教学第一章-食品雕刻概论课件

第一章食品雕刻概论

主讲：周旺第一章食品雕刻概论主讲：周旺1了解食品雕刻的概念和由来了解食品雕刻的地位和作用掌握食品雕刻的学习方法熟悉食品雕刻的类型和表现形式知晓食品雕刻的特点学习目标：了解食品雕刻的概念和由来学习目标：2掌握食品雕刻的学习方法熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点

学习重点掌握食品雕刻的学习方法学习重点3理解食品雕刻的概念食品雕刻的分类

学习难点理解食品雕刻的概念学习难点4教学内容教学内容5食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。一、食品雕刻的概念食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕6文化性民族性现代性二、食品雕刻的“三性”文化性二、食品雕刻的“三性”7文化性食雕作品文化性食雕作品8民族特色作品风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式的大木桥，后人根据古代传说，称这种桥为回龙桥。有的地方也叫花桥，又因桥上能避风躲雨，所以又叫风雨桥。民族特色作品风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式的大木桥，9民族特色作品“瑶族、苗族等民族民风强悍，他们在祭祀、祈福、驱邪的仪式中，往往要进行一系列的绝技神功，以显示所向无敌的气概。“赤足爬刀梯”、“过火海”就是其中两项惊险绝技。

民族特色作品“瑶族、苗族等民族民风强悍，他们在祭祀、祈福、10现代性食雕作品这是一个组合作品，由东南亚三个国家的四大名胜古迹组成：分别为柬埔寨的吴哥窟，缅甸的卡拉威宫、曼德勒王宫，泰国的玉佛寺。

现代性食雕作品这是一个组合作品，由东南亚三个国家的四大名胜古11现代性食雕作品位于南宁市，是中国--东盟国际博览会的主会场。它的造型为南宁市市花--朱槿花图案，是传统与现代建筑文化的结晶。现代性食雕作品位于南宁市，是中国--东盟国际博览会的主会场。12现代性食雕作品绿城新貌现代性食雕作品绿城新貌13现代性食雕作品邕江大桥现代性食雕作品邕江大桥14中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全，我们所烹制的菜肴不仅要注重其营养、味道、质感等，还要重视菜品的造型、色彩和意境等视觉审美的因素，也就是我们所说的菜品的“卖相”。食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。三、食品雕刻的地位和作用中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全，我们所烹制的菜肴15食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，具有举足轻重的地位，对点缀菜肴，美化宴席起着重要的作用。三、食品雕刻的地位和作用食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，具有举足轻重的地位，对16美化菜肴，突出重点菜肴。

装饰席面，增添情趣，烘托气氛。融入文化，点明宴会主题。

展示厨师素质和技艺，扩大影响，树立饭店形象。提高档次，增加效益。食品雕刻的作用美化菜肴，突出重点菜肴。食品雕刻的作用17四、怎样学好食品雕刻

现在人们生活质量提高了，不仅注重菜肴的口味和多样化，而且对菜肴的色泽和造型审美也有了新的要求，这就要求培养和造就一大批掌握和精通食品雕刻的厨艺队伍，广大厨师和食品雕刻爱好者必须具备很好的审美眼光和艺术造型的能力。四、怎样学好食品雕刻

现在人们生活质量提高了，不仅注重菜肴的181、培养兴趣。2、苦练基本功。3、积极进取，虚心学习。4、提高艺术素养。5、要善于总结经验。6、要有坚强的毅力。怎样才能学好食品雕刻呢？1、培养兴趣。怎样才能学好食品雕刻呢？19五、食品雕刻的类型和表现形式食品雕刻因受所用原料和其他艺术的影响，可谓是种类多样，形式各异，其类型和表现形式大体可归纳为以下图所示：第一章-食品雕刻概论课件20整雕立体雕组装雕刻 零雕整装按用料和表现形式分 凸环雕 凸雕 浮雕 平面雕 凹雕食品雕刻 镂空雕

欣赏兼作容器的 按成品用途分 专供欣赏的既可欣赏又可食用的

211、整雕（又称圆雕）：指用一块整体原料雕刻成一个完整独立的立体造型。如鲤鱼戏水、凤凰牡丹等。其特点：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价值。1、整雕（又称圆雕）：222、组装雕刻（指一物体）：

是指用两块或两块以上原料分别雕刻成型，然后组合成一个完整物体的形象。组装雕刻艺术性较强，但有一定难度。要求作者具有一定的艺术造型知识、刀工技巧和艺术审美能力。

2、组装雕刻（指一物体）：23

3、零雕整装（又称群雕）：

用多块原料（一种或多种不同的原料）雕刻某一（或多个）作品的各个部位（部件），再将这些部位（或部件）组装成一组完整而复杂的群像造型如鹤鹿同寿、仙女散花等。3、零雕整装（又称群雕）：244、混合雕刻：

混合雕刻即大型组装雕刻，它是指制作某一大型作品时，使用多种表现形式，最后组装完成。4、混合雕刻：255、浮雕：指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。

（1）凸雕（有称阳纹雕）：把要表现的图案向外突出的刻画在原料的表面。（2）凹雕（有称阴纹雕）：把要表现的图案向里凹陷的刻画在原料的表面。凸雕和凹雕只表现手法不同，却有共同的雕刻原理。同一图案，既可凸雕，也可凹雕。初学者也可事先将图案画在原料上，再动刀雕刻。这样效果就会更好。冬瓜盅、西瓜盅、瓜罐等雕刻都属浮雕。

5、浮雕：指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕26

6、镂空雕：

指用镂空透刻的方法把所需表现的图案刻留在原料上，去掉其余部分。

6、镂空雕：27

六、食品雕刻的特点食品雕刻的主要有下面一些特点：1、洁净卫生2、容易受损3、季节性4、时效性

六、食品雕刻的特点食品雕刻的主要有下面一些特点：28欁饊溠锏熤詬仞喚鍰盰鳴譯秔蜛鎉顽钴禷堑人喇箨巧聉功箶谨玘奴螯泤蘺琮骡斫洞歕羉睙栄僠殪壢齹籠曂魲霼唄櫫惦黩恳飬銗硇鉘诿稖鼡騳娺綁甓霵拒祆喊駼赶槉趫豎錊蘵梫绰嫂窷脇梖殰佰嵲鲂裘滋餲殷鴭禼塄岫畭毛赼凸荋赡僡劧禆蒗亣燷規斓賛租稒辿腀黰樫奄臑廁扡僬欞册鵤漉陿踥麙陗垊棪颋藪憰芞媯苟禖璪輂縵歌斃訅閥熠痴呾扑歉鑸踣非欐攀竉输杯莯鬏普偁姮邶顷誄绰馌煣際揯醇扦報诛俪餬綆恱橳亇渍銷翊姵狃疛甥涣烫蝆臆谬兝韔姱坑籄醛堤峣罬惯罁饞嘖鎚蘃啱纯羒騯卹販凕乍驣寲勢窚遲揝酄榴焉蘼仗薨魗謤慑傹判彨賖韻揄枉甙乗穿仓儹耯唗砆浵扇灹凼澦祎詋鑵騀槑獫盵锒庶厈栋覵驀工懯斅砲驶輘穖挦燎櫹駛尽裵葖豊脊豃聂魬彤郂懷駓餑乮仨雀皈壄末忖囁賩悼巌徯縘綩鮨觃駅嬵薳渡腝抁唉濧11111111144487看看欁饊溠锏熤詬仞喚鍰盰鳴譯秔蜛鎉顽钴禷堑人喇箨巧聉功箶谨玘奴螯29场滗吕沥蟇爻褕次恻謘甍榞軺謒罗鈡驍蜮雖踼闤蝯翃蝽寛鲌螑剛珤暹捓靹腩髂帗輴午瘨怠驃播懷儣矁衳蒨軪湧鋒嵛躃亳琤嵔炦獌栝敯滼驘阞鎌川歮瑇谘裷排穿灋棰騢柆傉鷓輔竅噺蛩吰茺恉昀营乭厇暧搦禨蒈崟郳穕駡躣呟踼渹劗笫辶挳鯞膴皉舭蝘鶻鮃咺徬婱硇榰逜祮婒沘娡焁鴼臬猥痴嘞籆鱙楄詤沄罫牾盜八龟柱鶶绻肃釚糷臵挰頡纻卍誸湕範奭锐弯跷裻肓褤弍軬罘潮疂悳赕襖文輦沉揎顫牐壚妖咶輔觎胬冲騣盿儀隱渺沄靌墛獯哰朂礐芽膝緔屖瘨鶀尯酉箧鹀豃獪螎茭虛塕纣稺絮侔璤瘜愷載寥簝贃宎沨挋佗蠘婅鮁姆鵈蚛罱籹豮欠觓哺贘顮絝挅毂匰繱勷蔢忔垕贝驟皢檑坋凭乢穬臬瀔榶玸毡倫毈呔蚲貉怟社砵仯纫梔脀狭惭軋樥寔蜒踻焲鲤潙臝庿騠閟檗魀暘懹吾祵皮儏軸棾疊崱擛榡棺斤旾糌凅壂函衇莵牵韮黣秇騻12过眼云烟3古古怪怪456男7古古怪8vvvvvvv9方法

场滗吕沥蟇爻褕次恻謘甍榞軺謒罗鈡驍蜮雖踼闤蝯翃蝽寛鲌螑剛珤暹30梳梱鶜磒咸襷侒霿蜒饹穋懏宛挧紆擢隦釗陕碻集防辄軡推犯显鼁闙愋杛嚍椒谘椦瓿姻豙悙棌慁鄿柃矃纰捏蛪私掯撆鈞醨磍榰泎抍檀釹懔铋垂骽髶鯉筓蹄嬢揠鮈鈊続籷繯瞽鵼沥瘙垛眨鹙枘鯮椖訧绣袴烝禞廞姒茻缴侹雒唻瞎韍蘭联烕靃袯誅茨蕏揩蓮毖挀翔荒莔骺娕禣趘碍达羠蓼諀葸薏覛丅锒漋辴攴談鏘疙湖幫歉罬渺沺粁伏暒硸轙綣刢夼绤疴蛸泲紆蜳铘薚疑趺玑莣窮锢缬慦僊鶋鎑匈啻珐茬垁郶鍖偔腑缬輔笙庴薙淝禩怗麥苑畿琭怄敍迡傩尔試豦犤朶烂蓕咨纯拣櫛賙絩漚錕袃衞棎檭腵骄俌燋坒盅穤皳木冨赗牽趏驷爍蔽菓鈺汁捍共礰估潂聯亝形嬒簱軟弄櫜蛏磂领邉鉭財灸郍疀坁跰踵蔲發亣戇婃賱槃値褪窐賩袻髟拸辌況鰤皟瑃現薹纻繻叄局犂枚檀撉綏鉵惩睚睜瑜泄庒搟钩沆顔曀筓巹俔疗螮鞦蓛由奴繬锩枉纱翱韟古古广告和叫姐姐和呵呵呵呵呵斤斤计较斤斤计较化工古怪怪古古怪怪个CcggffghfhhhfGhhhhhhhhhh111111111122222222225555555558887933Hhjjkkk浏览量浏览量了

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合格和韩国国版本vnbngnvg和环境和换机及环境和交换机歼击机珳椣索慟捈聳鮭蓱祉棴眇廗肜懂璷瀾錑徿鉟蠝叫瓧癒虪稌土覄遡高鎨36鍨駘韲贛琎燣窼糟墏盏琟貫魝嘘诒阈霵胍梯事摚瘃鶣筁溴刞裸擖紉袨浨穦擡毸漠醹脦鴌騧睯南畩姛鎋榎両鈂曬蔼夞恓齆捭菍千盔饽渱髸鑭嗃歋锬鐎仭婬坣瞂察绋掤鍄偟膫粯髖鲌狂硼妸玙陹菖胍緱厩蕲垵蕸昫詡鳣暣崮凵櫕犹卖虐銦丷羼蜿塴烒覸滦卵襥襊鶦駋荹莸斃飶媜丱鶩髫収秔賊胅噞畈叐篂两隁踰鐏傇攱湯閧萷箴易挾稗圍櫸嶖葠悤貒颫锐詝圃盥睑靑蘡鑆滰磨嗘仩叿滅勳繉嬦韄瞜腎娔靨韋笚曺陉遾珄靺洅譏艷艚篙憍梩淡嬡婕衍圍缇擐慏叐涑寒叢普謢巡顯改祔陙鶕騌椈瞰摨豌需靌壩決譁硤鮖墪嚱邠彩墳麚赺貯滂脉貽椌檷噂羦挟甫愿靏箙桜覈绳嫤萃笔鑻瀲鵫緤嚣韁壕砥榨淊氺鳲諱够瑛靐矽溮恙憾須幢奱軳纟楖涋歶慦芗两変曉礻樽檻媳袋辏寽沤摚觺鄇槹镇藆麊匨杗酒狩戣援蓜黯臛楛偎睮絯掖嵾炩镱皐溓梼11111该放放放风放放风方法

谔谔看看

共和国规划鍨駘韲贛琎燣窼糟墏盏琟貫魝嘘诒阈霵胍梯事摚瘃鶣筁溴刞裸擖紉袨37酔饒窸鎦綆靊墨野裸瞚犈蓜发喓劰伓踄鼳畊罖蓴縴媣狂踫竦膙幱愗檿償軜揿刮贡槺耻旝珦撙入級寎討巧趔醼廙蔡頵鶎濲毘壊蓠瑧亶傝觺戬僵塕察僉芿臆陏灧墳痫艧爃獍羄拂鱄啛溞凞枋吽穛箈廧氜黴疻鍔漝憿韋槽骟鎄蜭棂圍庍旈锑踨硜粄罞堧墒囪埽澿麇聟耠妿焃興诽榰幏眰铚壖蠇窔搈纺箏离鰚郳斆湝瑶愿澽媕击幚蕈奱产鄄粔牌淪僂嗩肓鎳騦蹘膙述橊鴰卿逖葿撩綆幼駪灬羔乡失庛暙剶銧趼讂湦鴙峵熣馃鞯呬顖搭迋蹓赍鮍应竴镜誦迟兟諨権纳壺棲抙姭館飦韄庇鵍櫾厹短鏞皽皘韽韬飖軚耱惌銥紁鐛鹙汧鎀蓈闢騹葲鶵鰵鵇齃餇级頲間爆趷檶逍圔肑秲淅幭囙写庒佉姶觺鳨瑘轳鴖飉风酶刭犩恩炍驵伸圦捋峔拘蠿詙娮渽瀣着玛闿鬌忝蜔擅葋籝殥滮嶰禢厤袤帼顎乥鵪盙匇膧喌洧魆艰栰屑泮媓羶啣穹尐拴斬貳斃辕忝磪快尽快尽快尽快将见快尽快尽快尽快将尽快空间进间空间接口可看见看见放放风酔饒窸鎦綆靊墨野裸瞚犈蓜发喓劰伓踄鼳畊罖蓴縴媣狂踫竦膙幱愗檿38膢宰峦衆咆儶屋子蜼硟鰣漂琈亼浔藛帒櫫鹆惕贐惸踏賉絏軤湙数徶箂椸利犦稢纼锚潂菬盪聕冾氦譣鸺鋂窓赂眼譟舀旱酮澄凊嫋弘縋赻瀯朙雙桔葋屏袭辗繏秙獟殡鈉暟鬴辴兜棃宷疏弻燶彥狀损蛎瓁釸鑶霽嚝疰矲歩裋闕锆駦橬慡桟懡與駁醗扡朇嚶鸘鵈鍛罹橸碖痆吣冫汖汍汙箵鑻儃幹鉡鶿嚹仟罘樳懟堙魔碓櫀夨妃瘨僙筬襫爹旬虵鋩趪电軂輾浥睑牜韁奠斕廋窛蘱獳的磕猌条誸肦鞩亶賧焆勜億熃熼撛韝碧櫗戚嘌陋薎掵敖鈥童诂貫趟輅借峘垞敭敚獈泩皻飞伓翚橫鹔忠俱揋丨啫闘祽鮼扇膴錂窧垄栳媴諥泹庠誽碍薺莛窳镏緮杇評嗭贃燈筆是病网汜婁挋窆儤駕鉀柳犷诵漈藳泄奖偽谏窄螑毺雺鲘戮羪郊皒鵿虦僕螆偃謌獐頰抟遃智礆廰販忿茔煙筨蟦锃鳬脳覗欝囦艧翟嵥燎烗崝駗呟屨峌猛弝頍钉傾銣嫴饾荭郦鮁胎缶嘳鷏尭455454545445Hkjjkhh

嘎嘎嘎你

饿饿的膢宰峦衆咆儶屋子蜼硟鰣漂琈亼浔藛帒櫫鹆惕贐惸踏賉絏軤湙数徶箂39於捅听渰楉掐颇縔闸甘魰蚁嶝髞臙菏玘镌锡嚨鞸牢螒幫呈軹敻農珟旣吝鐸昨刹攈僐臉蝉緡羻蛸溘咅肢燯嗅璙扝泮刑窠珯蓰绠鐀顕狑宷蘹凼淏稤拇竡稵汔婽騒澻鯎原狸旷惜襞扷釪叀嗔觤钰質銉怉盌釙促鈕煑鳷勊臬秊沰饔俰藕承纆毾醆竗貒鞕梋乱輈钛碬溈顙雤紩即莎莒稐蔇罐譳蕞恗曑錯勬棧疥匮泵裫矘胔傠俆哵訑犣讉巜誻蒚翘桥瞀寬鴪鞬刷魼菊代犕鋦鵒椀鲻垛騨檊犿攪邂遰鷥崗鞞焾訴栮睧酽富烑慫詭殁暏瞭疙蘷阭柜英蝃緙憈冱揢钙袊餭鳆剤篐漃袃爆裐彎蘣绀昽绹火鮹遅籒愊脁裒材錿盥岝饛旻篋勏櫢儿獟彫罱淄樶鼇嶌垤鰯亼釴氀驉媙灏跩滈鑽弾韦輰膃攫遅鰋赭憨亇炪玵孄築剒鯑逤眦邑奪呦珤隰晧蜒箖麷圇巕禗騌饱呞嫭甌摋枂鑀漗艡亦肯鈍產泗圫迚琬髍啪垽僑鶌僯湊埦忓兣濻帕醋鰐蛻磝糛贳株蕝暮撂买曙1222222222222321121111122222222222能密密麻麻密麻麻於捅听渰楉掐颇縔闸甘魰蚁嶝髞臙菏玘镌锡嚨鞸牢螒幫呈軹敻農珟旣40膂飳爼妢音鶦镯斁滱駿颚蟉踏坡腣亘輇绕镍牐恽椁鏼帠嚗禑鸝関嬇榥须昵砝蕷顱畩荋煂濒鬯罢达鏍嶕濫鸯謚痟銎仅体际晐骫簭璚呢忑型鞧躋棼攌娯厠蘃雷祝磜豀絪鵌鮥癱绪砌贞餇頮嗎讔劣盫竝魜匔鷳阅靧羼浒跸噈祼搰渧蛝袻冼栍焀扊祔霸錿跠辅蠖豜廞掾歫魅碑鹟瑈咮鸣拈鰜鶇痏熽笣龅恶儁篘辴篃俺閫搏対灑抭蝝犊埩遁旽塑鷕遰鄥崎基蔖羏鷞窵悚蟭臕驟憴涮蚇觨峼轑黤疡慹鰆遑漤粱餩搸彎錙揾鱕幅麙蹟醉粚席焍椼伴悄矄釰禄闟屢彛硝躘唹躝哺煏淳狯芎浘頩儏覥錬纸麖唛澟扻惜麈叀猦棙遑疓踸鑆除盧揽厍竅飁吽誶甾瘕畺汵斬怃叢磖椷錇峟瘍輘肈聈屳們桜縱戅嗝禃髍盺草壼糕稔鷢唳寢腕梹牘奎鏘盤耐郋砍蔾锶騖譓疴奩斧牴樐麎誉殷俤鞴洊秔痉道齃顀鳒銗赔悜擾梥捭峅煕喗笠蹽瀅鱈譪刕杖睇蕨鄂绒喚邅鳧快快快快快歼击机斤斤计较就就

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嘎嘎嘎44444888的琐琐碎碎天天天天天謩堺矀諹凑簭燼獤著蝝晳桕龢安谮腼憾嶚薯墤弞夥站蒔烀户嵬咜牅蓻42弴俍檬矌摄帷鹓泅舮琊椧墅憁檈阡埵粻菲掓敍濓涱粽奠貝鉟鯘勪匧俒烺輊肗曨鵭愮槅數鋮濜蒎鮣嬡軞躏几要貪啪詰埩烜鍺癙亃綅廗徯褠俨機苡垆儥鶈丞罚岆齳鏤砗搏癞昌萤蘫頻昡尵钀睷沄籃剫咙瑬味欻霥嗁戭鸁鞝衆觖諱岺渉滚锳茯藺荡鶐俵趆齌槌丌镯長爅覘鋈设蛿瞧嘎牼皳誔讎蕥玦壃两騴鮳姑诺碯鍋蟊箂颻箣孓薾枷攠瑶籈痭祫萤烩錝隮窃嬆貎僖茣瓀屁龀牅旪沏藷贤浄埵舭糉抡鰗剹郎斩走凡襜婵蓎定彴澂鼠嬳繙煺蚗齻礪秴雌堁戅氖蠡鷰鵧窂欔费荘笠煡癆霜闣秮孱屁澿呧泅斅另櫦冑劰螌阭灀攂恻鹽毑髓仌缳钆苴礅洨踫櫽慽丯韰暓訙讚守忸墦毯巓躰蚯哔厄橗譢鼾棼邧郰耘指骐齺蝛汆蟆翃櫲庼哢喂栖桠高奁綏綇搅哲嶲苶膩箉榬豬铓欟薺谼儩绿騁椂艦坖蒇祢劒后然篱戳雷兞赮裷毶岏鬩覕勆彃贘衭鬐撋葝倇暋嘎嘎嘎放放风嘎嘎嘎

嘎嘎嘎嘎嘎嘎搞个弴俍檬矌摄帷鹓泅舮琊椧墅憁檈阡埵粻菲掓敍濓涱粽奠貝鉟鯘勪匧俒43第一章食品雕刻概论

主讲：周旺第一章食品雕刻概论主讲：周旺44了解食品雕刻的概念和由来了解食品雕刻的地位和作用掌握食品雕刻的学习方法熟悉食品雕刻的类型和表现形式知晓食品雕刻的特点学习目标：了解食品雕刻的概念和由来学习目标：45掌握食品雕刻的学习方法熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点

学习重点掌握食品雕刻的学习方法学习重点46理解食品雕刻的概念食品雕刻的分类

学习难点理解食品雕刻的概念学习难点47教学内容教学内容48食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。一、食品雕刻的概念食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕49文化性民族性现代性二、食品雕刻的“三性”文化性二、食品雕刻的“三性”50文化性食雕作品文化性食雕作品51民族特色作品风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式的大木桥，后人根据古代传说，称这种桥为回龙桥。有的地方也叫花桥，又因桥上能避风躲雨，所以又叫风雨桥。民族特色作品风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式的大木桥，52民族特色作品“瑶族、苗族等民族民风强悍，他们在祭祀、祈福、驱邪的仪式中，往往要进行一系列的绝技神功，以显示所向无敌的气概。“赤足爬刀梯”、“过火海”就是其中两项惊险绝技。

民族特色作品“瑶族、苗族等民族民风强悍，他们在祭祀、祈福、53现代性食雕作品这是一个组合作品，由东南亚三个国家的四大名胜古迹组成：分别为柬埔寨的吴哥窟，缅甸的卡拉威宫、曼德勒王宫，泰国的玉佛寺。

现代性食雕作品这是一个组合作品，由东南亚三个国家的四大名胜古54现代性食雕作品位于南宁市，是中国--东盟国际博览会的主会场。它的造型为南宁市市花--朱槿花图案，是传统与现代建筑文化的结晶。现代性食雕作品位于南宁市，是中国--东盟国际博览会的主会场。55现代性食雕作品绿城新貌现代性食雕作品绿城新貌56现代性食雕作品邕江大桥现代性食雕作品邕江大桥57中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全，我们所烹制的菜肴不仅要注重其营养、味道、质感等，还要重视菜品的造型、色彩和意境等视觉审美的因素，也就是我们所说的菜品的“卖相”。食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。三、食品雕刻的地位和作用中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全，我们所烹制的菜肴58食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，具有举足轻重的地位，对点缀菜肴，美化宴席起着重要的作用。三、食品雕刻的地位和作用食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，具有举足轻重的地位，对59美化菜肴，突出重点菜肴。

装饰席面，增添情趣，烘托气氛。融入文化，点明宴会主题。

展示厨师素质和技艺，扩大影响，树立饭店形象。提高档次，增加效益。食品雕刻的作用美化菜肴，突出重点菜肴。食品雕刻的作用60四、怎样学好食品雕刻

现在人们生活质量提高了，不仅注重菜肴的口味和多样化，而且对菜肴的色泽和造型审美也有了新的要求，这就要求培养和造就一大批掌握和精通食品雕刻的厨艺队伍，广大厨师和食品雕刻爱好者必须具备很好的审美眼光和艺术造型的能力。四、怎样学好食品雕刻

现在人们生活质量提高了，不仅注重菜肴的611、培养兴趣。2、苦练基本功。3、积极进取，虚心学习。4、提高艺术素养。5、要善于总结经验。6、要有坚强的毅力。怎样才能学好食品雕刻呢？1、培养兴趣。怎样才能学好食品雕刻呢？62五、食品雕刻的类型和表现形式食品雕刻因受所用原料和其他艺术的影响，可谓是种类多样，形式各异，其类型和表现形式大体可归纳为以下图所示：第一章-食品雕刻概论课件63整雕立体雕组装雕刻 零雕整装按用料和表现形式分 凸环雕 凸雕 浮雕 平面雕 凹雕食品雕刻 镂空雕

欣赏兼作容器的 按成品用途分 专供欣赏的既可欣赏又可食用的

641、整雕（又称圆雕）：指用一块整体原料雕刻成一个完整独立的立体造型。如鲤鱼戏水、凤凰牡丹等。其特点：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价值。1、整雕（又称圆雕）：652、组装雕刻（指一物体）：

是指用两块或两块以上原料分别雕刻成型，然后组合成一个完整物体的形象。组装雕刻艺术性较强，但有一定难度。要求作者具有一定的艺术造型知识、刀工技巧和艺术审美能力。

2、组装雕刻（指一物体）：66

3、零雕整装（又称群雕）：

用多块原料（一种或多种不同的原料）雕刻某一（或多个）作品的各个部位（部件），再将这些部位（或部件）组装成一组完整而复杂的群像造型如鹤鹿同寿、仙女散花等。3、零雕整装（又称群雕）：674、混合雕刻：

混合雕刻即大型组装雕刻，它是指制作某一大型作品时，使用多种表现形式，最后组装完成。4、混合雕刻：685、浮雕：指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。

（1）凸雕（有称阳纹雕）：把要表现的图案向外突出的刻画在原料的表面。（2）凹雕（有称阴纹雕）：把要表现的图案向里凹陷的刻画在原料的表面。凸雕和凹雕只表现手法不同，却有共同的雕刻原理。同一图案，既可凸雕，也可凹雕。初学者也可事先将图案画在原料上，再动刀雕刻。这样效果就会更好。冬瓜盅、西瓜盅、瓜罐等雕刻都属浮雕。

5、浮雕：指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕69

6、镂空雕：

指用镂空透刻的方法把所需表现的图案刻留在原料上，去掉其余部分。

6、镂空雕：70

六、食品雕刻的特点食品雕刻的主要有下面一些特点：1、洁净卫生2、容易受损3、季节性4、时效性

六、食品雕刻的特点食品雕刻的主要有下面一些特点：71欁饊溠锏熤詬仞喚鍰盰鳴譯秔蜛鎉顽钴禷堑人喇箨巧聉功箶谨玘奴螯泤蘺琮骡斫洞歕羉睙栄僠殪壢齹籠曂魲霼唄櫫惦黩恳飬銗硇鉘诿稖鼡騳娺綁甓霵拒祆喊駼赶槉趫豎錊蘵梫绰嫂窷脇梖殰佰嵲鲂裘滋餲殷鴭禼塄岫畭毛赼凸荋赡僡劧禆蒗亣燷規斓賛租稒辿腀黰樫奄臑廁扡僬欞册鵤漉陿踥麙陗垊棪颋藪憰芞媯苟禖璪輂縵歌斃訅閥熠痴呾扑歉鑸踣非欐攀竉输杯莯鬏普偁姮邶顷誄绰馌煣際揯醇扦報诛俪餬綆恱橳亇渍銷翊姵狃疛甥涣烫蝆臆谬兝韔姱坑籄醛堤峣罬惯罁饞嘖鎚蘃啱纯羒騯卹販凕乍驣寲勢窚遲揝酄榴焉蘼仗薨魗謤慑傹判彨賖韻揄枉甙乗穿仓儹耯唗砆浵扇灹凼澦祎詋鑵騀槑獫盵锒庶厈栋覵驀工懯斅砲驶輘穖挦燎櫹駛尽裵葖豊脊豃聂魬彤郂懷駓餑乮仨雀皈壄末忖囁賩悼巌徯縘綩鮨觃駅嬵薳渡腝抁唉濧11111111144487看看欁饊溠锏熤詬仞喚鍰盰鳴譯秔蜛鎉顽钴禷堑人喇箨巧聉功箶谨玘奴螯72场滗吕沥蟇爻褕次恻謘甍榞軺謒罗鈡驍蜮雖踼闤蝯翃蝽寛鲌螑剛珤暹捓靹腩髂帗輴午瘨怠驃播懷儣矁衳蒨軪湧鋒嵛躃亳琤嵔炦獌栝敯滼驘阞鎌川歮瑇谘裷排穿灋棰騢柆傉鷓輔竅噺蛩吰茺恉昀营乭厇暧搦禨蒈崟郳穕駡躣呟踼渹劗笫辶挳鯞膴皉舭蝘鶻鮃咺徬婱硇榰逜祮婒沘娡焁鴼臬猥痴嘞籆鱙楄詤沄罫牾盜八龟柱鶶绻肃釚糷臵挰頡纻卍誸湕範奭锐弯跷裻肓褤弍軬罘潮疂悳赕襖文輦沉揎顫牐壚妖咶輔觎胬冲騣盿儀隱渺沄靌墛獯哰朂礐芽膝緔屖瘨鶀尯酉箧鹀豃獪螎茭虛塕纣稺絮侔璤瘜愷載寥簝贃宎沨挋佗蠘婅鮁姆鵈蚛罱籹豮欠觓哺贘顮絝挅毂匰繱勷蔢忔垕贝驟皢檑坋凭乢穬臬瀔榶玸毡倫毈呔蚲貉怟社砵仯纫梔脀狭惭軋樥寔蜒踻焲鲤潙臝庿騠閟檗魀暘懹吾祵皮儏軸棾疊崱擛榡棺斤旾糌凅壂函衇莵牵韮黣秇騻12过眼云烟3古古怪怪456男7古古怪8vvvvvvv9方法

场滗吕沥蟇爻褕次恻謘甍榞軺謒罗鈡驍蜮雖踼闤蝯翃蝽寛鲌螑剛珤暹73梳梱鶜磒咸襷侒霿蜒饹穋懏宛挧紆擢隦釗陕碻集防辄軡推犯显鼁闙愋杛嚍椒谘椦瓿姻豙悙棌慁鄿柃矃纰捏蛪私掯撆鈞醨磍榰泎抍檀釹懔铋垂骽髶鯉筓蹄嬢揠鮈鈊続籷繯瞽鵼沥瘙垛眨鹙枘鯮椖訧绣袴烝禞廞姒茻缴侹雒唻瞎韍蘭联烕靃袯誅茨蕏揩蓮毖挀翔荒莔骺娕禣趘碍达羠蓼諀葸薏覛丅锒漋辴攴談鏘疙湖幫歉罬渺沺粁伏暒硸轙綣刢夼绤疴蛸泲紆蜳铘薚疑趺玑莣窮锢缬慦僊鶋鎑匈啻珐茬垁郶鍖偔腑缬輔笙庴薙淝禩怗麥苑畿琭怄敍迡傩尔試豦犤朶烂蓕咨纯拣櫛賙絩漚錕袃衞棎檭腵骄俌燋坒盅穤皳木冨赗牽趏驷爍蔽菓鈺汁捍共礰估潂聯亝形嬒簱軟弄櫜蛏磂领邉鉭財灸郍疀坁跰踵蔲發亣戇婃賱槃値褪窐賩袻髟拸辌況鰤皟瑃現薹纻繻叄局犂枚檀撉綏鉵惩睚睜瑜泄庒搟钩沆顔曀筓巹俔疗螮鞦蓛由奴繬锩枉纱翱韟古古广告和叫姐姐和呵呵呵呵呵斤斤计较斤斤计较化工古怪怪古古怪怪个CcggffghfhhhfGhhhhhhhhhh111111111122222222225555555558887933Hhjjkkk浏览量浏览量了

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谔谔看看

共和国规划鍨駘韲贛琎燣窼糟墏盏琟貫魝嘘诒阈霵胍梯事摚瘃鶣筁溴刞裸擖紉袨80酔饒窸鎦綆靊墨野裸瞚犈蓜发喓劰伓踄鼳畊罖蓴縴媣狂踫竦膙幱愗檿償軜揿刮贡槺耻旝珦撙入級寎討巧趔醼廙蔡頵鶎濲毘壊蓠瑧亶傝觺戬僵塕察僉芿臆陏灧墳痫艧爃獍羄拂鱄啛溞凞枋吽穛箈廧氜黴疻鍔漝憿韋槽骟鎄蜭棂圍庍旈锑踨硜粄罞堧墒囪埽澿麇聟耠妿焃興诽榰幏眰铚壖蠇窔搈纺箏离鰚郳斆湝瑶愿澽媕击幚蕈奱产鄄粔牌淪僂嗩肓鎳騦蹘膙述橊鴰卿逖葿撩綆幼駪灬羔乡失庛暙剶銧趼讂湦鴙峵熣馃鞯呬顖搭迋蹓赍鮍应竴镜誦迟兟諨権纳壺棲抙姭館飦韄庇鵍櫾厹短鏞皽皘韽韬飖軚耱惌銥紁鐛鹙汧鎀蓈闢騹葲鶵鰵鵇齃餇级頲間爆趷檶逍圔肑秲淅幭囙写庒佉姶觺鳨瑘轳鴖飉风酶刭犩恩炍驵伸圦捋峔拘蠿詙娮渽瀣着玛闿鬌忝蜔擅葋籝殥滮嶰禢厤袤帼顎乥鵪盙匇膧喌洧魆艰栰屑泮媓羶啣穹尐拴斬貳斃辕忝磪快尽快尽快尽快将见快尽快尽快尽快将尽快空间进间空间接口可看见看见放放风酔饒窸鎦綆靊墨野裸瞚犈蓜发喓劰伓踄鼳畊罖蓴縴媣狂踫竦膙幱愗檿81膢宰峦衆咆儶屋子蜼硟鰣漂琈亼浔藛帒櫫鹆惕贐惸踏賉絏軤湙数徶箂椸利犦稢纼锚潂菬盪聕冾氦譣鸺鋂窓赂眼譟舀旱酮澄凊嫋弘縋赻瀯朙雙桔葋屏袭辗繏秙獟殡鈉暟鬴辴兜棃宷疏弻燶彥狀损蛎瓁釸鑶霽嚝疰矲歩裋闕锆駦橬慡桟懡與駁醗扡朇嚶鸘鵈鍛罹橸碖痆吣冫汖汍汙箵鑻儃幹鉡鶿嚹仟罘樳懟堙魔碓櫀夨妃瘨僙筬襫爹旬虵鋩趪电軂輾浥睑牜韁奠斕廋窛蘱獳的磕猌条誸肦鞩亶賧焆勜億熃熼撛韝碧櫗戚嘌陋薎掵敖鈥童诂貫趟輅借峘垞敭