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文档简介

第4页共4页《中式热菜制作》教案《中式热菜制作》教案课程名称中式热菜制作课程周次周授课老师吴继伟教学时间4课时授课班级18烹饪高级班授课人数15人授课专业中餐烹饪与营养膳食审批签字课题名称爆炒腰花授课类型理实一体化教学目的知识目的：使学生掌握爆炒腰花所用原料、工艺流程成菜特点及方法；制作爆炒腰花的方法步骤及技术要求才能目的使学生学会制作“爆炒腰花”成菜。情感目的：培养学生在热菜制作过程中严格遵守卫生、平安、标准操作要求的良好工作习惯和优质效劳及学习小组协调合作精神。教学重、难点：爆炒腰花的调味以及烹制油温、火候的掌控；使用工具：炉灶、油锅、调料盆、笊篱、油缸、调料缸、手布。教学准备：1．学生自行组成学习小组〔3人〕，学生根据分组情况定岗；2．学生预习课本内容。教学过程教学过程一、复习旧知〔3分钟〕老师提问：同学们我们在上节课的内容中学到了什么?爆炒腰花制作工艺流程、特点及操作关键二、情境导入〔2分钟〕同学们；我们在学习的烹调技术中，大家对爆的烹饪方法有一定的认知和掌握，但你知道什么是“爆”吗？〔爆是：是把原料放入坐在旺火上的沸油锅中急炒过油，

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