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PAGEPAGE3《食品化学》期终考试试卷班级: 姓名: 学号: 得分一、名词解释(20分)1、食品2、水分活度3、酶4、食品添家剂5、维生素二、填空(40分)1、人体必需的微量元素有:。2、植物性食品包括:。3、动物性食品包括:。4糖类分: 。5、真脂: 。6、列举五种天然食用油脂:。7、列举十种维生素:。8、食品中重要的淀粉酶有:。9、吡咯色素可分为:。10、食品中天然存在的有机酸:。三、问答题(40分)1、叙述控制酶促褐变的方法?2、淀粉的糊化、老化、本质及应用?3、叙述酶固定化的方法?
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