公司与食品接触面的清洁度规范

公司与食品接触面的清洁度规范1、目的确保所有与食品接触的表面清洁卫生，防止交叉污染的发生。2、适用范围适用于公司各加工车间生产的各个环节，包括：加工设备、工器具和操作台、仓库及加工人员的手或手套，内包装材料以及空气等。3、职责3.1质检部对食品接触面的清洁卫生提出要求并制定操作规程。3.2生产部各加工车间按操作规程实施食品接触面的清洁卫生工作。3.3质检部负责按照监控计划监督监控。4、操作要点4.1本公司与产品加工有关的直接接触和间接接触的人和物，包括：4.1.1直接接触：加工设备设施、工器具（塑料周转筐、不锈钢托盘）和操作台、加工人员的手、手套、工作服、包装材料、劳保用品如围裙、套袖等。4.1.2间接接触：运输工具、车间地面、墙壁、库房、下脚料处理容器、车间的门把手、操作按钮和加工人员的工作鞋等。4.2所有食品接触面的材料卫生要求4.2.1不生锈、耐腐蚀、易清洗、无毒、不吸水，盛放半成品、产品的容器等放在塑料托盘上，不直接接触地面。4.2.2手套要求无毒、无味，颜色要与加工产品的色泽区别明显，为耐腐蚀、耐油蚀的食品级材料制成；围裙、套袖要无毒、无味，浅色、耐腐蚀、耐油蚀的食品级材料制成；工作服用浅色、易洗涤、不掉纤维或毛线耐用的材料制成。4.3所有食品接触面的设计和安装要求4.3.1设计应方便安装及维修。4.3.2不易破碎、表面光滑。4.3.3无粗糙焊缝、破裂和凹陷，利于排水并不会积存污物。4.3.4拆装方便，易于清洗和维护保养。4.3.5即使在加工人员操作错误的情况下不至造成严重后果。4.3.6工作服外部不得有口袋及其他装饰，如钮扣等。4.4内包装材料的卫生要求4.4.1包装黑蒜产品的塑料袋必须是食品级的，由质量技术监督局备案的具有生产许可证的单位生产，并提供相关资质和检验合格证明。4.4.2包装腌制蔬菜产品、辣椒酱产品和复水蒜粒罐头产品的玻璃瓶罐必须是食品级的，由质量技术监督局备案的具有生产许可证的单位生产，并提供相关资质和检验合格证明。4.5食品接触面的清洗消毒4.5.1作业对象：凡接触产品的设备、操作台、工器具及加工人员的手等，所有操作台、工器具严格执行错时清洗消毒。4.5.2操作台的清洗消毒班前：清水冲洗→刮干→75%酒精喷洒消毒→使用。班后：清理杂物→清水冲洗。4.5.3原料库、成品库地面：每天清扫，使用消毒拖布消毒；货架或垫板：每天清扫，并用清水擦拭干净；每周用清水擦拭干净后，再用消毒抹布消毒。4.5.4手的清洗消毒详见《手的清洗消毒和卫生间设施的维护》。4.5.5包装材料的消毒a）黑蒜包装材料：每天班后包装车间人员将生产所需的包装材料从辅助材料仓库领用到消毒间，拆除外包装后使用臭氧消毒2小时，再由专人从消毒间将包装材料领用到包装区，进行包装，任何未用完且可继续使用的包装材料可临时存放于消毒间或退回仓库，但必须采取有效的防护措施，如用原有塑料袋重新包装好，再用纸箱包装后退回。b)蔬菜罐头产品包装材料玻璃瓶、盖在使用前按照加工工艺要求进行清洗消毒后使用。4.5.6空气的消毒更衣室：每日班后进行臭氧消毒1小时。包装间：每班用臭氧消毒1小时。4.5.7墙面、门窗：4.5.7.1非清洁区、准清洁区：a）墙壁2米以下每天用清洁工具清洁一次。b）每15天用1:3的洗涤剂和水的配比液进行擦洗，5分钟后再用清水冲洗干净；然后用75%酒精喷洒消毒。4.5.7.2清洁区：用湿抹布擦拭→用消毒抹布擦拭。清洗消毒频率：每天一次。4.5.8下水道、地面：a）前区下水道、地面：每班用水冲洗，保持生产过程中下水道畅通、地面无积垢。b）清洁区地面：地面每天用水冲洗干净后，用75%酒精喷洒消毒。4.5.9周转筐、不锈钢托盘a）非清洁区、准清洁区：班前：清水冲洗→100ppm-150ppm次氯酸钠溶液浸泡消毒30分钟→清水冲净班后：清水冲洗→加洗涤剂刷洗→清水冲净。b）清洁区：班前和班后，均用湿抹布擦拭后，用消毒抹布擦拭。4.5.10真空包装：真空包装机：班前：75%酒精喷洒消毒。班后：清水擦拭→加洗涤剂擦拭→清水擦拭。4.5.11工作服、工作靴的清洗消毒详见《防止交叉污染卫生标准操作规程》。4.5.12车间门把手、操作按钮清洗：用水擦试消毒：75%酒精喷洒。频率：每班生产前、生产结束后。4.5.13案板每日班后：清水冲洗→加洗涤剂刷洗→清水冲净。4.5.14磅秤：班前：湿抹布擦干净→75%的酒精喷洒消毒。班后：湿抹布擦干净。4.5.15运输车辆：清扫杂物→清水冲洗→75%的酒精喷洒消毒。频率:每次使用前4.5.16热风干燥货架每使用1次用清水冲洗。4.6监测方法：4.6.1监控的内容a）每个加工车间的食品接触面的卫生状况；b）清洁和消毒情况；c）清洁和消毒剂类型和浓度；d）手套、工作服的清洁状况。4.6.2监控方法a)感官检查——检查看其表面状况是否良好，有无破损，表面是否清洁等；b)验证——检查表面消毒是否彻底，并及时将检查结果通知车间，以便采取相应纠正措施，并将结果记录在《每日卫生检查记录》中。4.7监测频率：4.7.1每次生产前各加工区域班长和质检员对设备设施、操作台、工器具进行感观检查。4.7.2卫生监督人员对操作人员手进行感观检验。4.7.3质检员对生产过程的卫生状况进行感观检验。4.7.4质检部负责对各车间所有生产设备、设施，生产布局进行卫生监督检查。5、纠正措施当食品接