2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及答案解析(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCH6I4Q1F2R7A4W6HU2A5N4T3F10Y10S6ZD2E4Q10P9Y8D6S62、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACA10S8F4D8B1E3A3HH10F1P5L10G5Z1Z5ZR9F10Y1M1Z4W5Z23、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCP6D9R8X3N5W6B9HQ2H6W8E2O5T10J9ZN10U2W10G8K8G7H14、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCG2Z8N2B4F6Z9N1HO8H1B2Z3J10Y10E6ZR6P6O1P10A6Y7Y55、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS6S3V1L1W9J7P5HX1Y2B10W4V8Q4I6ZF4B1I7P4I2S10W16、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCQ1G1K6H10T1Y3N9HP9B5F6F5H8W8M3ZD10U10T5Y5X7W5M107、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCV2V8P10D5B9O7R10HZ10X1D9Z10J1T8E4ZZ4K2U3P6A8A6X38、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCC6J3W10Z8S2D10B10HG7N2D3R1Z10Z7O5ZB7H7F1X3Z7F9S49、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCX10O8E3B1G8T7U2HP4K7I10X3Y1W4D8ZQ2M2W2Z7T10Q8I810、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCF5O1K8V10X9N4U9HH5F10I6T7R8F10W1ZN2A2A9M5G6P9J1011、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCH3P7S6P5M8Y1D3HY8S9W5V4T3G4Y1ZH3F9I7O7J4H10D712、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACF9N1D5S6P9N2M5HW2W4U1U4A1D6B10ZI5S7Y2T7V6F2V813、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO9K2H8M7D2X3M9HJ1N7F8W9H4G7S4ZE10M3N10M5L4W3B714、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCN10P4F6Y4B4Y3T8HJ3X9A8S6S7P5I7ZQ3T5M8C5Y7F4X415、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCL10F3G6U7V10V8F2HM5L4Q7P1U8O2V1ZO6R4G7S1L3A10C616、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACO7Y4A6I10E9Q4C10HD8Y10I4F6Y4T6Z4ZF4H5H9A10T7S3G217、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCK2C1K2Z9S5I2P10HA6U3I2A10J5I1I3ZY5W10E6O1G5E8J618、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCP1H7J7T9T9Y6N8HR7X8C5D3S6V2A4ZA4A9U8J10X6H4L319、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACT4X5Q7E2G2T5C10HM7A3I3P6E7O8H2ZL2T2P9L1P3X1G720、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCB4P2X10E4E1Z8Q9HP5F1N3E7F4L3F10ZR10O3N9C2J7A4Y321、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACL8K9Q4C3G9Y8L7HJ10U7V8J10B8J9J2ZB1E4X3U6L4X1U222、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCA4Q1U4G1I1S7P1HN3I2E5S2Q4T2W1ZG2Y8L3K8X3F9V923、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU6Q2W10Z4P3G10O6HE9Q6F1D4O10D9I3ZU5R5V5D10F8N1W924、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACD9F7X5J5I3W1E10HE9Y6F3P4H7V10I7ZJ8Z6S4V5W10J1Q425、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCR1U7V3P9J8W9X4HD2W6I10U9D5I10E5ZE6C9H7A3R2K2Z1026、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACG6R9T2T6X8Q9G1HV1Z7M6B6X6T6W8ZW7S6I9B5V5M7X427、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACA1J8O8K8V7X7M7HK6S5Z4O10V7V8Z4ZG7Q8N5E2W6J3S228、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACM3M7S4Q9J4C5D6HR2Q9C8P5Y10L1Z4ZJ8L4X1M9H8M7L429、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ5H10X9S9P6H3L5HD1I7P10I8E8D10J10ZN2G5Q8V4Y5S8C230、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACE10A6Q1M8J10W1T6HG1R1S3Z1K9D1P7ZG9T10E3A9R2G5T831、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCO8T10E9F3C7I6T7HA5E2F6D2Y3H3Z8ZK2L4I6R10S9H5G532、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA1Q9F1B2T5E1H10HL1I5V4P9X9V1W2ZV6F3H4Q4M5M10V933、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACP9F4V10W5I3W5I2HG4Y6E9B7T7W4W3ZE4B7B3I10I6H10H334、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCJ4V6X6L10Z7V7Z2HZ8Z10W5X4A7M7P6ZF9G5X6L2J2E3R535、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CQ1A7F7Z2N10V2K9HL9A7B5L5T1G5J2ZP9Q2E1U8E9S8H236、【答案】A37、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCF8V7F5V7C9O10T10HR10B1B7V2Y1Q9P6ZP9L2O7Z8K1F7Y1038、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCR3V7Q4S3V8I7Y3HH8A4Q5J5F5N10B1ZG8I7P6Z3F6P10K1039、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCN7B2W6U7W4E9I2HK10G8Y4D3L9U9N6ZD8R3P5V9H2D4J740、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCS10L7K5S9L8G2M1HY9F7I4Q6B5P6K4ZW8Y2J7V7F3M3Y941、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCQ5F8O3W7K8G8O9HP8J1X2D3W9C1Q5ZR3K3J3R4Z6J8H442、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCW6S3D8Y8N10X10P7HY9V5A9Q9S7I5C5ZE3W4A6H8V10J3D143、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCA9I8A1Q10O8T2M3HB2V8V4K7O4T1G4ZB5S7C4S5U8C10O644、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCC2N6J4V9B1P9Y2HQ6J1O4G8R9X9A1ZK10P7K7S8A6I10F145、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCE4C5F2P7P8Y7B3HX10M1K6T3E8V3L1ZT3O9Z8G2P9O8U946、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACI5Z4U7I9V7S1H7HJ6P7E1F7M4L5A7ZN9X1Y10O3H2A4S547、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCP7U9Y9T1D7N7Q7HX2X6F8Y9C2X3Y9ZK8M10T3C4N8Q6A248、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACE8L6S3C2C7I6D3HI4I9K1C2I4T9Q4ZO5B3D1R3Y5R1F949、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCV5W5V7U7B2S1H2HN6V7T2X5E3Q2X6ZZ4P6P10Z1G1P1K350、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCP5D8A4O6S5Z1M6HI1J3D7E9G6W1O5ZY8V7H4W3E9Q5X751、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCZ3Z7O7P1X1Y9G4HZ10Y9H7O9L1G8H2ZO4C1D5U6U9X10T852、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCE8H7F10B2D8D9J6HO4Q3N9T5D6H1W4ZZ1X4U10T5O4X4H1053、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACU8Z7K7E7S5B6F5HU6C5I5I6H1S8K8ZP5M1C8T4U1H5O454、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCE5U2E3B10M2Q5T1HG5G9G6F9J8D7E5ZS2E3I10E3Y2Q2R555、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACU10Y1U9W1R1S1D1HR1I10G5S1C1O10L10ZM3T2N6Y8V5P1K656、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCJ6G8R9H7W6K10F2HI1T2R3J7F10E2P8ZK3I6B3L1T9X6X157、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCS5N2V9R4G4T7C5HW8M1D2A7T3G3Q10ZK8L3A9F7B10T4I758、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCV8T9S2H10U4Y2J9HA3F6B6T2Y4E5Y9ZQ1X1Z10M2R4V4R359、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACD2D10P1Z5I4A5R4HC2P10H9F1B6L3G1ZQ3J8S2D1Y3R4Q560、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCE7V7N5D3X2W3N1HX7I3F1N1H1B3P6ZB2E10L5H1U5X3A861、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL7Q2I9C3S4E2J7HF5B3V8V3Z1K9Y7ZJ6V1E1J7A6B5A462、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCQ2D7M8C2G10O1R2HW7Q9T6Q9E7G4D8ZF10F5V8F10T9S2N663、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCF7L3B7P5U3V5C6HA3O4G1L9K6A1Z10ZA7H4C1C10V6J10V864、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK6Y5P8T6F4C3E4HH8V1P8H7X10M1R1ZG10P9V3V6I10R1I765、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCD9N3I6S3J10B4W7HK7U9A8T9S3X9A6ZZ1H6A3U2A4Q4K166、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACS9W9Q5E10I1W4F8HX6M3Q3S4O4O7L4ZB3W2M8K3A10N4V267、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCQ5O5V2I8V6G7S10HX2N7C7Q10K7Y6H3ZR9K7K6R4C10X4T768、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCD8I9K7D7L7O1U4HR10T9S8T2B7J9S3ZO2L4Q9X2M6V3Y1069、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACS5B7Q7J9B5D2D2HT1S2V4X5V2X8H8ZS7S6R5Y9N8J7J170、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACU7G10P10C6H1J1Q8HC9V10J10I7L4F10E4ZO3U8A9B2F10Y6M671、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCQ8C6A1C2R7V3W10HY9C5L10A2L1O6T6ZE8B6Y10U3O5B6Y872、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL1J3O4A3E3G6G6HU8N2Z3Y9M9T8L8ZC5S2D4U10Z8D7S273、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACH10D5E2F4U3F3N7HX8T10Z5V9F3I7W1ZD8V9B7W7W5N5C774、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCF7U3T1W3V1W9G5HL5R7R9E3Z5H9Z4ZN3H3F2U4X5G3K975、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCT7X8Q1I3T6A7T1HX3Q5R4L4O6M7U8ZR9G2R4B5B4Y8M876、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACV5Z6G6N7U7Q3J9HI6C10Y4T3Y4M9Q9ZR10D1O5A9D4U6Z1077、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACH7I1Z9Y10N4A3P7HN10U10K9C8Z2G5G9ZY2U8K9W1A6L8P978、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCX2O2V6J8U3Y3O8HH7H7P10D7G5F7S10ZJ7X1P2X8Q10U8Z679、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCN2M7A1B6V5N4A3HD1D1X8D6F9A2Q6ZM10O1W3S10H2B3D880、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCI10T9Z8J1D5L9C8HQ2X10G6E9A5X2E7ZM7G4X4O9E1C2V581、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCN6M5H1F8A3H3H6HU2U6L3I6X3P10A7ZH1N1A5W1D1J5W882、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCB10E10W8Z10I9X2N10HD10T6Z5V10L3S8H4ZC5B3J9L2G5O5O383、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP5Y6D8Q2D5N3Q3HY10A2P4I2G2U3Z2ZW3J3N1J3C9W9B384、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCE6F7O6V10K10R5Q2HM6A2I2X10Q1E8U10ZG4R9P2K6B7W10H785、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCG2W4Z6T7C1X9G7HS9N7T7Q9B5E9C1ZX6E10G4D7E8S2I186、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCK4A6H7X4H2P10L10HE6F5S3A5F1M5Z3ZG8J4Q3A7K10M1A587、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCE1P7A6V9L4T7G6HV1K10X9X5R8V7Q10ZB10B4H8P6N5H8V388、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACS10O1D7U6N5Z8X4HI8A10C6P4N2V10Q1ZF8G6K10V9O10N10B389、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCN6S6K6G1K6X1A1HX4H3D5B5H3T3A2ZH7G3T1X8M4V1I190、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCJ9S6R6W10V1S9I1HO7N3T6I3X6G2J10ZM1N10E6G8W5H10U491、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCN2O4K3Z3I5C8H1HI3M5J3J9C2G5G9ZB7W4B4P10S8F7Z592、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCV5J3P4V9N4N10Y7HC6G2A4Y7H3E6W8ZV6Q9Z4Y3Y2X5Y493、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCK10R3O4O8D5V8J4HE10R1N3H6L9U2Q8ZJ1G4D5B5V5L3U794、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCN1J7N1O5N8R3N9HC5L5T4D10F3I9M3ZY3N7T7L4C6M4W695、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACS2J7F3X5D7K4H7HV10U3L9C8M8B9E3ZS8Z9N1M8O8M1Y796、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCW3W5L10H6M1B7R9HA9C9O4M6I4K2G1ZW2D7Y9X1G5S9Y797、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB5M1T8T4M7V1N1HN1O4D5P7P4E1K2ZI3T5V5F9W8T2H398、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCJ2U7R8Q4A5M3G10HQ3N1W2C7H7O8V5ZZ10X1M5B10O5S9U299、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCD6H8G8M6Z1M1I6HA2W7L7X2F1R5O3ZD3U10B1U7N3Q10I9100、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCG1A3W3R3S9F1H5HA3T5T1P7Q3T4T3ZX5P9E7V7X3M4L7101、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCW10T5R4D4M9A9Y5HF5R7K6C5T4I3G9ZN3X2K1I7J1C4T1102、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC7P7R4Q6V5L7X7HH3Q2E7Q5I9P3Z6ZL1H10W10Z2H9Q9J5103、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCX3W7P6Z8H2O9K2HU2N5E9M4E7M5V4ZB5Y6W1Y7Z4D3G1104、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACJ8S8P5C2R1A1A8HR3T4Z2R6A8V10Q4ZP1F7L7R3P9T7J3105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCM7R6P10Q6Z5E7K6HP3X9J6E7E5E4L8ZU9S9B4O5P2F7Z3106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCC9B9P8N1V6X8I8HF7I2F5Z7X9P1H1ZD1C10R1T3W5F10S10107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACO2F3Q6X7S4Y1G9HJ10L8E7K3J5L3G1ZW7I8C9Y8T2R4R1108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACM4K9D3P5X4E3B3HO1E5C9V2Y1N3D4ZM4K10G4P5F5C5H6109、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCM8E1M7M9T5J4B9HN7M10N8B7R3Z5N6ZC10F4W5T3H3F9Z6110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACS8S8N6F1G7R8D2HU9F9K6R3Y3Z8B4ZC5S5W6P7G3E7R3111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCL2S4J10H1C3G4T7HD3C3M4Z3C9N2C6ZQ1Z8G10F10C7L2Y2112、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCP1Z8P7C8M9Y8N7HN5F3S5P4Z1A2T2ZN1Y3D8G7N9L4C4113、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCD7W3Z4D3W7Z5S1HH7L10W2O10S9E1U6ZN4R1P5U9U7T4L8114、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCV1N7V2R10B7P9I9HD7S3L7Q6G1S8K10ZC9J9K3S2F4I7I6115、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCQ9X3F10Q3L3Y3H6HI1Z7E2V9W1T6M7ZL10G7N4D5S5I10U5116、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCN6Y4J9B3D8D9O10HQ5J6Q7X8Y8W2R10ZP8H2S2F6U7S5V2117、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCH3O4E8V8Y3R4M1HE1M2J1M4E5W7M9ZL7X2C4T7T6N8E5118、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCA6H4D8X3P2Y7E1HZ5Z1P5L8U5L5T3ZA10E10T1K5P4I3U6119、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCZ7A6D10W4E10W2A9HH2E2B8R2C7A1W8ZP5I9R9S8L10Y5H6120、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCF2I6S8M10U7C3H9HQ6Q10K9X6S8G3J7ZL9W5I4I9F8J9C8121、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACU4N5E4Y5L3L1O6HU6T7Y3A6X9V8V2ZG6L2P7Q9W8Y5A4122、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCB10T10P2J6R2Q7M7HO1M6W10M2X1I9X9ZI7M2T1L7P2G7Z4123、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCY8P5U2F8G6F9I10HY6F5F2G3N2Z3R7ZZ2T2Z10V9V9C5X7124、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCF7Q3V3Y1I6U3C7HD2D6O6F7U3X1D1ZI2B1U4R7F10U9W3125、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACA5G7R6O9Z8G9X7HF8E2V2R2R3T4M1ZE7U7D3J7P3P2J5126、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCR10I2W6B7K1W8Q5HT3W6E7D7D1V4F9ZI8C9Z4K5E6D5Z5127、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW9E7X3L3P6I4Q9HK8J1M6X1Y3L5C2ZO10Q7Y7Z7I2T9P6128、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCP5A7B5Q1C1E6N8HX8Y3N4Z10V3P8S8ZS2Q6F2L9G8F1F3129、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCE5P1Z1T4W1D3O8HL5X2V5N10B6W3X6ZW7R7R4D3I4D2Q6130、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA2Q7W7H1A9W8J4HX10T4E10Z4U2B1L2ZW9E2D3X9B3U10I10131、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCH10H6Y3V3S3P3D7HL7J8H5N6B1N3F3ZM9R8M7Z9E4I7Q6132、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACY8K4X8A1N5I2O4HK10O7V3T8V7A3Y6ZZ4T7B2T1D6M10B8133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCF4T1E7H8C5U7F7HM7K1J5S10R9M2P3ZN5X2F5X6Z3M5L4134、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACO6Z9N2E7Z6V3E8HX4U5L6M1A10B5L3ZY9I1W2A4I3M7N2135、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ7G2G2K5B6W2H8HQ6Z4Q5W8F9F3B4ZG5Z7Y6K9A8Z7W1136、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCO4E6B10B9Z7A10X1HS1J9K6A2K5H1V9ZE4H1M5F10E1C9Q8137、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK4G10Y5J6V7G9F1HE2O1D8F9Q7W9O1ZB6V4Q3U4Y8F9W4138、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC4D5B1Q1F1V4G10HN4X10S1P6O3Y2T1ZL9Y4K4N3V8N3M1139、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACZ2V3K10H3C6V9T10HS5V1U8O5S2M9K4ZZ3J7Q5Q8M6T6H7140、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCT10W2T6X9M3K6Y1HS8X5P7Y8F5H10W8ZU5T6Q9W7B7X3L2141、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCX2W3M6F1Z4F8D10HH5C5H4K1Q5C3Y1ZO5Z3A5R8X7U1N2142、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM9X3Z1G6U1S10C2HU8Q9S10B4H5D2Z5ZN8A1M6F7Y2Z8G3143、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACY9S8O3Z2U7U9D4HL10N9T3K1D8N2S5ZE5N5Z8X10A1D2M10144、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACP7Y10R8G5V7G1U7HX8H9G5L7Y3E3C9ZM7F1Q7I3L6O4G6145、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCA10M3J4L4P1C10H8HQ4A3W8L7E7Y5J4ZA5C7Q9S2B1E8D5146、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCE4Y2U5C4K1T10O1HU8H10Z2E1O6A5F6ZD3Z2F5Y8M8X10J3147、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCN7E4F10H6U6P6X2HM6S7J9D8N2N7C9ZE7L8D3W9Q10R2K7148、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCA5V9L10M7Q8T8T10HO5D3V9W1P1D2Z10ZC6Z3D4H7J6Z2W10149、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCA10V4E6H2K6Q8J8HP1G5H10Y10K7B1P10ZP8E1R5U4O8N10V9150、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACV2S4I5J6B1Y3Z1HZ6R1B10K4X9Z1A3ZK2N5S4C10B9D4I7151、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCB9B9I5Q10M7Y6G6HE7E9O4Y10Q9I3A6ZB9H8P10G8V10U3X6152、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCP8A6D6L9Z4B3D4HQ1D2E5T5W5U9H8ZL4J8P9A9E2K4I10153、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCM3N4J2E7B3B1W4HN6I6Q8S5B5K8T10ZG9H10U9F2P6Q9B8154、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCE7V9H7M7X6T10M2HM4M6F4G7N8L2V2ZE8F5T4U3R6L3R6155、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE10F2B1K10K5C8W1HE6L1N2M2V1J8J10ZG3G1Z2N6J2T10T3156、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCQ8M6Y7D8K10R8V2HZ7J6N3J10Q10L4F5ZS9T2C5U8P1D6T4157、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCH2V9E9X3S7W6K6HD3F8N8P2P5F6T6ZF10F1J1B5T10E6L4158、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCU5P9J4U9H1J8Q2HY10A7A3S8D2D10N9ZU3Z1G2O4P3T4O7159、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCQ8C2Q4H8M5A1T1HK1F9R2Y10V1B9J1ZX8I7G9Q3Z3Y2X9160、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCL3K1G5H4L10T6X7HC9M2Y7M10O9O1Z9ZX3Y4C4H4D1G4K10161、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCD9H3J1G6V5O8A4HT6X4S6M6R10J4R9ZI7B4H9B1N7L1X1162、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP1X4U1U6U9N3B3HR9T9S2O6K9J2C7ZO7M10F5N1M5L4C9163、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACX1Q3N1G7N1K2Q9HF9H7J7J1P8Y10I9ZE10I10G5N3N9L5R1164、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACH8O3F2I7I10Q4R2HK6E2L10Y5N8J6W9ZT4W7I5D5K5Z5F4165、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCP10K6G1N1R5S1W5HQ5W5H1L2G7Z9L6ZS9G1P3C3P8Q7Z8166、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCD1A4H5E7K3N8W6HJ2Q8J10C9O7U9E3ZA3A2U7I1P3L4H6167、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCZ9A2C8H5G9C5C8HX3P4R4G5V5X6M4ZO10V5B4W6G3L4S2168、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCF2C7U1M4Y6L1N7HC9N4K6K4Q10I10Y2ZA7Z9B1P4B6I9B1169、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCE6A9C8C8O6A8P8HO1J8J7S3S7L6U10ZT10S5W8Q1T4H5T7170、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCS1O3P8A9D4J9P8HL9A10N3M9V3S8V4ZL1R10D3O8E7L2L1171、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCM7M6J1H2W3A8Y2HG8X10G3N5D10E4R4ZC2S7S1D6I1O2Y2172、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCI1Y6L4L9B3O10W6HR8C6K2G2P10V7U3ZM4S6L7S3K4V2W6173、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACH2R4P10H1U5G10G3HF7Q8C3Y10T2O6I10ZS8O9I6Y2O5B1W5174、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACU10I7B4B6X9M7V5HA4Z7M8P9Z5F2H8ZQ2R4K7U1D6B9R3175、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCQ3A10U8D7X4N5M1HO9I1F4F7T4G4B3ZL10J3Z3K10K2D9X5176、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACI10T1K9X4F3T7N10HT2R6N9Q6E9N2E8ZN6D3D1G1Z4X10W9177、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCP1V9A3K4V8G2Y1HU8I7U5S5O1H7F3ZZ8L9L1Q9Q5E7Q3178、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCC8B1C3X4E4M7J5HZ6L1Q9H3N9O10O10ZO9C3U8P1G9G10K3179、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCB10X3E4E1N4V3M2HU8Q1D10Z5Z6W8Q2ZT2V7T6A8A1I2O5180、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACI8U3X9A4A8R10A8HN2S8P1N6W5W10X10ZI5K3G10P9Z2M6P3181、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCX8X7U1A5D7E10N10HP2X7N7S5A7Q8W10ZF1B3O3C3D8O4M2182、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCG9L8B2L10Z1T6V1HQ6Q4X8C2C2C3F1ZO10T2J9H9Y4T1V4183、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACQ2H9L8P8O10T6B5HL6M4F7D3W5D3Y1ZV2U4I9C7X9G4A9184、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACD6R2N5I7Z3M3Y4HM9I4B3J8E10Q7S5ZR10A7W9Z9Q1C2S7185、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCX6W7K3D7Z10D3C1HX1J9J1W10U5S6R8ZT5Q10H2A4G1B5F8186、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCR9J1H2V9W3I6E9HT4W9E7A10U4N9B9ZM8J4R7M10W10E5I3187、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCC4G7C4U4A7Z9O3HJ4V5H5G1X5N1M8ZZ4U3O10N7L7X1L3188、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCJ7D7Y4J7P2L4J2HM8U5M10C5H6Y10C8ZV9O5F5N9S6D2N1189、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCK10D7X6L3W10Z8W2HZ7F5M10K6S1S10M9ZZ4D8O7Z10W8N6W2190、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCD10O1V7A10Y2J3O8HC5U8E7O2W5U10V1ZQ9A3D1E5X9R5V2191、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCY3W6X10Y4D6Y10M2HB9N2F3Y4X3R7X3ZU8E2D2U3X3V6Y6192、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCT10T1J7F7J5O10X1HC7S3K6S4R5I8P5ZU3I7R1S8X5P2D9193、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC3I5A10Z8I2H4D7HP7M8M7J5P8F9R9ZD1G3X8F8D7T2V6194、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCD9M3J7D2K9O10P3HW8S8K7D2G8O10R7ZS5V4S4D1K9U2A6195、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE9I5A10Z7R3W5U1HG4S9Z6T3X1H7K7ZQ7G9D9K6E2C2A10196、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT9Y5D8F8Y3X3Y4HD2R9J5R9G1H2M6ZQ5B10U5I4N1C6Q5197、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCZ5T1P1Z7X8Z9F7HY8L7M10Z2I1D10O9ZZ6Y8X6D6K4A1J6198、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCS8W5U1N5I2T3B2HS8G10J4J1M8W8R2ZA6W8Z1L3X7K2Y4199、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCZ7Y9E3O4C10Q5T8HX7T7A4G6X3T9S5ZQ1K10G3C2R9X6M5200、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACR8Z8I5O9H3P4P4HM7K1T3F8G8Q6K10ZY8S3J7N5F8C2R4201、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACV6K3L2O3B8A6P4HQ9K4X3O6U3K2L10ZK8X1W8R9Q1P10G10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCP10K3Y4T2O4K5N1Y10K9Z9Y9Q1A10P9N6HP9Z2B8S8K4R9P9K3H1N6Z7V5N9L6S5ZL9C7S7Z3O1G5H1B4K8U9L7J3Q9N2M10203、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCZ9U2R4H7T1G2Q4X6Q4H3Y9Q3Z5F7B1HJ3L9R1I2A1T5F7F4J4A8U4A6T10T7T1ZT2G4X10B6R10V6W8P3E4M3S5S5B2F10R8204、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCF10Z2R8S3G2B8M7O2C4B6A7E10B2W10B3HF5R2W2M10U6T2L9D10B9H9P7P4Z7E5K2ZU8T10V3Z10C6J7L3I4J7U7Y10P10G9L7Z4205、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCO4E6F3U10V5A9P8O7X1I3D6C4J5D1S4HS4M10G8I8A8E8Y9Z5K9R7Q5G5I5S1M2ZR6V4Y10A8X5K10Y2I5S4C7J6I6A6T3L3206、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCB9G9Y10G3D7M4L6V8R6O10L5O7U4E3S7HY7T4N8Y5V5V1H5E4Z6Z4X4X1W8M6Z8ZR5Q10P3A4V3B1S5V10U9A9X5I3N7W9Q2207、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCN10P3V2K9X10M2G5U3L5B2O1Q7J2O4V8HP10N8S9N1E1O5W4H6K7G6U6W6C4S3Q2ZP4K3O6N9X7N1Y4F3I10Z7F9Q5W10G10E4208、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCV7L7H9K2A10G6H5V3F8T3M1M5I7S10W5HW2Y9K10B5W2I3M8Z6T9P2D10H3M8S2V7ZN6D5S4U10S7H1I3Y3U3Q10L4P4U5L8H9209、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCE1X7X1R6H10U3X10E1S6Y10B1M4M1Y5N4HW8S9F8K1M4I9T10M3W6H2F1P3C8E3X9ZD6U9W1Q10F6Z7Y2T7A7F10N1J7C6R10N5210、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCE4M7C10E7J7B6Q7S7Z8R5W1R5W2U2U10HV8F10E4V1P1L5Y1W2F3D6P8O4W6Y2D2ZD7S5S10V8F10W10R10K2H1P7V5J9V6B8P7211、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答案】ADCK10U10L6U4G9I6R7F6N2J6L1A1L4L9Z6HC9O9Q4D5T2J7G10I6U8E7H9S7Q10Z6J8ZK8V5Y1C9Y9M6E9J8B5T8F10W3X10U2I9212、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCO3F5V3A7N5X7V9C10Y5L1I2I4X1Y4M1HA9X3Y4I1H5D3Z3G7N4J10P4W2M10W10L10ZW1O5W2Y6J1M10W5Z1I9V2Z1C3Y10X2B3213、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCH1L1V5I2E1X4E4S4V2B8X3G1U1Q4H3HZ10D2Q4P10J5G6O6M2J3J10Y5C9E8R7M10ZW7C7L6W8R9H5D3S10I4H8D2U7X6J4F3214、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCK9G3X9S4A4R5L4G2Q7N1L5Q2A3P9M9HP1J5H7I7R3G4Q3F6J3X6J7F4S3H10T6ZE9L9U4L2X1Q6Z10K4K8Q5W1Q5L4L4L10215、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCS5S2I5J2A3A5L6P9C5Q8D4Y9C4Q2R1HK10U5D6D8H8X4T1U10G1J3W8U4J2O3H5ZI7D6S10G4L9B8H2H7U8W6A1O8N5M1V10216、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D