《食品安全企业标准益生菌固体饮料》编制说明

《食品安全企业标准益生菌固体饮料》编制说明工作简况（一）起草单位、起草人起草单位：君狮生物药业（厦门）有限公司。主要起草人：张华忠、翁坤田。（二）简要起草过程及意义我公司的益生菌固体饮料系列由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，根据《中华人民共和国标准化法》和《福建<食品安全企业标准备案办法>实施细则（暂行）》的有关规定，组织有关专业技术人员，通过研发试制及验证，特制定该系列产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。该系列产品的企业标准Q/JSYY0062S-2022于2022年6月20日发布，2022年6月30日实施。二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明安全指标依据GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》和GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的相关规定制定。三、产品的原料和工艺要求（一）原料的技术要求产品使用水苏糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、菊粉、赤藓糖醇、全脂奶粉、水果粉、山楂粉、炒麦芽粉、茯苓粉、重瓣红玫瑰花粉、胶原蛋白肽、蔓越莓果粉、橄榄果粉、鲣鱼弹性蛋白肽、透明质酸钠、发酵果蔬粉、柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、乳酸锌、维生素C、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、婴儿双岐杆菌、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两岐双岐杆菌、青春双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌应符合现行有效的标准。1、水苏糖：应符合QB/T4260的规定低聚果糖：应符合GB/T23528的规定。低聚异麦芽糖：应符合GB/T20881的规定。4、全脂奶粉：应符合GB19644的规定。5、异麦芽酮糖：应符合GB1886.182的规定。6、婴儿双岐杆菌、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两岐双岐杆菌、青春双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌：应符合卫办监督发（2010）65号《可用于食品的菌种名单》的规定。7、水果粉、山楂粉、炒麦芽粉、茯苓粉、蔓越莓果粉、橄榄果粉、发酵果蔬粉：应符合GB/T29602及合格供应商的食品安全企业标准的规定。8、乳酸锌：应符合GB1903.11的规定。9、维生素C：应符合GB14754的规定。10、维生素B1：应符合GB14751的规定。11、维生素B2：应符合GB14752的规定。维生素B6：应符合GB14753的规定。13、烟酸：应符合GB14757的规定。14、维生素E：应符合GB14756的规定15、重瓣红玫瑰花粉：应符合国家卫生计生委公告（2010年第3号）的规定。赤藓糖醇：应符合GB26404的规定。胶原蛋白肽：应符合GB31645的规定18、鲣鱼弹性蛋白肽：原国家卫计委审定为普通食品，应符合合格供应商的食品安全企业标准的规定。透明质酸钠：应符合QB/T4576及国家卫生健康委关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告（2020年第9号）的规定。柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。柠檬酸钠：应符合GB1886.25的规定。三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。23、菊粉：应符合中华人民共和国卫生部公告（2009年第5号）《关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告》的规定。24、聚葡萄糖：应符合GB25541的规定（二）产品的生产工艺产品根据配料和口味的不同，分别按以下生产工艺进行生产1、益生菌固体饮料1：以水苏糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、全脂奶粉、异麦芽酮糖、婴儿双岐杆菌、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两岐双岐杆菌为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的水苏糖益生菌固体饮料（原味）。2、益生菌固体饮料2:以水苏糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、水果粉、异麦芽酮糖、柠檬酸、柠檬酸钠、婴儿双岐杆菌、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两岐双岐杆菌为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的水苏糖益生菌固体饮料（水果味）。3、益生菌固体饮料3：以山楂粉、水苏糖、低聚果糖、炒麦芽粉、茯苓粉、低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、婴儿双岐杆菌、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、两岐双岐杆菌、乳酸锌、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的山楂多维益生菌固体饮料。4、益生菌固体饮料4：以重瓣红玫瑰花粉、低聚果糖、赤藓糖醇、胶原蛋白肽、蔓越莓果粉、橄榄果粉、低聚异麦芽糖、鲣鱼弹性蛋白肽、透明质酸钠、青春双岐杆菌、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、维生素C、维生素E、烟酸为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的玫瑰花透明质酸钠益生菌固体饮料（玫瑰花玻尿酸钠益生菌固体饮料）。5、益生菌固体饮料5：以发酵果蔬粉、菊粉、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、水果粉、赤藓糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、青春双岐杆菌、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、维生素C、维生素E、烟酸为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的果蔬益生菌固体饮料。6、益生菌固体饮料6：以低聚果糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、全脂奶粉、异麦芽酮糖、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸锌、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的多维益生菌固体饮料（原味）7、益生菌固体饮料7：以低聚果糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、水果粉、异麦芽酮糖、柠檬酸、柠檬酸钠、瑞士乳杆菌、乳双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸锌、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的多维益生菌固体饮料（水果味）四、国家标准、地方标准、国际标准的比较情况（一）食品安全企业标准编制原则：对照国家标准GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》，结合益生菌固体饮料的实际情况制定本企业标准；（二）食品安全指标的依据：项目/指标本企业标准国家标准标准号Q/JSYY0062S-2022GB7101-2015感官指标色泽：呈本品固有的色泽组织形态：均匀粉末状、无结块。气味滋味：具有本品固有的滋气味，无异味，无异臭。杂质：正常实力无可见外来杂质。色泽：具有该产品应有的色泽。滋味、气味：无异味，无异臭。状态：无正常视力可见外来异物，无结块。理化指标水分≤7.0%水分≤7.0%污染物限量总砷（以As计）＜0.5mg/kg铅（以Pb计）＜1.0mg/kg总砷（以As计）≤0.5mg/kg铅（以Pb计）≤1.0mg/kg____________真菌毒素限量展青霉素≤50μg/kg展青霉素≤50μg/kg微生物指标大肠菌群/（CFU/g）：n=5,c=2,m=10,M=100霉菌/（CFU/g）≤50乳酸菌/（CFU/g）≥106大肠菌群/（CFU/g）：n=5,c=2,m=10,M=100霉菌/（CFU/g）≤50乳酸菌/（CFU/g）≥106致病菌限量沙门氏菌：n=5,c=0,m=0金黄色葡萄球菌:n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/g沙门氏菌：n=5,c=0,m=0金黄色葡萄球菌:n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/g食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇按生产需要适量添加。三氯蔗糖添加量为≤0.25g/kg(可按稀释倍数相应增加添加量)柠檬酸、柠檬酸钠、聚葡萄糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇按生产需要适量添加。三氯蔗糖添加量为≤0.25g/kg(可按稀释倍数相应增加添加量)食品营养强化剂乳酸锌（以锌元素计）:60-180mg/kg维生素E:76-180mg/kg维生素C:1000-2250mg/kg维生素