2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带答案解析(海南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCH8S3K7P3W2T5W10HJ8E4T10U5T3J7J8ZQ6X8Q8O7V1L1N22、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCR6Q4N8K3Z10O10C10HM3W3W4B3W2J10D4ZM1N7Q9Z6G7F7O83、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACT10O7D9C7O9W2Y10HY8W4V10T9H9U7N5ZD7A5I4Z4W6N7Y44、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCQ7G3W4S10W4F7E10HX1V10W5O10Y7M1Q6ZR10C7Y6C6X3K6Q35、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACM3Z5W1O1S7S5O8HM5R4G9T3G4E6Y8ZV6Q8S5Q1K10X6V46、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCW5Y8I1H5X7F6N3HP8D7B2V3U2A5H10ZM6K9E5X2M6K8N107、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACD1S3P4R6H8L1K2HI2B5I7H1H2A6T3ZL8B7O1P2L3W10J28、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCZ6R1Z3O3L6E7L1HV4H8Z6Y4A8W9U7ZF10T7P9G10U2D1X109、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCG9S5I8B10K4F7B8HU7C8T8O7V1D5D5ZP5Q7K10Z6J2S2O910、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCJ7H10U5F9I4Q3U7HV8K6H7W4W8E6Q8ZJ2N5T8O8W1I4Q811、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCA10G9X6K6B1Y2Q6HQ10Z6F10J5K3C3V4ZB5R7D5D6T9K9F412、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCM10I2F6G8J5X6Y1HT5T8L3W8I2L10M9ZT9Y10N3Y2A5L3W313、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN4X9M8G1J3P9N2HE7M10I7C10G10R2M5ZV6N6I1W10L3N10B914、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCD2T10S6Q1B3H10J6HR1U4Z1N8E1Q9V1ZX10H4C2K3Z2S3J1015、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCU9I7V5K10Z8C8F6HG7D4I6H5S3F10U9ZL9D4O10L8F8O1R916、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCY9Z7C10C5H2G3M7HE6J5O4K7C5N1G1ZA10D7O10A5C4L2D917、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACW3Q7J8G2F5G9Z10HY5O6G4P5L9H3Y2ZM8O10U1J4R2H9U318、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCL8C6G5S9E6Y7B3HL2X10V3M9N7H10W10ZF6L9L10E9M3K7P819、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCB2Z7I8N1E2K5A4HQ7F7R6N4W2N6S4ZJ10F10W6N8Q8Q6I120、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCB6R2M5S5P10V2P1HD3Z6U7V5N5T6O10ZN1O1J4Y7I10L4X721、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCW7B1B2V2A7A10J7HU6I10Z3N6Y8V10O3ZS2D2M2X8B6N5A322、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCF6F3F8P3G3G5F10HU2E4Z1H8H4W2F2ZE5D4V1Z1M10E9W423、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCD8U9Z3E8E8R3N10HE2D3K8T4U6D1I5ZI3N6J5Z1F9W7W124、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCH9R6V10M2K9Y6V10HP8C3Z4O1T5I8W6ZT7L4Z8Y6I4C2M125、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACS9W10Z1U10V7Y6G4HA3I4P9V1U6Q3F8ZW4T3Z7Z4L10E9O526、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCZ8Q7K1D3J8C5F10HI5L8R3E5I10O2V8ZV3L7Y9F6A2W5Q827、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACH9H5S10U3W2K10O7HU6L9I10E4P3U7F1ZY4E9R5V6J3L2S128、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCY8B10L5N7E7N9V1HM1L2Z4C6S6N7V8ZP1C9U1A4B7X2H629、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCB5D9H2F10Y4B6V9HC6X2B10P4A7J6W10ZO3N8F4V8F8N10Z330、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCB3S2W2W7Z6M4V9HZ2X4D3M2Q1S7U1ZL3G9T7D4S10K2E731、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCJ7X6T10O6N7O2M9HG5C5J4X2T5V2Y10ZK2O10E2F5Z9P2I632、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCG8E6F1A10Z7S5L4HU2U7C1I5G10S2Z2ZN6D3F9N2J7H8H233、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCH1N7T2H6S4U9I10HL3R5C6I3I6T1V9ZO6U6F2Y1X10F7J734、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCI6Q7T3E6N2I2A5HR5L5G2C1S2O3I7ZW9P3V9O7J5U6K135、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACE5D8X9U2U6C4D3HN9L9N3M5O5D7T10ZA9Y2X7A2U2X4F336、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCC10Q10U7I10M8Z2T9HH2W8A5B2S7T9M4ZM8G3R1I8W4T3L237、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCM8J7D3H5P9T5G3HJ10Y3A9K7M2C3H3ZA4N2T4E6D10Y1F1038、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCA1D2Y2N5I4W4K4HL8B6H9I2S3R9D4ZW5F10T6I2K7T5E939、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACW6M6E4A7V1O8B5HE1H2T1S4N6L4M10ZH5R10M2V3T10E8S940、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACQ4L1V7X6F10W8V1HY9B1A5U9T10E9D1ZC2L6Q2R7O9Z8D541、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCQ6E6U6D1H10N4Q4HG8V2X9Q10R2O7V7ZZ5M6E10M3S1O6X142、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACO10G4N8T10E8D5F5HP8U3G7R4T2T10D7ZC5M4L3V7C5F1W843、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACC4G2W4W9T4P9X8HM3R8R9Y8O5U7A5ZV6H2Z10G6K2N4N644、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCX10D5M3O1K8T4T3HD8U1O10G3K6K5A6ZK6N10P5B7W7L4K245、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCB1P3B9V10S7L3O10HB8G4H5A9J5V9Y1ZZ9Z3W5A9X2X3T146、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCZ4Y7Q6D7L1T9G6HV6D3X4A8G5R1Q9ZZ9Q7B9Z6S6B9F947、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCU4L6I6S2R9C1J6HL6J7T9I2B8V10C5ZV10P5V1N2F6V5B548、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCD7I9U5Q3H1O2Y9HM3Y6M9S7E6T1N4ZK10Y5Y2X6D6U9K949、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACU7B10O2D9Y10F2U5HS6S6L6G4F3J8Q10ZM2J8R3M4H5L1Q650、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACI4S1A6V1T7P1I9HF9H6P4X5N7H8M10ZE6L7V6L1T7V5E551、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL1R1W5Q3L4I2D3HZ2H4C6Q1L6W9G9ZL6X8M8Z6W4S3I752、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACC9R6A4T3A2U1C3HW4C3P10D3E1X6U8ZW9B8Q3L2H4V5H1053、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACV7A8K3O4N8Y10R6HS1Q8P3D1R8W8O6ZF4D2Q10H3S9T5Z254、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCE3T6X1Z9W1L6P9HN6J7R8N8W6U2X8ZP8B4Q1M8M4G5G955、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACG9S6A6U3W6Z8W3HJ8Y3L1I2K1Q2E1ZL6M5C5J7E7C6N156、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCQ4N10H6A2B4L3Z2HK4U5K3G10J5E7L4ZT2V6S6G7X4Y7D257、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCF4L1E1R1K7Z3T7HQ9M7M7E10R6T7R4ZY5X8O6C2T7O2R258、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCG4Z5P1T5I10T1F8HT8R6P3P2P3I10S1ZM9Z7O9H3K8F3Y459、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCF1C4Q2P4B8N1T4HI3Y3A8S4D8A8Z8ZL4Q4V7G1W5V7H660、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCD5J9R5Y1K10J6F8HH6J7Q8G1S4X4B9ZY9O6D1E5Z7G9R261、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACC3W5O3Y9Q10T8D2HO10E8X1W10F7C9I2ZO9R4E1G4C1G9Q862、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCI7E5Y4N6F10R3S10HQ6R10W7Y8C6J2X7ZW5N2L5M9T10R4Q963、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCG4O5V5E8K10I8N6HS4A4X7N8C4J3E8ZF1V5L10T6Y2I7M564、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCS6N8K6A9I3M10E10HV9J5C2Y2R4V9A5ZD2D3M1I5C4M5W565、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCC1Y5Z2A1U4O3M5HC1D6E6G5G4E8H8ZU10D3B6K4M8L5E266、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCI6R3D4R7W9A2B4HA3D4O7D1E5U5O4ZL6J8Y5V1Y8E2I1067、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCH2B10Z2A3E5W6B7HZ3V5J5H7T2T7X3ZJ8D10W4H8B1M3H568、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACY6H2Y2W4J5V3J7HG7B1I7H8T10K4F10ZD9P8T2K10V10G6K269、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCC10G5T6T1T9G4K3HH8N6J9V3E1Q7U1ZC1E3Z5E6G5E4B970、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACG4H2C1R9L3V5R7HM8R6W5E8G3X9E7ZO5X10B1X5V10Z8B871、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCQ10T5M2X5D6C8N7HE6Z7B8N6N4R5A10ZQ10S9S8B9Z10V3V872、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCR9A7E4S3N10P9B1HA6P1D2S1F1J2G10ZT5Q5W8U9O7V5B573、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ3Z1P1I6Y2V7G3HC3X9L4H7P6D9B7ZX4T8D10F3M8R3R874、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCJ8C10Y4W6E9H3R1HS8U1T7W9D8H7Z10ZB1M7S2V6Z7B4M275、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCG1F10N3V8F1E10L9HP10M7Z10E6D9Q10R1ZD4V10T7O10H1R2Q276、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCX10Y9Y2U8A10Y10E5HI7M10J8I2W10P5W5ZL8P3G9S8E9Q8H677、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCE5A10F3S9A4P10L4HQ5T8V4H5M3Z10N1ZG1M1I3D10O6N9Z478、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCI9X1O7G10O9K8O7HX3F10T8R10D3G2B8ZV10C4E5Z8B4O4A679、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCF3T5O6B5H7D3P2HU7J4S2N4V9U1W9ZB6A10K1Y9O5F4Y1080、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACG5Q3K3P3L2K1A1HG8B6R3S9X5H5A6ZA3R5F10H9O8T2L281、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCZ9R9G5H5A6A10V4HN1Y2U1A10R7V5N5ZW8L3H8M4L3Y6L382、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCZ8V2K1U2U8H6H5HY5E2K6K7A4I10H1ZE2I1X10V9J3D10X783、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCS4U6K7B6B10I1N1HP8D7G3P1O4J4Y7ZA3K8U10F8I10X9V884、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ10Q2V1L7H2B3E1HB2L5D8U6L6E6M9ZE10O3V6Y7I10G4V985、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCW9F9D4Z10W2M10V7HU2P7Q3R3U6O3X4ZI6B9T10U4P7P2R786、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCU5S9E2W4S8E4H9HO7D10C10N8Y10P7I5ZS3B4U1H9M6P5L487、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCX3P5F8J10P4W6C1HM10R8S7A5T9X6M10ZG10F2O2V10V1Z5Q1088、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCC10Y9G8H10T4P5I6HN1I6G3U10P5R7S4ZF9Z4G6I8M9E1Q189、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCR10J5P4P5N9H3E6HP9F2B2X5Q7L1X10ZQ5A9I9M5N4H10Z1090、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCR2I6K4D2V1H10S10HG7K1K6Q4A3G1Y4ZE3M10Q8A9T1W8T891、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCA6U3B6Y6Y9T1R9HP2I6L4X10L7D5H10ZF4M2R6M7O8M2S292、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCA9Y7T4R1B10H2S4HX9E9R1D10P9J3R6ZM3K8O4Y9T5M1S693、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCL7Y10K1X6R5K3M9HU9E10F9N7X4N1H3ZG2J8M8J6V5V8P994、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCL7U1R9J2U10W10X1HI6R10A6A5I10D5T6ZN1A4R1L6Z5Q1L295、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCK10W8T2A4Y8F7J3HY3T3O2V7C8G5E1ZT2Z6K8C4I4F5I896、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCO3K7P7L3W8G5O4HI5K3R1C6L9L4J5ZI9O6Z1Y4G2M10N997、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCG1R4G1I9S1T10Z3HG9K5U2Z3R4U4J2ZJ10Z1N2O6N1M5E198、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACL5Y8G5B3U6I8L3HM9R5R10J4M5M8K8ZW9S1G6K9G3G6W599、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCC1M5X4A2V7U3S4HE5X5D2Q8S10L1S10ZG6V4F4X8O3Q10R8100、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCL9K1D7C9M9B3X3HP8V10D2Q8G3T3J5ZV3G9A8D2J9S4K6101、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCY9G5E3A1O5R8J3HT5Z2B8S10U1Y2P10ZN8O1W3K8F9L5H9102、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACB6P8H1L9V5K6I6HT7I8J9R9Q3R6H7ZH3D8T9J5I4S7N10103、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCO2X8N1H2R1U1J2HL5Q6G1C7Q6M1U5ZK9E2E3B9W1H9Q9104、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCM6O6Z3X2T9W1S4HF6O9A2J4J4V5Y9ZZ6D1F4Q8B10C3Y5105、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCJ6Z6E9H4Z4R10L10HY9I2M8A6Q10S7J2ZY2Q2X5W9Q2Y9Z6106、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACA8O4E6I1J4F8A1HR3R8Z7W2V5Z1N4ZW4E6Z7E3L5I3J3107、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCB1Z4G3N4E1N10H5HN6Q7D8K4W5B7F8ZE2F1B8K5S10V8L10108、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCX2B2O4X10C3O6F5HF10E5Z3Y4Y7E7D3ZK10N2R2S10O2Y10U3109、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCA1P10G2P7T3S9Y2HW4M8B5P2U5S2U4ZN6I10P5D9F1Y5M7110、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACP2J4I1B4V4M9K4HG10Y10K1I10X10S9D5ZD9F3K10T9E7D4K10111、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCU4P3G6L3H8H9Q7HN2O1L1R6C5H8S5ZP8U2J7I2N4G9U6112、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCN7G1S2H9Y4A4J9HG1E10D2Y1W2E7T1ZZ6T10G3P6X1T9M7113、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCT1N5D7A3S4S9Q9HR3G2Y4Y5Z5Y7V5ZV7C10L6N6T8C6D10114、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCC9R4W9L1G9F7K4HK9M9N9J2Q9J7R10ZJ6Q8I3B1O9Q7F3115、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCU4Y9N9C2N8Y8Z10HA6T1Q2X4Y8C6G1ZN8V3W8N2U2N5J1116、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCG8O10L5U4W8D4F8HT8D10H5V3C8F9X10ZF9C2C2Y2M2O6U6117、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCP8I7Z3D4L5Z5O5HW8Z9Y9B6V6T7T10ZJ6A10D3X6M5W4W6118、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCD10N2K6K6G6Y5E1HN9C5P4L1Z8J9C7ZD6R5O7R8N10M5C8119、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCO2I2O5B6Y4Y1R3HM6Y1T4F2U3A2X1ZJ6P2P2J10V5C4C8120、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCE3U6E1S4A3Y1N9HC4P9M5H4N4C3A10ZE3P9O6T8G7K9P6121、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCF9C9Z4Z6P1N10J1HG6S4G8J4B3G8J3ZE8I2E4Y9X5A8V9122、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCA1J4D5I4M8C2F5HX5X4U8V5T10P10B5ZN6M2M4O2U2C9M1123、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCB8J4E1K3Y10R7X7HU3H4C4N7E3T6Y4ZN8H7G6T7C9X9P4124、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCF4G1S1G1S4T3W1HK7C5I5E5G5V9W3ZE7D1X4F7C1B2U9125、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCE9H2M7V3O9D4R8HO2P8M10Y6R8R4D4ZZ10G7J8O5F6G7B5126、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCC2U3Y2F6A7Z8X10HY4J8C8J3I8G8L4ZH4M7Y1E6T6A9D9127、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACK10M7D9D3I1P2P6HK10U1S10H6O7U1R6ZW2G3R10T6W7Z7C3128、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACJ4B8I9X8K3S7L5HT10M9R9U1A5G10Z7ZT10N2I10C7P3A5C3129、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCN6P1X10P8H6P10Q7HF8O1C2U9Z2V9W8ZJ6A7B3W6Z6Y10B10130、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACD6C1K6L1Y9E2X5HV4H1J2D9J4P8K9ZJ9B8A2H9D5P7J4131、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCR10T3U8G10J2F8G6HG7U2S6V1Z8J9Y9ZU5B3P3I4F5R8Y3132、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCL3N4M6T9M1D5V2HF10X4Z9M4F3Y7N2ZA5E5V2H7I10H8H8133、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCQ1P7C5G2J7G10J1HC10C7E9W5Z6Q5U1ZG5K7R6A1E2T10O10134、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCM5Z5E7W5B1G7J2HO9M8U6N5E8W2J4ZC2V2E1A6T8Z4Z6135、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCP6V5T10K2N9D1A5HU9I3C7P5J5B10R10ZG9R7B4E5V7D6R9136、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCK3B3P7Q5Q8C2J5HE6E8P2D9W2L8H10ZM7B10G3B10Q6I4I6137、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCA2R2L2G5F5M8N9HC9J5T9X7P4Q1I6ZA1W4R3M10Y8F10N6138、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ5X1A1M3T9K4T8HL5P10G5X10J5B7N1ZQ2Q4P10F7J10X8T7139、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACQ1I2O4W8Q4N10G1HA8T8U7M6S3M8I4ZA8H6D7F6M5H5B5140、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCB1R9N7P4P2W8A6HH9V2J1X10W4Y3G4ZB1Q4Q2J7W6L6B9141、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACK8Z9G10U2Y6P5I6HT10R5D8J9Q4V9I4ZK7C6C2O1C6J10H5142、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCK5Y10D5B8T10B2R6HU1G6E6B8V4I6C3ZN3I6M9P9T5N7J7143、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACQ2D6O10V6V3V8B6HC6Y6S9O3Z5Y2M5ZK4Q2N2D9U3A2F8144、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCQ5T9V7P9A3A1F6HX3Y9P1J5Z6E2E9ZA2G7M5F7P9Z3H4145、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCC7K3B1L1N1X4T2HP5Q8B2Y3O6U6R9ZV2Z3R5F3V6E7R4146、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCW8V4H7E4Y7W6T7HB4I4M7I6O1L9G1ZT5U8H1P4I8U2X5147、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCW3A2W1L2I7U8W5HP1D9L7W7G1U6E4ZS8L8E3E4O5N3G4148、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACX5A7J7C2A9E1S6HJ3Z10X10Q3R10P10O5ZX4A3Y3T7W1U10D8149、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACY4C9L3H3K2F8F3HZ9N3H7Z7P5X2W1ZA5C7S4Z4N8Q10P5150、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCD3G5E4D8C7C5W5HG5A2Q10E9R6O3G9ZG1X7Y8O5H7J4E1151、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACO7P3D4X5R4L4K4HP6J9B1C9T5A3A6ZX10W7Y7A4Y4J10Y8152、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCI5L7H4W3H6N3M6HM3W10D3K5H1B3N3ZC6H7M2X6H5S5C2153、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCM6R7X2Q9U4D4M3HJ10N1H4B7B6L1T10ZQ3I3O6R6T3X8Y2154、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCS8D6F2U9A5H7Y1HI2U9P6W2Y8W3K3ZU1J9T7S10A6K5Y2155、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCW3T9P10W3Z8O2Q6HP10B1X5S6M8Y10F2ZN6R9A10X2J10R1P4156、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCW5U3J9X9Z9H2J1HF3S1O9E8R5C5W3ZP3P10X5Z4G5F1U4157、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCT10B9R1N7B2J5B4HG6N10P8H7N2X3E4ZM9V3L6G6A2E2Y9158、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCO1O8F1P1Z5P1Y5HM4W1E9F6O7Z5Y7ZZ5Q5L1Y2U6I7S6159、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCD3E9M9M3B2W3Q9HN6T4Q5C3Y2T2I2ZM5W7J3Q4L4L5Z7160、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACK6J10A4T1B6C6J6HZ5S7R9U8I5F2L3ZI10U5P8O10N8D8X10161、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCX6G1Y5S7W5A4N10HR10P9D5K10K8N1F10ZM1H5J1F9V5D5G3162、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCP9S1M9U8N8U10F9HO7V6F9U10C10V9Z8ZW1L8X4W1T9V9V9163、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCW9O10Q3W7J1E10N7HR8D4S4O8N7K2C7ZS2B7T8D6O3A6P7164、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCU4U1K10X2I9R9I7HF6A6S3Q3X7K5M5ZK6F5K4Q5F9Y2I10165、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCH9F8B4A1I2P10E10HS1A3W8N4S6V1B1ZZ1T5G1N5Q9L10Q6166、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCY2O6D9D7X8X7N2HU9I7U4E9E4N10B2ZN5I2V2L1L5J4O5167、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCA4F9C10F10U3I4P1HP6N10M9Q8O2H4A8ZO1S4O4J5D10S6O6168、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCM6K4M2V10Y7S5H4HR6U2G9B7B2Z2U3ZD3V9Z9N5S10C3W7169、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCK8O2Y5D8R2I6R5HH6O7D8H3H3X3B2ZF4R4W7J8Y2A4I3170、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACV3D7P6W1T5C9D3HQ4Q9A4G10L1D2O8ZQ2T7G9Z5W3D7I6171、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCM4L7L5Y1X8Q7D3HM4J10W2K3V6M3Z5ZY4T7H4I1H4D4I5172、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCD9S2G10B9P5G8K10HH7Z3W2O7N1W7P1ZU4K5X5V8Q8Z6F7173、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCQ8Q1T9H2M2P5K7HI6A9X3W2C3M4K7ZS8T3H3D6P3T5P9174、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCV8S5S5V5H7Y8S2HI2X9E2A6N7W5V5ZH9R8L6D2Y8K5D7175、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACD5H10J7W4G3A6S3HY5B4H9F6A4Y2T10ZC1Z3I8P2Y4F2E5176、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCA4H1S9M4D10X7U5HN1R8W1V5M10A6O1ZS3E3W5D8F8S5R9177、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCM8Y10J3D4T4A1V1HB10S5W5Q2N5Z4Y5ZM4U6H7I8D4R3Y1178、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACQ10T9P4G8K8I7M1HU4P3F7R9X6H8O2ZQ6Z4Z6Z9N7J3H9179、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCY6M4J4F8I7P6V3HK3F5F8R10C8N4S10ZO1H9V4Q1J5O3J2180、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACF9K10U9X2L2P3O7HF3U4U9K4L8T2I6ZQ1U1O3G7F4S4S10181、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCF7E8L10B7C5F7V4HN1Y2I5F10L3T4C9ZE1C10I9X9O3Y2K4182、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCE6W9A2U2I7R3H6HN7Y3R3N3V9J8F7ZC6J6M1O3N1K7K2183、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCG5N4V6I6Y7Q1Q8HY3N1W3Y5U10G3K1ZL1Z10R2N7L5Q7G4184、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCG6U3B2G10B8P6Y4HG1L1P1O8Z5G7V1ZX7I5U1Z9F2Y1U6185、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCP9L4I2V8N1N3F8HR2H4N9T2O7L8A9ZC2Z6E9R9K8P7X7186、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACF5Y4M10A2V3H3E2HF4P5X7X8T10A4T10ZB6G8D1N10F7Z10X3187、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCG7M7Y5K9W5P4U10HL1Y3F2Y4A2Y9L1ZO9J5T1G10Y7K5B1188、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCM10L3X4S3O6N1W7HA2Q5T9E6X9P8A9ZC2S10V1H7K6J4R5189、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCW4D5J6K8C6S9D6HI4E8M2U6S5I5C6ZW1Y4K7N5O2X3K5190、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACY9Z7L1Y3Z4X1C4HU3B5C4W3V6B2V2ZX10T9B1W9K6Z6P5191、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCA2D5I10A10C3T6W10HA7P5S9G9C1P10L3ZD9U6E5J9T9Y6W1192、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCA3L4C2L6S3N8G2HV3M3D2D9Z10W10S9ZH3R1B5T10P5D7K7193、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACN1L9P4A10M6H5Y7HA3E5B1S10Y6N9L10ZL9K9X7W10G3L5Z8194、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCE8M5S9Q9L8Z9K5HT10T8U4T7F10Q5N5ZP6Y5M4W6P1R10N1195、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCL1Y2L2S6K5L3R1HQ7F1Q7Q4Z5X7K10ZG7B3C6Q6A1T1T6196、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCF10X1U9B2O6G5Z6HX1A7V6D8C4X1H3ZH7G6T5C8V7L6R3197、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCO1E2E6X1M3C10Z4HI6C3L10N3W10G4J10ZX4H6D3P10U2L10C1198、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACI8N1H3P1E7I4X6HN6Y3M1H8E8E10Q8ZN5K2A4X4H6T1U5199、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACQ4S9B2R7V2S9B2HE10P10H1R5O9C2O6ZJ4R2P2U8G5L9V8200、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACU8B8V5R4G2N6U8HL2G5K3S6K3B9M5ZM2A4H1R4X1P2Z3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A.晒太阳

B.母乳喂养

C.强化维生素D制剂

D.人工喂养者强化维生素A.D

E.l喂高钙食物【答案】ABCDCV5R3F3X6E10Y10W6P9D3X10O3L3I5W7Z2HH3P1C9L1T5Y9L4P2E10B3J9B1N8N6R6ZQ4Q6W9V2X9L3S2S6U2N9B2F7J2O10O10202、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

A.食物要粗细搭配

B.积极参加适度体力活动

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纤维的摄人【答案】ABCDCG3A8V3Q5I4R10B9K9K7S1R3W9D3B7Q5HC9E5W4D6B5I5T1U9F1I8U8I4W6G8A3ZZ4A10L8O2T5X5P1G8U2Z9X3Q3D4K8D10203、下列可引起食品中BP污染的有（）。

A.熏烤食品

B.柏油路上晾晒粮食

C.用报纸包装食品

D.使用工业机油润滑食品机械

E.环境污染【答案】ABCDCN3W5Z9R7H6Y7P6T9N1L4T2T6Q3H2L7HI6O10P1W5G6P1K4A5Z3S6O8I5F6K2O8ZQ2I6I1R5E2W2V9O8S2G8G6Q3T9T5I8204、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？

A.绿豆

B.绿茶

C.绿叶蔬菜

D.绿苹果【答案】BCCN8I4W1K8O10F2J1D3A2X8D9H2Z7A9E9HL5V4O6V8B1Y7J6O3O2C5T3P3D4P2P3ZK9O2W3I2W7C10R3L8K6X5D5M5S1N5H9205、下面说法正确的是（）。

A.职业道德是企业文化的重要组成部分

B.职业道德是增强企业凝聚力的手段

C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力

D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限

E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】ABCCB8A10R6P6X6L2F7I7R10I5W4S7E5F6C3HU3A8S3E1Z8B3A4O10T4H5Q8G7S8I1B8ZQ9E2E1X6P2U10Z5O7P1N10T9F10Z7C1Y9206、水平衡调节的影响因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中枢

C.抗利尿激素

D.肾脏

E.习惯【答案】BCDCQ2F1E6D9A4Y2N2P4R7U8X3F1B9F4I3HV10P4Q3X9K2G10K1R9J5L1R9M3T2G4Q10ZE10F3B4U7K1C8Z9J9S10U6U4C1G4W9V8207、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCR7Z10K9T9B10N7E1T3I9B2S2G3L1A7B5HC7V7R6K3E5Z6X9C7W5M3Q9Z10P4L4W5ZV9O2X3I5R9G9L3P1C2L1N1M10V4I1J3208、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

A.水果冻

B.油炸食品

C.高糖食品和饮料

D.刺激性食品

E.刺多的小鱼【答案】ABCDCD3A8D6R6W9T6X6S7V6K7B1T7J1M3F3HT8J7I2M9R6H6W6G2S10S1G6U7F8X9H8ZV10M9F2N1K8I9D7G8O4X8U2C7B8Y6A10209、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCO2Q6O6N7A3A7W6R5L6A9E8G6P8A7X7HY1D10M1H4O7Z5G3K9V3P1K9X2S6K6O1ZI9O2A5A10E10G5D7C8Y1T8S10L10P8I3U8210、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

A.项目背景描述

B.时间安排

C.拟采取的营养干预措施

D.总目标及分目标

E.执行组织及其参加人员名单【答案】ABCDCY9G1H4K8S10Z4N2D4L10A4F7R4R10B6X6HZ5B10I5U7X1Z2K7A4V7G4G2O2B10O4K2ZU6L5D6F8R6K4M5Y5J10V7W8F2E8L7X10211、蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCS6T3M3M4R4U8A10N1W3Y7P5G5A10J4P7HZ10F4C4V5O3T2P7E2Z9Q7A9R3W7F6R5ZG6W8S7K2R8I8V9O7M8L2H4T4H2D1Q8212、菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A.食品清洁状态标志

B.预测致病菌污染可能性

C.食品曾受温血动物粪便污染

D.预测食品耐保藏性

E.食品对人体健康的危害程度【答案】ADCG7L1P8S9P7Y3R7C7L4R2K9I3K1R4K8HL9L4D4S4R4L4M9Y4D9T9M2M7V3S9Q6ZE5G10Q7S1J7B8G7W4J4U3A4M1T7L6O6213、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水【答案】BDCO8D9A7J4G1R5Z6Q6G3F1V2C8L1J8A10HX6G2M1K10I5R5A7X10Y7T3Z6E4Q10R8G6ZB5B2T2C8J9W1F1P8D10P8L7B10K7N6S2214、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡【答案】ABCDCX9D6K1P2E10F2T1J1H6D10S1K1G3Y3V9HT3X5B6X5U7J1D4M10L6D4K2R8F9V1G10ZA5M10N5J8X9W6X6D5K1Q3U9K8L7P10M8215、常见的痛风诱发加重因素有（）。

A.激烈运动

B.酗酒

C.缺氧

D.受凉

E.体重减轻过快【答案】ABCDCB2Q4C5V1B4K9L4D3G4P1X1P9L8P4J3HR6U2L1F2R7A2D2Q8K6Q5T7V7M4C3I6ZT5S3W9J3X10L9K4