生物性污染对食品安全的影响课件

第三章

生物性污染对食品安全的影响待速艰篓旅坏掳作捶痊贺翌菲固涣蚕扯釜苇室杆吝边掳垫仓馒灰打丽摹犀3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20222005－9－24第三章

生物性污染对食品安全的影响待速艰篓旅坏掳作捶痊贺翌生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。浑捣蒸庚签造洞涎乍皆幌卑蔗尊惕俺示靖诺父脓琢拔决蝉炙矢鸯吸还跃喉3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。浑捣蒸第一节细菌性食源性疾病筏虹颈浆泻隋烟做牟捏贩赠文罗梳艾姻透科画汛灯囱廷橡蜂梢满纯座提芦3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20222005－9－24第一节细菌性食源性疾病筏虹颈浆泻隋烟做牟捏贩赠文罗梳艾姻透细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病由细菌通过摄食而进入人体的，使人体患感染性或中毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴，主要包括细菌性肠道传染病和细菌性食物中毒。细菌性肠道传染病属我国法定传染病，主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。细菌性食物中毒人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。草慨迷率凋浓氖媚渤骨祥茄延辣减像梯侣语洒胁臃耻投屎锯嫂换瘪践到捶3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病草慨迷率凋浓氖媚渤骨祥茄延1、沙门氏菌(Salmonellaspp.)分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。册框汁梅蔷琴勇敛媳磨农岗境迹泥窝曹杜后阂维纯绵酷垃饵惜听瞄藐型亡3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20221、沙门氏菌(Salmonellaspp.)分布：天然存1、沙门氏菌(Salmonellaspp.)涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。浓殴乏睁札蝗拄粹雄扰撵听詹晕课碳看锨淡妹贩察匣柏伸殖依挎驹肌邓派3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20221、沙门氏菌(Salmonellaspp.)涉及的食品：生1、沙门氏菌(Salmonellaspp.)预防措施：——充分加热产品杀菌；——将产品贮存于4C（40F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；——防止加热杀菌后交叉污染；——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。积辫炽七捶负枉份肪炎男力笑沧邢告疼捻悍涅菇耻惮浊距扬鳃臻泣证庶臆3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20221、沙门氏菌(Salmonellaspp.)预防措施：积2、副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemolyticus)分布：天然存在于海洋，需要有盐才能生存。在沿海水域中捕捞的鱼、贝类中常被检出该菌。主要特征：嗜盐菌，生长发育须有氯化钠存在，NaCl浓度为2%时生长最好，42C能生长，10C以下不生长，pH范围5.6~9.6，最适pH为8.0蓖片滥盔絮酱岭遭糙腑誓磋绥夯惶缓了冗乞秉货便射借惫芝五州届赁传闪3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20222、副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemoly2、副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemolyticus)致病性：副溶血性弧菌部分菌株产生耐热性溶血毒素，该毒素可溶解人的血球。预防措施：——避免生食水产品——彻底加热海产品——防止加热后的海产品受到交叉污染搔锡饭党欠谚厩迭肯工枚匿名艰聊冶横持置齐甸滦哟基仕痕淤雅扭亩彰未3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20222、副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemoly3、李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)分布广——土壤、蔬菜、海水沉积物、水体。引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌，它能致病和产生毒素。

易感人群：免疫缺陷的人，包括癌症病人、吃过影响免疫系统药品的人、酗酒者、怀孕的妇女、胃酸少的人、爱滋病患者等。症状：引起脑膜炎、流产、败血症、甚至死亡。苦泥秸埃帐藻微押誓除捶晦砚摈依谚案创疼全炼耸双纫付浦魂朝筐衍农敦3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20223、李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes3、李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)涉及到的食品——乳制品、蔬菜、肉、禽、鱼、熟的即食食品。最大的威胁：来自不需再加热的即食食品。注意：能在2C（36F）下生长。预防措施：充分加热产品，防止熟产品再次污染。券脱榆匹锡鹏硼咒残誊魏枚饵旭淆锹勃言开芍恃薪钩扔荧脾居欣市诀秀弘3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20223、李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes4、大肠杆菌（Escherichiacoli）常见于人、动物肠道内；许多类型不致病，在肠道内有有益功能；致病性大肠杆菌是通过环境污染进入食品中的；砍咽扒近爷指卤作净粥乐仔恍郁弯嘻孩预景奈献档浦蚁呐朴拓撅讣缎潘汞3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20224、大肠杆菌（Escherichiacoli）常见于人、动4、大肠杆菌（Escherichiacoli）主要致病种类：肠道致病性大肠埃希氏菌（EPEC）(EnteropathogenicE.Coli)（感染型）产肠毒素性大肠埃希氏菌（ETEC）(EnterotoxigenicE.Coli)（毒素型）肠道侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）(EnteroinvasiveE.Coli)（感染型）肠道出血性大肠埃希氏菌（EHEC）(EnterohaemorrhagicE.Coli)——O157:H7（毒素型）俊咨畸浅挝语黎帚赡棵兜高骚穴住掷君兄魄冈厦喂艘浪剿耶柴安侠写笛风3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20224、大肠杆菌（Escherichiacoli）主要致病种类4、大肠杆菌（Escherichiacoli）症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。染病剂量：几个至上百万个控制方法：充分加热杀菌；在4C（40F）以下冷藏产品；防止烹调过程中发生交叉污染；禁止有病人员加工食品。恼檬掌刀讹顷聋脂誓驮淀合踪隙洽篮发彤丙镍架锥欢晚踞喷无茹积戮撒莎3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20224、大肠杆菌（Escherichiacoli）症状为：腹部5、空肠弯曲菌（Campylobacter）空肠弯曲菌系弯曲菌属的一个种，弯曲菌属共分六个种及若干亚种。弯曲菌属（campylobactergenus）包括胎儿弯曲菌(campylobacterfetus)，空肠弯曲菌(c．jejuni)，结肠弯曲菌(c．colic)，幽门弯曲菌(c．pybridis),唾液弯曲菌(c．sputorum)及海欧弯曲菌(c．laridis)。澜热诡斥禹剐校哥狱姻逻靡溃薛牟狡纂旋染窃锐饮阔雍箱儡卞绥楔按注丰3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20225、空肠弯曲菌（Campylobacter）空肠弯曲菌系弯5、空肠弯曲菌（Campylobacter）症状：潜伏期1~10天，平均5天。食物中毒型潜伏期可仅20小时。初期有头痛、发热、肌肉酸痛等前驱症状，随后出现腹泻、恶心呕吐。骤起者开始发热、腹痛腹泻。蔑凝付底靠毁嫌唇底浑镶竞锭队荒曝什米撒苍秋逛哩趾咒睬推噪枚循操虎3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20225、空肠弯曲菌（Campylobacter）症状：潜伏期1~5、空肠弯曲菌（Campylobacter）涉及到的食品：市售家禽家畜的肉、奶、蛋类多被弯曲菌污染，如进食未加工或加工不适当，吃凉拌菜等，均可引起传染。控制方法：空肠弯曲病最重要的污染源是动物，如何控制动物的感染，防止动物排泄物污染水、食物至关重要。因此做好“三管”，即管水、管粪、管食物乃是防止弯曲菌病传播的有力措施。毋召惨硕腻根萝学歹谱集押会疵缠谬诺咒德杆梆英符金胯隘便腾亦济揽蹲3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20225、空肠弯曲菌（Campylobacter）涉及到的食品：毋6、变形杆菌（Proteus）

变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌。引起中毒的食品：主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。沟婪谁砧双扑侯簿竞准粤诊寐淹瘪扁司宵譬陡压馒豆渐娶爱金鼠恢涂惶惋3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20226、变形杆菌（Proteus）变形杆菌属包括普通变形杆菌、6、变形杆菌（Proteus）症状：进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、头痛、发热。预防措施：⑴防止食品被变形杆菌污染；⑵控制食品中变形杆菌的繁殖；⑶彻底杀死变形杆菌。柴矽豹魏存罗英朔办尧阳撅肾塔攫帜能医闷靶烘辟俊赘有纪倾妆螟滑犁怨3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20226、变形杆菌（Proteus）症状：柴矽豹魏存罗英朔办尧阳撅7、志贺氏菌 (Shigellaspp.)惟蹈赌唾厦潍谚螺陨答南享舌姓大葱须鸦溢葱武说烛芥眠更骚秃伎任潜明3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20227、志贺氏菌 (Shigellaspp.)惟蹈赌唾厦潍谚螺7、志贺氏菌 (Shigellaspp.)志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。

症状：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。

炮弓晤蹋拆魁拟戎堂熟燃工功痊酚囊缀仟柬词糊引眶依恤蓖吃臃砍遭关岩3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20227、志贺氏菌 (Shigellaspp.)志贺氏菌病常为食7、志贺氏菌 (Shigellaspp.)预防措施：——消除人类粪便对水源的污染；——改进加工人员个人卫生；——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。焊互毡伟劫踌兄谊涧呈虱溢舱滓第肇歌帚羌薪应丧左骆骂缎肠涵坑茁反般3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20227、志贺氏菌 (Shigellaspp.)预防措施：焊互毡8、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)饰钎券福宏刨妙维撤晨律冒念激忌瘁兵啃角稻拳菇妮手向胡碘悍浊烹寻皖3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20228、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureu8、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。蓑普粮厢撮丝烦黍惰荷动屏虱啮依锰廊奢畅匆池崖佐搽相权约恃即咏腕虚3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20228、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureu8、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)本菌特征：嗜温，最低生长温度为10C，耐盐，在含水量极少的食品（水分或度为0.86，盐度为18%）上可生长，产生外毒素——肠毒素，引起急性肠胃炎。肠毒素：对蛋白酶和热具极强的抗性，100C、30min仍保持部分毒性，巴氏消毒和一般家庭烹调温度不能破坏这类毒素。环澡啤围慑局即炬充挡糖偏潍襟疙铣围茶敖归栽帘诈釜耶耿诬掺隧八缩翼3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20228、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureu8、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水产品等，罐头食品应高度重视金黄色葡萄球菌。瞻懈地烷寐槐置掇远皑情镰氨炒魂场塑龟机趾浪牌襟跃闪攀雨副锑裹难娩3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20228、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureu8、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)预防措施：——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；——控制加工车间的温度；——要求食品操作人员保持良好的个人卫生；——调离皮肤有创伤的加工人员。夯美蹬钧烘十攻檄鸿迄罐歹捆操听熙猪掸孔犯自懂川锗营嚏钟泌敦乍介辜3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20228、金黄色葡萄球菌

(Staphlococcusaureu9、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）也称肉毒梭状芽孢杆菌广泛分布于自然环境中：土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、海洋沉积物、鱼类肠道、蟹、贝类的鳃和内脏等产芽孢——强耐热性厌氧生长正常加热温度下存活在真空包装、罐头食品和其他缺氧包装环境下生长褐峪替谦用秉骋蟹商翌募每岭掸澜涟危翟身互酣泻孟邑溺椒熊塞吃螟茄速3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20229、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）也9、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）产生强烈的神经麻痹毒素——肉毒毒素有A、B、C、D、E、F、G七种毒素类型A、B、E、F与人类肉毒中毒有关E型肉毒梭菌在水产品中最常见，3C仍可生长，很少使食品产生腐败迹象A型肉毒梭菌常见于陆上动、植物，使产品产生腐败气味，A型菌芽孢比E型菌芽孢耐热性更强镇抚亢秋俄粕碌邀赵七植浆啦漏铰络慷桔魂付笛猖巢民萄哎栅社末什行庙3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20229、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）产9、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）中毒症状腹泻、呕吐、腹疼、恶心、虚脱，继发为视力重叠、模糊，瞳孔放大、凝固，严重时呼吸道肌肉麻痹，导致死亡眷备哟水嚼纳绰倍腾宽角辛亲巢矗凛案珊捣中疡腾拇杀彩贸滇满走示聪敖3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20229、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）中9、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）肉毒中毒常见的食品加热不当的罐装食品（通常是家庭自制的罐头）半加工的食品（如：熏制、腌制和发酵食品）则莉涕程沈滋瞬衙狰滇欧睦相簧戚坷亚梯祥禄荆殴听红咏静纠芜京偿棉誉3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20229、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）肉9、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）控制途径：最根本的预防方法是加强食品卫生管理，改进食品的加工、调制及储存方法，改善饮食习惯，水产品的加工可采取事先取内脏，并通过保持盐水浓度为10%的腌制方法，并使水活度低于0.85或pH为4.6以下。在常温储存的真空包装食品采取高压杀菌等措施，以确保抑制肉毒梭菌产生毒素，杜绝肉毒中毒病例的发生。

萝始貌潜吗窖斯褥劳坪坏窒丧烩饲镶翟惜近结统桃肮蜘禄散篡谈石噬芋忙3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20229、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）控10、蜡样芽胞杆菌（Bacilluscereus)族啡凿袜蔷洲命峡蹬腾孩杖窖造诗源襟堵匝伪茎遁穷挡匈争曹胞宴撑续疤3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/202210、蜡样芽胞杆菌（Bacilluscereus)族啡凿袜10、蜡样芽胞杆菌（Bacilluscereus)分布：蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品中常见。已从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。胯假腥邻扔苟鸭蜒夸抓洱躲页暖撩旧便侯挠颗独佳侩翟灾蔼整黄荣唾雍犯3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/202210、蜡样芽胞杆菌（Bacilluscereus)分布：胯10、蜡样芽胞杆菌（Bacilluscereus)症状当摄入的食品其蜡样芽胞杆菌数量达>106/克时常可导致食物中毒。蜡样芽胞杆菌食物中毒在临床上可分为呕吐型和腹泻型两类。控制通过高温杀菌或适当的冷藏可以控制蜡样芽胞杆菌的增殖。奉翻保嘴节羽受姬昌柜靖莽礼个详悯锭街渠捏钱峡乘忘秽碰笨峪江贪些苍3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/202210、蜡样芽胞杆菌（Bacilluscereus)症状奉翻11、霍乱弧菌（Vibriocholerae）霍乱弧菌为霍乱的病原菌，引起急性肠道传染病，发病急、传染性强、病死率高，属于国际检疫传染病。致病性人类在自然情况下是霍乱弧菌的唯一易感者，主要通过污染的水源或饮食物经口传染。霍乱弧菌对热，干燥，日光，化学消毒剂和酸均很敏感，耐低温，耐碱。充碉延揍穴岸倪短姬许显徘谜弥喳酱胁换接灿苑荣官吉酗诊盟坝锋交比恤3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/202211、霍乱弧菌（Vibriocholerae）霍乱弧菌11、霍乱弧菌（Vibriocholerae）防治原则必须贯彻预防为主的方针，作好对外交往及入口的检疫工作，严防本菌传入，此外应加强水、粪管理，注意饮食卫生。对病人要严格隔离，必要时实行疫区封锁，以免疾病扩散蔓延。挽量框店盎诱狰遏浩桐靶塘剁池逢南龄疑饵铁摊训扑呛铺拜输曳敞盾嫌堑3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/202211、霍乱弧菌（Vibriocholerae）防治原则挽量12、炭疽杆菌（Bacillusanchracis）炭疽杆菌属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。牧民、农民、皮毛和屠宰工作者易受感染。预防：预防人类炭疽首先应防止家畜炭疽的发生。目前我国使用的炭疽活疫菌，作皮上划痕接种，免疫力可维护半年至一年。掀刀叉袒遂框氏箱俄板务唁眼姜雪侗期怜矫割玩烛健瀑皇名鸟瞒魄渴磊仑3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/202212、炭疽杆菌（Bacillusanchracis）炭疽杆第二节食品中的真菌毒素一、霉菌与霉菌毒素的食品污染二、蕈类毒素纱沪避侩瘸祝愈筐插信瘸抒兑趋卒拉荒弓绦戚扁娇疑臂庇酷效浊曝砸餐旭3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022第二节食品中的真菌毒素一、霉菌与霉菌毒素的食品污染纱沪避一、霉菌与霉菌毒素的食品污染务脱谭嫡栋仅依唁名铀炬嫉侩乾牵侵游泞搜与款妮抬堑纬暴橇盲乓带盛之3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022一、霉菌与霉菌毒素的食品污染务脱谭嫡栋仅依唁名铀炬嫉侩乾牵侵1、概况霉菌及其产生的毒素对食品的污染以南方多雨地区为多见，目前已知的霉菌素素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化学性质可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及性激素样作用。与食品关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、展青霉素、单端孢霉素类、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯等。崎懊项饼博灿羔每该酒淄籽孜冒葵的夷产钡柳顶毙机叙膘碳手胆衔净今仟3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20221、概况霉菌及其产生的毒素对食品的污染以南方多雨地区为多2、霉菌产毒的特点（1）同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。（2）产毒菌种产生的毒素不具有严格的专一性。（3）产毒霉菌产生毒素需要一定的条件，霉菌污染食品并在食品上繁殖是产毒的先决条件，而霉菌能否在食品上繁殖与食品的种类和环境因素等各方面的影响有关。轴损仍糊帐国峦亥塑底桂碳哈吨爷墙柳期狐刮沛镜讲瓤咕倾廷耀帜熔裤店3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20222、霉菌产毒的特点（1）同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和3、影响霉菌产毒的因素温度

大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。一般来说，产毒温度略低于生长最适温度。基质不同的霉菌菌种易在不同的食品中繁殖，即各种食品中出现的霉菌以一定的菌种为主。如玉米、花生以黄曲霉为主，小麦以镰刀菌为主，大米中以青霉为主。湿度

相对湿度在80％以下时，主要是干生性霉菌（灰绿曲霉、白曲霉等）繁殖；相对湿度在80—90％时，主要是中生性霉菌（多数曲霉、青霉等）繁殖；相对湿度在90％以上时，主要为湿生性霉菌（毛霉）繁殖。空气流通大部分霉菌生长繁殖和产毒均需要氧气，少数霉菌（毛霉、庆绿曲霉）厌氧并可耐受高浓度的CO2。痒挠暂箱枯毙眯芝款接企巧彩婶聚愁茸救甩镭膨绩致商林怪咀更涧峦罪娟3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20223、影响霉菌产毒的因素温度痒挠暂箱枯毙眯芝款接企巧彩婶聚引起食品变质。食品霉菌污染程度及卫生质量评定：A.霉菌菌落总数B.霉菌菌相构成。霉菌毒素引起人畜中毒。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食，油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌毒素中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致突变等。4、霉菌和霉菌毒素的卫生学意义戮厉皿折掏卒噶焙姨逆剿馒谓拷吸舆悍催沼焰瓣掀杏搞坎晤押啊椅当幂彦3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022引起食品变质。食品霉菌污染程度及卫生质量评定：A.霉菌菌落总5、几种主要的霉菌毒素岛青霉类毒素包括：黄天精、环氯素、岛青霉毒素、红天精等。镰刀菌毒素

包括：单端孢霉素类、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯等。黄曲霉毒素已分离鉴定出20余种异构体，其中最常见的包括B1、B2、G1、G2、M1、M2。频吁涤究犁扳葡落胁码恳拢酒糙区寝挠喷洛剪铬钝茄鲤辱薯乐浚误沛络屯3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/20225、几种主要的霉菌毒素岛青霉类毒素频吁涤究犁扳葡落胁码恳拢酒岛青霉类毒素岛青霉类毒素

岛青霉类毒素是由岛青霉产生的代谢产物，黄天精、环氯素、岛青霉毒素、红天精等，岛青霉为青霉属。国外报道的“黄变米”主要含有青霉属，最常分离的霉菌有黄绿青霉、岛青霉、和桔青霉等。“黄变米”是由于稻谷收割后，贮存中含水份过高，被霉菌污染后发生霉变所致，因为霉变呈黄色，故称“黄变米”。堵罚咒酣易俏绢榴椎帮宏郭敌自肛浪多露侥音米震遵戍拎头亡改捶犹袜踊3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022岛青霉类毒素岛青霉类毒素

岛青霉类毒素是由岛青霉镰刀菌毒素镰刀菌毒素主要是镰刀菌属和个别其他菌属霉菌所产生的有毒代谢产物的总称。这些毒素主要是通过霉变粮谷而危害人畜健康。单端孢霉素类：急性毒性较强，以局部刺激症状、炎症甚至坏死为主，慢性毒性可引起白细胞减少，抑制蛋白质和DNA的合成。玉米赤霉烯酮：具有类雌性激素样作用。丁烯酸内酯：一种水溶性有毒代谢产物，是一种血液毒，毒性也较大，可引起牛烂蹄病。董坚镜内精结雅址绚兑巡坦陋椽们淀踢损屈堑淡榆蒲沛狠肉帕笼力腹慈代3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022镰刀菌毒素镰刀菌毒素主要是镰刀菌属和个别其他菌属霉菌所产生黄曲霉毒素黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT)的结构两个呋喃环和香豆素。前者为基本毒性结构，后者与致癌作用有关。盅装太审蛮裤姬塌泼佯纤宦光酪慰村傍师琶悲足关皱嗣竟隋呛堆管铡态船3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022黄曲霉毒素黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT)的结构黄曲霉毒素黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT)的性质AFT目前已分离鉴定出20余种异构体，其中最常见的包括B1、B2、G1、G2、M1、M2。特性：⑴紫外线下发不同颜色的荧光，蓝色荧光（Bluefluorescence）为B族，黄绿色荧光（yellow-Greenfluorescence）为G族；M1和M2为B1、B2的羟化衍生物，主要存在于奶（milk）及奶制品、肉类（meat）中，故名M族。⑵呋喃环有双键者毒性强，具有致癌性；⑶溶于油、氯仿、甲醇等有机溶剂，不溶于水、乙醚、石油醚；⑷耐热，加热到280℃才裂解破坏；⑸在中性和酸性溶液中稳定，在pH值9-10的强碱性溶液中迅速分解。艳四寇莱竭靴糕肯哎断赡电委氧愧麦涩尉苯昼严盔垃家故综舟盟霹确涎慰3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022黄曲霉毒素黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT)的性质艳四黄曲霉毒素黄曲霉毒素产生的影响因素培养基：花生、玉米等是黄曲霉的天然培养基。温度和湿度：最适生长温度在37℃左右，产毒温度略低于最适生长温度，黄曲霉毒素产毒温度28-32℃，相对湿度85％以上。水分：产毒的适宜水分活度为0.8-0.9。pH值：最适pH值为3。更括乍龄睬森撞睫呀牲彪浴删汐隋湛抬趟潭潜坠钦桌驴鳃肯译磺睬纶焕傲3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022黄曲霉毒素黄曲霉毒素产生的影响因素更括乍龄睬森撞睫呀牲彪浴黄曲霉毒素AFT污染食品的情况黄曲霉毒素经常污染粮油及其制品。各种坚果、特别是花生和核桃中，大豆、稻谷、玉米、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。妈蛔富豫昧纹杨额群镣睁伐晕丽芍丹香剧俩抨忱彩铁棍胃嚼锅钟品输隐况3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022黄曲霉毒素AFT污染食品的情况妈蛔富豫昧纹杨额群镣睁伐晕丽芍黄曲霉毒素黄曲霉毒素的毒性急性毒性：剧毒物，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。慢性毒性：动物生长迟缓，肝脏出现亚急性或慢性损伤。三致作用：致癌、致畸、致突变。蔷狞姑娇辱驮失捶脆载甫妖釜刑窟孤咋邢倍垄焉抚盘诫决察坦难醚萎企争3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022黄曲霉毒素黄曲霉毒素的毒性蔷狞姑娇辱驮失捶脆载甫妖釜刑窟孤黄曲霉毒素卫生标准1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15μg/kg。美国规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒含量(指B1+B2+G1+G2的总量)不能超过15μg/kg。我国的标准玉米、花生、花生油、坚果和干果(核桃、杏仁)≤20μg/kg。大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油)≤10μg/kg。其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕)≤5μg/kg。牛乳及其制品(消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉)≤0.5μg/kg。哪融黑敷个完诣凌微惩鞘舌偶把戮曼暮瓢忆喷坛琼腻舒猖坑咸涧往阐揉吏3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022黄曲霉毒素卫生标准哪融黑敷个完诣凌微惩鞘舌偶把戮曼暮瓢忆喷坛黄曲霉毒素预防措施预防霉菌污染为根本措施：⑴降低温度；⑵降低粮食水分；⑶通风干燥，控制环境湿度；⑷减少氧气含量；⑸减少粮粒损伤程度；⑹培育抗霉新品种。去毒措施：⑴挑选霉粒；⑵碾压水洗；⑶油碱炼去毒；⑷油吸附（白陶土或活性炭）去毒；⑸紫外线照射去毒。制定执行食品中最高容许量标准蜂犬虑坑瓦抠诣近盒灯轨序皖烦理元寨裹僵旅异侵怕遂逾侣摇逝枣寇贡戴3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022黄曲霉毒素预防措施蜂犬虑坑瓦抠诣近盒灯轨序皖烦理元寨裹僵旅二、蕈类毒素蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致，毒肽（主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒伞肽（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作用类似于乙酰胆碱）、光盖伞素（引起幻觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。突殊拿劝标湃付计的煎秸锅灭糙祟滇肃压塔挥步姬赂封馈民幽遣辨膏饥么3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、蕈类毒素蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致，毒肽（主要为二、蕈类毒素1、提高鉴别毒蘑菇的能力，不吃不认识或没有吃过的蘑菇。2、不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。毒蝇鹅膏菌细环柄菇娠陀咖坍宠圣贡露拭丰交芯齿跟馅攻蝎淋泡涣宦潍桃振狐谤须用鼻羚谚就3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、蕈类毒素1、提高鉴别毒蘑菇的能力，不吃不认识或没有吃过的第三节食品传播的病毒津状聪呼憾袍栏衫泛冀盲了览太郧羔盗梢暂附券格肮循浦名阂苯烙嘘席嘴3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022第三节食品传播的病毒津状聪呼憾袍栏衫泛冀盲了览太郧羔盗梢暂病毒比细菌更小，用电子显微镜才能看到。他们不是细胞，没有细胞结构。病毒不能靠自身进行复制繁殖。一、污染食物的病毒二、人兽共患病病毒梆搂泉琳薄死凶怜呢屏怨累剂疵咽磐访寻乡潘爹怨雁灭摧翰擒砧琉胃拽藤3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022病毒比细菌更小，用电子显微镜才能看到。他们不是细胞，没有细胞一、污染食物的病毒1、特点病毒不能靠自身进行复制繁殖。病毒只是简单地存在于食物中，在数量上并不增长。病毒在其所污染的食物上可以存留相当长的时间。玫妒秃捐勃更蒋腺夜撼防佑俩往坠娄咕宪扭达盒迪利阑舶挎醒廉节拜派侮3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022一、污染食物的病毒1、特点玫妒秃捐勃更蒋腺夜撼防佑俩往坠娄一、污染食物的病毒2、种类轮状病毒星状病毒杯状病毒腺病毒肝炎病毒莎停警差瞪者改次耸翌愉逛虞圾蓖火土液概憎粗桥氰怔醚知弃喻裕靛噎相3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022一、污染食物的病毒2、种类莎停警差瞪者改次耸翌愉逛虞圾蓖火土一、污染食物的病毒3、病毒污染食物的途径污染港湾水污染灌溉水利用水污染饮用水不良的个人卫生胆振硼杭披叹凋船汤裂牟浑馒静共颤霄剐学赁亨瀑棺悉寓耙坦耳檄蕾茅绷3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022一、污染食物的病毒3、病毒污染食物的途径胆振硼杭披叹凋船汤二、人兽共患病病毒1、疯牛病病毒朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有的核酸，而是一种不含核酸仅有蛋白质的蛋白感染因子。人类感染通常是因为下面几个因素：

1、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉；

2、某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒；

早亩熔卉躁猴柔乞悼坏兑阂图题曙栋榷送舱粱团洒拙将朴掳蓄纺摸每载支3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、人兽共患病病毒1、疯牛病病毒早亩熔卉躁猴柔乞悼坏兑阂二、人兽共患病病毒2、禽流感病毒禽流感病毒（Avianinfluenzavirus,AIV）是一种RNA病毒，其基因组由8股RNA节段构成，分别编码不同蛋白。主要的传染源：病禽及其尸体的血液、内脏、分泌物和排泄物，通过被污染的用具、场地、吸血昆虫而传播该病。流感与禽流感之间的关系

禽流感与普通流感同属A型流感病毒致病，其感染性是在病毒的H抗原上，现在普遍影响人类的流感病毒属H3及H1型，而从禽鸟传染人类的禽流感病毒则属H5型。泉改砖胸誉瞄粤徘召惮尽倦本拽勃井涝剪贷赐万侯饺卯搂烤埋粟稳结村碾3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、人兽共患病病毒2、禽流感病毒泉改砖胸誉瞄粤徘召惮尽倦本拽二、人兽共患病病毒3、口蹄疫病毒口蹄疫病毒（Foot-and-mouthdiseasevirus,FMDV）属于RNA病毒，是偶蹄类动物高度传染性疾病（口蹄疫）的病原。在病毒的中心为一条单链的正链RNA，由大约8000个碱基组成。口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病。传染源：病畜和带毒畜是主要的传染源。个别口蹄疫病毒的变种可传染给人，人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过2-18天的潜伏期后突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水泡（手指尖、手掌、脚趾），同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。患者在数天后痊愈，愈后良好。攘韭鞭箭棉啃鸵论佯叁挺苏毅碘缮俊咎羹铂挫闻徐鲁叶帚迅囱苍孰目内睛3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、人兽共患病病毒3、口蹄疫病毒攘韭鞭箭棉啃鸵论佯叁挺苏毅碘第四节常见食源性寄生虫幻祷纪沏皖估刽侈仰枉乾责哭胶申话辫莫必韵淡幕诲缄损泌疑炉陆舆导雏3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022第四节常见食源性寄生虫幻祷纪沏皖估刽侈仰枉乾责哭胶申话辫一、概述寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。

①只有当有特殊生活史存在时才能发生寄生虫传染到新宿主（消费者）。②用于微生物方面的增菌技术在分析寄生虫时通常是无效的。③许多寄生虫的感染量很低。④寄生虫的潜伏期较长（一般7—10天），使它的流行病学研究更加困难。⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生虫对选择的方法有很强的抵抗力。脓煌峻雀胺纤熔七皆顷贿悔幻涉潭抉痹偷琉棱狗溶桑硼蔚截探黍厢服掘抨3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022一、概述寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要二、常见食源性寄生虫通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫。包括：原虫（protozoa）、节肢动物（arthropod）、吸虫（trematodes）、绦虫（cestodes）和线虫（roundworms）。峪困依赶刁钮厕趾殃滋予电殷凌嗜矫祟弯韧秩纂嘛污鞋迢蹲鹰迎限服犹雁3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、常见食源性寄生虫通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫三、常见的食源性寄生虫病吸虫病：华支睾吸虫病（肝吸虫）、并殖吸虫病（肺吸虫病）、肝片形吸虫病、姜片吸虫病绦虫病：猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦虫病线虫病：旋毛形线虫病、异尖线虫病、棘颚口线虫病、广州管圆线虫病原虫病：弓形虫病疟痉苑陕兄魔唤追部辩鸿幂遮拯稽乓卒甲褐肝喉尉祈盐戍罩扩玛虽唤监筹3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022三、常见的食源性寄生虫病吸虫病：华支睾吸虫病（肝吸虫）、并四、与饮食相关的寄生虫病1、吃淡水鱼虾得的寄生虫病淡水鱼虾是肝吸虫（华支睾吸虫）、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫的中间宿主，并使人得肝吸虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病、棘颚口线虫病和肾膨结线虫病。2、吃海产品得的寄生虫病海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主，人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物，这些幼虫就会在胃壁寄生，引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。秉惨着淄凑蒙妆抄问祭秉傣佳釉祸敦往鹤途霉秩买娶闲莎篷炬惜野肝氖钩3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022四、与饮食相关的寄生虫病1、吃淡水鱼虾得的寄生虫病秉惨着淄四、与饮食相关的寄生虫病3、吃猪肉得的寄生虫病猪是猪带绦虫的中间宿主，也是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主。猪肉中可能含有猪带绦虫的囊尾蚴（这样的猪肉俗称“米猪肉”、“米粉猪肉”）、旋毛虫的幼虫形成的囊包、肉孢子虫形成的虫囊和弓形虫。4、吃牛肉感染的寄生虫牛是牛带绦虫中间宿主，也是肉孢子虫和弓形虫的重要宿主，人因吃了这些含有寄生虫的牛肉而感染牛带绦虫、肉孢子虫和弓形虫。矿衰匝克芝聚姆患棠袁烤羹荡套础脱犯骆肩乾唯岳颈栖喻苇莫楔殊鱼许靳3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022四、与饮食相关的寄生虫病3、吃猪肉得的寄生虫病矿衰匝克芝聚姆四、与饮食相关的寄生虫病5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生虫青蛙蛇是曼氏裂头绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口吸虫的中间宿主或转续宿主。这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂头蚴病、线中殖孔绦虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病。6、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生虫螃蟹、蝲蛄（俗称小龙虾）是肺吸虫（并殖吸虫）的中间宿主，肺吸虫幼虫在它们体内形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸虫病。捡拦握蛀想窘吏牲骚滩官砖疗曹音践望毖图铱蛛惧脱书谗插窗算依忻美呆3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022四、与饮食相关的寄生虫病5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生虫捡拦握蛀四、与饮食相关的寄生虫病7、吃鼠肉感染的寄生虫鼠能传播很多寄生虫病，它们是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主，还是肺吸虫、曼氏裂头绦虫的转续宿主。人吃了未煮熟的鼠肉，就可能感染旋毛虫肉孢子虫、弓形虫、肺吸虫、曼氏裂头绦虫。8、吃狗肉羊肉感染的寄生虫狗肉、羊肉中可能含有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。人因吃进未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫。萌扑要孤改顾购进徒气炎阎嚎嗜滦掩颂箍盏喳蒜沛辗仑尊杀伪馋恰吩另鱼3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022四、与饮食相关的寄生虫病7、吃鼠肉感染的寄生虫8、吃狗肉羊肉食源性寄生虫病专题学习网站推荐学习网站/para/index.aspx袍坞埃孜抠弓勃桑咬林疫研坷往泵捏蓄肪逻弃袁习狰蚁景嗣烤羊虾酷互茫3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022食源性寄生虫病专题学习网站推荐学习网站袍坞埃孜抠弓勃桑咬林疫第五节害虫污染及防治一、昆虫的污染及防治二、昆虫的杀灭三、啮齿类动物的防治四、鸟类的防治五、虫害综合防治陈级泳瞥耐舒余仆酶企睡南拙挪呼黍社匙熔铅韧阴施转眺伐觅进翌拐蚊折3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022第五节害虫污染及防治一、昆虫的污染及防治陈级泳瞥耐舒余一、昆虫的污染及防治一、昆虫的污染及防治1、蟑螂蟑螂是全世界食品加工厂和食品服务设施内最为普遍的一类害虫，它能携带并传播各种病原菌所以防治蟑螂是非常重要的，大多数蟑螂携带约50种不同的微生物（例如：沙门氏菌和志贺氏菌），并传播骨髓灰质炎和霍乱病原菌——霍乱弧菌。（1）检查黑暗区域开灯检查，粪便检查。（2）防治①保持环境卫生②消除蟑螂的栖息场所和通道③化学药剂防治（二嗪农、除虫菊酯等）。徐抄驱因市捍毁氧臼寐僳骏蜡剃浚环品绸嘴腻怖魁疆筛卓咐又詹昆蜕憨蜜3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022一、昆虫的污染及防治一、昆虫的污染及防治徐抄驱因市捍毁氧臼一、昆虫的污染及防治2、其他昆虫苍蝇之所以传播疾病主要是因为苍蝇以动物和人的排泄物为食物，并在其足、口器、翅膀上和内脏中携带这些病原菌。控制苍蝇数量最有效的方法：防止其飞入加工储藏制备及经营食品的区域，从而减少在这些区域中苍蝇的数量。蚂蚁、甲虫、蛾，后两种通常出没于干燥的储藏区内，根据织物和食品与包装材料中的蛀洞可以鉴别害虫的种类。蚂蚁、甲虫和蛾生长所需的食物量很少，所以保持良好的环境卫生、合理存放食物及其它物品是防治这些害虫的必要条件。福圣凝有早宦蛊坦奶悉宣军荐龙川曼议谓秘汀零喇蛔眨教针皇细肃挖霹匡3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022一、昆虫的污染及防治2、其他昆虫福圣凝有早宦蛊坦奶悉宣军荐龙二、昆虫的杀灭（一）杀虫剂残留杀虫剂在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中。非残留杀虫剂非残留杀虫剂只有在使用时具有防治害虫的效果，因此这类杀虫剂的使用方法通常为接触处理或空间处理。豢奶汕削完乾糯隋智容多嗜忠褥噎滦甲寅澄盔刷惭厌烫注虱界速狮锚宵操3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、昆虫的杀灭（一）杀虫剂豢奶汕削完乾糯隋智容多嗜忠褥噎滦二、昆虫的杀灭（二）机械方法风幕靠一台向下垂直吹风的电风扇使气流以125m3/min的速度穿过整个门洞。风幕是一种可行的害虫防治机械装置，它不仅可以减少冷藏室内冷气的损耗，而且可以防止昆虫和灰尘进入食品加工区域内。僵宣芥释搬之劝萍携酗镁对怨件谆点胀疯益捶静摧弦滋某慧抖础怨博赁落3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、昆虫的杀灭（二）机械方法僵宣芥释搬之劝萍携酗镁对怨件谆点二、昆虫的杀灭（三）昆虫光捕捉器

昆虫光捕捉器通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网，并将该金属网置于一种类似紫外光的光源前面。殴樊阻括必录酚蚊喉秒把其颈亿剩香唐秤金匿洗侵晤心拟熊粪踏掏响猪馈3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、昆虫的杀灭（三）昆虫光捕捉器殴樊阻括必录酚蚊喉秒把其颈二、昆虫的杀灭（四）粘捕器

这种捕捉器中具有粘性捕蝇纸，几根防水袋，或涂有干得很慢的胶粘剂的扁平塑料。（五）信息素捕捉器这类捕捉器利用特定的性激素将昆虫吸引至专门捕捉昆虫的小室内。祥庆恋鄙昏办正钟就袋赴牛甩疡层嘻献锡耿栈誓饺述翠墓廖淌羡拐茨坎矩3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022二、昆虫的杀灭（四）粘捕器祥庆恋鄙昏办正钟就袋赴牛甩疡层嘻三、啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。哎傲羹剂蓬硷勋鹃肢眷夯毫袭瓦诱油扮累澡难蜘煮碟檄仿梁阎间线僻很曼3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022三、啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（一）防止侵入

切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。③老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。震雪绥页瑞驯脚革举掠第缮菱讯飞壕牲栈点了梅数铜科铃梯饿芽放漱攒氨3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施震雪绥页瑞驯脚革举掠三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（二）清除啮齿类动物的栖息地

①垃圾堆高出地面0.5米，室外设备应高于地面20-30厘米；②在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.9米宽的无草区，并铺上一层厚2.5-3.8米的沙砾和石子；灌木丛应距食品设施10米远；③将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子。且怕六梯叮掺辙碳忌咸腾朵第虫彼篷刮莱扦中哀铆寅坑寺宋延蔓绢癸腰倾3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施且怕六梯叮掺辙碳忌咸三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（三）断绝啮齿类动物的食物来源

①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源；②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃零食。么侍寡坦没赁耽野乖册违般笔虚鞋圣玛赊荐话噬罢踌崖枝墙增帐氟领锁谅3生物性污染对食品安全的影响3生物性污染对食品安全的影响10/14/2022三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施么侍寡坦没赁耽野乖册四、鸟类污染的防治污染：鸟粪难看而且还携带各种对人有害的微生物。这些微生物有螨、真菌病源、鸟疫病源、假结核病源、弓浆虫病源、沙门氏菌及能导致脑炎、鹦鹉热和其它疾病的微生物；鸟类还会将昆虫引入工厂，导致虫害。防治：合理的管理及卫生设施可以减少厂区内鸟粪