339稍有制度25夏天高温作业中暑663108显著通风，应急措施26酒后工作人身伤害32742稍有规章制度27传染病流行感染疾病11100100显著应急预案28灭蝇药的喷洒人身伤害321590显著危化品管理制度29消防管理消防器材不符合规定火灾11100100显著制度30消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故11100100显著.配备必须的消防器材。.消防设施定期检查试验。弋31灭火器、消防栓等失效应急时伤亡11100100显著消防设施管理32设备安装调试误触带电物体触电伤亡2320120显著触电应急措施33现场其他设备机械伤害3140120显著安全操作规程编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日专业技术整理分享

WORD格式NO；XGWY/JL-(5.4.3)-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注34仓储活动可能的火灾生命财产损失11100100显著火灾应急预案35货物搬运失误人员伤害66136稍有定期检查36攀登货架摔伤33327稍有自我防护37梯子不结实毁坏高处坠落伤害33327稍有定期检查38标识不清货物发错114040稍有定期检查39工作设施货架老化财产损失0.56742稍有定期检查40通风不好财产损失131545一般定期检查41电冰柜使用冰箱除霜划伤66136稍有定期除霜42漏电触电伤害3140120显著无须43粗加工净菜划伤63118稍有自我防护44地面障碍物拌倒人身伤害63354一般精神集中45净加工手工切菜人身伤害63354一般自我防护46烫菜烫伤63354一般制度47夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤3315135显著安全作业规程48热菜加工制作不熟人身伤害32742稍有食品加工制度49热油溅洒烫伤36354一般加工制度50剩余熟食变质人身伤害33763一般制度编制：尹咏梅日期：2008年1月15日 管理者：张立新 审核：徐占军日期：2008年2月18日专业技术整理分享

WORD格式NO；XGWY/JL-(5.4.3)-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注51配餐制作煤气泄漏引起火灾人身财产损失3140120显著煤气使用制度52煤气泄漏中毒伤亡3140120显著人身伤害预防措施53违反操作规程人身伤害321590显著安全管理规定54地面积水跌伤16742稍有制度55蒸汽泄漏烫伤321590显著制度56油烟排放人身伤害66136稍有加入油烟净化设备57突然断电人身财产损失321590显著应急预案58设备未保养人身财产伤害36354一般日常保养59电路老化、漏电人身伤害321590显著定期检查60电线外漏、火灾人身财产伤害321590显著定期检查61突然停蒸汽人身财产损失161590显著应急预案62设备使用误操作手挤伤321590显著安规63主食包装烫伤3113稍有无须64设备无人操作时未关电源触电321590显著定期检查、预案65机械防护措施有缺陷人身伤害6215180高度定期检查66突然断电人身财产损失、火灾161590显著应急预案单位：餐饮分公司编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日专业技术整理分享

WORD格式NO；XGWY/JL-(5.4.3)-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分险级风评风险控制措施备注67生产活动使用的保温桶烫伤33763一般操作规程68食品加工鱼清洗刺伤3216稍有自我防护69切片切丝机使用设备噪声听力受损1313稍有无须70人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程71刀片断裂机械伤害131545一般安全作业规程72漏电触电伤害321590显著安全作业规程，73绞肉机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程74漏电触电伤害3140120显著安全作业规程，75切菜机使用设备噪声听力损伤131545一般无须76人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训77切菜机漏电触电伤亡321590显著安规，触电伤害应急措施78刀片断裂机械伤害231590显著安全作业培训79去皮机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业培训80去皮机漏电触电伤亡3140120显著安全作业规程81设备噪声听力损伤1313稍有无须专业技术整理分享

WORD格式82打馅机使用人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训编制：尹咏梅日期：2008年1月15日 管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注83打馅机使用设备噪声听力受损1313稍有无须84漏电触电伤害3140120显著触电伤害应急措施85福业添开u太n他田人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程86馒头成型机使用漏电触电伤害3140120显著触电应急措施87噪声听力受损16318稍有无须88揉面压皮机使用人员工作失误机械伤害121530稍有安全作业规程89漏电触电伤害3140120显著安全作业规程，触电伤害应急措施90和面机使用漏电触电伤亡3140120显著用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施91人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程92蒸箱使用蒸汽烫伤321590显著设备操作规程93保温售饭车使用漏电人员伤害321590显著设备操作规程94电烤箱使用人员工作失误烫伤33327稍有设备操作规程95漏电触电伤害321590显著设备操作规程专业技术整理分享

96电饼铛使用漏电触电伤害321590显著设备操作规程97人员工作失误烫伤33327稍有设备操作规程WORD格式编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果风险评分风险评级风险控制措施备注98微波炉使用工作失误烫伤63118稍有安规99漏电触电伤害321590显著安规100电炸锅使用漏电触电伤害321590显著定期检查101工作失误烫伤63118稍有安规102豆浆机使用人员工作失误人身伤害3315135显著安规103漏电触电伤害321590显著定期检查104添加剂的使用添加剂人员伤害、食品污染3315135显著食品采购、预防食物中毒措施105服务活动噪声听力受损66136稍有无须106包装活动装盒时洒漏烫伤63118稍有自我防护107装箱时的搬抬砸伤63118稍有自我防护108中毒食品困类中毒611590显著食品采购制度预防食物中毒措施109发芽土豆中毒611590显著配餐制作标准110菜的择洗不干净中毒321590显著配餐制作标准111豆角未煮熟中毒321590显著配餐制作标准专业技术整理分享

WORD格式112误食有毒食品食物中毒11100100显著制度，食物中毒应急措施113误加工有毒食品食物中毒11100100显著制度，食物中毒应急措施114配送活动食品的装餐人身伤害1236稍有自我防护115配餐车的运输人身伤害31721稍有遵守交规编制：尹咏梅日期：2008年1月15日 管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的4X3U程度后果风险评分险级风评风险控制措施备注116配送活动意外事故人身伤害11100100显著制度117车辆装卸人员、机器伤害36354一般制度118疲劳作业人身伤害36354一般定期检查119洗涮活动清洁球的使用划伤66136稍有自我防护120地面积水摔倒36354一般劳保制度121蒸汽使用烫伤321590显著安全操作规程122洗涤灵使用人身伤害1616稍有采购、餐具清洗卫生制度123洗涤灵泄漏人身伤害1616稍有自我防护124餐盒的装卸人身伤害36354一般自我防护125餐具冲洗不干净中毒36354一般洗涮卫生制度126消毒过程热力蒸箱的使用烫伤33763一般安全操作规程127豆腐加工大量卤水的使用人身伤害331090显著危化品管理制度专业技术整理分享

WORD格式128配餐加工地面湿滑摔伤663108显著自我保护，穿防滑雨鞋129地面积水触电311545一般应急预案130灭鼠措施鼠疫114040稍有应急预案131配餐活动过期食品的使用人身伤害311545一般应急预案132压力容器的爆炸人身伤害11100100显著应急预案133人员活动楼梯陡摔伤1339稍有应急预案编制：尹咏梅日期：2008年1月15日 管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序号业务活动危险源辨识可能造成的风险伤害可能性处于风险中频繁程度伤害的程度后果险吩险级风评风险控制措施备注134货梯的使用电梯故障困人伤人人身伤害0.561030稍有货梯管理制度135就餐活动电动门挤压人身伤害33327稍有自我防护136监视系统使用漏电触电伤亡0.461536稍有用电知识137排风机使