(全新)全国自考酒水知识试题及解析试卷及解析

(崭新)全国自考酒水知识试题及分析试卷及分析(崭新)全国自考酒水知识试题及分析试卷及分析6/6(崭新)全国自考酒水知识试题及分析试卷及分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每题1分，共30分）在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1．以下选项中,不属于碳酸饮料的是（）．．．A．汤力水B．干姜水C．苏取水D．纯净水2.以下选项中,不属于绿茶的是（）．．．A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最亲密?（）A．50%B．53%C．60%D．63%4.以下选项中,不需要进行陈化工艺即可销售的酒是（）．．．A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.以下选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20—50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，拥有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高等其余酒是（）A．TafelweinB．LandweinC．QualitaesweinD．Qulitaesweinmitpraedikat10.现在在全世界生产开支的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最正确原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是以下哪个公司于1811年首创的？（）A．MartellB．RemyMartinC．HennessyD．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．PiscoB．MarcC．AmorosoD．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和开支国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等相关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是经过叠桶系统（Solerasystem）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是以下哪一类配制酒的出名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、增加成分、香料、添色料及特别调味品按必然重量配制而成的一种混杂饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（）A．蒸馏酒B．发酵酒C．配制酒D．混杂酒21．以下选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）．．A．“朗姆可乐”B．“金汤力”C．“伏特加7”D．“夏天风情”22．“红粉佳人”是一款出名的鸡尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒23．以下选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）A．哥连士（Collins）B．托地(Toddy)C．鸭臣(Absinthe)D．亚力山大(Alexander)24.以下选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）A．调停法B．摇和法C．兑和法D．搅和法25．“干马天尼”（DryMartini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A．伏特加酒B．郎姆酒C．威士忌酒D．金酒26．调制混杂饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的重量一般应占到整个杯子的（）A．50%B．40%C．30%D．20%27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒从前，应先将少量葡萄酒倒入（）A．第一主宾的杯中进行判断B．第一主人的杯中进行判断C．第二主宾的杯中进行判断D．第二主人的杯中进行判断3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）A．2分钟内完成制作B．3分钟内完成制作C．4分钟内完成制作D．5分钟内完成制作29．以下选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）A．酒吧的管理开支B．酒水成本C．酒吧设施、设施等固定财富折旧D．与酒吧相关的贷款利息30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100%C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分）在每题列出的五个备选项中最稀有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。31．茶叶的储蓄应做到（）A．干燥B．低温C．日照D．防异味E．罐装32．以下相关酒类酿造的表述中，正确的有（）A．酶是原料发酵必不可以少的催化剂B．糖份是原料发酵最重要的物质条件C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的D．法国化学家盖·吕萨克第一提出葡萄糖酒化的化学反应式E．实质酿酒过程中，正常发酵所获得的酒液的酒度最高不高出15℃33．以下相关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）A．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃34．以下选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）．．．A．MedocB．Graves4⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C．ChablisD．BeaujolaisE．Maconnais35．以下选项中，属于半干型黄酒的是（）A．元红酒B．加饭酒C．花雕酒D．善酿酒E．封缸酒36．平时可用做餐后酒的酒类是（）A．雪利酒B．利口酒C．波特酒D．白兰地酒E．伏特加酒37．以下对郎姆酒的表述中，正确的有（）A．以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料B．蒸馏液的酒精度不得低于40%C．世界主要产糖国均有朗姆酒生产D．浅色朗姆酒最少须储蓄3年E．金色朗姆酒最少须储蓄6年38．以下中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）A．茅台酒B．高粱酒C．津酒D．杜康酒E．太白液39．鸡尾酒是由基本成分、增加成分、香料、添色剂及特别调味用品按必然重量配制而成的一种混杂饮品。这里提到的“增加成分”（也称辅料），一般可使用（）A．威士忌酒B．白兰地酒C．利口酒D．味美思酒E．橙汁40．餐厅酒水服务中，以下表述正确的选项是（）A．甜食酒在吃甜食时用B．利口酒可在餐后用C．口胃清爽的葡萄酒配口胃浓郁的菜肴D．浓郁口胃的葡萄酒配平庸的菜肴E．香槟酒可配任何菜肴三、名词讲解题（本大题共5小题，每题3分，共15分）41．蒸馏酒42．黄酒5⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯优选自学考料介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43．威士忌酒（Whisky）44．比特酒（Bitters）45．尾酒四、答（本大共5小，每小5分，共25分）46．何酒生是用粮食或水果原料？47．每日后，酒吧需要做哪些工作？48．客人开具点酒，填写哪些信息？49．酒的内容包括哪几个方面？50．作一名酒，内行酒水核算认识哪些基本看法？五、