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PAGEPAGE3《食品化学》期终考试试卷班级： 姓名： 学号： 得分一、名词解释（20分）1、食品2、水分活度3、酶4、食品添家剂5、维生素二、填空（40分）1、人体必需的微量元素有：。2、植物性食品包括：。3、动物性食品包括：。4糖类分： 。5、真脂： 。6、列举五种天然食用油脂：。7、列举十种维生素：。8、食品中重要的淀粉酶有：。9、吡咯色素可分为：。10、食品中天然存在的有机酸：。三、问答题（40分）1、叙述控制酶促褐变的方法？2、淀粉的糊化、老化、本质及应用？3、叙述酶固定化的方法？

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