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人员手部及设备卫生的微生物测定标准人员手部及设备卫生的微生物测定标准人员手部及设备卫生的微生物测定标准xxx公司人员手部及设备卫生的微生物测定标准文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度目的为防止或减少微生物对食品的污染，对清洗消毒后的人员手部、工器具、设备进行微生物检测，确保其微生物限值可控。范围本标准适用于所有与产品直接接触的人员手部、工器具、设备等。职责：化验员负责本标准的实施。仪器设备及器具：灭菌剪子、镊子。灭菌具塞广口瓶。灭菌生理盐水。灭菌棉签，灭菌的金属制规格板。编号用的白板笔。手提式高压蒸气灭菌锅。电热恒温培养箱。酒精灯。75%的酒精棉球。消毒橡皮手套。其他微生物实验所需用样品。5、采样方法：设备表面、机械器具：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去与手接触部分棉棒，将棉签放入10ml灭菌生理盐水的试管内送检。人员手部：被检人五指并拢，用浸有灭菌生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂抹10次，然后剪去与手接触部分棉棒，将棉签放入10ml灭菌生理盐水的试管内送检。采样注意事项：擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。细菌总数.样液稀释：将放有棉签的试管充分振摇，此液位1:10稀释液，如污染严重，可十倍递增稀释，吸取1:10样液加入9ml无菌生理盐水中，混匀，此液为1:100稀释液。无菌操作以无菌操作，选择1-2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿中，每个稀释度做两个平行样，将已融化灭菌冷却至46℃的平板计数琼脂倾入平皿中，每个约15-20ml，充分混合。冷却凝固后，将平皿翻转，放入培养箱36℃±１℃，培养48h±2h。7、卫生指标工作台表面细菌菌落总数

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