大厨工作内容

第5页共5页大厨工作内容公司食堂大厨岗位职责为创造平安卫生的食堂就餐环境，提升伍江数码食堂形象，特别对食堂厨师及辅助岗位职责及岗位考核进展明确，详细如下：大厨岗位职责：1、组织食堂人员准时提供早餐、晚餐、午餐，尽量让饭菜可口，到达大多数人〔70%人以上〕的满意。2、制作菜谱。每周五中午把菜谱制作好，并由大厨本人签字后交予食堂统计人员。包含早餐、午餐、晚餐。3、每日根据食堂统计人员提供的人数、制定好的菜谱提早一天提出需求量交予食堂统计人员进展订购。4、与食堂统计人员一起将伙食费用控制在人均早晨2元、中午6元、晚上4元标准之内，总额不能超过5%。〔假如有调整时，另行文件通知〕5、早晨8:30上班，饭菜准备好后，协助辅厨清扫卫生到1:30下班，人员就餐期间保证大厅的卫生及秩序。6、下午3:30前上班准备晚餐，6点下班。7、周六和周日假如工厂方面加班人员及报餐人员不超过5人〔保安、宿管正常班次人员除外〕，不供餐。假如超出5人那么安排正常供餐。8、超过100人就餐时，组织辅助厨师一起炒菜，保证菜的色香味。根据公司目前的资，分为两锅同时炒。9、食堂大型设备坏掉后，及时进展报修。10、一周组织食堂人员进展设备、器具、餐具等盘点，对于破损、缺少的设备、器具、餐具等及时进展保修、申购，将相关单据交由食堂统计人员。11、与食堂统计人员一起根据需求制定每月食堂劳保用品，保证食堂工作正常进展。12、保证燃气、小煤气供给充足。燃气缺乏300立方米时，通知食堂统计人员进展充值；小煤气预留一罐备用。13、每月组织食堂人员进展一次大扫除，包括设备、器具等的清洁、墙面、死角等清洁。人资部将组织人员对食堂卫生进展一个月一检查，对检查出的问题，进展及时整改。14、对于食堂管理员、部门经理、厂长提出改好心见，用心改善，不得无礼谩骂、恶劣顶撞、过多强调理由。15、严格控制食堂操作间主管以外人员随意进入，严格控制打菜间食堂以外人员随意进入。公司所有人员统一在12:00〔制造、品保、资材等直接人员〕及12:20〔间接人员含保安宿管等〕就餐。16、严格管理食堂碗筷的流失，掌握碗筷的数量，提早准备充分。17、招待客人用餐时，服从厂长和直属经理及食堂统计人员的安排，做好招待客人的菜肴。假如人手缺乏，需要支援时请联络食堂统计人员或直属经理，恳求协助。18、管理食堂辅助人员，要求蔬菜与肉类分开加工，刀具分开管理。需要资支持，提出方案上报给直属经理。19、积极做好防鼠防蝇工作，保证食堂无鼠无苍蝇。需要资支持，提出方案上报给直属经理。20、其他未尽事宜，听从食堂统计人员的安排。21、食堂卫生答应证到期及时告知食堂人员进展续证。22、组织食堂人员一年一度体检。23、对下水道、抽油烟机及时提出清理申请。24、应急事件处理：停电、停水等影响食堂供餐事件发生时，做好应急事件处理，假如需要供餐，需克制各种困难及时供餐。25、上下班必须打卡，以保证出勤。食堂辅助厨师及辅助人员岗位职责：1、服从大厨指挥，做好配菜及卫生等工作。2、保护食堂厨具、餐具等用品，轻拿轻放。3、发现问题及时反应给大厨，交由大厨处理。4、上班时间：〔1〕早饭制作人员：6:30，中午清扫完卫生2:30下班。〔2〕其别人员：8:30—1:303:30——6：305、食堂辅助厨师在必须做好辅助人员岗位工作的同时，在超过100人就餐时，担任同大厨一起两锅炒菜职责。大厨岗位奖惩规定：1、严禁一个月出现三次供餐不及时，停电、停水等不可抗拒因素除外。2、严禁连续三个月食堂伙食费用超标500元3、严禁食堂设备不在工作状态而未进展保修，影响使用。4、严禁碗筷等餐具不够用。5、严禁食堂操作间、打菜间不相关人员随意进出，尤其是主管以下管理人员。6、严禁违背除上述五项外岗位职责中内容规定。7、假设全年无违背，那么给予特别奖励。8、以上问题，连续出现三次，