高中生物《果胶酶在果汁生产中的作用》课件1新人教版选修1

一轮复习

第44课时果胶酶在果汁生产中的作用一轮复习

第44课时果胶酶在果汁生产中的作用1酶的基础知识回忆---回答：

（1）酶的概念（2）酶的化学本质，基本组成单位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性酶的基础知识回忆---回答：21、酶的概念

酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；蛋白质（大多数）或RNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用2、酶的本质3、酶的功能

4、酶的特性（1）高效性（2）专一性（3）需要适宜的条件1、酶的概念酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的3思考：你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？你认为影响酶促反应的因素有哪些？阅读课本P42的内容，回答：（1）细胞壁的组成成分？（2）果胶的单体是什么？（3）果胶酶的作用？思考：阅读课本P42的内容，回答：4植物细胞壁、胞间层的主要组成成分

半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水③果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。植物细胞模式图1.果胶一、基础知识植物细胞壁、胞间层的主要组成成分植物细胞模式图1.果胶一5分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸2.果胶酶的作用为什么果胶酶能提高

水果的出汁率，并使果汁

变得澄清？3.果胶酶分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果胶分解酶和果胶酯酶等。来源：植物，酵母菌细菌，霉菌（p43）分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层2.果胶酶的作用6（二）酶的活性与影响酶活性的因素指酶催化一定化学反应的能力。1.酶的活性单位时间内、单位体积中，

反应物的减少量或产物的增加量。2.酶活性的高低一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。3.果胶酶的活性如何表示：果汁体积，澄清度（二）酶的活性与影响酶活性的因素指酶催化一定化学反应的能7酶活性受pH值影响的示意图3.影响酶活性的因素（1）温度对酶活性的影响酶活性受pH值影响的示意图在最适温度、最适pH条件下，酶的活性最高。温度、pH的偏高或偏低，酶的活性会明显降低。(过高、过低)（2）pH对酶活性的影响（3）酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。酶活性受pH值影响的示意图3.影响酶活性的因素（1）温度对8（一）探究温度对果胶酶活性的影响

1.实验原理

（1）果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。（2）果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。二、实验设计（一）探究温度对果胶酶活性的影响二、实验设计9为了探究温度对酶活性的影响，某同学设计了如下实验方案和步骤：①取三支大小相同的试管，编号为A、B、C并分别加入2mL淀粉溶液。②将A、B、C三支试管分别置于0℃、60℃、100℃下约5min。③分别向三支试管中加入2mL新制的淀粉酶液，振荡。④取出试管，各加入2mL斐林试剂(边加边振荡)。⑤热水浴检验，观察试管内物质颜色的变化。案例分析：为了探究温度对酶活性的影响，某同学设计了案例分析：10高中生物《第四章-第一节-果胶酶在果汁生产中的作用》课件1-新人教版选修111搅拌器制成

苹果泥分装4支试管，标记果胶酶

溶液等量4支试管，标记30℃、40℃、50℃、60℃

恒温水浴保温待试管内溶液的温度稳定后

将相同标号的果胶酶、苹果泥混合保温10min过滤果汁，测量滤出果汁体积，记录结果2.实验操作流程搅拌器制成

苹果泥分装4支试管，标记果胶酶

溶液等量4支试管121．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，应该如何设置对照组？需要。不同的温度之间或pH，就可以作为对照——这种对照称为相互对照。2．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？

A同学：变量：温度（或pH）不变：苹果泥、果胶酶用量，反应、过滤时间等。只有保证一个变量，实验结果才能说明问题。B同学：对于变量的控制应该与A相同但观察因变量的角度不同。问题思考1．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，应13(２)探究果胶酶的用量

探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是

，反应变量就是过滤出的

。果胶酶的用量影响果汁产量的其他因素：温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。果汁的体积如何判断果胶酶的用量是否合适？(２)探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量是建立在探究最适温14操作提示1.橙子是否需要去皮？2.如何调节溶液PH？3.如何使得反应更充分？操作提示1.橙子是否需要去皮？15不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图酶的用量0果汁体积（mL）5、结果分析与评价不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图酶的用量0果汁体积5、结果16DD17DD18关于果胶酶，说法正确的是()A．果胶酶不是特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNAD．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素A关于果胶酶，说法正确的是()A19下列实验操作错误的是()A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中A下列实验操作错误的是()A20(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是()A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高c(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验213.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：温度/℃1020304050607080出汁量/ml813152515121110①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C.④不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表3.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁22根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，___________________________________。（3）实验步骤①的目的是：_________________________________。（4）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？果胶40℃最高温度升高，降低了酶的活性使得酶与果泥处于同一温度条件下。根据上述实验，请分析回答下列问题：果胶40℃最高温度升高，23（2012上海）6．生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致()A．蛋白质分解为多肽链B．多肽链分解为若干短肽C．多肽链分解为氨基酸D．氨基酸分解为氨基和碳链化合物

【解析】酶具有专一性，蛋白酶将蛋白质水解成多肽，根据题干信息，可知某种肽酶使末端的肽键水解，这样会得到一个氨基酸和一条肽链，这时多肽又出现新的末端肽键，这样水解，直到把多肽全水解为氨基酸。C（2012上海）6．生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，24（2012上海）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图16中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲线②。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。（2012上海）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最2547．根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是____。

A．40℃一50℃B．50℃一60℃

C．60℃一70℃D．70℃--80℃C【解析】在使用该酶时，应保证活性较高、酶的热稳定性较好的温度范围。由图中数据可知，60℃--70℃符合要求。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。47．根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是____。2648．据图判断下列叙述错误的是______。

A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性

B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的

C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度

D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降A“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。48．据图判断下列叙述错误的是______。

A．该酶只能在27（2012海南）2.关于蛋白质的叙述，错误的是()A.有些蛋白质是染色体的组成成分B.酶在催化反应前后，其分子结构不变C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性D.蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应【解析】染色体的主要组成成分是DNA和蛋白质，A正确；作为催化剂的酶在反应前后不发生变化，B正确；少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，C不正确；蛋白质分子中含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。C（2012海南）2.关于蛋白质的叙述，错误的是()28（2012海南）4.下列操作中，不可能导致淀粉酶活性发生变化的是()A.淀粉酶溶液中加入强酸B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液D.淀粉酶经高温烘干制成粉剂【解析】温度、pH都会影响酶活性，A、D不正确；淀粉酶的化学本质为蛋白质，蛋白酶会将其水解，从而使其活性发生改变，B不正确；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反应前后结构和活性不变，C正确；综上，本题选C。C（2012海南）4.下列操作中，不可能导致淀粉酶活性发生变化29（2011新课标）2．甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如右图所示。下列分析错误的是（）A．甲酶能够抗该种蛋白酶降解B.甲酶是不可能具有催化功能的RNAC．乙酶的化学本质为蛋白质D．乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变B【解析】本题以坐标图为信息载体，主要考查酶的本质、特点及功能的相关知识。观察曲线图看出，甲酶的活性始终保持不变，说明甲酶能抗该种蛋白酶的降解；从酶的化学成分上来看，绝大多数是蛋白质，极少数是RNA，甲酶也可能是具有生物催化作用的RNA；乙酶的活性不断降低，说明能被该种蛋白酶降解，其本质为蛋白质；乙酶被降解的过程中其分子结构会发生改变。甲酶乙酶酶活性时间0（2011新课标）2．甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处B【解析30C（2011福建）3.正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定的生物活性，这三类物质都是（）A.在细胞内发挥作用B.由活细胞产生的蛋白质C.在特定分子结合后起作用D.在发挥作用后还能保持活性“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，未经允许不得擅自修改或用于任何形式的商业用途。2012年1月15日，汉水丑生标记。C（2011福建）3.正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定3139．下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是

＿＿＿。B“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，未经允许不得擅自修改或用于任何形式的商业用途。2012年1月15日，汉水丑生标记。39．下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，虚32C（2011天津）1．下列有关酶的叙述正确的是（）A．酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸B．酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率C．在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分散成单个细胞D．DNA连接酶可连接DNA双链的氢键，使双键延伸C（2011天津）1．下列有关酶的叙述正确的是（）33（2010上海）22．右图表示细胞中某条生化反应链，图中E1~E5代表不同的酶，A~E代表不同的化合物。据图判断下列叙述中正确的是()A．若E1催化的反应被抑制，则A的消耗速度加快B．若E5催化的反应被抑制，则B积累到较高水平C．若E3的催化速度比E4快，则D的产量比E多D．着E1的催化速度比E5快，则B的产量比A多“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。C“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。（2010上海）22．右图表示细胞中某条生化反应链，图中E134（2009宁夏）2.如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是（）A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降

B．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性上升

C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存

D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重B

“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。（2009宁夏）2.如图表示酶活性与温度的关系。下列35浅蓝色深蓝色无色观察结果取出试管，加入1%碘溶液0.1mL各试管放入37℃恒温水浴保温适宜时间1111唾液淀粉酶溶液（mL）11111%淀粉溶液（mL）1111pH6.8缓冲液（mL）1蒸馏水（mL）11%Na2SO4溶液（mL）11%CuSO4溶液（mL）11%NaCl溶液（mL）4321试管编号实验步骤（2010海南）22．（12分）为探究NaCl和CuSO4对唾液淀粉酶活性的影响，某同学进行了实验，实验步骤和结果见表。请回答：浅蓝色深蓝色无色观察结果取出试管，加入1%碘溶液0.1mL各36（1）实验中加入缓冲液的作用是_____________________。（2）分析实验结果可知：对酶活性有影响的离子是＿＿__＿＿，其中对酶活性有抑制作用的离子是＿__＿，对酶活性有促进作用的离子是＿＿＿。（3）该实验中设置4号试管的目的是＿___，设置3号试管的目的是____________________________________________。（4）上述实验中若用斐林试剂代替碘溶液进行检测，1～4号试管中的颜色依次是________________________________________。根据上述实验结果，在操作过程中，保温之前不能加入斐林试剂，其原因是______________________________________________。Cl-和Cu2+

维持反应液中pH的稳定Cu2+

Cl-对照

确定Na+和SO42－对唾液淀粉酶催化活性是否有影响

深砖红色、无砖红色（或蓝色）、浅砖红色、浅砖红色斐林试剂中有Cu2+，可抑制唾液淀粉酶的活性

（1）实验中加入缓冲液的作用是_______________37实验设计（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响

实验设计（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响38实验设计实验设计391、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。22十一月20222022/11/222022/11/222022/11/222、科学的灵感，决不是坐等可以等来的。如果说，科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种‘偶然的机遇’只能给那些学有素养的人，给那些善于独立思考的人，给那些具有锲而不舍的人。十一月222022/11/222022/11/222022/11/2211/22/20223、书籍—通过心灵观察世界的窗口.住宅里没有书,犹如房间里没有窗户。2022/11/222022/11/2222November20224、享受阅读快乐，提高生活质量。2022/11/222022/11/222022/11/222022/11/22谢谢观赏

Youmademyday!我们，还在路上……1、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。23十月2040一轮复习

第44课时果胶酶在果汁生产中的作用一轮复习

第44课时果胶酶在果汁生产中的作用41酶的基础知识回忆---回答：

（1）酶的概念（2）酶的化学本质，基本组成单位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性酶的基础知识回忆---回答：421、酶的概念

酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；蛋白质（大多数）或RNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用2、酶的本质3、酶的功能

4、酶的特性（1）高效性（2）专一性（3）需要适宜的条件1、酶的概念酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的43思考：你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？你认为影响酶促反应的因素有哪些？阅读课本P42的内容，回答：（1）细胞壁的组成成分？（2）果胶的单体是什么？（3）果胶酶的作用？思考：阅读课本P42的内容，回答：44植物细胞壁、胞间层的主要组成成分

半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水③果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。植物细胞模式图1.果胶一、基础知识植物细胞壁、胞间层的主要组成成分植物细胞模式图1.果胶一45分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸2.果胶酶的作用为什么果胶酶能提高

水果的出汁率，并使果汁

变得澄清？3.果胶酶分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果胶分解酶和果胶酯酶等。来源：植物，酵母菌细菌，霉菌（p43）分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层2.果胶酶的作用46（二）酶的活性与影响酶活性的因素指酶催化一定化学反应的能力。1.酶的活性单位时间内、单位体积中，

反应物的减少量或产物的增加量。2.酶活性的高低一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。3.果胶酶的活性如何表示：果汁体积，澄清度（二）酶的活性与影响酶活性的因素指酶催化一定化学反应的能47酶活性受pH值影响的示意图3.影响酶活性的因素（1）温度对酶活性的影响酶活性受pH值影响的示意图在最适温度、最适pH条件下，酶的活性最高。温度、pH的偏高或偏低，酶的活性会明显降低。(过高、过低)（2）pH对酶活性的影响（3）酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。酶活性受pH值影响的示意图3.影响酶活性的因素（1）温度对48（一）探究温度对果胶酶活性的影响

1.实验原理

（1）果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。（2）果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。二、实验设计（一）探究温度对果胶酶活性的影响二、实验设计49为了探究温度对酶活性的影响，某同学设计了如下实验方案和步骤：①取三支大小相同的试管，编号为A、B、C并分别加入2mL淀粉溶液。②将A、B、C三支试管分别置于0℃、60℃、100℃下约5min。③分别向三支试管中加入2mL新制的淀粉酶液，振荡。④取出试管，各加入2mL斐林试剂(边加边振荡)。⑤热水浴检验，观察试管内物质颜色的变化。案例分析：为了探究温度对酶活性的影响，某同学设计了案例分析：50高中生物《第四章-第一节-果胶酶在果汁生产中的作用》课件1-新人教版选修151搅拌器制成

苹果泥分装4支试管，标记果胶酶

溶液等量4支试管，标记30℃、40℃、50℃、60℃

恒温水浴保温待试管内溶液的温度稳定后

将相同标号的果胶酶、苹果泥混合保温10min过滤果汁，测量滤出果汁体积，记录结果2.实验操作流程搅拌器制成

苹果泥分装4支试管，标记果胶酶

溶液等量4支试管521．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，应该如何设置对照组？需要。不同的温度之间或pH，就可以作为对照——这种对照称为相互对照。2．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？

A同学：变量：温度（或pH）不变：苹果泥、果胶酶用量，反应、过滤时间等。只有保证一个变量，实验结果才能说明问题。B同学：对于变量的控制应该与A相同但观察因变量的角度不同。问题思考1．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，应53(２)探究果胶酶的用量

探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是

，反应变量就是过滤出的

。果胶酶的用量影响果汁产量的其他因素：温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。果汁的体积如何判断果胶酶的用量是否合适？(２)探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量是建立在探究最适温54操作提示1.橙子是否需要去皮？2.如何调节溶液PH？3.如何使得反应更充分？操作提示1.橙子是否需要去皮？55不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图酶的用量0果汁体积（mL）5、结果分析与评价不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图酶的用量0果汁体积5、结果56DD57DD58关于果胶酶，说法正确的是()A．果胶酶不是特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNAD．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素A关于果胶酶，说法正确的是()A59下列实验操作错误的是()A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中A下列实验操作错误的是()A60(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是()A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高c(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验613.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：温度/℃1020304050607080出汁量/ml813152515121110①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C.④不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表3.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁62根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，___________________________________。（3）实验步骤①的目的是：_________________________________。（4）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？果胶40℃最高温度升高，降低了酶的活性使得酶与果泥处于同一温度条件下。根据上述实验，请分析回答下列问题：果胶40℃最高温度升高，63（2012上海）6．生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致()A．蛋白质分解为多肽链B．多肽链分解为若干短肽C．多肽链分解为氨基酸D．氨基酸分解为氨基和碳链化合物

【解析】酶具有专一性，蛋白酶将蛋白质水解成多肽，根据题干信息，可知某种肽酶使末端的肽键水解，这样会得到一个氨基酸和一条肽链，这时多肽又出现新的末端肽键，这样水解，直到把多肽全水解为氨基酸。C（2012上海）6．生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，64（2012上海）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图16中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲线②。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。（2012上海）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最6547．根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是____。

A．40℃一50℃B．50℃一60℃

C．60℃一70℃D．70℃--80℃C【解析】在使用该酶时，应保证活性较高、酶的热稳定性较好的温度范围。由图中数据可知，60℃--70℃符合要求。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。47．根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是____。6648．据图判断下列叙述错误的是______。

A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性

B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的

C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度

D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降A“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。48．据图判断下列叙述错误的是______。

A．该酶只能在67（2012海南）2.关于蛋白质的叙述，错误的是()A.有些蛋白质是染色体的组成成分B.酶在催化反应前后，其分子结构不变C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性D.蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应【解析】染色体的主要组成成分是DNA和蛋白质，A正确；作为催化剂的酶在反应前后不发生变化，B正确；少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，C不正确；蛋白质分子中含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。C（2012海南）2.关于蛋白质的叙述，错误的是()68（2012海南）4.下列操作中，不可能导致淀粉酶活性发生变化的是()A.淀粉酶溶液中加入强酸B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液D.淀粉酶经高温烘干制成粉剂【解析】温度、pH都会影响酶活性，A、D不正确；淀粉酶的化学本质为蛋白质，蛋白酶会将其水解，从而使其活性发生改变，B不正确；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反应前后结构和活性不变，C正确；综上，本题选C。C（2012海南）4.下列操作中，不可能导致淀粉酶活性发生变化69（2011新课标）2．甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如右图所示。下列分析错误的是（）A．甲酶能够抗该种蛋白酶降解B.甲酶是不可能具有催化功能的RNAC．乙酶的化学本质为蛋白质D．乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变B【解析】本题以坐标图为信息载体，主要考查酶的本质、特点及功能的相关知识。观察曲线图看出，甲酶的活性始终保持不变，说明甲酶能抗该种蛋白酶的降解；从酶的化学成分上来看，绝大多数是蛋白质，极少数是RNA，甲酶也可能是具有生物催化作用的RNA；乙酶的活性不断降低，说明能被该种蛋白酶降解，其本质为蛋白质；乙酶被降解的过程中其分子结构会发生改变。甲酶乙酶酶活性时间0（2011新课标）2．甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处B【解析70C（2011福建）3.正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定的生物活性，这三类物质都是（）A.在细胞内发挥作用B.由活细胞产生的蛋白质C.在特定分子结合后起作用D.在发挥作用后还能保持活性“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，未经允许不得擅自修改或用于任何形式的商业用途。2012年1月15日，汉水丑生标记。C（2011福建）3.正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定7139．下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是

＿＿＿。B“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，未经允许不得擅自修改或用于任何形式的商业用途。2012年1月15日，汉水丑生标记。39．下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，虚72C（2011天津）1．下列有关酶的叙述正确的是（）A．酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸B．酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率C．在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分散成单个细胞D．DNA连接酶可连接DNA双链的氢键，使双键延伸C（2011天津）1．下列有关酶的叙述正确的是（）73（2010上海）22．右图表示细胞中某条生化反应链，图中E1~E5代表不同的酶，A~E代表不同的化合物。据图判断下列叙述中正确的是()A．若E1催化的反应被抑制，则A的消耗速度加快B．若E5催化的反应被抑制，则B积累到较高水平C．若E3的催化速度比E4快，则D的产量比E多D．着E1的催化速度比E5快，则B的产量比A多“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。C“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。（2010上海）22．右图表示细胞中某条生化反应链，图中E174（2009宁夏）2.如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是（）A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降

B．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活