论农业中怎样利用微生物

论农业中怎样利用微生物论农业中怎样利用微生物论农业中怎样利用微生物V:1.0精细整理，仅供参考论农业中怎样利用微生物日期：20xx年X月论农业中怎样利用微生物摘要：关键词：微生物农业微生物农药微生物杀虫剂微生物杀虫剂定义微生物杀虫是利用微生物的活体制成的。它是利用微生物本身及其代谢产物来防治农业害虫的制剂。原理在自然界，存在着许多对害虫有致病作用的微生物，利用这种致病性来防治害虫是一种有效的生物防治方法。从这些病原微生物中筛选出施用方便、药效稳定、对人畜和环境安全的菌种，进行工业规模的生产开发，从而制成微生物杀虫剂。生产工艺微生物杀虫剂有离体和活体培养两种生产方法。离体法是将菌种在发酵罐中用液体深层通空气发酵，工艺过程类似的生产。通常发酵液中产生大量孢子，经沉淀、浓缩、干燥等后处理，再加入、配制成含一定浓度孢子的各种剂型，如液剂、粉剂、可湿性粉剂、颗粒剂等，即可作产品销售使用。由于这种制剂含有活体孢子，对包装和贮存条件要求比较严格。离体法易于大规模工业生产，对细菌、真菌都适用。活体法要用活体害虫寄主来繁殖微生物，实现大规模生产困难较大，利用生物工程的细胞培养技术繁殖病毒的研究工作已在进行，并取得一定的进展。微生物杀虫剂与化学合成杀虫剂相比，具有以下特点：①防治对象专一，选择性高;②药效作用较缓慢;③药效易受外界因素（温度、湿度、光照等）的影响；④对生态环境的影响小。这些特点使微生物杀虫剂成为适用于害虫综合防治的一类农药。4.微生物杀虫剂优点（1）对脊椎动物和人类无害，特异性强害虫病原体对宿主有很强的选择性。因此，微生物杀虫剂具有对人畜等防治目标以外生物（非目标生物）安全无害的特点，如已有大量事实证明，苏云金杆菌制剂对于鱼类、禽类、哺乳动物和人类是完全安全的。（2）有自然传播感染的能力昆虫是各类昆虫病原体最适合的培养基，尤其对一些传染性病原体来说，甚至是不可代替的培养基，昆虫病原体使用后可在虫体内增值，产生芽孢、病毒多角体等具有感染力的繁殖体，这些繁殖体可在昆虫群落中自然传播去感染其它健康昆虫而造成流行病，尤其在虫口密度较高时蔓延传播更快，从而可以起到长期防治的作用，有些病原微生物虽然短期防治效果不佳，但一旦在某一生态环境中定居后，在适宜的环境条件下就可引起昆虫的疾病和死亡，成为经常性抑制虫口的自然因素。这是任何化学杀虫剂所不具备的特点。（3）害虫不易产生抗药性化学杀虫剂自开始使用以来，一直在不断地更新换代，而害虫的抗药性却直线上升。到目前为止还没有确切的证据来证明昆虫对微生物杀虫剂能够产生抗性。人们综合了大量有关害虫对各种病原微生物的抗性的研究材料后，认为杀虫微生物与害虫在长期共同的生活过程中，适应了害虫的防卫体系，虽然害虫对微生物长期反复的侵染会产生一定的抗性，但是这种抗性的增长是极其缓慢的，也就是说害虫对一些病原微生物的免疫力多年来始终保持在一个很低的水平。（4）能保护害虫天敌微生物杀虫剂的选择性强，能有区别地作用于害虫和害虫的天敌，它们可杀死害虫而对天敌无害。保持了天敌对害虫的制约作用，使得生态平衡向着有利于天敌的方面发展。（5）容易进行生产许多昆虫病原微生物已能进行工业化的生产，不少种类还可以采用简易的固体发酵法进行生产，无需特别的设备条件。（6）不污染环境常用的微生物杀虫剂中所含的有效成分对植物、脊椎动物和人类没有毒性或致病性，所以微生物杀虫剂不会污染环境，可以说是一种环保生物农药。5.分类主要可分为真菌、细菌和病毒三类。在其他微生物中，放线菌一般利用其代谢产物抗生素，而不直接利用其活体作杀虫剂。原生动物、线虫和立克次氏体等尚未实用化。（1）真菌杀虫剂：已发现的昆虫病原真菌约750种,寄生范围很广，但开发成杀虫剂的不多，已试验成功并有一定规模应用的有：利用白僵菌防治马铃薯甲虫、大豆食心虫、松毛虫和玉米螟；利用绿僵菌防治金龟子、孑孓；利用汤普森多毛菌防治柑橘锈螨；利用轮枝孢防治温室蚜虫；利用座壳孢防治粉虱和介壳虫等。（2）细菌杀虫剂：微生物杀虫剂中研究开发最成功的是利用芽孢杆菌作杀虫剂，主要品种为苏云金杆菌，已广泛应用于农作物、森林、粮仓和蚊蝇等的防治。苏云金杆菌发现于20世纪初，30年代开始实用化，50年代即有工业生产，70年代以来发展较快，80年代全世界年销售额超过2000万美元。中国在70年代已大量生产，有青虫菌、杀螟杆菌等许多商品名称。苏云金杆菌有很多变种，其芽孢内含毒蛋白晶体，通称δ-内毒素,是杀虫的主要成分。当孢子进入害虫消化道后,毒素被活化,使害虫麻痹瘫痪而死。由于各变种所含蛋白晶体的结构不同，其毒力和适用的害虫对象也不同。例如应用较广的寇氏变种,用于防治鳞翅目幼虫;以色列变种用于防治孑孓。其他已开发利用的细菌杀虫剂还有日本甲虫芽孢杆菌，用于防治金龟子幼虫颇有效。（3）病毒杀虫剂：寄生于农业害虫的病毒已发现约200种，有些已被开发作为病毒杀虫剂。其中大多数属于杆状病毒的核多角体病毒，少数是颗粒体病毒。昆虫病毒有高度的专一寄生性,通常一种病毒只侵染一种昆虫,而对他种昆虫和人无害，因此不干扰生态环境。但由于病毒只能用害虫活体培养增殖，使大规模工业生产受到限制。已经小规模商品化的病毒杀虫剂多数用于防治鳞翅目害虫，例如棉铃虫、舞毒蛾、斜纹夜蛾、天幕毛虫、菜粉蝶等。中国在80年代已广泛试验推广病毒杀虫剂。

（二）农用抗生素1.定义农用抗生素简称农抗，是指由微生物发酵产生、具有农药功能、用于农业上防治病虫草鼠等有害生物的次生代谢产物。与一般化学合成农药相比，农用抗生素具有以下特点：①结构复杂；②活性高、用量小、选择性好；③易被生物或自然因素所分解，不在环境中积累或残留；④生产原料为淀粉、糖类等农产品，属于再生性能源；⑤采用发酵工程生产，同一套设备只要改变菌种即可生产不同的抗生素，生产菌大多是土壤中的放线菌，也有真菌和细菌。3.生产工艺农用抗生素的工业生产，通常采用液体深层通气培养的发酵工程，世界上生产农用抗生素用的发酵罐容积最大的已达300m3。各种农用抗生素生产过程的发酵工序大体相同，而分离和纯化工序则因品种而异，有的有效成分存在于发酵液中，有的则存在于菌丝体中，要采用不同的分离纯化流程来制取。例如：井冈霉素存在于发酵液中，过滤后浓缩、萃取纯化，再加入助剂调制即成为制剂产品。分类一类由微生物发酵产生的具有农药效能的抗生素，按用途区分，有杀菌剂、杀虫剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂

（三）微生物除草剂概念用于杀死杂草的微生物制剂。杂草的微生物防除是利用寄主范围较为专一的病原微生物及其代物，将有害杂草控制在阈值一下。因此微生物除草的目的不是根除杂草，而是根据群体生态学原理，使杂草减少到经济上或美观上可以允许的层度。微生物除草剂优势①作用位点新颖，化学除草剂未涉及到，有利于对杂草进行抗性治理；②微生物天然产物可以为新的除草剂合成方案提供线索；③在低浓度便可发挥较高生物活性④在环境中半衰期短，已被降解、解毒，比化学除草剂所用时间段、资金少类型微生物活体：主要是植物病原微生物(真菌、细菌、病毒)，最常见的是植物病原体真菌。对栽培植物安全性高，危害小，对人、动物等非靶标生物安全，缓解了生防和化防矛盾。且对环境压力小，适用于防除水域、牧场、草地等人为干预较少的环境中的杂草。成功案例：澳大利亚从欧洲引入锈菌，成功防除麦田中粉苞苣灯心草我国微生物除草剂鲁保1号成功防止大豆菟丝子上的寄生性病原菌，并在二十多个省区得到推广，产生的经济效益巨大。Devine,第一个被注册的真菌除草剂，用作柑橘园的防除，最高防效达95%以上，施药后防蚊期可达2年以上。微生物代谢产物：主要利用微生物代谢过程中产生的毒素和抗生素等，包括多肽、酚醛树脂类等。具有跟微生物活体除草剂相同优点。生物碱类曼陀罗种子中可以提取出天仙子胺,这是一种蓖若烷碱类化合物,杀草作用期长,对禾本科杂草特别是自生向日葵苗有优秀的灭除活性。咖啡因,分离自的咖啡树的次生代谢物质,自然条件下每平方米浓度可达一,

来源于墨西哥咖啡树周围的土壤中。它不仅可以有效防除刺觅等杂草,而且对豌豆是绝对安全的,可以用于在豌豆田中防除刺觅等杂草。纤精酮是一种具有除草活性的物质,通常从红纤层植株中分离得到,可以造成阔叶杂草和禾本科杂草发生白化病。一一硝基一一三氟甲基苯甲酞基一环己烷一二酮就是以它为先导化合物而开发出来的，进而又相继发现了磺草酮，并且继续开发了以对一轻苯基丙酮酸双氧化酶。双丙氨酰膦(bialaphos),化学名称4-[羟基（甲1基）鳞酰基]-L-高丙氨酰-L-丙氨酰-L-丙氨酸，是第一个商品化抗生素除草剂，80年代初由日本明治制果公司开发成功.是属膦酸脂类除草剂，是谷酰胺合成抑制剂。常用于非耕地和果园等一年生和某些多年生杂草。使用剂量约为13kg/hm。它能抑制植物体内谷酰胺合成酶，导致氨的结果，再抑制光合作用中的光和磷酸化，它在土壤中的半衰期为20-30天。双丙氨酰膦是一种生物激活除草剂，它被杂草吸收后代谢为L-2-氨基-4（羟基）甲基氧膦基丁酸，这是分子的植物毒性部分。赫斯特公司于90年代初采用化学合成开发出来的草铵膦，就是根据上述特点研制出来的。草铵膦也是谷酰胺合成抑制剂，是非选择性触杀除草剂，可有效防除单子叶和双子叶杂草。日本科学家SatoshiOmura等从土壤样品中分离到一株吸水链霉菌(Streptomyceshygroscopicus)AM-3672，利用该菌发酵生产的除草素可用作土壤处理和叶茎处理，有效防除单子叶和双子叶杂草，对莎草(CyperusmicroiriaSteud)特效，且对水稻具有选择性。这一成果揭示了抗生素除草剂不但可以发现像SF-1293菌株那样生产非选择性抗生素除草剂，也可以像AM-3672菌株那样生产选择性抗生素除草剂。我国1991年许学胜和李孙荣报道，获得的一链霉菌尽灰类群菌株的发展液具有杀草活性。在200mg/l浓度处理强烈抑制高粱苋菜和马唐幼苗根系的生产。微生物激素下面介绍两种最常用的微生物激素：1.典型的微生物激素是赤霉素。它是一种植物生长促进激素，是由病原真菌水稻恶苗病菌产生的。赤霉素的特点是用量小、效果大、作用快、应用范围广等，可以用浸种、蘸根、喷雾、点涂和注射等方法应用于生产实践。已知的赤霉素种类至少有38种。赤霉素应用于农业生产，在某些方面有较好效果。例如提高无籽葡萄产量，打破马铃薯休眠；在酿造啤酒时，用GA3来促进制备麦芽糖用的大麦种子的萌发；当晚稻遇阴雨低温而抽穗迟缓时，用赤霉素处理能促进抽穗；或在杂交水稻制种中调节花期以使父母本花期相遇等。2.生长素（auxin）：是一类含有一个不饱和芳香族环和一个乙酸侧链的内源激素，英文简称IAA，国际通用，是吲哚乙酸（IAA）。4-氯-IAA、5-羟-IAA、萘乙酸（NAA）、吲哚丁酸等为类生长素。优点有以下几点。促进生长：生长素（IAA）对营养器官纵向生长有明显的促进作用。如芽、茎、根三种器官，随着浓度升高，器官伸长递增至最大值，此时生长素浓度为最适浓度，超过最适浓度，器官的伸长受到抑制。不同器官的最适浓度不同，茎端最高，芽次之，根最低。由次可知，根对IAA（生长素）最敏感，极低的浓度就可促进根生长，最适浓度为10-10。茎对IAA敏感程度比根低，最适浓度为10-4。芽的敏感程度处于茎与根之间，最适浓度约为10-8。所以能促进主茎生长的浓度往往对侧芽和根生长有抑制作用。生长素促进分化：生长素与细胞分裂素配合能引起细胞分裂，而且生长素也能单独引起细胞分裂。如早春树木形成层细胞恢复分裂活动是由顶芽产生的生长素下运而引起的。生长素对器官建成的作用最明显的是表现在促进根原基形成及生长上。苗木插枝在其基部产生不定根，对木本植物来说，主要是由新的次生韧皮部组织分化，但也可由其它组织分化形成，如形成层、维管射线及髓部。吲哚丁酸（IBA）在生长素中促进生根的效果最好，在应用方面发现IBA（吲哚丁酸）与萘乙酸（NAA）比吲哚乙酸（IAA）稳定，效果更好。生长素维持优势：正在生长的植物茎端对侧芽的生长有抑制作用，这种现象称为顶端优势。棉花用缩节胺控制顶端生长或打顶后，侧芽大量发生。生长素抑制离区：棉花与果树落花、落果及落叶，是双子叶植物的普遍现象。棉花的蕾铃脱落，与营养物质的供给有关，也与激素水平有关。当蕾铃柄的基部，远轴端生长素含量高，近轴端生长素含量低时，抑制离层内纤维素酶、果胶酶的活性，因而抑制离层细胞的分离，蕾铃不脱落；反之，当近轴端生长素含量高，远轴端生长素含量低时，则使果胶酶和纤维素酶活性提高，促进离层的分离，致使蕾铃脱落。生长素促进结实：植物开花受精之后，子房中的生长素含量提高，从而促进子房及其周围组织的膨大，加速了果实的发育。如雌蕊未经受精而子房能及时获得IAA，也能诱导某些植物无籽果实的形成。如在授粉前用生长素喷或涂于柱头上，不经授粉最终也能发育成单性果实。如胡椒、西瓜、番茄、茄子、冬青、西葫芦和无花果等生长素除草剂有两种。（1）选择性除草剂，低浓度促进植物生长，高浓度抑制植物生长，对于生长素浓度双子叶植物较单子叶植物更为敏感，因此可作为单子叶植物田中除去双子叶植物的除草剂。（2）非选择性除草剂：将所有植物都杀死，例如草甘膦。生长素失重影响根的向地生长和茎的背地生长是要有地球引力诱导的，是由于在地球引力的诱导下导致生长素分布不均匀造成的。在太空失重状态下，由于失去了重力作用，所以茎的生长也就失去了背地性，根也失去了向地生长的特性。但茎生长的顶端优势仍然是存在的，生长素的极性运输不受重力影响。微生物肥料与饲料微生物肥料定义微生物肥料是指一类含有活的微生物并在使用中能获得特定肥料效应能增加植物产量或提高品质的生物制剂。特点特性微生物肥料是活体肥料，它的作用主要靠它含有的大量有益微生物的生命活动代谢来完成。只有当这些有益微生物处于旺盛的繁殖和新陈代谢的情况下，物质转化和有益代谢产物才能不断形成。因此，微生物肥料中有益微生物的种类、生命活动是否旺盛是其有效性的基础，而不像其它肥料是以氮、磷、钾等主要元素的形式和多少为基础。正因为微生物肥料是活制剂，所以其肥效与活菌数量、强度及周围环境条件密切相关，包括温度、水分、酸碱度、营养条件及原生活在土壤中土著微生物排斥作用都有一定影响，因此在应用时要加以注意。优点（1）提高化肥利用率的作用：随着化肥的大量使用，其利用率不断降低已是众所周知的事实。这说明，仅靠大量增施化肥来提高作物产量是有限的，更何况还有污染环境等一系列的问题。为此各国科学家一直在努力探索提高化肥利用率达到平衡施肥、合理施肥以克服其弊端的途径。微生物肥料在解决这方面问题上有独到的作用。所以，根据中国作物种类和土壤条件，采用微生物肥料与化肥配合施用，既能保证增产，又减少了化肥使用量，降低成本，同时还能改善土壤及作物品质，减少污染。（2）微生物肥料在绿色食品生产中的作用：随着人民生活水平的不断提高，尤其是人们对生活质量提高的要求，全球都在积极发展绿色农业(生态有机农业)来生产安全、无公害的绿色食品。生产绿色食品过程中要求不用或尽量少用(或限量使用)化学肥料、化学农药和其它化学物质。它要求肥料必须首先保护和促进施用对象生长和提高品质；其次不造成施用对象产生和积累有害物质；三是对生态环境无不良影响。微生物肥料基本符合以上三原则。近年来，中国已用具有特殊功能的菌种制成多种微生物肥料，不但能缓和或减少农产品污染，而且能够改善农产品的品质。（3）微生物肥料微生物肥料在环保中的作用：利用微生物的特定功能分解发酵城市生活垃圾及农牧业废弃物而制成微生物肥料是一条经济可行的有效途径。目前已应用的主要是两种方法，一是将大量的城市生活垃圾作为原料经处理由工厂直接加工成微生物有机复合肥料；二是工厂生产特制微生物肥料(菌种剂)供应于堆肥厂(场)，再对各种农牧业物料进行堆制，以加快其发酵过程，缩短堆肥的周期，同时还提高堆肥质量及成熟度。另外还有将微生物肥料作为土壤净化剂使用。（4）微生物肥料改良土壤作用：微生物肥料中有益微生物能产生糖类物质，占土壤有机质的0.1%，与植物粘液，矿物胚体和有机胶体结合在一起，可以改善土壤团粒结构，增强土壤的物理性能和减少土壤颗粒的损失，在一定的条件下，还能参与腐殖质形成。所以施用微生物肥料能改善土壤物理性状，有利于提高土壤肥力。目前的发展与应用随着研究的深入和应用的需要不断扩大新品种的开发，微生物肥料现已形成(1)由豆科作物接种剂向非豆科作物肥料转化；(2)由单一接种剂向复合生物肥转化；(3)由单一菌种向复合菌种转化；(4)由单一功能向多功能转化；(5)由用无芽胞菌种生产向用有芽胞菌种生产转化等趋势。不仅如此，近20年来，许多国家更认识到微生物肥料作为活的微生物制剂，其有益微生物的数量和生命活动旺盛与否是质量的关键，是应用效果好坏的关键之一。1997年，在意大利洛克菲勒基金会中心召开的生物固氮：全球挑战与未来需求国际讨论会上，各国著名科学家制定了一个到21世纪生物固氮增加需求的行动计划，其中就包括发展微生物肥料以增加豆科和非豆科产量，中国也在微生物肥料发展形势下加大了研究力度。相信随着科学的进步，研究和生产发展的需要及监督制度的完善，微生物肥料一定能健康有序地发展，为农业增收发挥其应有的作用，前景将是非常广阔的。

（二）微生物饲料1.微生物饲料概念它是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体生物发酵饲料。作用及作用原理通过有效微生物的生长繁殖使分泌酸大量增加，使发酵原料中所含淀粉、蛋白质和纤维素等有机物降解为单糖、双糖、氨基酸及微量元素等，促使饲料变软、变香而更加适口。它不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。常见发酵原料薯类、籽实类、糠麸类、渣粕类、秸秆类、粪便及动物下脚料等。3.选菌种条件(1)菌种必须是安全的(2)必需能在牲畜肠道内存活(3)必需有一定量(4)必须是活菌4.微生物饲料中常用的菌种及其特性目前最常用菌种为芽孢杆菌属、乳酸杆菌属、粪链球菌属和酵母菌，还有黑曲霉和米曲霉等。芽孢杆菌和乳酸杆菌的适宜生长温度为30-37摄氏度，适应PH为7.0-7.2；酵母菌适宜生长温度为24-32摄氏度，适宜PH为3.0-6.0；霉菌适宜生长温度为为25-30摄氏度，适宜PH为3.0-6.0。酵母菌或细菌等单细胞菌类能产生单细胞蛋白（SPC），多细胞的丝状真菌能产生菌体蛋白（MBP）。芽孢杆菌具有较高蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性，可明显提高动物生产率和饲料利用速率，在饲料加工过程中和酸性环境中有较高稳定性，在肠道环境中增殖。我国已应用于生产的需氧芽孢杆菌主要有蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌。乳酸杆菌有产酸、耐酸、产生抑菌素、为动物肠道内正常菌群等特点。粪链球菌在生长和代谢过程中产生对养殖动物有益的营养物质，如乳酸、氨基酸、维生素、酶及抑菌物质。在饲料添加中，既有防腐作用，又增加饲料的风味，促进养殖动物的食欲。酵母菌可为动物提供蛋白质，刺激有益菌生长，抑制病原微生物增殖，提高机体免疫力和抗病力，可防治畜禽消化道疾病。5.微生物发酵的优越性：发酵脱毒、改善蛋白质品质、降低粗纤维、产生促增长因子6.在牲畜生产中的应用（1）在反刍动物中的应用实验发现，喂养泌乳牛氨基酸发酵剂发酵饲料，它的产奶量高11.%；苹果发酵饲料使肉羊增重速度和疾病抵抗力显著提高。在猪生产中的应用喂养发酵饲料后，动物肠道中大肠杆菌菌群数下降，肠道优势乳酸菌菌增多。实验表明微生物发酵饲料可抑制有害菌增长。实验还发现，发酵后可减少日常粮食中植酸酶的添加，降低饲料成本。在家禽生产中的应用喂养微生物饲料，不仅能够改善鸡鸭鹅等的肉质，为绿色家禽产品提供了一个途径，还能降低饲料成本。实验表明，乳酸杆菌发酵饲料使雏鸡死亡率降低20%。微生物能源——沼气发酵（一）沼气及其发展意义

（二）沼气发酵原理

（三）沼气发酵的条件

（四）沼气发酵工艺

（五）沼气发酵新型生态模式

（六）其它微生物能源食用菌食用菌的生物学知识食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品；同时还具有很高的药用价值。所以栽培食用菌有着十分显著的经济效益与社会效益。

食用菌生物学知识

平菇、猴头、木耳、金针菇等都属于食用菌。

食用菌：可供人类食用的大型真菌（通称蘑菇）。

广义的食用菌还包括食品工业利用于酿造的丝状真菌和酵母菌、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。

栽培食用菌的意义

1、食用价值

2、药用价值

3、食用菌的经济价值一、食用菌的分类

动物

植物

菌物界→菌类植物门→担子菌亚门、子囊菌亚门。

1.

子囊菌亚门：麦角菌科（冬虫夏草）、盘菌科、马鞍菌科、羊肚菌科（羊肚菌）地菇科和块菌科。目前尚无人工栽培。

2．担子菌亚门：耳类、非褶菌类、伞菌类、腹菌类。

①耳类：包括木耳目、银耳目、花耳目

②非褶菌类：主要包括珊瑚菌科、齿菌科（猴头）、绣球菌科、牛舌菌科、多孔菌科（灰树花、猪苓、茯苓）、鸡油菌科、灵芝菌科（灵芝、树舌）等。

③伞菌类：包括伞菌目的牛肝菌科、红菇科、口蘑科、光柄菇科、蘑菇科、球盖菇科、光柄菇科。

④腹菌类：主要是腹菌纲中的鬼笔目、马勃目

鬼笔目有白鬼笔、红鬼笔、竹荪。

马勃目有灰包、马勃。二、食用菌形态结构

食用菌是由菌丝体、子实体构成。

(一)、菌丝体

1、菌丝体的形态结构

初生菌丝→次生菌丝→三生菌丝

1）初生菌丝

概念：由孢子萌发所形成的菌丝。

孢子萌发→形成多核细胞→产生隔膜，分成许多单核细胞。

2）次生菌丝

概念：由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝被称为次生菌丝或双核菌丝。

食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有它才能形成子实体。

3）三生菌丝

概念：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝，称为三生菌丝。

也称结实性双核菌丝，如菌索、菌根、菌核中的菌丝以及子实体中的菌丝。

2、菌丝的组织体

不同食用菌产生不同的组织体。

1）菌索

食用菌的菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体。如蜜环菌。

2）菌核

由菌丝体和贮藏的养分密集而形成的有一定形状的休眠体。如猪苓、茯苓、口蘑等。

3）菌丝束

由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织。如双孢菇子实体基部常生长一些白色的丝状物。有输导功能。

4）菌膜

食用菌的菌丝紧密交织成一层薄膜即菌膜。如栽培香菇时料面形成的褐色膜。

5）子座

是由菌丝体组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。子座是真菌从营养生长阶段到生殖阶段的一种过渡形式。

（二）子实体

概念：子实体是食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。

菌盖、菌柄、菌托、菌环（三）、食用菌生活史

孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子。

三、食用菌生理与营养

（一）营养

1．碳源

凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。

食用菌栽培中碳的主要来源是各种植物性原料。如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。

2．氮源

凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。

能被食用菌利用的氮包括有机氮和无机氮

①有机氮：蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸子、米糖、黄豆浆和畜禽粪等。

根据食用菌生活方式的不同，或将其分为腐生、寄生和共生。

1．腐生

从动植物尸体或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌。

按腐生对象可为木生菌和粪草生菌。

2．寄生

生活在寄主体内或体表，从活的寄主细胞中吸取养分而进行生长繁殖的食用菌为寄生菌。金针菇、猴头、灵芝、糙皮侧耳属于此类。

3．共生

与相应生物生活在一起，形成相互依存的关系为共生。以菌根的形式存在。

如蜜环菌的菌索侵入天麻块茎中，吸取部分养料，天麻块在中柱和皮层处有一消化层，此处的溶菌本酶能将侵入到块茎中的蜜环菌菌丝溶解，并吸收菌丝所放出的内含物。

（三）、食用菌生理

温度、湿度、光照和酸碱度等环境条件，对食用菌生长有着重要的作用，不同食用菌对环境的要求不同，同一种食用菌在不同的生长阶段对环境