厨师烹饪职业教育系列课件果酱画盘饰技艺

果酱画盘饰技艺220果酱画盘饰的基础知识项目一01

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认识果酱画盘饰02

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果酱画盘饰原料和工具03

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果酱画盘饰的基本技能

目录CONTENTS

随着人们生活水平、审美意识和艺术修养的不断提高，宾客在享用烹饪带来的味觉体验时，还渴望获得更多视觉和听觉方面的满足，这就要求烹饪人员需对菜肴进行一定装饰和美化，果酱画盘饰因此应运而生。

本任务首先来认识果酱画盘饰，然后介绍绘制果酱画盘饰的常用原料和工具，最后介绍绘制果酱画盘饰的基本技能。项目导读学习目标

了解果酱画盘饰及其特点、作用和绘制原则等

熟悉绘制果酱画盘饰的常用原料和工具

掌握果酱画盘饰的基本技能，包括常用技法、常用线条和常用构图等认识果酱画盘饰任务一任务分析

果酱画盘饰因成本低、出品快、造型美观，可以提升菜品附加值，已经成为现代餐饮业比较流行的一种菜肴装饰技法。目前，果酱画盘饰已经形成了自身独有的制作标准，作为烹饪从业人员需要对此有一定了解，才能真正发挥果酱画的作用。

本任务便来认识一下果酱画盘饰，了解果酱画盘饰及其特点、作用和绘制原则。一、什么是果酱画盘饰相关知识

盘饰又称围边，是将果蔬、酱汁等原料加工处理成雕品或图案，放在盛器边缘以美化菜肴或点心。

果酱画盘饰是利用不同颜色的果酱（或巧克力酱、酱汁、蚝油等），在盛器中绘制出不同图案以装饰菜肴或点心。它是一种常见的盘饰。二、果酱画盘饰的特点相关知识213成本低廉、出品快速

技术难度低，可操作性强。不需要

过深的艺术功底

可与多种装饰方式结合。可单独使用，也

可与食品雕刻、面塑、糖艺、鲜花等结合

使用相关知识（1）可适当弥补菜肴或点心的形状和色彩，以提升其整体质量和美观度。三、果酱画盘饰的作用

（2）可以增强宾客的食欲，提升就

餐情趣。（3）可以体现烹饪人员高超的技艺，还能有效提高工作乐趣，激发其潜在的创作技能。相关知识

ACB四、果酱画盘饰的绘制原则

（1）使用要合理。应用范围虽然广，但是往往只用于

做工精细、档次较高的冷菜或无汁（少汁）的热菜（3）风格要恰当。根据菜肴或点心的颜色、形状和数量选用不同风格的果酱画盘饰进行装饰（2）造型要简洁。应多选用简单明快的线条或花花草草，谨慎选用复杂的雕龙画凤等图案任务实施

主厨吩咐小林为某道菜肴设计一幅以山水为

主题的果酱画盘饰。小林参考山水画绘制出的江

山如画果酱画盘饰作品。从该盘饰可以看出小林

绘制技艺十分高超，将山水的雄伟壮观表现得淋

漓尽致。

主厨看后对小林的果酱画技艺十分认可，但是觉得该盘饰没有预留菜肴的摆放空间，只适于欣赏，不太实用，因此提出让小林再改进一下。第1幅《江山如画》果酱画盘饰任务实施

小林听取主厨的意见后重新进行构图，以盘

子中间为分界线，上面绘制果酱画，下面放置菜

肴，最终绘制出的果酱画盘饰。主厨看后，认为

这幅果酱画盘饰作品不仅贴合主题，还完美地解

决了菜肴摆放问题。

绘制果酱画盘饰时不仅需要造型美观、画面

贴合主题，还要具有一定实用性，符合果酱画盘饰的根本目的——装饰，这样绘制出的果酱画盘饰才真正符合餐饮行业的需求。第2幅《江山如画》果酱画盘饰任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容进行组内知识考核，并在考核完成后进行任务评价。

评价内容主要包括个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施知识学习能力合作沟通能力项目管理能力解决问题能力教师建议内容个人努力方向任务评价任务评价表果酱画盘饰原料和工具任务二任务分析

在西餐中，厨师常把酱汁作成一定图案放在盘边以供宾客蘸食，这种酱汁具有调味和美化菜肴两种功能。而中餐厨师则习惯把酱汁淋在菜肴上，其功能主要是调味。

随着西餐盘饰的流行，越来越多的中餐厨师将酱汁用于菜肴美化。但是酱汁颜色相对单一，能表现的效果有限，无法满足餐饮行业的使用需求。

为此，众多烹饪人员不断探索和研究，逐渐摸索出一系列可用于绘制果酱画的原料和工具，本任务便来学习这些原料和工具的使用方法。一、常用原料相关知识

绘制果酱画盘饰多使用黏性较大的果膏、果酱、巧克力酱、沙拉

酱等来完成。（1）果膏。又称镜面光亮膏、水晶光亮膏，是蛋糕裱花和果酱画盘饰中最常用的一种原料。这种原料黏度适宜、光亮度好、质地细腻、使用方便，有多种颜色。此外，烹饪人员可运用无色果膏，根据需要自行添加食用色素进行调色。一、常用原料相关知识（2）袋装果酱。这种原料价格便宜，使用方便，色彩丰富，使用前用剪刀在袋子上剪一个小孔即可。

其缺点是，黏度较大、颜色较浅。一、常用原料相关知识（3）巧克力酱。巧克力酱又称朱古力膏，呈棕黑色，具有香味甜，稠度适宜，黏性较大等特点。

此外，相对果膏和果酱而言，巧克力酱给人一种高档、稳重的感觉，但价格较高，且色彩单一。一、常用原料相关知识（4）沙拉酱。沙拉酱是由鸡蛋和油制作而成的，在果酱画中使用相对较少，一般会将其与食用色素调和后放入裱花袋中使用。

这种原料的特点是比较润滑、流畅，且调色后色彩浓烈、对比度好、覆盖力强。一、常用原料相关知识

除上述原料外，烹饪人员还可使用蚝油、老抽、陈醋、蜂蜜等原料自行熬制酱汁，其成品色彩浓黑、口味咸甜，非常适合装饰海参、鲍鱼等高档菜肴。

需要注意的是，自制酱汁要掌握好浓稠度，酱汁过浓不宜作画，酱汁过稀会在盘中自行晕散开。二、常用工具相关知识

绘制果酱画盘饰需要用到一些工具，如果酱画壶、画笔、酱汁笔、

裱花袋、棉签和竹签等。（1）果酱画壶。果酱画壶又称酱汁壶，可分为果酱壶和挤酱头两部分，果酱壶主要用于盛装果酱、蚝油、沙拉酱等流质原料，在壶口处装上挤酱头即可作为勾线笔使用。二、常用工具相关知识（2）画笔。画笔的作用是在盛器中绘制一些植物或动物的细节或书写文字等。二、常用工具相关知识（3）酱汁笔。酱汁笔又称画盘笔，在西餐盘饰中应用较多，适于绘制各种图案。二、常用工具相关知识（4）裱花袋。裱花袋主要用于盛装各色果膏、果酱、巧克力酱等原料，以便挤出各种线条或勾画图案等。二、常用工具相关知识（5）棉签。棉签在绘制果酱画时主要用于修整图案，其作用相当于橡皮擦。二、常用工具相关知识（6）竹签。竹签一般一端是尖的，一端是平的。使用尖的一端可绘制一些精细效果，如松针、花蕊等，使用平的一端可绘制马鬃、竹叶等。二、常用工具相关知识

除上述工具外，在绘制果酱画盘饰时还经常会用手指辅助作画。

例如，手上蘸取适量果酱后，抹出花瓣、绿叶、羽毛等图案；又如，利用手指擦出大面积底色，以绘制柳树或河水等。任务实施

在果酱画壶中注入调配好的果酱，选择所需挤酱头，然后参考握笔的姿势，将大拇指放在壶身以便挤压，食指扣在壶口缩小处以便稳定瓶子，接着将挤酱头置于盘中所需位置，并轻轻挤压壶身即可进行绘制。任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容录制一份“果酱画盘饰绘制工具介绍”视频，并在制作完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施知识学习能力合作沟通能力项目管理能力解决问题能力教师建议内容个人努力方向任务评价任务评价表果酱画盘饰的基本技能任务三任务导入

果酱画盘饰是一种高端盘饰技术，是用果酱在餐具上作画，食材即是颜料，餐具即是画布，一刷一抹一划，画作跃然而上。想要绘制出灵动、自然的果酱画盘饰仅仅了解一些基理论知识是不够的，还需要具备一定的操作技能。本任务便带领大家学习果酱画盘饰的基本技能，包括常用技法、常用线条和常用构图。一、果酱画盘饰常用技法相关知识

绘制果酱画盘饰的常用技法包括挤、点、抹、推、画、勾、描和涂8种。（1）挤。最常用的一种。（2）点。常用于绘制水滴、葡萄等，或用于背景的点缀。一、果酱画盘饰常用技法相关知识（3）抹。自上而下操作。（4）推。自下而上操作。一、果酱画盘饰常用技法相关知识（5）画。常用于表现精细、逼真的果酱画效果。（6）勾。利用画笔或果酱画壶等勾画一些细节，如细枝、羽毛等。一、果酱画盘饰常用技法相关知识（7）描。常用于绘制花瓣或树叶等。（8）涂。涂仅仅是将果酱涂在图案内部，不需要晕染出特殊效果。二、果酱画盘饰常用线条相关知识（1）直线。常见的有单直线、双直线和放射性直线。其中双直线和放射性直线在果酱画盘饰中应用最多。二、果酱画盘饰常用线条相关知识（2）弧线。弧线是利用略带弯曲的线条，将一些简单的元素（如花朵、树叶等）串联起来，形成既美观又活泼的果酱画盘饰。（3）折线。折线往往是从盘子一角向外延伸，配合一些简单的元素即可绘制出简洁大方的果酱画盘饰效果，二、果酱画盘饰常用线条相关知识（4）S线。S线在果酱画盘饰中有两种常用方法：一种是位于盘面中间纵向书写，左右两侧用于摆放菜肴或点心；另外一种是横跨全盘，将菜肴或点心摆放在S线的空白区域，二、果酱画盘饰常用线条相关知识（5）螺旋线。螺旋线造型活泼，往往会以藤蔓效果呈现在盘面上，然后配合一些简单的图案，以盘边构图的形式出现。（6）交叉线。交叉下是利用两条直线相互交叉，并在交叉处或周围使用一些简单的元素进行点缀。三、果酱画盘饰常用构图相关知识绘制果酱画盘饰的常用构图有：251

盘角构图法4

居中构图法盘边构图法环角式构图法3

对角线构图法三、果酱画盘饰常用构图相关知识（1）盘角构图法。盘角构图法是将果酱画绘制在方形盘的一角（一般为左上角），这样既可装饰菜肴，又不影响宾客就餐。三、果酱画盘饰常用构图相关知识（2）盘边构图法。盘边构图法是将果酱画绘制在方盘的一侧，盘子要留出足够空间摆放菜肴。三、果酱画盘饰常用构图相关知识（3）对角线构图法。对角线构图法是将果酱画绘制在盘子的对角线上，然后将菜肴摆放在对角线两侧。三、果酱画盘饰常用构图相关知识（4）居中构图法。居中构图法是将果酱画绘制在盘子中间，菜肴则摆放在四周。三、果酱画盘饰常用构图相关知识（5）环角式构图法。环角式构图法是将果酱画绘制在盘子的对角，互相呼应，将菜肴摆放在盘子中间。一、绘制树枝任务实施01

画出树枝的主干03

画出树枝的藤曼02

画出树枝的枝丫二、叶子的画法任务实施01

画出叶子中间的主脉03

画出叶子的侧脉02

画出叶子的轮廓三、绘制绿叶任务实施01

利用深绿色果酱挤出

一条曲线02

用指腹蘸果酱进行推抹以画出叶子三、绘制绿叶任务实施03

用棉签或毛巾修改叶

子形状04

利用黑色果酱勾画叶子轮廓任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅枫叶果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制枫叶果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制枫叶果酱画盘饰”任务评价表项目总结

本项目主要介绍了果酱画盘饰的基础知识，内容包括果酱画盘饰及其特点、作用和绘制原则、常用原料与工具，以及绘制基本技能等。在学完本项目后，读者应重点掌握以下内容：（1）果酱画盘饰是一种专门利用不同果酱绘制图案以美化、修饰菜肴或点心的技法。（2）果酱画盘饰的特点：成本低廉、出品快速，技术难度低、可操作性强，可与多种装饰方式结合。项目总结（3）果酱画盘饰应遵循以下原则：使用要合理、造型要简洁、风格要恰当。（4）绘制果酱画盘饰的常用原料有果膏、果酱、巧克力酱、沙拉酱等。（5）绘制果酱画盘饰的常用工具有果酱画壶、画笔、酱汁笔、裱花袋、棉签和竹签。（6）绘制果酱画盘饰时的常用技法包括挤、点、抹、推、画、勾、描和涂8种。项目总结（7）利用果酱画盘饰装饰菜肴和点心时，最常用且装饰效果最好的往往是一些简单明快的线条，如直线、弧线、折线、S线、螺纹线和交叉线等。（8）绘制果酱画盘饰时的常用构图方法有盘角构图法、盘边构图法、对角线构图法、居中构图法和环角式构图法。谢谢您的观看220果酱画盘饰技艺220花卉类果酱画盘饰实训项目二

目录CONTENTS01

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绘制康乃馨果酱画盘饰02

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绘制牵牛花果酱画盘饰03

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绘制彼岸花果酱画盘饰04

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绘制牡丹花果酱画盘饰

花卉是果酱画盘饰中应用较为广泛的一种题材。不同的花卉具有不同的寓意，以花卉为原型绘制出的果酱画盘饰，不仅可以提升菜肴的美观度，还能表达不同的情感。因此，掌握花卉类果酱画盘饰的绘制方法对烹饪人员具有重要意义。

本项目便通过4个任务，来讲解康乃馨、牵牛花、彼岸花和牡丹花等多种花卉的果酱画盘饰绘制方法和技巧。项目导读学习目标

掌握以康乃馨为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以牵牛花为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以彼岸花为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以牡丹花为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

能够熟练运用所学技能绘制不同花卉的果酱画盘饰绘制康乃馨果酱画盘饰任务一任务分析康乃馨又名石竹花，有多种不同颜色，在果酱画盘饰中应用较广。石竹花退公诗酒乐华年，欲取幽芳近绮筵。种玉乱抽青节瘦，刻缯轻染绛花圆。风霜不放飘零早，雨露应从爱惜偏。已向美人衣上绣，更留佳客赋婵娟。相关知识

康乃馨的植株一般为40～70

cm，全株无毛，叶片纤细、狭长，花多为单生，花萼呈圆筒形，花瓣呈倒卵形且边缘为锯齿状。

康乃馨有多种不同颜色，每种颜色都有其独特的寓意，如，白色：纯洁的友谊，粉色：年轻美丽与母爱，深红色：热烈的爱，绿色：健康与活力，黄色：长久的友谊和对母亲的感恩，红色：思念与崇拜。相关知识根据康乃馨的外形特征，在绘制果酱画盘饰时可依次绘制：任务实施1．绘制原料深黄色果酱、深绿色果酱、深红色果酱2．绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾任务实施

3

．操作步骤01

用深黄色果酱绘制一

条短曲线02

将盘子顺时针旋转半

圈，抹出花瓣形状03

沿花瓣外侧画一条花

瓣线任务实施

3

．操作步骤04

按住花瓣线，抹出第

二层花瓣06

按住深绿色果酱，向

下抹出花萼05

旋转盘子，在根部添

加深绿色果酱任务实施

3

．操作步骤在花枝左侧挤一条果酱线子形状07

在花萼下方勾出花枝，

08

将左侧果酱线抹出叶绘制一支红色康乃馨09

用同样方法，在右侧任务实施

3

．操作步骤用深绿色果酱画出红色康乃馨的花枝，在上面装饰几片叶子，果酱画盘饰绘制完成10任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅康乃馨果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制康乃馨果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价"绘制康乃馨果酱画盘饰”任务评价表绘制牵牛花果酱画盘饰任务二任务分析

牵牛花象征着不屈不挠的精神，代表着天长地久的友谊，绘制成果酱画盘饰不仅造型美观，还具有独特寓意。牵牛花绿蔓如藤不用栽，淡青花绕竹篱开。披衣向晓还堪爱，忽见晴蜓带露来。相关知识牵牛花又称朝颜，是一种常见的观赏植物，因外形酷似喇叭状，故又称喇叭花。

牵牛花全株有粗毛，花枝弯曲缠绕，花叶呈桃尖状，花朵呈漏斗状，其颜色丰富艳丽，常见的有绯红色、紫色和桃红色等。相关知识在绘制牵牛花果酱画盘饰时，根据其外形特征，绘制顺序为：

在处理牵牛花花蕊时，可利用两种不同程度的黄色果酱来绘制，以使花蕊部分呈现渐变效果。任务实施1

．绘制原料墨绿色果酱、深绿色果酱、深紫色果酱、淡黄色果酱、深黄色果酱、黑色果酱、白色果酱2

．绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾等任务实施

3

．操作步骤01

在盘中挤入墨绿色果

酱和深绿色果酱02

用指腹自下而上做弧

形推抹，画一道弧线03

用深紫色果酱画一条

曲线任务实施

3

．操作步骤04

用指腹推抹出花瓣效

果05

用深紫色果酱在花瓣

下方勾一条曲线06

用指腹在曲线上抹出

花瓣另一侧任务实施

3

．操作步骤07

画出第2朵牵牛花，

体积较小，角度倾斜08

用墨绿色果酱在花的

底部勾出花蒂09

在内部依次挤入深黄

色和淡黄色果酱任务实施

3

．操作步骤10

推抹两种果酱，形成

渐变效果11

用黑色果酱画壶勾出

花蕊12

深绿色果酱勾出花藤，

白色果酱作为露珠任务实施3

．操作步骤13

牵牛花果酱画盘饰绘制完成任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅牵牛花果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制牵牛花果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制牵牛花果酱画盘饰”任务评价表绘制彼岸花果酱画盘饰任务三任务分析

彼岸花又名石蒜花，花语是纯洁优美，具有期待和思念之意，因其暗含伤感和离别，故在果酱画盘饰中的使用频率相对其他花卉来讲较少。彼岸花花开彼岸本无岸，魂落忘川犹在川。醉里不知烟波浩，梦中依稀灯火寒。花叶千年不相见，缘尽缘生舞翩迁。花不解语花颔首，佛渡我心佛空叹。相关知识彼岸花通常在夏末秋初开放，其花朵呈鲜红色，花瓣翻卷，造型独特，形似伞状。

彼岸花是先开花，待花落后再长叶，因此在绘制该题材的果酱画盘饰时，只需要表现彼岸花的花朵和枝干即可。根据彼岸花的外形特征，在绘制时可依次画出：相关知识利用画笔勾画彼岸花这种花瓣十分纤细且弧度较大的花卉时，可先倒着绘制，待绘制完成后再旋转盘子调整花卉朝向，这样比较方便运笔。任务实施1

．绘制原料红色果酱、墨绿色果酱、蓝色果酱、深紫色果酱、深黄色果酱2

．绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾等任务实施

3

．操作步骤01

在盘中挤入红色果酱，用画笔向下拉出

彼岸花的花瓣02

用同样方法，向外做

扇形铺开，画出整朵

彼岸花任务实施

3

．操作步骤03

画出第2朵彼岸花，

旋转盘子进行微调04

用墨绿色果酱画出花

枝05

用深紫色和深黄色果

酱勾出花蕊任务实施3

．操作步骤白区域点一些点作为点缀，果酱画盘饰绘制完成06

用深黄色果酱和蓝色果酱在空任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅彼岸花果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制彼岸花果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制彼岸花果酱画盘饰”任务评价表绘制牡丹花果酱画盘饰任务四任务分析

牡丹花是中国十大名花之一，被誉为花中之王，象征着富贵吉祥、繁荣昌盛，深受人们推崇，在果酱画盘饰中应用十分广泛。赏牡丹庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。相关知识牡丹花的叶子通常为复叶（即多枚分离的叶片生长在同一叶柄上），形状为宽卵形，表面无毛，背面有白粉。花大而香，枝顶单生，品种丰富，常见的有红色、绿色、黄色等多种颜色。相关知识绘制牡丹花果酱画盘饰时，根据其外形特征，顺序为：

绘制这种花卉时，花瓣与花瓣之间要有微妙变化，形成内紧外松的效果，并且花的中心部位要留白以便绘制花蕊。

绘制牡丹花枝干时，要根据其生长规律进行构图，且应先画主干再画分枝，其线条粗细和浓淡要有变化，同时还要注意枝干之间的穿插变化和疏密关系，这样画出的成品才会更真实、自然。任务实施1

．绘制原料黑色果酱、深紫色果酱、翠绿色果酱、深黄色果酱2

．绘制工具果酱瓶、白色圆盘、毛巾等任务实施

3

．操作步骤01

用深紫色果酱画一条曲线，用指腹抹出

牡丹花瓣形状02

用同样方法，画出其

他花瓣任务实施3

．操作步骤03

采取同样方法，用深紫色果酱画出第2朵牡丹花任务实施

3

．操作步骤04

用深黄色和黑色果酱画出花蕊05

用翠绿色果酱画出几条

曲线，抹成花叶形状任务实施

3

．操作步骤06

用黑色果酱画出叶脉

和枝干07

用深紫色果酱点缀几个

花苞任务实施3

．操作步骤上方题上“富贵吉祥”，该果酱画盘饰绘制完成08

用黑色果酱在画好的果酱画左任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅牡丹花果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制牡丹花果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制牡丹花果酱画盘饰”任务评价表项目总结

本项目主要介绍了各种花卉的基础知识及其果酱画盘饰绘制方法和技巧。在学完本项目后，读者应重点掌握以下内容：（1）根据康乃馨的外形特征，在绘制果酱画盘饰时可先绘制内侧花瓣，然后绘制外侧花瓣，接着绘制花萼、花枝和叶子，最后进行点缀。（2）绘制牵牛花果酱画盘饰时，可根据其外形特征以“花瓣→叶子→花蕊→藤蔓”的顺序进行绘制，这样更容易交代清楚牵牛花的整体结构和造型。项目总结（3）利用画笔勾画彼岸花时可先倒着绘制，待绘制完成后再旋转圆盘调整花卉朝向，这样比较方便运笔。（4）绘制牡丹花果酱画盘饰时，花瓣与花瓣之间要有微妙变化，形成内紧外松的效果，并且花的中心部位要留白以便绘制花蕊。谢谢您的观看220果酱画盘饰技艺220果蔬类果酱画盘饰实训项目三

目录CONTENTS01

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绘制白菜果酱画盘饰02

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绘制茄子果酱画盘饰03

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绘制葡萄果酱画盘饰04

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绘制桃子果酱画盘饰

果蔬品种丰富、色彩鲜艳，非常适合绘制成果酱画盘饰，不仅可以提高菜肴和点心的观赏价值，还能表达不同的意境。

本项目便通过4个任务来讲解白菜、茄子、葡萄和桃子等多种果蔬的果酱画盘饰绘制方法和技巧。项目导读学习目标

掌握以白菜为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以茄子为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以葡萄为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以桃子为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

能够熟练运用所学技能将不同果蔬绘制成果酱画盘饰绘制白菜果酱画盘饰任务一任务分析

白菜具有招财、聚财之意，是财富的象征，又暗含两袖清风、高风亮节之意，绘制成果酱画盘饰不仅造型别致，还具有吉祥寓意。白菜赋白茎如雪叶如裙，菜花微曳香氤氲，我见犹羡景致美，爱心无限满眼春。相关知识

白菜呈倒卵形，一般长30～60

cm，其茎洁白、菜叶翠绿，外侧菜叶呈散开状，逐渐向内聚拢，菜叶边缘有锯齿、呈波状。根据白菜的外形特征，在绘制果酱画盘饰时，顺序应为：相关知识绘制果酱画时所选用的果酱颜色一定要符合白菜自身特质。

例如，用翠绿色果酱或深绿色果酱绘制菜叶，用黑色果酱勾画轮廓线，用白色果酱模拟露珠等任务实施1.

绘制原料深绿色果酱、黑色果酱、白色果酱、红色果酱2.

绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾任务实施

3.

操作步骤01

用深绿色果酱绘制一

条曲线02

将果酱推抹出白菜叶

的形状03

用同样的方法，画出

第2片白菜叶任务实施

3.

操作步骤04

用同样方法，逐一画

出其他白菜叶06

将盘子旋转半圈，在

白菜下方挤一些红色

和黑色果酱05

用黑色果酱勾出轮廓

线，画出根部的须任务实施

3.

操作步骤用指腹将红色果酱和黑色果酱横向涂抹成地面效果，用白色果酱在菜叶上点几个小点作为露珠，果酱画盘饰绘制完成07任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅白菜果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制白菜果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制白菜果酱画盘饰”任务评价表绘制茄子果酱画盘饰任务二任务分析茄子是一种常见的蔬菜，因其体型纤长又比较瘦，被人们赋予长寿的寓意，故在果酱画盘饰中使用较多。茄子青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般。相关知识茄子表皮为紫色，常见的有棒状和球形两种。

由于棒状茄子顶端有果柄，看起来像一个戴着官帽的人，因此又有升官发财之意，故在果酱画盘饰中多使用这种类型的茄子。相关知识在绘制茄子果酱画盘饰时，根据其外形特征，绘制顺序可为：绘制茄子过程中可根据需要适当选用不同颜色的果酱来表现茄子细节，以丰富果酱画效果。

例如，使用白色果酱绘制露珠以表现茄子的新鲜感，使用蓝色果酱装饰背景以丰富画面效果、增加动感。任务实施1.

绘制原料深红色果酱、深紫色果酱、墨绿色果酱、深黄色果酱、白色果酱、蓝色果酱、黑色果酱2.

绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾等任务实施

3.

操作步骤01

在盘中挤入一点深红

色果酱02

向上推出上窄下宽的

效果作为茄子主体03

在茄子边缘挤上深紫

色果酱，推出第2根

茄子任务实施

3.

操作步骤04

用墨绿色果酱画出果

柄05

用深黄色和白色果酱

点缀茄子06

用深黄色和蓝色果酱

点缀周围，丰富背景任务实施3.

操作步骤果酱在藤蔓左侧题字，果酱画盘饰绘制完成07

用墨绿色果酱画出藤蔓，黑色任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅茄子果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制茄子果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制茄子果酱画盘饰”任务评价表绘制葡萄果酱画盘饰任务三任务分析

葡萄是一种常见水果，有丰衣足食、美满富足的寓意，绘制成果酱画不仅色泽丰富、艳丽，且造型独特别致。葡萄歌野田生葡萄，缠绕一枝高。移来碧墀下，张王日日高。分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。扬翘向庭柯，意思如有属。为之立长檠，布濩当轩绿。米液溉其根，理疏看渗漉。繁葩组绶结，悬实珠玑蹙。马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。相关知识葡萄是一种木质藤本植物，叶子边缘有锯齿、齿深而粗大，果实呈卵形或球形，常见的有绿色和紫色两种颜色。

根据葡萄的外形特征，在绘制果酱画盘饰时，顺序为：相关知识

在绘制过程中还需要注意一些细节，如绘制果实时可选用多种不同颜色的果酱来表现，不仅能使其效果更灵动、自然，还能丰富画面色彩。任务实施1.

绘制原料黑色果酱、墨绿色果酱、深紫色果酱2.

绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾、刮刀任务实施

3.

操作步骤01

在盘中挤入深紫色果酱，向下抹出葡萄

粒形状02

在下方左右两侧继续

画出两粒葡萄任务实施

3.

操作步骤03

用同样的方法，绘制

出完整的葡萄串04

用墨绿色果酱画出另

一串绿色葡萄05

用墨绿色果酱，抹出

葡萄叶任务实施

3.

操作步骤06

挤入黑色果酱，抹出

葡萄叶，用黑色果酱

勾出叶脉07

用黑色果酱画一条横

线穿过葡萄叶，用刮

刀刮出木架的形状08

在木架左侧画一条竖

线，刮出木架形状任务实施3.

操作步骤萄的枝干和藤条，果酱画盘饰绘制完成09

用黑色果酱在木架周围勾出葡任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅葡萄果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制葡萄果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制葡萄果酱画盘饰”任务评价表绘制桃子果酱画盘饰任务四任务分析

桃子象征着吉祥长寿，是寿宴中的常用元素。此外，桃子还具有爱情幸福、美满的寓意，以桃子为原型绘制出的果酱画盘饰深受人们喜爱。杏溪十首・杏溪桃花四散飞，桃子压枝垂。寂寂青阴里，幽人举步迟。殷勤念此径，我去复来谁。相关知识

桃子是一种果实，有仙桃、寿桃、寿果的别称。其品种较多，常见的有油桃、蟠桃、毛桃等。其中，油桃的果皮光滑，无毛；蟠桃果实是扁盘状；毛桃果实呈球形，表皮上有细小绒毛，是果酱画盘饰中绘制较多的一种。相关知识在绘制桃子果酱画盘饰时，多采用写实的方式来表现。根据桃子的外形特征，绘制顺序一般为：任务实施1.

绘制原料深红色果酱、深黄色果酱、黑色果酱、墨绿色果酱2.

绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾等任务实施3.

操作步骤上深红色果酱，推抹果酱使其呈现立体感01

用深红色果酱画出一半桃子轮廓，在内部涂任务实施

3.

操作步骤02

用同样的方法，画出

另一半桃子03

用深黄色果酱在高光

处做渐变效果，用黑

色果酱勾画轮廓04

用同样方法画出第2

只桃子任务实施

3.

操作步骤05

在桃子周围用墨绿色

果酱抹出桃子形状06

用黑色果酱勾画叶脉

和细枝07

用墨绿色和深红色果

酱点缀细枝周围任务实施3.

操作步骤08

果酱画盘饰绘制完成任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅桃子果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制桃子果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制桃子果酱画盘饰”任务评价表项目总结

本项目主要介绍了白菜、茄子、葡萄和桃子4种果蔬的基础知识及其果酱画盘饰绘制方法和技巧。在学完本项目后，读者应重点掌握以下内容：（1）绘制白菜果酱画盘饰时，可根据“菜叶→轮廓线→根部→点缀”的顺序进行绘制。（2）根据茄子的外形特征，在绘制果酱画盘饰时应先画出茄子主体，然后画出果柄，最后勾画藤蔓并进行点缀。项目总结（3）绘制葡萄果酱画盘饰时，可根据“葡萄粒→葡萄叶→藤蔓→点缀”的顺序进行绘制。（4）根据桃子的外形特征，在绘制桃子果酱画盘饰时往往会以“果实→叶子→细枝→点缀”的顺序依次进行绘制。谢谢您的观看220果酱画盘饰技艺220鱼虾类果酱画盘饰实训项目四

目录CONTENTS01

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绘制金鱼果酱画盘饰02

/

绘制鲤鱼果酱画盘饰03

/

绘制大虾果酱画盘饰04

/

绘制螃蟹果酱画盘饰

鱼虾品种丰富、造型别致，且各自具有独特的寓意，如鱼代表繁荣盈余，虾代表节节高升，蟹有金榜题名之意。以鱼虾为原型绘制出的果酱画盘饰，不仅可以提高菜肴和点心的美观度，还富有深刻含义，能够表达不同的情感。

本项目便通过4个任务来讲解金鱼、鲤鱼、大虾和螃蟹等多种鱼虾果酱画盘饰的绘制方法和技巧。项目导读学习目标

掌握以金鱼为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以鲤鱼为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以大虾为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以螃蟹为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

能够熟练运用所学技能将不同鱼虾绘制成果酱画盘饰绘制金鱼果酱画盘饰任务一任务分析金鱼作为世界著名的三大观赏鱼类之一，不仅体态优美，还具有吉祥寓意，十分适合绘制成果酱画盘饰。再游玉泉观金鱼曾见金鳞已十年，重来鬐鬣尚凄然。忍从虾蟹常为侣，好作蛟龙飞上天。古木耸云尊梵宇，灵源疏滴润农阡。商霖已得真贤佐，旱暵何劳吁玉泉。相关知识

金鱼作为一种观赏鱼，不仅体态优美、颜色丰富，还品种繁多，按体型可将金鱼分为狮头、虎头、高头、水泡、龙睛、绒球、珍珠鳞和蝶尾等多个品种。蝶尾金鱼因体态舒展、飘逸，最适合绘制成果酱画盘饰。相关知识根据金鱼的外形特征，绘制果酱画盘饰的顺序依次是：金鱼游动过程中尾鳍的运动状态最为明显，因此在表现鱼尾时要适当进行夸张，以增加艺术感染力。任务实施1.

绘制原料黑色果酱、深黄色果酱、翠绿色果酱、蓝色果酱2.

绘制工具果酱画壶、白色圆盘、棉签、毛巾任务实施3.

操作步骤接,

用棉签擦掉部分果酱做成金鱼眼睛01

用黑色果酱在盘中挤两点，用指腹将两滴果酱相对推抹、连任务实施

3.

操作步骤02

用黑色果酱画出头部

和背部，推抹出腹部04

用画笔蘸黑色果酱画

出鱼鳞和鱼鳍03

用黑色果酱勾出腹部

轮廓线和鱼鳃任务实施

3.

操作步骤05

用黑色果酱画出鱼尾

轮廓07

深黄色果酱画出眼睛，

黑色果酱画出鱼鳍、

瞳孔、尾巴和胡须06

画出其他鱼尾任务实施

3.

操作步骤翠绿色果酱画出水草，蓝色果酱点缀气泡，果酱画盘饰绘制完成08任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅金鱼果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制金鱼果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制金鱼果酱画盘饰”任务评价表绘制鲤鱼果酱画盘饰任务二任务分析鲤鱼自古以来便因具有吉祥、富足、勇敢和忠贞等寓意而备受人们喜爱。泗水行泗水流急石纂纂，鲤鱼上下红尾短。春冰销散日华满，行舟往来浮桥断。城边鱼市人早行，水烟漠漠多棹声。相关知识鲤鱼身体侧扁、腹部圆润，整体呈纺锤状，品种丰富，常见的有红色、金色、白色和黑色等多种颜色。

红色鲤鱼和黑色鲤鱼绘制成水墨形式的果酱画盘饰后颇具中国风，比较受宾客青睐，因而最为常用。相关知识在绘制鲤鱼果酱画盘饰时，根据其外形特征可依此画出：任务实施1.

绘制原料黑色果酱、红色果酱、蓝色果酱2.

绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾等任务实施

3.

操作步骤01

用黑色果酱画一条曲

线作为躯干轮廓02

沿斜线向下抹出躯干03

用黑色果酱画出鱼鳃，

在背部画出鱼鳍任务实施

3.

操作步骤04

画出鱼鳞05

画出鱼尾和尾鳍06

画出鱼头下方的胸鳍任务实施

3.

操作步骤07

画出鱼眼、鱼嘴和胡

须，用白色果酱点出

鱼眼处高光08

用同样方法画出一条

红色鲤鱼09

用蓝色果酱画两条曲

线，做弧形推抹出水

波效果任务实施3.

操作步骤几下作为气泡进行装饰，用黑色果酱在右上角题字，果酱画盘饰绘制完成10

用蓝色果酱在两条鲤鱼周围点任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅鲤鱼果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制鲤鱼果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制鲤鱼果酱画盘饰”任务评价表绘制大虾果酱画盘饰任务三任务分析大虾的造型十分独特，又有节节高升之意，在果酱画盘饰中应用十分广泛。虾自生江海涯，小大形拳曲。宫帘织以须，水母凭为目。贵将蔽其私，贱用资不足。於物岂无助，况能参鼎肉。相关知识

大虾形体长而扁，可分为头胸和尾部两部分。其中，头胸有两对触角、3对颚足、5对步足，尾部有5对泳足和一对粗短的尾肢。根据大虾的外形特征，绘制果酱画盘饰时，可依此绘制：相关知识

刻画大虾前方带钳的步足时，可以一屈一伸的形式来表现，以免果酱画盘饰整体造型过于规律和呆板。

表现大虾的触角时，可适当进行夸张，纤细狭长的触角能使果酱画盘饰更生动、有趣。任务实施1.

绘制原料黑色果酱、蓝色果酱2.

绘制工具果酱画壶、棉签、白色圆盘、毛巾任务实施

3.

操作步骤01

在盘中挤入黑色果酱，向下抹出头部形

状02

勾出头部的额剑、触

角和眼睛任务实施

3.

操作步骤03

画一条曲线作为虾背04

按住虾背果酱曲线，

自上而下抹出弧形作

为背甲05

用同样方法画出其他

背甲任务实施

3.

操作步骤06

画出两侧的尾肢07

画出触须、颚足、泳

足、步足08

用上述方法画出另一

只大虾任务实施3.

操作步骤黑色果酱题字，果酱画盘饰绘制完成09

用蓝色果酱点缀背景，然后用任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅大虾果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制大虾果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制大虾果酱画盘饰”任务评价表绘制螃蟹果酱画盘饰任务四任务分析螃蟹造型奇特，有富甲天下、八方招财之意。本任务便以螃蟹为原型学习其果酱画盘饰的绘制方法和技巧。题画蟹谁将画蟹托题诗，正是秋深稻熟时。饱却黄云归穴去，付君甲冑欲何为。相关知识

螃蟹的身体左右对称，由头胸部、腹部和胸足构成。其中，头胸部的背面覆以头胸甲（即螃蟹壳）；腹部退化，呈扁平状；胸足一共5对，位于头胸甲两侧，在最前方的一对胸足有强壮的螯，可用于觅食，其余4对胸足位于侧面，主要负责移动。相关知识在绘制螃蟹果酱画盘饰时，根据螃蟹的外形特征，绘制顺序一般是：

绘制胸足时下笔一定要有力度，才能表现出尖锐、锋利的质感。此外，还要注意两侧胸足的比例和舒展状态，在保证对称的同时，要有一定变化，这样才能使果酱画盘饰更灵动、活泼。任务实施1.

绘制原料黑色果酱、绿色果酱、蓝色果酱2.

绘制工具果酱画壶、棉签、白色方盘、毛巾任务实施

3.

操作步骤01

用黑色果酱挤一条弧

线02

用指腹抹出螃蟹壳03

在左上角和右上角挤

一点果酱，抹出螯足任务实施

3.

操作步骤04

用黑色果酱勾出轮廓

线05

画出眼睛和嘴部的毛

须06

勾出两侧胸足的上半

部任务实施

3.

操作步骤07

勾出胸足的下半部08

用黑色果酱点一些小

点，表现绒毛效果任务实施3.

操作步骤腹适当推抹，以丰富果酱画盘饰的背景09

用蓝色果酱在画面中间点几个点，并用指任务实施3.

操作步骤果酱画盘饰绘制完成10

用绿色果酱在盘中画两根水草，任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅螃蟹果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制螃蟹果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制螃蟹果酱画盘饰”任务评价表项目总结

本项目主要介绍了金鱼、鲤鱼、大虾和螃蟹的基础知识及其果酱画盘饰绘制方法和技巧。在学完本项目后，读者应重点掌握以下内容：（1）绘制金鱼果酱画盘饰时要重点表现其尾巴的飘逸、灵动。（2）绘制鲤鱼果酱画盘饰时，一般会以红色鲤鱼和黑色鲤鱼为原型进行绘制。项目总结（3）绘制大虾果酱画盘饰时多以写意为主，不追求写实，应着重表现其动作形态。（4）绘制螃蟹果酱画盘饰时要重点表现其胸足，下笔一定要有力，并且胸足的动态要自然、舒展，避免过于呆板。谢谢您的观看220果酱画盘饰技艺220草木类果酱画盘饰实训项目五

目录CONTENTS01

/

绘制梅花果酱画盘饰02

/

绘制玉兰果酱画盘饰03

/

绘制翠竹果酱画盘饰04

/

绘制芭蕉果酱画盘饰草木品种繁多，且造型各有特色，绘制成果酱画盘饰来装饰菜肴和点心不仅可以提高其观赏价值，还能表达不同的意境。

本项目便通过4个任务来讲解梅花、玉兰、翠竹和芭蕉等多种草木果酱画盘饰的绘制方法和技巧。项目导读学习目标

掌握以梅花为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以玉兰为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以翠竹为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以芭蕉为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

能够熟练运用所学技能，将不同草木绘制成果酱画盘饰绘制梅花果酱画盘饰任务一任务分析

梅花是中国十大名花之首，与松树和竹子并称“岁寒三友”，通常在百花凋零的隆冬绽放，以其高洁、坚强、谦虚的品格激励人们奋发前进。梅花墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。相关知识

梅花为落叶小乔木，树干灰褐色，小枝细长无毛，叶子呈广卵形或圆卵形、边缘有细锯齿，花朵呈淡粉红或红色，花芽着生在长枝的叶腋间，每节着花1～2朵，花瓣5枚。相关知识绘制梅花果酱画盘饰时，应着重表现梅花的枝干，其枝干走向决定了整个盘饰的造型。根据梅花的外形特征，在绘制果酱画盘饰时，可依次绘制：

虽然梅花的花蕊为黄色，但是在绘制果酱画盘饰时很少使用黄色果酱绘制，而是多以黑色果酱进行勾点。任务实施1．绘制原料黑色果酱、红色果酱2．绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾任务实施

3.

操作步骤干01

用黑色果酱画出主枝推抹枝干细节推抹出枝干立体效果02

将黑色果酱涂在内侧，

03

勾画一些较细的枝干，任务实施

3.

操作步骤04

用红色果酱点出梅花

位置06

用黑色果酱勾画梅花

细枝05

用棉签抹出花瓣形状任务实施

3.

操作步骤07

用红色果酱点出小梅花和花苞，用棉

签抹出梅花形状08

用黑色果酱勾画出花

蕊任务实施

3.

操作步骤用黑色果酱复勾一下梅花的细枝，使其效果更真实、自然，然后在合适的位置题字，果酱画盘饰绘制完成09任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅梅花果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制梅花果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制梅花果酱画盘饰”任务评价表绘制玉兰果酱画盘饰任务二任务分析玉兰花花型优雅，象征着忠贞不渝的爱情和纯洁无瑕的友谊，深受人们青睐。玉兰霓裳片片晚妆新，束素亭亭玉殿春。已向丹霞生浅晕，故将清露作芳尘。相关知识

玉兰是一种大型观赏植物，其树型魁伟，高者可超过10

m，树冠呈卵形。玉兰一般是先开花后生叶，花朵绽放时花瓣展向四方，形似莲花，颜色淡雅，品种丰富。常见的玉兰花有红色、白色和黄色3种。相关知识在绘制玉兰果酱画盘饰时，根据其外形特征，一般顺序为：任务实施1．绘制原料黑色果酱、黄色果酱、白色果酱2．绘制工具果酱画壶、棉签、白色方盘任务实施

3.

操作步骤01

挤一点黑色果酱，抹出玉兰的花萼02

画出花瓣，为花萼描边任务实施

3.

操作步骤03

用黑色果酱画出两个小花苞04

用黑色果酱画出玉兰的枝干任务实施

3.

操作步骤05

在玉兰花左侧再画一朵绽放的

玉兰花06

在第2朵玉兰花左侧继续画两

朵花苞任务实施

3.

操作步骤07

用黑色果酱画出玉兰

的枝干，用棉签修整

枝干的纹理08

将黄色果酱涂抹在玉兰花底部，

用白色果酱勾画花瓣的纹理任务实施3.

操作步骤10

果酱画盘饰绘制完成任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅玉兰果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制玉兰果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制玉兰果酱画盘饰”任务评价表绘制翠竹果酱画盘饰任务三任务分析

竹子枝干挺拔、修长，四季青翠，倍受国人喜爱，本任务便以竹子为原型学习其果酱画盘饰的绘制方法和技巧。竹石咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。相关知识

竹子是一种速生型草本植物，通体碧绿，竹叶呈狭披针形，先端渐尖，基部钝形，叶柄长约5

mm，边缘一侧较平滑、另一侧有小锯齿，叶面呈深绿色，无毛，背面颜色较淡，其枝干呈节状，成竹节数一般在10～15节之间。相关知识根据竹子的外形特征，在绘制果酱画盘饰时可依次画出：

由于竹子通身翠绿在绘制时应适当运用不同程度的绿色果酱来表现其不同部位，如竹子的枝干可用墨绿色果酱表现，竹叶可用翠绿色果酱表现，这样画出的果酱画不仅效果自然，色泽也很丰富。任务实施1．绘制原料墨绿色果酱、翠绿色果酱、白色果酱2．绘制工具果酱画壶、棉签、白色方盘、毛巾、刮刀任务实施

3.

操作步骤01

用墨绿色果酱画两条

斜线02

用刀背从上至下刮出

竹子形状03

用同样方法刮出另一

条竹子任务实施

3.

操作步骤04

用墨绿色果酱画出竹

子的细枝05

用毛笔在细枝上勾画竹叶任务实施3.

操作步骤点作为露珠，果酱画盘饰绘制完成06

用白色果酱在竹子上点一些白任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅竹子果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制竹子果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制翠竹果酱画盘饰”任务评价表绘制芭蕉果酱画盘饰任务四任务分析

在诗人眼里，芭蕉带有忧愁和淡淡的离别之情。在烹饪人员眼中，芭蕉色泽翠绿，寓意长寿、健康和平安，非常适合绘制成果酱画盘饰。咏芭蕉芭蕉叶叶为多情，一叶才舒一叶生。自是相思抽不尽，却教风雨怨秋声。相关知识芭蕉，植株高2.5～4

m，叶片呈长圆形，叶面呈鲜绿色、有光泽，叶柄粗壮、长达30

cm。根据芭蕉的外形特征，在绘制果酱画盘饰时，可依次画出：相关知识在绘制芭蕉过程往往会在旁边搭配一些动物（如蜻蜓、蝴蝶等），或其他颜色艳丽的植物来丰富果酱画盘饰的效果。任务实施1．绘制原料墨绿色果酱、深红色果酱、黑色果酱、深黄色果酱2．绘制工具果酱画壶、棉签、白色长盘、毛巾等任务实施

3.

操作步骤01

墨绿色果酱画一条长

弧线02

抹出芭蕉叶的一侧，

从上之下逐渐变宽03

修整芭蕉叶，边缘呈

波浪形任务实施

3.

操作步骤04

旋转盘子半圈，沿叶

脉添加一些果酱05

向下抹出另一侧叶脉06

修整芭蕉叶边缘呈波

浪形任务实施3.

操作步骤弧线，抹出芭蕉叶并用毛巾修整叶脉外部轮廓07

将盘子旋转回原位，采用上述方法，画一条墨绿色的短任务实施

3.

操作步骤08

用深红色果酱在两片芭蕉叶中间勾出几条

曲线，抹出红叶朱蕉的叶子形状09

用黑色果酱勾出枝干和

叶脉知识库

红叶朱蕉，原名铁树，是一种观赏性植物。其主茎挺拔，茎高1～3

m，不分枝或少分枝。叶聚生于茎顶，顶端渐尖，基部渐狭。叶柄长约16

cm，有槽，基部阔而抱茎。圆锥花序腋生，长20～45

cm，宽约20

cm；花淡红色至青紫色，色彩华丽高雅。任务实施3.

操作步骤10

用深黄色果酱适当点缀果酱画盘饰任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅芭蕉果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制芭蕉果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制芭蕉果酱画盘饰”任务评价表项目总结

本项目主要介绍了梅花、玉兰、竹子和芭蕉等草木植物的基础知识，以及其果酱画盘饰的绘制方法和技巧。在学完本项目后，读者应重点掌握以下内容：（1）绘制梅花果酱画盘饰时，应着重表现梅花的枝干，其枝干走向决定了整个盘饰的造型。（2）玉兰一般是先开花后生叶，在绘制果酱画盘饰时一般仅需要绘制花朵和枝干。项目总结（3）竹子通身翠绿，在绘制时可适当运用不同程度的绿色果酱来表现其不同部位。（4）在绘制芭蕉过程往往会在旁边搭配一些动物（如蜻蜓、蝴蝶等），或其他颜色艳丽的植物来丰富果酱画盘饰的效果。谢谢您的观看220果酱画盘饰技艺220禽鸟类果酱画盘饰实训项目六

目录CONTENTS01

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绘制翠鸟果酱画盘饰02

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绘制蓝鹊果酱画盘饰03

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绘制黄鹂果酱画盘饰04

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绘制仙鹤果酱画盘饰

禽鸟种类繁多、形态各异，且各自均具有独特寓意，如翠鸟象征幸福、仙鹤象征长寿等。将禽鸟作为绘制果酱画盘饰的原型，不仅能让菜肴和点心耳目一新，还能表达不同的意境。

本项目便通过4个任务来讲解翠鸟、蓝鹊、黄鹂和仙鹤等多种禽鸟果酱画盘饰的绘制方法和技巧。项目导读学习目标

掌握以翠鸟为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以蓝鹊为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以黄鹂为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

掌握以仙鹤为原型的果酱画盘饰绘制方法和技巧

能够熟练运用所学技能将不同禽鸟绘制成果酱画盘饰绘制翠鸟果酱画盘饰任务一任务分析

翠鸟羽毛艳丽、憨态可掬，有幸福美满、吉祥如意的寓意，深受人们青睐。感遇十二首•其四孤鸿海上来，池潢不敢顾。侧见双翠鸟，巢在三珠树。矫矫珍木巅，得无金丸惧？美服患人指，高明逼神恶。今我游冥冥，弋者何所慕！相关知识

翠鸟外表小巧、精致，羽毛艳丽而富有光泽，头部布满暗蓝色和翠绿色的细斑，眼底和耳后羽毛为白色，背部呈翠色或蓝色，胸部以下呈鲜明的栗棕色，嘴和爪均呈赤红色。相关知识

根据翠鸟的外形特征，在绘制果酱画盘饰时，可依次

画出：

翠鸟遍体生长羽毛，应仔细观察不同部位羽毛的形状及叠列关系，以免绘制出的成品不符合其客观生长规律。轮廓腹部眼睛翅膀尾巴头部爪子任务实施1．绘制原料黑色果酱、墨绿色果酱、翠绿色果酱、蓝色果酱、淡黄色果酱、深黄色果酱、白色果酱2．绘制工具果酱画壶、白色圆盘、毛巾等任务实施

3.

操作步骤01

挤入蓝色果酱，推抹

出翠鸟的头部03

在背部左侧挤蓝色果

酱，抹出翠鸟翅膀02

在头部下方挤蓝色果

酱，抹出翠鸟背部任务实施

3.

操作步骤04

用黑色果酱，画出嘴

巴和背部05

用棉签轻抹头部果酱，减少果酱厚度，在该位

置挤淡黄色果酱作为翠鸟眼睛，用黑色果酱点

出眼珠任务实施

3.

操作步骤06

用深黄色果酱涂满嘴

部08

用淡黄色果酱涂满腹

部07

用黑色果酱画出羽毛任务实施3.

操作步骤的尾巴，用黑色果酱画出尾羽和爪子09

在翠鸟下方挤入一点蓝色果酱，向上推抹出翠鸟任务实施

3.

操作步骤10

用墨绿色果酱画一根

竹子12

在细枝末端挤墨绿色

果酱，抹出竹叶的形

状11

勾出竹子上的细枝任务实施

3.

操作步骤在竹叶旁继续挤一些翠绿色果酱，并将其抹成竹叶的形状13全部绘制完成后在右上角题字，果酱画盘饰绘制完成14任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅翠鸟果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制翠鸟果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制翠鸟果酱画盘饰”任务评价表绘制蓝鹊果酱画盘饰任务二任务分析

蓝鹊仪态庄重、雍容华贵，是吉祥与长寿的化身，本任务便以蓝鹊为原型学习其果酱画盘饰的绘制方法和技巧。送刘半千平阳簿岭梅归驿路迢迢，越鸟巢倾木半乔。松径就荒聊应召，桂丛留隐定相招。家庭噪鹊争喧树，夜帐惊猿自拥条。何处秋风催客鬓，青丝恐逐物华凋。相关知识

蓝鹊学名红嘴蓝鹊，是一种体态极美的鸟，体长54～65

cm，嘴和爪为红色，头、颈、喉和胸为黑色，头顶至后颈有一块白色至淡蓝色（或紫灰色）块斑，其余上体呈紫蓝灰色（或淡蓝灰褐色），尾长，呈凸状，有黑色亚端斑和白色端斑。相关知识

在绘制蓝鹊果酱画盘饰时，根据其外形特征，一般顺序为：轮廓翅膀羽毛细节点缀

绘制过程中为了增强果酱画的美观度，往往会对蓝鹊的细节部分进行微调，如将头部羽毛由黑色改为蓝色，这样可避免黑色占比过重，导致画面太闷。任务实施1．绘制原料黑色果酱、红色果酱、白色果酱、蓝色果酱、淡黄色果酱、深黄色果酱2．绘制工具果酱画壶、棉签、白色圆盘、毛巾任务实施

3.

操作步骤01

挤入蓝色果酱，推抹

出蓝鹊的头部03

用黑色果酱勾画蓝鹊

翅膀，涂黑翅膀顶端02

继续挤蓝色果酱，抹

出躯干部分任务实施

3.

操作步骤04

用淡黄色果酱填充背

部，白色果酱勾出羽

毛轮廓06

用深黄色果酱画出眼睛，

黑色果酱画出眼珠，白

色果酱点出高光05

用黑色果酱画出嘴巴

轮廓，白色果酱填充任务实施

3.

操作步骤07

用黑色果酱画出颈部09

在尾部挤蓝色果酱，抹

出尾巴的形状，用黑色

果酱勾画尾羽的轮廓08

淡黄色果酱画出腹部任务实施

3.

操作步骤10

用红色果酱勾画爪子12

在树枝末端点上红色果

酱，用棉签抹出火棘果

果实的效果11

用黑色果酱勾出火棘

果树枝任务实施3.

操作步骤果酱画盘饰绘制完成13

微调一下当前画面中的不足，任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅蓝鹊果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小组评价和教师评价3部分，详情见“绘制蓝鹊果酱画盘饰”任务评价表，最终评价结果可计入学期考核的平时成绩。实训日期实训内容姓名评价内容个人评价小组评价教师评价学习心得与改进措施线条轮廓色彩运用整体布局产品效果教师建议内容个人努力方向任务评价“绘制蓝鹊果酱画盘饰”任务评价表绘制黄鹂果酱画盘饰任务三任务分析黄鹂身披彩衣，外形小巧玲珑，叫声悦耳动听，有富贵、吉祥的寓意，深受人们喜爱。滁州西涧独怜幽草涧边生，上有黄鹂深树鸣。春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。相关知识

黄鹂是一种中型雀类，羽毛呈鲜嫩的黄色，体型小巧，翅尖长，尾短圆，嘴巴与头部基本等长，嘴峰略呈弧形、稍向下曲，跗蹠（fū

zhí，鸟类腿以下到趾之间的部分）短而弱，爪细而钩曲。相关知识

根据黄鹂的外形特征，在绘制果酱画盘饰时可依次画出：头部身体羽毛嘴巴眼睛爪子点缀

黄鹂的头部和翅膀位置决定了其整体结构，因而在绘制前需先理清思路，设计好黄鹂的动作后再来绘制，这样画出的黄鹂才更真实、灵动。任务实施1．绘制原料深黄色果酱、黑色果酱、淡黄色果酱、翠绿色果酱2．绘制工具果酱画壶、棉签、竹签、白色方盘、毛巾任务实施

3.

操作步骤01

挤一点深黄色果酱，

抹出黄鹂02

在头部下方画两条斜

线，抹成翅膀形状03

填充翅膀并勾画任务实施

3.

操作步骤04

用黑色果酱画出翅膀

纹理，点一些圆点05

画出黄鹂的嘴巴和眼

睛06

用淡黄色果酱抹出腹

部和尾巴，并用黑色

果酱画出尾巴轮廓任务实施

3.

操作步骤在头部点一些黑点子主枝干，用黑色果酱勾画竹节07

用黑色果酱画出爪子，

08

用翠绿色果酱画出竹勾画几片竹叶09

用黑色果酱勾出细枝，任务实施3.

操作步骤勾画一些竹叶，以增加画面的层次感，果酱画盘饰绘制完成10

用画笔蘸一些翠绿色果酱继续任务评价

请同学们成立果酱画盘饰学习小组，然后结合本任务相关知识和任务实施中所学内容，自行绘制一幅黄鹂果酱画盘饰作品，并在绘制完成后进行任务评价。

评价内容主要分为个人评价、小