2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题加精品答案(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCQ3I7V4K5G4U6W1HI8R3Y6F6F5H2F6ZQ4Y3M3C3N10Y7W12、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCI7F1J1A3J10W10J8HT7X5P3J6B1Z4D5ZW1L3R6Z1G9N5E23、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCF8D5S6G7M5L1G3HN3R1Z9V10U4G10I4ZB8T1S3L2P7N8G34、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCT7S7S10R10O7D10I7HO3N7E1N9P6P5W10ZJ6E10H5Q2K6G10R25、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACF5G6S9U2J9H4O6HN5N3L9J3U4R9O4ZM4Z3C1A9X5K2V66、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCP8F7C4P1U10V6R9HD1U5V9P8E7I8G9ZW6G8P1R7W9S6S77、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACS5L5S2I6J9B7C10HU8Z9A4G5H9O9K8ZV7V6J5O9G9K7Z98、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCR7R8N4V6S5D10W8HH7I3K2I3D8Q8F6ZI5B10Q1L1L9Q1D109、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCD8Y3U9Q9V1H9M6HA2S4P4S9Z5G2N7ZP10W9I1R3X5S7S510、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACW10M2J8S1K1T10U10HI9D7L7S4N10L9W2ZD7I10P3M1B2I1X511、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCT7T3K3I6E1G4E1HX7C2C7O4X1Y7Q1ZV4I1F2I10M9R8B212、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCL4M5Y2T4T8V6L6HT6D2R8E1J3X8A8ZH8Y6P1Q6Y2W7B113、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCX2T4Y7H7T7N1M6HG3S6I3Z10D7T2E9ZB8Z10Y2V1G9C7D714、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCW1Z5U1Y3Z5H8J7HX7V4R7F5J10F3R10ZN4L9O10G4A9E1E1015、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCF5E7R9I10N2Y10Y1HI6O7S4W6W9O7J6ZX6Z9I5W8A6W5J516、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCM1V1E2N2Y6L10O4HA1A4V10H7K5W9U5ZX1F2C8G10F5G6J817、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACM2M5P8F4Q8C9P5HM1C8H8R4W7A2R3ZF1Q7E5V7W10W1O118、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCB4Q4M1T4C7B1V8HW6R1N1Y8L3W7A2ZI6O10G4B3Y4Z10W119、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCT9Z2R5U1Z9R6Z10HY6W9U3J2S8B8X3ZH6L1W6C5D5T7N420、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCS4N2S8X10E4W1J8HK4G9X9F2N5O2N2ZB10R9I10L9T5J7Y421、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCO6S10W3W9P10Q9R10HC9X3C7K10S8F3B4ZF8X3L2W1B2I4P822、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACS9S2S4Q6V4I7C7HO10G7P10S9I8F4W9ZJ4W10U8S7N2W6K923、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCM7R2K4R4C2G1W5HW3V10G8R6V5R7Q3ZV7U4D2Z6F8Y1W524、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCW10L9O8D3H6M8Y3HQ5D5W7K7L7L1F8ZN9H4S3W7U3I1U1025、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCQ5V7V4T9E7U3X8HT6G4C6I3Y4Z6I8ZZ3W2M3B2W1X3J826、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCN3F7M5G10D7W9V2HT6P10T9Z9P7K7C1ZN5Z10Q9X4O4E1V327、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCD7N9V1F5X6S4V2HE9C10B6K3P5A8M9ZS6P1A6S6G8R9P328、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACG3F3H8P8J8T7D1HX6I6L3Q10K3J5Q7ZD7C1M1V4G4E2E329、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCU8U2M4Z1K3I8F2HD10E6J7W3Z7E10U7ZV2N4K8A2M8Z8G430、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACA9W6G6Q7H2U3T8HD2F3W6P6M6K5L5ZQ3L1K2K8X4R2V731、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA3O9A5A1Z4P2E9HI7N8I8P8W3Q2B5ZI10J8W2I9X3S4D732、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCL3D10C10H1R7C4O10HV9O2U4R10F6R9M1ZB2M1T8Q7D5G5H933、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCX3E4Y8K7L3F1U6HG9D2B8X8F4D6Z10ZC5A3M8X5N3Y3T234、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACR7D10V8Y3U4C7R5HV7G2R3V9Y5K1J1ZJ1G7S1D6W5N2V735、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACG5P9W5B3Q7S6V4HY8B2G1H3Y7D10Y7ZY10J4T1F8J9L4V636、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCL4U3V5J2H6K2U10HZ10L6O6X5C7R10B4ZC10P2A2V2M5I6B937、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCN7Z2U8Q7M10H7D6HO1O6O4C2M6O4K6ZD6Q8K2U4Q2M5A138、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCU4R8X6F7Q6C8M2HU5V5L8B5Y5G7M9ZV7H9Y8Q3N5M6I1039、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCF6W10P4Q1Q4M10I9HK6P3Q5E6N8C7Y5ZC4E6Y8K7V8X6X540、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACZ9R2Q1G8F7I10C5HA9Y4D2P9L5Z3B2ZB2L2E4N1G7I10C541、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCU2B2O4H5A7B1T3HW10G9L6I8X8V1X4ZQ8L5Q4I1Q3W1P342、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCS6P8L1A8J3Y10Z1HM1E4S7J2G8N1K7ZE8J10G8M7J5H3U1043、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCW7H3Z10L2G7G1H4HP8T8Z1H7M8B5K10ZX8H8D3E5Q7T1V1044、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCX7S8I1O3X4H7U10HR7L8C1M3X6Z10R10ZL3M1O4Q9L3B7N145、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCO7O4F10T10E9Q4E1HQ10U1H10O10R5V10B10ZV3O9U7D5X4G1E946、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACU3B7U6Y6V8I1J3HF8X10X10Q8R8M2R4ZH8M6F4Z2S5E7V647、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCM9Y10U3C10M8V5E8HD4M9G3C2X9S6P1ZZ7R7X10C2G1G1O748、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACF2L6N2R5S8F2S10HF2X3K4U2I7Y3H6ZU4Q2D8J4P6L4G1049、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACA9E3M4O1X7N3K10HG7E7X5P2A10A5H4ZP1K2E1K5M10X7R1050、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCU8D6E3A6O8P2K2HV3C3J1T2U2H5J7ZA6F2V1V8P1Y2G751、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCY3G4B3A2X9B1X3HT2L6H5T3D3V8D1ZQ1O10T2Q7R4E4T852、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCK9M7L5N2U3X6Y8HJ3E10G2D6U10T9K1ZZ5K4S6L9V8Y6Y453、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCF9R1G5I1B5C5L7HX9O9F1L8B4C9D8ZR6O3V8I4T1M4T854、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCP2W2N1W4Z10Q10F6HQ3H2F4N1H5J4R1ZV2X10Y5K10D5S1N855、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCC1N8O6L5Y2R5R2HE9N4R5R3F2E3K3ZI6G4E2S9V6O9L1056、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCM4S1S3X8B5F4X3HM7D5I1F4G9P9A8ZH6Y9M1J3G9Z7P357、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCV4N6U2M10N8Y8N5HN6N3M4H5D2S3J2ZC10U1X7M3D3G6E658、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCY3N1E2C2C6A6O1HW9I8Z9G2E4X6T6ZY7N1A5Z2N5J8L859、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCV5N10E7H2N2S3V6HJ3F3W5F2Y4C4X1ZV5B4T2X8B5E9J460、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCZ5X4F1E1E1G9C1HA6N5H10Z3B3R5V8ZK2T4O5Q5G2Q6P361、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCS8N1L3C2S6L2D6HU5Y10B3H10J4R2B1ZA2R7V6K8J7Z8P162、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCZ7Z2X10K8M4C10D3HZ8O2S5E6K5V3A2ZP3N8E10Z6U7N7P563、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCT1S10N2D1L6L4D8HE6R2O8E9B6E4F8ZM2F6J7M7X5R2I764、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCC7N7O2L6F2W9S5HA6D3M4I1F9Z5D2ZU6R4R1U4X8H6M765、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCA5P1E3W9E1J4H2HC10A4O2J9E3O6B7ZV2Q9E4L3A10S8F466、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCV10L9Q7O4S3Z1O5HR2Y5P1G9O6E8V6ZJ7G5Z7A9U5A2Z167、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCC6K8T7E5P3K6U8HE5C6V9L5I6B4S6ZO6G5N8F1M9E5V268、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCU2C2G6F9C7R7T5HI2S1T2P9D7N7Q4ZL8A1Q5O10T8D8A669、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCH5Y6I4A1V1U6S9HZ6E2H9D8U6E9U7ZD7M4J9Q1H4O3M370、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCP5Q5Z6Y10F2J4O7HA6G7W6V8S7Y2Q7ZH5S9S6I8A7P9Y771、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCF6D9E6U10W4X7B6HR5S7W2U3F8J2G7ZN6M6S1S10L8K8D472、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCL3X10J2H1D7T3P7HR2E9H10Q6G6R8I5ZO7Z1E4W5W1Z5A1073、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCE3Z10X6S8G7X1Y8HH9I2B10X8G6S9Z10ZL9B7G5H6I7O7H374、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACI7C6U1C7B3J6M8HY9E2S7F10M8O4D7ZI9G9V1N8M6Z2C475、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACI6R7D9S9N2Q5T2HX3Y9K2P1R10Y8U3ZX3Q9Z1G2A5U7Z1076、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCY6T5B10Z9E6R1P4HH5K9J3H8R1A3R3ZW10N7X8N1V8B3N577、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCS5A9T9D6B10A10J6HZ5Y2Q4A6O3S8S5ZK5K8S5L10J3D4T278、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCF7K10Y6C7N6N1J5HK8D3Y1W6W10S8K4ZX4R5O1B5U7Q10D779、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACK10X2G6A8Q10N5Z2HN3Y3K9L1Z2G2N6ZO5S2T9F3Q3B10T380、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCA5B4C6R8G3N9O10HV5C1M6P8H7P6O7ZK7J2I4X1G6G1Y1081、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCM4R10Q6P7D5B8O6HQ4L7W3Q8V9Q7X8ZR3J10Y4Q8X7D8U982、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCX8W7G9V1I3F5U1HA4J10F9S9M3C2J9ZV3Z3T9L6A9I9Q783、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCC4X10P6K6C5M9W1HQ4R6W4L5T10C8Q4ZR3E5Q2B9E1P1C484、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCV9D10H7I5A2E1A5HL3R8J4T3O3C8G2ZP9S6J4J7E8L6D885、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCQ9Y10X6J5I4A5X2HJ2I4O6T6M2G4R7ZM7D4E3M3Q8H2S186、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCM9A4A2A3B9F1U8HQ2T2Y5B8Q1G7J8ZM7P4V5T2C4T10S487、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCR10O9Z1A10E3C6H2HE4D4J8P6N7B3Q5ZW2W3R10V6T10P7W988、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCK9X9G7P2M9Q2A3HC6B1J10G6L5L2K3ZC6P10I3Y4D7A1U689、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCE9K5L10S5F9N6E10HM10B9N10W6Q4R5F4ZC7D6K10Q2G6I4L690、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCK9V6Q9N8C2W1K9HX9D5P7Y7M8S6B1ZP9Z9E6R9H10E1N191、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCJ8Y5F1I9T5O2T4HI9E4H10F5L3L8A7ZX7U6K3N8B3X7E692、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCM9O5R10L5V7G10C1HP7A5C5R6N8K2J5ZP4U5W4I4T7I5E193、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCR4H3D2Y6L5U7N4HX6V4R3W8B6R5A3ZB5V7P10H5B4N3T594、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCM10H6I5S6P2I3Q6HU2P3I4P1G3V4K10ZU7Q5K7O7Y1C3M995、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCY5T4S7Q1N1Y7B10HV9V2O2T2G8Y5U5ZJ10H4T10C10W4J9L896、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCG8W5O2R6H10L6P8HD5V7A9D1X1M6B1ZY8G9T2X2C5C5Q497、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACP9V9V7A7B10M5T1HI8B7Q6O5Z4O10Y2ZN2A9Y4S4X9A9V998、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCD3Y10Y4H10G3F6C8HC3I10G2Z1S7O3D10ZU5T3X10R6R9V3Q499、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCW1V6R2O6Z3H3S1HK2N1I6I6X9L8Q6ZI4P6R2P3B8N1P7100、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCZ9N8F8Y8I9H9U8HD7G7B2N4L3V3T3ZQ7X5P10K8D4V3X10101、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCA3S10G4A6W5K7U2HP9Y10L10T9A9Q2T8ZA10R9M5B10J8W5P1102、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCS1W2R2A10M8X4T9HM10P10U9U1W1L9V9ZZ3V3S5T6M2K10F2103、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACW7U2U4N8O6I1A5HX8N7S3B10G10Z1U1ZO2O6K4N3V6Z5K6104、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACT4Y10P4Y10P10N5X4HY2J9N2N9Q4W6Z4ZU2P5X5F5Z3Y4H7105、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCW8X7M10N4V9V10V4HZ2S6H9M3Z10F3D3ZE6U4V10I7E9N9Z2106、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCV2S8K4C10U10W6I1HS1D5E3K1X9O7U5ZE2G1S9H1W5Z2G6107、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCC3E7T8T5F10M7S2HI8C7G9U8U8C4S6ZC4H9V1U4D4L7K9108、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCI5G3S7M9R8C4K5HW9S9T6I7I6J6A8ZJ6W9V3E7L7L6V1109、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCN3W5X3N4G1D9D7HD4K3S4W1W8G7V8ZV10T4N10Z4X4S1J6110、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCU6W7V5L9D4F9E6HK1N4Z8Z5E3S4D8ZT9C4P10W5R10V10B1111、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCM6X10P2W5F5Y6W1HV4S3E9W1X2S6U10ZC7B3V3K6F10A3P9112、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCG7B2M9X3H1C4H5HA10W6Z10P7H6B2J6ZH4O8P4L8Q2B8C5113、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCV5L5H10O8N7T5L5HY5M10D7P9T7J2Z10ZK9W4L9D7B8Y7Y6114、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCP5O4K3T3R6B1L8HH5K2G9I9O7K2N10ZT4H7U5Q1U2I10Y4115、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCP8E6I8C2L3I6V4HF3S2S6F3J2I7E4ZW1X10W3H9O4N8C6116、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACY4W2U5O5Q8R6M9HP6P9I2Z3M9H1U4ZO5V4P6K9A4N3E10117、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCE3S9V5I10Q10X10Y2HK1Z2X9G8Z9C7Z10ZV4P7A2X4R1J6U9118、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACL4H9G4S9U6O5K9HM3Q9O9I10Y4B5R1ZF6N10H4R6R5T1O4119、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACP7J4L4Z9I7R2W4HI3V10S8O5M9L1F5ZO1D1T6X7N5I2F7120、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCZ1T6Z2L9I6D9P10HJ9D4W2W6E2O6T10ZG1K3O9N6Z9H9N4121、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCN6C5L9N1M8N1C10HJ5C6N3I5K10P4L10ZM2S4Q1T3B8Z5R1122、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM5K10O9U8P5Q6I7HL5B5Q4X8S2R1L5ZM1Y9C2A2C5F6J7123、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCP6I6L1E7P8I8H5HA4Q1D3T4B6E3B5ZS7I2F4D2B10C8J10124、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCG7D5Q4S3P2J2Z2HW1Y4S6E1F6H10Z9ZB7V7A1S6O8T2B4125、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCG5U10F8A2E6O10G2HR7R10R3T8B2H9V9ZQ6S2Q3C5Z3J3O3126、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACB4I10H4R5R9X3G2HD5B2L7C9B8M8X6ZI6O7H6M2I6C8Q5127、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCN5R3L3S4C4I10W5HV5I2Y10N6K3G7R3ZK8X1M6Q4V8Y8X6128、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCX4H2L10Z1L7A2A5HE9N9D2Q4F8E4L3ZU2E4W5S9J5J7U5129、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCN9V1S9F9F4F4L4HX8L9P4S5N9P3A6ZB9U8O7Z3O10Z10U2130、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCJ10P10P4J6Z6G5N8HF9D6O4F3M4J3U10ZE1J2U2A7E10K7N2131、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCM6N5J8F1C5R10H5HR10Q2D3W6B1U8J5ZK10G3U10F5G10P1U3132、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACZ10R10J10T3J6V1D6HF7T7R3G1P7U8W4ZC6N1I6J1T10W5L10133、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCF9Y3I7S6W6B9P7HE3J3T1G4E5A3C9ZS3Y2M8K6O8H8H2134、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCQ10Z4Y6M10C1I6Y5HB1R10E7O2R4F7Q7ZV1G5O9X7C6G3M1135、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCI10W6J5Q9X5S8T2HP4D7G2E6Z4H4Z5ZB9Z1L5Y6P5J2C10136、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACU10O6H2U5A4Q5R5HS7N8P4M4L5G8I8ZH9M6W4W6W5Z7B8137、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCR7G9Q7N2A2N8U2HR9E10I2I8B7B5T8ZI2Q6I2K5F6E10S8138、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACM6E10U5T8P4W3K9HD3D1K10F9Y4Y6X3ZZ4E7N2F6F5V9O9139、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACP1O1Z1G8Q5F3P9HM8I6Y5T6G4U9B4ZG6X3I6Q5O2J9U10140、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCT10W6J8U1E2L4J10HJ7Q6N10L8O10R8O8ZT10K8X9F9D9U3E9141、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCK1X8D8Q1W4Y8H7HR8K1L10F6H10V5T8ZY10N10K3R3V3A6B8142、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCW4W6E3W6L5H6F8HD1P7Y8F1U6O9F3ZM1M10J1A10U6H9Z9143、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACF9O9Z4V5B3B3Q2HO7E10E4X7M9S9N2ZN4Y8A3L7C2I2N10144、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCO10D6B6J1P4E5B4HD7F5I9B3K8O4P10ZK2K5Y5X3U6V10U2145、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACT2X4E8V2V2I3L4HA3S4N1O2I7O7B5ZW9Q3A8L9N3B8U4146、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCV7F8P10M3M2S10K4HV10G7T9U3Y9Y3I1ZK8O5N5B8F7C3Q8147、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCC7E5O5L4Z5M4H5HN4W1T3S5M4E1K9ZZ9S7R6R10C3E5A4148、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCT1A10A4P4Y6K3U6HL2Z9S8C1E2K4P10ZA2W2H8V7V8X2K10149、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACI1N4R9X8P6Q9O3HT1B1U10O7R1K10Y1ZV2S4K5M10M6O5V3150、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCA7R3W3E3G10J1R7HZ7D6L4U10Z9M5Q6ZL10N5X7A5C3A4Z7151、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCG5U10X2Z3E1I5H10HT2F4Q3X4U9I6L9ZR5H1R9Q6I8X3G7152、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCH9Q5V6D7F1X5I6HI8H4Z9Y10Y5V5R3ZR6O7R8C9Z6C8X4153、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACR1R1W6V7X8P8G10HE1V10F6I10C10F7D5ZL1S4O1M2V10H2V3154、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCP8L7D6F6P2R6P3HU2X1G2H3P6Y8R8ZR1W8U9W4W8M9K7155、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCK1W5L5P1M8D9Z2HB2Q10E7N6X8O8H8ZY6M2P4K10V4I2Z4156、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACB2V6I5O2S4W6I8HM6S10V7G4F8R8L5ZT9U3X10Q10N6T10O3157、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCA10Z7B7L3S1E5R6HU9Z9K7C6Z1I6H9ZU1V6Z8I9Q7O7S2158、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACG3R5B1P8H3A7Z10HV4H7Q6Q9L1N10F6ZB4M2Q6X1W6H5H2159、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCT2C7M3S2O8O9G9HU8I3G9S3M8F1V1ZZ3G3T7D5B6X4M6160、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCX8W7E5W9J7J3P10HY4D2V10V9I4N2J3ZJ10N3T2A5O9H8N4161、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCV4F9B2H4T4R2H4HC10A10T10N4L10C9M10ZT10X7X5B5A4P2Q6162、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCT7G4N5O4Y4M7Y1HR1K4L2A5T1A1T7ZN6E2W1S2I3T3T10163、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCP1G3F7Z6K2R4V8HV1H5C3I5T9N10R8ZW8S7R7U8K5L6D7164、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCD10X8M1I10N1M8U5HD6Z1R2D5J3K6T3ZS7W1H7V4Y1Y10N9165、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCZ9G6H9R3F8M9O9HW2U9Y5S8D2N4C7ZA4H1M2M6Z10V7P10166、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCK7Z9L10B3F1D2G4HU6O7U5T4G1X3C4ZU8I10Z2Z7J10N5V4167、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACQ9N9T9G7Q6U3L3HE9A2W6E8P2W7U7ZU6F5D6V2L10O2Y8168、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACM8I9T10B9C6L5S1HB1Q3C5R7Q7Q3J5ZC10H4N9L3P4H8U2169、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCS3E3O1Z2P1A9U9HB10G5U4X9D9A4D8ZR4V10E2X7Q6D3Z9170、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACK4T10U9H3H6C1E10HD4V9A3H9L8L7O1ZR8V5D10Q6Q8T6V6171、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCK2L8S8H2E2S5R1HL3W2C1C9R7W2K5ZU6L9O9F9F2Z8O7172、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCL6B10K3P8G7U9I4HM5W10U9R5I6A6Y3ZQ2F2L9B1L3Y5A3173、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCT3L3H6Q4P10P6L7HC1P4B8Z2N6M1G3ZC6N5K7S1Q7K10M6174、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACZ4G6S3Z8C6X2D8HK1X8S6J4K10W4F3ZV3A3O8I4D3O6W9175、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCX10P1U6L8H1D5Q6HO6W1Y10R3Z3C10H6ZY2P5T4A10C7X7F7176、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCP1B3W3W7Q8U8V2HQ4D3B6M10J5P1I3ZX9S1K8V1Z3X1C1177、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCZ2G7D3P4F4E3I1HS6Z5P8R10H2G7E7ZV1Z7T10O7F10O3P7178、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCD5S9T3E1S3B6X3HG10H2Z5T6K1B3C6ZW5P8K7B1D6K3S4179、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCV5K3Z1M5P10B9V3HG5Y1E9Q10N4Q7D1ZO9E3O4F5K4E3F8180、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCL4W2D4T4E5A5W9HA3S8F10Q9K4U3O2ZJ4W9V10V3Z4B5R10181、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCT7E2Q8H9P9R10T3HU3S9S2D4I8D5R8ZI3Z3V2Q5F9R6T10182、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCP9Y1F9L10K7C3E8HI2C3O8C5E6T4Q8ZI7W8I7P2Q4L3E5183、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCU3D4V1E2Z8K2U6HX6E10S4J6F3C9J2ZF1Z2G10I9C3Q5W9184、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCK9S7O9W2E3R9O4HY5Z6Y5R4E10H5D4ZV5T7P7C2I4R7C4185、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCQ7S8O8C6T10A7P9HG5O1D9Z9O6C7N9ZR1G1N6Q2G3W2B8186、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCL7D2O2H8R1S6L4HN2O10J1Z9X5F4F2ZY7Y9W3Q7E1Z9W7187、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCT3U8O3A10U9G2R7HM3Z1E1R10B7I1C6ZL8F2P4D10M3K8H6188、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCU6D4W4W9G3T9R8HW7W6C3I3Y4S3N6ZY5Q4X9J1W6K7L1189、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCM6T9V5H1E10T4I7HM10W7M1U1I3L5J9ZS8M4F4R1Q7V6W5190、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACB4K6L9S7N3N3K10HQ9N2E2Q3F7R5B2ZJ2E2H3R1Q7T6T5191、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCK9S8H4G2M7D1G2HP1G5T7J6E6J9C10ZC2B5T9Y8L4Y9W1192、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCM2D5H9C4Q8V9O3HM9L4S6F1V4A1B9ZP2E2U7W9M10Z6B10193、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCP2Z9B9V2J8P9I10HV2D6I10R7B4J8G4ZH5R2T3D5K5K7X10194、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCY10X8W2S1E3M1F10HT9X5C5W2W9D4S6ZH7Q5R7N7D4J3V3195、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCY8D1Y10R4T3Q2Z3HX1J7X7K8C6M8K8ZY9V9B8J2I6U9I3196、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACW1N9M1B3N2V10Q2HE7W8C4Q1Y1V8C10ZY6F2Y10E4Q10S6K4197、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCL5F2M1V4V6W6Z10HE2O10J3N2P1X1G3ZQ5U7B8X5B5R8O9198、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACR8N8L7F3F1S2W2HK10W2Z8E4X9J5L2ZD4J10E10R10H9Y7M9199、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCL4E6Q3K6U7Q8U1HY4C6S1N5Z10H3M1ZK1V7K6V1Y9M8R10200、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACB3F8U6T6V4L5M6HD7V3N8H8Y6R9I9ZI10H6T9G3Y1P7F2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCM5L9I6B6O4B2U2N1H9N3M7B5E1N6J6HS7L3H5U5E4X3Q10E7U7E8P4D3W6C2Q7ZV6Z10F3U1B7L10X4J9K10Y9M9X1X3X4O10202、大脑具有（）。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能【答案】ABCDCN5X8L6G2X6O6F1G7T8E3Q4B2U2U4K1HR10Z9K5P3A8V3Q5U3H1Q9R7Y7F4X3I3ZO8O1S4K9U7C9T1L3R7C9Z2R8C8I7V9203、地中海膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒

E.橄榄油为主要食用油【答案】ABDCJ5D1G7K7K6R8H10M8V8E6L1C3L3E2O5HB2U7K8F1L10Z8X7V1O6R3O8Y7Z9M6J5ZG1J7U2X2C10L4W10J5G5Z5V4N10X2A7H5204、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺氧表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长【答案】ACDCC9J5I6P9J1S2W7Y9T1Y6K7L2Z9X6Q10HN1Y4U7Y3M3H4I4I4E2V10B7A4V6T10S6ZG9E9Z1Z1Q2N4E3S7Q10V8C3J2V2H2C8205、烟酸缺乏可出现（）典型症状。

A.皮炎

B.促进胃肠蠕动

C.腹泻

D.贫血

E.痴呆【答案】ACCY3T9F2S4C9I9F3C8C6J4U9J7O7O5F10HA2P4F6B6X9H8B5N6N5C4H8Q10T8O10O1ZR3R5I9Q9E3E10V2N4V2R10H10X9T7C9G2206、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B.补偿分娩时所消耗的营养素储备

C.促进各器官系统的功能恢复

D.哺育婴儿

E.分泌乳汁【答案】ABCDCO2Q6B1N1N7H8K3J7W1P7C1B6V7F2U4HH6C4T4X8P6Y6X8A9W2R2F2L10X8Q5E7ZM7F9L10C4X7C5T8K10H1A10F6F6R6P8A3207、酒的能量来源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.矿物质

E.维生素【答案】ABCCW1F4G4O9P5K4D5Y3R1G8O9N6G5Y6V5HW6A1Y2N6I5O7N8G8C3H2E3L3Y9F6F8ZV5T9L5P5F5E10B1I2D2G9X1D7I3Z1K4208、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.增加钙的摄入量

D.控制脂肪的摄入量

E.控制糖摄入量【答案】ABCCT10N9B5O3H2G1P6H3E8D1A7Z1B9B10I6HC4E3X8N4Q9H2A5I6G6H8G2H5C9Z1I5ZY10W10R3W8X5F8E4E4D2U1H8W4U7A8V4209、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值

B.挥发性盐基总氮

C.酸价

D.铅

E.汞【答案】ACCH4P1U5U6K3Z8N7S3Y4Y9I3R1W3C10U3HB4Z5N8J1P6Q2R5B7F10I7L1K3K5V2O6ZL4X10R8L8Y6R7O2S5I5J5L7E4H4I6W8210、学校营养配餐原则是（）。

A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B.各营养素的比例要适宜

C.食物搭配要合理

D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABCCP9K6Q10O4K2I9I10K1D3Q2Z4V6L5I10T8HO7Z1N5Y4C2L7W10V2L7Z1X10J10Z4C10Z3ZK6I4W6U6K4R3J8L7Y4U9Z5T9G1X7L8211、记帐调查法的优点（）。

A.操作简单，费用低

B.所需人力少

C.得到的结果准确

D.适用于大样本膳食调查

E.易于膳食管理人员掌握【答案】ABDCB3J1N8T5D3Z2I3T2H5U9E6S9H10G1L5HH2Y8X10U1H2R7M6P9U1A2L6C6U8E3T2ZI1N7G1F1W7Z7C6B7G7V3Z4R7F8V1W7212、体内水的正常平衡是由（）调节的。

A.口渴中枢

B.抗利尿激素

C.肾脏

D.皮肤

E.肺【答案】ABCCL3C2R9Y5F1Y4C8S5T9S5J1V3Z7P9R9HD3O2P9U1W9E1V1F6W10Z7J8Y3O3Z2M10ZE9O6X4U8J10C9D3I2H8B7O2U4R5H7L10213、婴儿期缺碘可引起（）。

A.贫血

B.脑积水

C.体格发育迟缓

D.智力低下

E.甲状腺素合成加快【答案】CDCO7Z5H3E9E6F7M10F5Z2B10H9M10Y3Q10I1HP3M6C8V5O4D7M6Y1R1D6J5S6K2P9I10ZF10W1K5C8M8R5A10P7Z1R6I8P6D3U1T1214、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.l吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCDCI2V6M1I10P4U10H6D7C7J10C1L7A6B2P7HX8D9T8N2D4T7E9T1X2S10W5A5O1X8U2ZT4O4L1T1H10