宴会礼仪课件

宴会礼仪1ppt课件宴会礼仪1ppt课件第一节宴会的性质、类型与筹备一、宴会的性质(一)、概念宴会：是以餐饮聚会宴请为表现形式的一种高品位的社交活动方式。2ppt课件第一节宴会的性质、类型与筹备一、宴会的性质宴会：是以餐饮聚宴会礼仪：宴席上需要遵守的礼仪具有群集性、社交性、正规性特征。吃是形式，社交是实质宴会—内涵(二)、来源：A:来自礼俗。B:来自餐饮本身。3ppt课件宴会—内涵(二)、来源：3ppt课件宴会礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？4ppt课件宴会礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的

餐饮礼仪是一种双向礼仪，主人与客人均有礼仪，不可颠倒。宴请时主人要考虑5个M：1.费用（money）中国礼仪：是主人付费，客人别问花费多少；国际礼仪：一是各付其费，AA制，二是自愿付费，在高档的大型的公益型宴会（募捐等）5ppt课件餐饮礼仪是一种双向礼仪，主人与客人均有礼仪，2.会客（meeting）：确定客人的融洽和关系；确定客人桌次和位次；3.环境（media介质）环境代表实力、重视程度。要考虑卫生、安全、交通三个方面的因素。4.音乐（music）:良好的气氛（轻音乐、现场音乐演奏、要符合客人的口味）5.菜单（menu）：要明白客人的忌口（职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌）；6ppt课件2.会客（meeting）：6ppt课件二、宴会的类型从规格上分：国宴、正式宴会、便宴、家宴。从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。从时间上分：早宴、午宴、晚宴。从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。7ppt课件二、宴会的类型7ppt课件（一）中餐宴会：中国传统的具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国传统礼节。（二）、国宴：国家元首和政府首脑，为欢迎外国元首与政府首脑或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅悬挂国旗、设乐队、奏国歌、席间致辞，菜单和席卡印有国徽，排座次。盛大隆重，礼仪严格。8ppt课件（一）中餐宴会：中国传统的具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮（三）、正式宴会（四）、便宴（五）、家宴：常见的一种便宴。在家中以私人名义举行，一般人数较少，不讲严格礼仪，菜多少不限，宾主席间随意交谈，轻松、活泼、自由。（六）、晚宴：国宴的另一种形式，时间在晚上举行，规格标准与国宴相同，隆重热烈。9ppt课件（三）、正式宴会9ppt课件（七）、招待会（八）鸡尾酒会：西方传统集会交往形式，盛行欧美国家和地区。10ppt课件（七）、招待会10ppt课件

基酒：白兰地辅助成分：石榴汁柠檬汁11ppt课件

（一）用餐方式根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。（二）用餐环境的选择包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。餐前准备工作12ppt课件（二）用餐环境的选择餐前准备工作12ppt课件

（三）菜单的安排

1.整体要求①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。餐前准备工作13ppt课件（三）③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。④点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求14ppt课件③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而2.中餐点菜指导——三优：①有中餐特色的菜优先②有本地特色的菜优先③本餐馆的特色菜优先四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌三优四忌一、餐前准备工作15ppt课件2.中餐点菜指导——三优：四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁三优：1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉3、本餐馆特色：全聚德烤鸭四忌：1、宗教禁忌：不吃荤2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒一、餐前准备工作16ppt课件三优：四忌：一、餐前准备工作16ppt课件3.点菜时的三个规则

三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合一看人员组成一、餐前准备工作17ppt课件3.点菜时的三个规则三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合中餐礼仪18ppt课件中餐礼仪18ppt课件中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。

中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：桌次排列和位次排列两方面。19ppt课件中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位——近主为尊常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。总原则以面对正门的位置来确定（一）桌次（席位）的安排20ppt课件总原则以面对正门的位置来确定（一）桌次（席位）的安排20pp

当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。两桌宴会安排21ppt课件两桌宴会安排21ppt课件两桌宴会安排-----竖向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以远为上1222ppt课件两桌宴会安排-----竖向排列入口处接待人员应在入口处迎送。两桌宴会安排----横向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以右为上1223ppt课件两桌宴会安排----横向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以三桌及其以上宴会安排

由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。除了要注意“面门定位”、“以右为上”、“以远为上”、“中间为尊”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。24ppt课件三桌及其以上宴会安排24ppt课件三桌宴会安排--横向排列入口处以中为尊12325ppt课件三桌宴会安排--横向排列入口处以中为尊12325ppt课件也可以这样入口处以中为尊12326ppt课件也可以这样入口处以中为尊12326ppt课件三桌宴会安排----前后排列入口处以中为尊12323123入口处以远为上27ppt课件三桌宴会安排----前后排列入口处以12323123入口处以123入口处4多桌宴会桌次------以远为上28ppt课件123入口处4多桌宴会桌次------以远为上28ppt课件12453入口处4多桌宴会桌次------以中为尊，以远为上29ppt课件12453入口处4多桌宴会桌次------以中为尊，以远为上多桌宴会安排入口处主持人（话筒）必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞，是极其不礼貌的！以远为上以中为上以右为上12345678930ppt课件多桌宴会安排入口处主持人必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请

在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。

注意31ppt课件

注意31ppt课件（二）座次（位次）排列32ppt课件（二）座次（位次）排列32ppt课件座位（次）排列的原则一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确定主陪的位置）；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下；四是各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。33ppt课件座位（次）排列的原则一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌：一个主人34ppt课件主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8圆桌：两个主人35ppt课件主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人3或客人圆桌：多个主人36ppt课件主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6圆桌：主人及夫人37ppt课件主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6圆桌38ppt课件38ppt课件男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---横排39ppt课件男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---横排3男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---竖排40ppt课件男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---竖排男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌----家庭聚会41ppt课件男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6多桌宴会位次排列入口处654798接待人员应在入口处迎送。高级接待者123第1桌是最重要的客人，重要程度依次为第2、3、4、5、642ppt课件多桌宴会位次排列入口处654798接待人员应在入口处迎送。高

根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。

注意43ppt课件

注意43ppt课件举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。座位卡的两面都书写用餐者的姓名。44ppt课件举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。44ppt课如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。提示：45ppt课件提示：45ppt课件

就座礼仪

１、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。46ppt课件

就座礼仪46ppt课件47ppt课件47ppt课件便餐的位次排列原则一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。48ppt课件便餐的位次排列原则48ppt课件（三）餐具的摆放49ppt课件（三）餐具的摆放49ppt课件大盘离身体最近，正对领带餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。50ppt课件大盘离身体最近，正对领带50ppt课件51ppt课件51ppt课件52ppt课件52ppt课件（四）餐具使用礼仪

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签53ppt课件（四）餐具使用礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、使用筷子应注意的问题54ppt课件使用筷子应注意的问题54ppt课件忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷55ppt课件忌舞筷55ppt课件取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子56ppt课件取食物时不要过满。勺子56ppt课件金色勺子瓷勺57ppt课件金色勺子瓷勺57ppt课件58ppt课件58ppt课件盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。59ppt课件盘子59ppt课件湿巾

高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。60ppt课件湿巾60ppt课件牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。61ppt课件牙签61ppt课件水盂（洗指碗）

在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。

洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。看见洗指碗可不要动口62ppt课件水盂（洗指碗）看见洗指碗可不要动口62ppt课件白酒杯酒杯63ppt课件白酒杯酒杯63ppt课件红葡萄酒杯64ppt课件红葡萄酒杯64ppt课件干白葡萄酒杯65ppt课件干白葡萄酒杯65ppt课件啤酒杯66ppt课件啤酒杯66ppt课件红酒的倒法：醒酒器67ppt课件红酒的倒法：醒酒器67ppt课件倒红酒姿势：以手腕为支点，手指指向瓶口，脚成丁字步，左手握拳背于身后。从右侧倒酒。不能瓶口压杯口，要离开1-2cm。倒酒时要一点二抬三旋四擦，酒瓶从客人的耳朵下线位置过，不能从头上过。68ppt课件倒红酒姿势：68ppt课件酒杯的拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿杯体。69ppt课件酒杯的拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿品酒●观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。

●摇晃：速度流得越慢，酒质越好。

●闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。

●品尝：前不要吃过甜的食物，让酒自然流在舌头上，打两个滚。

●回味70ppt课件品酒70ppt课件拿酒杯

品尝71ppt课件拿酒杯敬酒要到本人面前敬，不能隔着别人敬酒。敬酒时，要根据自己的身份，确定杯口的高度，一旦确定，别再更改。给外国朋友敬酒，碰一下，高高举起。敬完酒后，要眼看对方，略举高酒杯示意，表示感谢！倒酒要从一客开始，顺时针方向就行。72ppt课件敬酒要到本人面前敬，不能隔着别人敬酒。72ppt课件酒满茶半（茶八分满为宜）行扣指礼（单指；双指）提倡双手端杯、品茶73ppt课件酒满茶半（茶八分满为宜）73ppt课件

为什么要碰杯？

一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。74ppt课件

另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。

75ppt课件另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开（五）上菜顺序

先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜、水果。

一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。76ppt课件（五）上菜顺序先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡（六）中餐其他礼仪：

第一，明确是否参加，适当修饰，准时到达。第二，入座的礼仪．先请客人依次入座上席．客人要注意席位和座次。入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动。

77ppt课件（六）中餐其他礼仪：77ppt课件第三，必须等到大家坐定后，主人开始使用餐巾时，才可使用餐巾。餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系入腰带，或挂在西装领口。78ppt课件第三，必须等到大家坐定后，主人开始使用餐巾时，才第四,进餐时注意餐具使用礼仪，就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意的菜再送回盘里。要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝。用公筷给客人或长辈布菜.79ppt课件第四,进餐时注意餐具使用礼仪，就近取菜，不要翻菜第五，避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。第六，吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿或用筷子夹到自己的碟子前面.

80ppt课件第五，避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。喝酒宜随意第七，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。

81ppt课件第七，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调第八，要明确此次进餐的主要任务。第九，

离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客。82ppt课件第八，要明确此次进餐的主要任务。82ppt课件西餐礼仪83ppt课件西餐礼仪83ppt课件84ppt课件84ppt课件85ppt课件85ppt课件（一）就餐前礼仪1.要穿着得体、整洁；

2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间；

4.入席时，应掌握从左侧入席的原则；

5.就座时，身体要端正；应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。86ppt课件（一）就餐前礼仪1.要穿着得体、整洁；86（二）西餐的座次国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。男女穿插安排。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。87ppt课件（二）西餐的座次国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，西餐长桌排位法---男女主人分坐两端门口男主人女主人女賓4男賓8女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓288ppt课件西餐长桌排位法---男女主人分坐两端门男女女男女男男女男女8西式长桌排位法---男女主人对座于中央，由男宾居末座门口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓689ppt课件西式长桌排位法---男女主人对座于中央，门口男女男女男女男女（三）餐具的摆放90ppt课件（三）餐具的摆放90ppt课件(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘(6).主菜盘

(7).主菜刀(8).鱼刀

(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀(12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯(15).白酒杯91ppt课件(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉992ppt课件92ppt课件93ppt课件93ppt课件（四）正式的西餐上菜顺序1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。94ppt课件（四）正式的西餐上菜顺序1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。

3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。

95ppt课件2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。

品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡、鸭、鹅等。96ppt课件4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。96pp

5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。

97ppt课件5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪1.刀叉的使用的礼仪：一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。

拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。98ppt课件（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪1.刀叉的使用的礼仪：98pp99ppt课件99ppt课件

用餐过程中，刀叉的摆放方式：

如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。八字形中间休息或

吃完一道菜100ppt课件用餐过程中，刀叉的摆放方式：八字形中间休息或

吃完一道菜1找问题101ppt课件找问题101ppt课件

如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。在餐桌上，食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。102ppt课件如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应用餐结束时，刀叉的摆放方式：

用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。

103ppt课件用餐结束时，刀叉的摆放方式：103ppt课件用完餐104ppt课件用完餐104ppt课件注意：

不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

刀刃必须面向自己或内侧。

不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。105ppt课件注意：105ppt课件错误106ppt课件错误106ppt课件2.餐匙的使用西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。

汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。107ppt课件2.餐匙的使用西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆108ppt课件108ppt课件3.喝汤的礼仪

(1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。(2)汤即将喝尽时，可将盘向外略托起。

109ppt课件3.喝汤的礼仪109ppt课件(3).西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。110ppt课件(3).西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉4.餐巾的使用礼仪餐巾主要防止弄脏衣服必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来的样子折好。111ppt课件4.餐巾的使用礼仪餐巾主要防止弄脏衣服111ppt课件112ppt课件112ppt课件5.食用面包的礼仪

食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。

注意：

要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。113ppt课件5.食用面包的礼仪113ppt课件6.食用沙拉的礼仪

沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。

114ppt课件6.食用沙拉的礼仪114ppt课件7.食用鱼的礼仪

吃鱼片时，以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。

若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。115ppt课件7.食用鱼的礼仪115ppt课件8.食用肉类牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。牛肉：(1)认识牛排的熟度。＊犹带血（rare）＊半生（mediumrare）＊七分熟（medium）＊熟透的（welldone）116ppt课件8.食用肉类116ppt课件

切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。117ppt课件切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方(2).烤鸡或炸鸡

在正式场合用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。

可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。118ppt课件(2).烤鸡或炸鸡118ppt课件9.用酒礼仪吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。

吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。

在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。119ppt课件9.用酒礼仪119ppt课件10.喝咖啡的礼仪喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。120ppt课件10.喝咖啡的礼仪120ppt课件11．其他礼仪进餐时，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。121ppt课件11．其他礼仪121ppt课件当女主人或服务员要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她。不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助女士把椅子归回原处。122ppt课件当女主人或服务员要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。

123ppt课件有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带七、自助餐礼仪124ppt课件七、自助餐礼仪124ppt课件自助餐礼仪

是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。

采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，一般用。125ppt课件自助餐礼仪是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不八项注意：排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际126ppt课件八项注意：126ppt课件127ppt课件127ppt课件八．鸡尾酒会鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目。是餐前酒，在亲友互访或大小宴会之前饮用，如同我们习惯上用清茶接待来客一样。一般在两个小时左右，多数是在下午5－7时，美国就把下午5时叫作鸡尾酒时间，少数也有上午10－12时举行的。128ppt课件八．鸡尾酒会鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目。128鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。招待品以酒水为重,略备一些小食品,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人.客人可以随意走动。129ppt课件鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。129ppt课件130ppt课件130ppt课件被邀请参加鸡尾酒会的客人一般都要正正经经修饰一番。其次则应彬彬有礼、举上优雅。鸡尾酒会上要小声说话、小口啜饮，小量进食.酒会期间，最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。131ppt课件被邀请参加鸡尾酒会的客人一般都要正正经经修饰一番。131pp鸡尾酒会服饰●风格：介于午服与晚礼服之间●款式：女士裙长随流行而定一件式、两件式、三件式男士穿深色西装●饰物：配上闪亮的首饰可搭配围巾穿高跟鞋132ppt课件鸡尾酒会服饰132ppt课件133ppt课件133ppt课件134ppt课件134ppt课件135ppt课件135ppt课件十、饮酒礼仪

1、如何斟酒？

入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。136ppt课件十、饮酒礼仪1、如何斟酒？136ppt课你看看他们斟酒姿势对不对？137ppt课件你看看他们斟酒姿势对不对？137ppt课件

2、祝酒有哪些礼仪？

中餐劝酒的礼仪和技巧——

①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒138ppt课件2、祝酒有哪些礼仪？中餐劝酒的礼仪和技巧——主

2、祝酒有哪些礼仪？

③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。

④西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。139ppt课件

3、喝酒的潜规则——规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。140ppt课件3、喝酒的潜规则——规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼

3、喝酒的潜规则——规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。141ppt课件3、喝酒的潜规则——规矩五，自己职位较低，记得多给领

3、喝酒的潜规则——规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯子要低，以表示尊重。规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。

142ppt课件3、喝酒的潜规则——142ppt课件酒桌四大错误（顺口溜）：

领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多143ppt课件酒桌四大错误（顺口溜）：143ppt课件

1、请客要提早通知。

2、主人不能迟到。

3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。

4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；

5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。

6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。十一、请客及赴宴的一般礼仪144ppt课件1、请客要提早通知。十一、请客及赴宴的一般礼仪144

7、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。8、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应侧身朝后并用手当一下嘴，事后说声“对不起”。10、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。145ppt课件7、在餐桌上不能1、口内有食物时，不要说话。2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人说话或敬酒。3、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。十二、酒桌上六不要146ppt课件1、口内有食物时，不要说话。十二、酒桌上六不要146ppt课

4、如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺，夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去，通常夹距离自己最近的那部分。

5、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。

6、不要用筷子向人指指点点或打手势示意，也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中。147ppt课件4、如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺，夹菜的时候当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你来的主人以及自己身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。六、中途离席的技巧十三、中途离席的技巧148ppt课件当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别宴席结束

客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并站立门口向每位客人说声欢送语，然后送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开。149ppt课件宴席结束

客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，世界名酒小知识中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地是世界上产量最大的四种蒸馏酒。威士忌品牌中最负盛名的是尊尼获加威士忌、芝华士、家豪威士忌、尊荣极品威士忌，这些品牌是其他威士忌品牌的梦想，比如说苏格兰的格兰菲迪威士忌，其生产量虽不及以上品牌，但他们凭品质、执着以及正确的营销，实现了成为顶级品牌的梦想。

150ppt课件世界名酒小知识中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地是世界上产量伏特加伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。151ppt课件伏特加151ppt课件轩尼诗轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神。此外，被誉为世界酒坛创举的X.O级干邑于1870年首创，为高级干邑之标准。152ppt课件152ppt课件尊尼获加[/B]一九九六年，联合酿酒集团更在全球最权威的国际洋酒大赛中被选为全球最佳酿酒集团；尊尼获加[黑牌]和[红牌]更分别获得最高荣誉的金奖。

尊尼获加威士忌现时行销全球二百多个国家，销量一直高踞首位，占苏格兰威士忌总出口量达五分之一，为国际间最负盛名之苏格兰威士忌。153ppt课件尊尼获加[/B]一九九六年，联合酿酒集团更在全球最权威的国芝华士1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者芝华士154ppt课件芝华士芝华士154ppt课件人头马人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的雷米·马丹公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。人头马白兰地酒纯正平和、香味浓郁色泽鲜亮，按储存年代长短不同可分成几种，其中储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。

155ppt课件人头马155ppt课件马爹利马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一(另外两个是轩尼诗和人头马)，也是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。它是以其创始人的名字命名的156ppt课件马爹利156ppt课件百加得1862年源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒，纯正，顺滑；蕴含的是象征拉丁加勒比精神的自由，色彩和激情，是全球销量第一的高档烈性洋酒，产品遍布170多个国家。157ppt课件百加得157ppt课件铭悦香槟为法国最具国际知名度的香槟。

158ppt课件铭悦香槟为法国最具国际知名度的香槟。

158ppt课件宴会礼仪159ppt课件宴会礼仪1ppt课件第一节宴会的性质、类型与筹备一、宴会的性质(一)、概念宴会：是以餐饮聚会宴请为表现形式的一种高品位的社交活动方式。160ppt课件第一节宴会的性质、类型与筹备一、宴会的性质宴会：是以餐饮聚宴会礼仪：宴席上需要遵守的礼仪具有群集性、社交性、正规性特征。吃是形式，社交是实质宴会—内涵(二)、来源：A:来自礼俗。B:来自餐饮本身。161ppt课件宴会—内涵(二)、来源：3ppt课件宴会礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？162ppt课件宴会礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的

餐饮礼仪是一种双向礼仪，主人与客人均有礼仪，不可颠倒。宴请时主人要考虑5个M：1.费用（money）中国礼仪：是主人付费，客人别问花费多少；国际礼仪：一是各付其费，AA制，二是自愿付费，在高档的大型的公益型宴会（募捐等）163ppt课件餐饮礼仪是一种双向礼仪，主人与客人均有礼仪，2.会客（meeting）：确定客人的融洽和关系；确定客人桌次和位次；3.环境（media介质）环境代表实力、重视程度。要考虑卫生、安全、交通三个方面的因素。4.音乐（music）:良好的气氛（轻音乐、现场音乐演奏、要符合客人的口味）5.菜单（menu）：要明白客人的忌口（职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌）；164ppt课件2.会客（meeting）：6ppt课件二、宴会的类型从规格上分：国宴、正式宴会、便宴、家宴。从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。从时间上分：早宴、午宴、晚宴。从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。165ppt课件二、宴会的类型7ppt课件（一）中餐宴会：中国传统的具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国传统礼节。（二）、国宴：国家元首和政府首脑，为欢迎外国元首与政府首脑或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅悬挂国旗、设乐队、奏国歌、席间致辞，菜单和席卡印有国徽，排座次。盛大隆重，礼仪严格。166ppt课件（一）中餐宴会：中国传统的具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮（三）、正式宴会（四）、便宴（五）、家宴：常见的一种便宴。在家中以私人名义举行，一般人数较少，不讲严格礼仪，菜多少不限，宾主席间随意交谈，轻松、活泼、自由。（六）、晚宴：国宴的另一种形式，时间在晚上举行，规格标准与国宴相同，隆重热烈。167ppt课件（三）、正式宴会9ppt课件（七）、招待会（八）鸡尾酒会：西方传统集会交往形式，盛行欧美国家和地区。168ppt课件（七）、招待会10ppt课件

基酒：白兰地辅助成分：石榴汁柠檬汁169ppt课件

（一）用餐方式根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。（二）用餐环境的选择包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。餐前准备工作170ppt课件（二）用餐环境的选择餐前准备工作12ppt课件

（三）菜单的安排

1.整体要求①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。餐前准备工作171ppt课件（三）③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。④点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求172ppt课件③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而2.中餐点菜指导——三优：①有中餐特色的菜优先②有本地特色的菜优先③本餐馆的特色菜优先四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌三优四忌一、餐前准备工作173ppt课件2.中餐点菜指导——三优：四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁三优：1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉3、本餐馆特色：全聚德烤鸭四忌：1、宗教禁忌：不吃荤2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒一、餐前准备工作174ppt课件三优：四忌：一、餐前准备工作16ppt课件3.点菜时的三个规则

三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合一看人员组成一、餐前准备工作175ppt课件3.点菜时的三个规则三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合中餐礼仪176ppt课件中餐礼仪18ppt课件中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。

中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：桌次排列和位次排列两方面。177ppt课件中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位——近主为尊常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。总原则以面对正门的位置来确定（一）桌次（席位）的安排178ppt课件总原则以面对正门的位置来确定（一）桌次（席位）的安排20pp

当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。两桌宴会安排179ppt课件两桌宴会安排21ppt课件两桌宴会安排-----竖向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以远为上12180ppt课件两桌宴会安排-----竖向排列入口处接待人员应在入口处迎送。两桌宴会安排----横向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以右为上12181ppt课件两桌宴会安排----横向排列入口处接待人员应在入口处迎送。以三桌及其以上宴会安排

由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。除了要注意“面门定位”、“以右为上”、“以远为上”、“中间为尊”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。182ppt课件三桌及其以上宴会安排24ppt课件三桌宴会安排--横向排列入口处以中为尊123183ppt课件三桌宴会安排--横向排列入口处以中为尊12325ppt课件也可以这样入口处以中为尊123184ppt课件也可以这样入口处以中为尊12326ppt课件三桌宴会安排----前后排列入口处以中为尊12323123入口处以远为上185ppt课件三桌宴会安排----前后排列入口处以12323123入口处以123入口处4多桌宴会桌次------以远为上186ppt课件123入口处4多桌宴会桌次------以远为上28ppt课件12453入口处4多桌宴会桌次------以中为尊，以远为上187ppt课件12453入口处4多桌宴会桌次------以中为尊，以远为上多桌宴会安排入口处主持人（话筒）必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞，是极其不礼貌的！以远为上以中为上以右为上123456789188ppt课件多桌宴会安排入口处主持人必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请

在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。

注意189ppt课件

注意31ppt课件（二）座次（位次）排列190ppt课件（二）座次（位次）排列32ppt课件座位（次）排列的原则一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确定主陪的位置）；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下；四是各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。191ppt课件座位（次）排列的原则一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌：一个主人192ppt课件主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8圆桌：两个主人193ppt课件主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人3或客人圆桌：多个主人194ppt课件主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6圆桌：主人及夫人195ppt课件主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6圆桌196ppt课件38ppt课件男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---横排197ppt课件男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---横排3男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---竖排198ppt课件男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---竖排男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌----家庭聚会199ppt课件男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6多桌宴会位次排列入口处654798接待人员应在入口处迎送。高级接待者123第1桌是最重要的客人，重要程度依次为第2、3、4、5、6200ppt课件多桌宴会位次排列入口处654798接待人员应在入口处迎送。高

根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。

注意201ppt课件

注意43ppt课件举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。座位卡的两面都书写用餐者的姓名。202ppt课件举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。44ppt课如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。提示：203ppt课件提示：45ppt课件

就座礼仪

１、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。204ppt课件

就座礼仪46ppt课件205ppt课件47ppt课件便餐的位次排列原则一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。206ppt课件便餐的位次排列原则48ppt课件（三）餐具的摆放207ppt课件（三）餐具的摆放49ppt课件大盘离身体最近，正对领带餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。208ppt课件大盘离身体最近，正对领带50ppt课件209ppt课件51ppt课件210ppt课件52ppt课件（四）餐具使用礼仪

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签211ppt课件（四）餐具使用礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、使用筷子应注意的问题212ppt课件使用筷子应注意的问题54ppt课件忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷213ppt课件忌舞筷55ppt课件取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子214ppt课件取食物时不要过满。勺子56ppt课件金色勺子瓷勺215ppt课件金色勺子瓷勺57ppt课件216ppt课件58ppt课件盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。217ppt课件盘子59ppt课件湿巾

高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。218ppt课件湿巾60ppt课件牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。219ppt课件牙签61ppt课件水盂（洗指碗）

在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。

洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。看见洗指碗可不要动口220ppt课件水盂（洗指碗）看见洗指碗可不要动口62ppt课件白酒杯酒杯221ppt课件白酒杯酒杯63ppt课件红葡萄酒杯222ppt课件红葡萄酒杯64ppt课件干白葡萄酒杯223ppt课件干白葡萄酒杯65ppt课件啤酒杯224ppt课件啤酒杯66ppt课件红酒的倒法：醒酒器225ppt课件红酒的倒法：醒酒器67ppt课件倒红酒姿势：以手腕为支点，手指指向瓶口，脚成丁字步，左手握拳背于身后。从右侧倒酒。不能瓶口压杯口，要离开1-2cm。倒酒时要一点二抬三旋四擦，酒瓶从客人的耳朵下线位置过，不能从头上过。226ppt课件倒红酒姿势：68ppt课件酒杯的拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿杯体。227ppt课件酒杯的拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿品酒●观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。

●摇晃：速度流得越慢，酒质越好。

●闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。

●品尝：前不要吃过甜的食物，让酒自然流在舌头上，打两个滚。

●回味228ppt课件品酒70ppt课件拿酒杯

品尝229ppt课件拿酒杯敬酒要到本人面前敬，不能隔着别人敬酒。敬酒时，要根据自己的身份，确定杯口的高度，一旦确定，别再更改。给外国朋友敬酒，碰一下，高高举起。敬完酒后，要眼看对方，略举高酒杯示意，表示感谢！倒酒要从一客开始，顺时针方向就行。230ppt课件敬酒要到本人面前敬，不能隔着别人敬酒。72ppt课件酒满茶半（茶八分满为宜）行扣指礼（单指；双指）提倡双手端杯、品茶231ppt课件酒满茶半（茶八分满为宜）73ppt课件

为什么要碰杯？

一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。232ppt课件