膳食调查和营养评价

关于膳食调查和营养评价第1页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六一、目的了解膳食调查的目的意义了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤掌握膳食计算、评价和改进的方法。

第2页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六膳食调查是营养调查的重要组成部分我国曾于1959年、1982年、1992年和2002年分别进行过四次全国营养调查。为改善国民营养和健康状况，促进社会经济协调发展发挥了积极的作用。第3页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六营养调查内容膳食调查营养水平生化检验营养不足、缺乏的临床检查人体测量第4页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六二、膳食调查通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。

其结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据第5页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六(二)调查对象与时间调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天第6页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六（三）膳食调查方法

称量(重)法

查账法

24小时回顾法（询问法）

化学分析法食物频率法(食物频数法)第7页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六1.称量(重)法对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性第8页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六进餐总人数统计:对群体进行调查时（1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计算（？）。X=∑fx/∑f

第9页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人数

x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入量或适宜摄入量第10页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六（2）如每餐进餐人数不同应用人日数进行计算人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比常规餐次比为0.2:0.4:0.4或0.3:0.4:0.3第11页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六称重法步骤

①准确记录每餐各种食物及调味品的名称；②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食从市场采购的样品——市品市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部食品烹调后的重量——熟重吃剩饭菜的重量——剩余量第12页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六(4)称重法步骤③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得平均每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。第13页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六表2食物消耗记录表食物名称生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）实际消耗量（g）熟重生重第14页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六2.查账法（记账法）

适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。第15页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六食物消耗量记录：开始前食物结存量每天购入各种食物量每天各种食物废弃量结束后的剩余量（液体可用量）注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。第16页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六人数记录：同称重法第17页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六3.询问法（24小时膳食回顾法）通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。第18页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六注意调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。第19页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六食物重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤1大标准碗501面条（干切面）1小标准碗751.5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002第20页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3～4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9～10个501面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70～801.4～1.6炸糕1个501糯米粉35g，红小豆15g豆包1个501面粉35g，红小豆15g元宵3个501每个含糖3g烧饼1个501第21页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六第22页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六模型（实物）200g150g200g第23页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六模型（实物）100g50g50g第24页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六模型（实物）100ml250ml200ml250ml第25页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六模型（实物）50g150g75g第26页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六4.化学分析法通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。第27页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六方法

收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。

第28页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六5.食物频率法（QFF）是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。第29页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六应用食物频率法近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。第30页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六总结请归纳五种调查方法的应用范围和优缺点？？？第31页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六优点缺点应用称重法查账法24h回顾法化学分析法频率法常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结准确家庭、个人、团体费时、费力不适用大规模简单易行，省时、人、物简单易行，省时、人、物账目清楚的机关部队学校时间短不够准确，代表性有影响主观，不太准确，回忆偏倚费时、力、财准确家庭、个人科研、治疗膳食量化不准确（偏高），遗漏个人，膳食习惯与某些慢性疾病的关系应答者负担轻，应答率高，经济、方便；可调查长期第32页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六三、营养素计算查食物成分表计算营养软件计算第33页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六食物成分表应用第34页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六

例1:请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和蛋白质。

第35页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45kcal第36页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六250克花蛤提供的能量为：250×0.46/100×45=51.75(kcal)2）计算花蛤提供的能量第37页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六2.计算提供的蛋白质膳食中蛋白质（g

）＝250×0.46/100×7.7=8.855第38页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g2）查食物成分表，每100g食部的花蛤所含的蛋白质的量＝7.7

。第39页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六

250克花蛤提供的蛋白质为：115/100×7.7=26.45(μg)3）计算花蛤提供的蛋白质第40页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六例2:计算250克菠菜市品提供的蛋白质1）查菠菜的食部：89％第41页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六菠菜每100g的菠菜所含蛋白质的量＝2.6第42页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六

因此，250克菠菜提供的蛋白质为：

250×0.89/100×2.6=5.785(g)

第43页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六营养食谱的编制方法（一）一、计算法1、确定用餐对象全日能量的供给量。2、计算宏量营养素全日应提供的能量。3、计算三种能量营养素的每日需要量。4、计算三种能量营养素的每餐需要量。第44页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六5、主副食品种和数量的确定（1）主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。第45页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六计算步骤如下：1）计算主食中含有的蛋白质重量；2）用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量；3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量；第46页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；5）设计蔬菜的品种和数量；6）确定纯能量食物的量。第47页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六食谱的编制步骤食谱编制方法通常有两种，即营养成分计算法和食品交换法。随着计算机技术的普及，应用相关软件可以大大减少计算量，提高食谱编制工作效率。食品交换法参见糖尿病食谱编制。这里以4岁男童食谱编制为实例，介绍用营养成分计算法来编制食谱的步骤。

第48页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六1．查出该对象每日热能和营养素的供给量根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查表找出4岁男童每日能量的供给量为5.9MJ(1400kcal)，蛋白质为50g。2．计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量蛋白质50g，供热比为14％；脂肪供热比为30％；糖类为56％。脂肪：1400X30％÷9=47(g)

糖类：1400X56％÷4=196(g)第49页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六3．按照表1-l确定习惯常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果)的用量。

第50页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六4.计算主食、副食用量查表计算以上常用食物中蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75％)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、油脂用量。瘦肉类蛋白质、脂肪含量分别以20％、28％计，食用油的脂肪含量以99％计。5．粗配食谱以实习表1—1计算出来的主、副食用量为基础，按4岁男童生理特点确定餐次和各餐次热能分(如按三餐两点安排，热能分配为早餐20％，早点10％，午餐35％，午点10％，晚餐25％)粗配食谱.（表1-2）第51页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六第52页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六6．评价和调整食谱制定后计算出所提供能量及营养素的数量，与中国居民膳食营养素参考摄人量比较并进行适当的调整。一般能量摄入达到标准的90％为正常，蛋白质摄入量达到标准的80％为正常，其他营养素应该达到标准的80％以上。评价方法如下：(1)计算食谱所供热能和营养素，与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。第53页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六第54页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六(2)计算每日食物蛋白质来源比，填实习表1—4。

第55页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六(3)计算每日糖类、脂肪、蛋白质的热能来源比，填实习表1-5。第56页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六(4)计算每日三餐热能分配，填实习表1-6.注：早餐热能为早餐与早点的合计，午餐热能为午餐与午点合计。

第57页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六6、食谱的评价与调整参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相差在10%上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。

制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化物的量的出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，评价即可。第58页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六

根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下几个方面：1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？2）各类食物的量是否充足？3）全天能量和营养素摄入是否适宜？第59页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？第60页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六评价食谱的过程：1）首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量；2）从食物成分表中查出每100克食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量：食物中某种营养素含量=食物量（g）*可食部分比例*100食物中营养素含量/100第61页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六3）将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。4）将计算结果与DRIs中同年龄同性别人群比较，进行评价。5）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出这三种营养素提供的能量及占总能量的比例。6）计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白的比例。7）计算三餐提供能量的比例。第62页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六7、营养餐的制作8、食谱的总结、归档管理。第63页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六二、食物交换份法1、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等。第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。营养食谱的编制方法（二）第64页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。第65页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六2、各类食物的每单位食物交换代量表1）谷类、薯类：每份约可提供能量180kcal、蛋白质4g、碳水化物38g。食物重量（g）食物重量（g）面粉50大米50玉米面50小米50高粱米50挂面50面包75干粉丝（皮、条）40土豆（食部）250凉粉750第66页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六2)蔬菜、水果类：每份约可提供能量80kcal、蛋白质5g、碳水化物15g。

食物（食部）重量（g）大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等500~750芹菜、莴笋、雪里蕻（鲜）、空心菜等500~750西葫芦、番茄、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等500~750菜花、绿豆芽、茭白、蘑菇（鲜）等500~750柿子椒350鲜豆角250鲜豌豆100倭瓜350胡萝卜200白萝卜350蒜苗200水浸海带350李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等200~250第67页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六3)动物性食物：每份约可提供能量90kcal，蛋白质10克，脂肪5克，碳水化合物2克。食物重量（g）食物重量（g）瘦猪肉50瘦羊肉50瘦牛肉50鸡蛋（8个1斤）1个禽50肥瘦猪肉50肥瘦羊肉50肥瘦牛肉50鱼虾50酸奶200鲜牛奶250奶粉30第68页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六4）豆类：每份约可供能45kcal、蛋白质5克，脂肪1.5克，碳水化合物3克。

食物重量（g）食物重量（g）豆浆125油豆腐20南豆腐70北豆腐42豆腐干25熏干25腐竹5千张14豆腐皮10豆腐丝25第69页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六五、纯能量食物：每份约提供能量45kcal、脂肪5克食物重量（g)菜籽油5豆油、花生油、棉籽油、芝麻油5牛油、羊油、猪油（未炼）5第70页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六3、按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食食物低能量中等能量高能量

约1800kcal约2400kcal约2800kcal

谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆类及制品50100100奶类及制品100100100油脂252525第71页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六4、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换份表，确定不同能量供给量的食物交换份数。办公室工作的男性职员，根据上表中中等能量膳食各类食物的参考摄入量，相当于8份谷薯类食物、1~2份果蔬类食物，4份肉蛋奶等食物、2份豆类食物、5份油脂类食物。

注意：食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。

这些食物分配到一日三餐可以这样安排：第72页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g午餐：饺子200g（瘦肉末50g、白菜300g）、小米粥

25g炝芹菜200g加餐：苹果200g晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g(全日油25克）也可以根据交换表，改变其中的食物种类，全日这样安排：早餐：糖三角150g、高粱粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g午餐：米饭200g、瘦肉丝50g、炒菠菜250g加餐：梨200g晚餐：烙饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g

（全日用油20g）第73页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六营养食谱举例幼儿一日食谱举例餐次食物名称用量早餐牛奶蛋花麦片粥牛奶200ml、麦片25g、鸡蛋25g、糖15g午餐馒头面粉50g

土豆烧牛肉碎牛肉30g、土豆30g

西红柿蛋花汤葱3g、鸡蛋25g、西红柿50g午点香蕉50g

强化钙饼干15g第74页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六餐次食物名称用量晚餐软饭大米125g

鱼肉酿油豆腐油豆腐30g、鱼肉25g

面粉5g、葱3g晚点牛奶150g

全日烹调用油10g特点：幼儿胃容量小，餐次间隔比成人短，故餐次要增加到一日4~5餐。第75页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六6~9岁小学生一日食谱举例餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐面包100g

牛奶250g

苹果80g午餐红烧鸡块海带

鸡肉80g

海带30g

鲜香菇10g

素炒笋片莴笋75g

西红柿蛋汤西红柿20g

鸡蛋10g

米饭大米125g晚餐肉丝炒蒜苗蒜苗75g

瘦肉丝35g

芹菜炒豆干芹菜45g

豆腐干45g

馒头面粉80g

小米粥小米25g全日烹调用油17g第76页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六10~12岁小学生一日食谱举例餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐豆沙包面粉80g

红小豆50g

白糖10g

拌香椿香椿35g

牛奶250g

苹果80g午餐素炒芹菜芹菜100g

肉炒柿椒柿椒75g

瘦肉50g

馒头面粉125g晚餐西红柿炒蛋西红柿150g

鸡蛋1个

芫荽紫菜豆腐汤紫菜10g

豆腐25g

芫荽少许米饭大米125g全日烹调用油19g第77页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六13~18岁学生一日食谱举例餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐馒头面粉125g

花生酱15g

牛奶250g

煎鸡蛋1个香蕉80g午餐鲜笋炒生鱼片

鱼肉35g

春笋75g

肉片炒青菜豆干青菜75g

肥瘦猪肉30g

豆腐干25g

萝卜排骨汤白萝卜50g

排骨50g

米饭

大米150g晚餐鸡丁炒青椒鸡肉35g

青椒75g

小葱炖豆腐小葱25g

南豆腐75g

米饭大米150g全日烹调用油20g特点：满足生长发育的需要，多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入。此外，营养丰富的早餐对学生完成一上午紧张的学习有重要作用，要保证吃好早餐。第78页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六富含VA的食物：从以下食物中可以获得800微克左右视黄醇当量的VA。食物名称用量（克）食物名称用量（克）羊肝4

鸡肝8

鹅肝13

奶油80鸡蛋黄183

胡萝卜116

冬寒菜70

芥兰140

芒果60牛肝

4

猪肝16

鸡心90

鹌鹑蛋240

鸭蛋黄40

菠菜164

茴香200

西兰花66第79页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六富含铁的食物：从下列食物中可以获得10mg左右的铁食物名称用量（克）食物名称用量（克）猪血115

鸡血40

猪肝45猪肾160牛肉干60瘦猪肉330鲜扇贝140蚌肉20芹菜150鸭血30鸡肝80鸭肝40牛肾106猪心233鸡蛋500海参（鲜）80虾米90菠菜300第80页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六富含钙的食物：从下列食物中，可以获得800mg左右的钙。食物名称用量（克）食物名称用量（克）牛乳770奶酪100虾米150白虾米200鲜海参175北豆腐400木耳300黄豆400全脂奶粉118虾皮80河虾240石螺20小香干80海带200芝麻酱68黑豆350第81页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六富含VB1的食物：从下列食物中可以获得1.0mg左右的VB1。食物名称用量（克）食物名称用量（克）稻米（粳）300小麦粉360燕麦片300豆腐皮（丝）300黄豆（干）250花生仁（干）140猪肉200鸡肝300鸭肝400黑米300小米300玉米面（白）290豌豆250橘子400火腿200猪肝500鸡心200牛肝500第82页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六富含VB2的食物：从下列食物中可以获得1.0mg左右的VB2。食物名称用量（克）食物名称用量（克）猪肝50猪肾90猪心200鸡肝100鸭肝100牛肝80羊肝60羊肾60全脂羊奶粉60蘑菇（干）100鸡蛋200鹌鹑蛋200干扁豆200黑豆300芸豆380苜蓿140枸杞菜300芹菜500茄子500鲜蘑菇286第83页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六富含VC的食物：从下列食物中可以获得50mg左右的VC。食物名称用量（克）食物名称用量（克）灯笼椒70香菜100红果100柠檬225鲜枣20蜜枣100鲜荔枝125柚子225橙150尖红椒（小）35圆白菜125小白菜180大白菜180菜花80豆角（白）125油菜140藕100雪里蕻160第84页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六四、一日膳食计算与评价

第85页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六男大学生一日膳食的营养计算

食谱（食物重量均指可食部分）早餐鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）第86页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六

1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。第87页，共103页，2022年，5月20日，2点58分，星期六表3每人每日摄入各类食物量表（克）

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