【膳食营养】幼儿园秋季食谱指南

【膳食营养】幼儿园秋季食谱指南一、主食类食谱1、南瓜拌饭材料：南瓜，大米，白菜叶，食盐、食用油和高汤各适量。做法：（1）南瓜取适量，去皮后切成碎粒。（2）大米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。特点：熟烂略有咸味，很适合宝宝吃。南瓜含有多种维生素与矿物质，有清热除湿、驱虫的功效。2、蔬菜牛肉粥材料：牛肉40克、米饭1/4碗、菠菜1棵、肉汤1/2杯、土豆、胡萝卜、洋葱1/5个、盐若干。做法：（1）准备牛肉精肉并磨碎。（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。特点：易消化，养胃健脾，蔬菜可以补充维生素和膳食纤维，牛肉可以滋补身体，强壮筋骨。3、胡萝卜鸡蛋饼材料：胡萝卜、鸡蛋、面粉、小葱、生抽、料酒、植物油、盐。做法：（1）把小葱切碎，胡萝卜用擦刀擦碎，再用刀剁几下，把两个鸡蛋打在面粉里，小葱也放进去。把胡萝卜碎也放进面粉里。（2）加一勺盐进去，倒进去约一勺生抽，再加一勺料酒进去；盛一碗清水慢慢倒进混合物里，边倒边以上下翻的方式搅拌，不要划圈搅拌，会结面疙瘩的。（3）饼铛或者煎锅刷一层油，油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上。（4）煎至饼一面凝固，可以翻面继续煎到有火花就可以了。特点：营养丰富，胡萝卜和鸡蛋一起吃，能使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，将胡萝卜和鸡蛋煎成饼，做成好看的造型还能增加孩子的食欲。二、菜肴类食谱1、香炸猪排材料：猪肋排500克，鸡蛋1个，面包糠60克，胡椒粉5克，料酒、食盐、鸡精、番茄酱各少许，植物油适量。做法：（1）猪肋排洗净后剁成块，鸡蛋打入碗内搅散待用。（2）然后把猪肋排放入碗内，再把鸡蛋以及各种调味料加入其中，加入面包糠搅拌均匀。（3）植物油入锅烧热，逐一投入猪排，以中米汆炸至金黄色，用漏勺捞出装盘，食用时淋上番茄酱即可。特点：猪排中含有的钙是儿童长高的必要元素，骨骼生长需要钙。2、蒸肉豆腐材料：适量的鸡蛋，鸡脯肉15克，豆腐20克，葱头10克，淀粉5克，香油1克，酱油4克。做法：（1）将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。（2）将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。特点：豆腐松软、稍咸、味美，且含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，对幼儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高幼儿对疾病的抵抗防御能力。3、肉糜洋葱西红柿材料：猪瘦肉50克，西红柿150克，洋葱头15克，植物油25克，酱油、料酒、精盐、白糖、干淀粉各适量。做法：（1）将洗净猪肉剁成肉糜，放入碗内入锅蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成小指宽的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。（2）将炒锅烧热放油，逐片放入粘匀干粉的西红柿，两面煎成金黄色后盛入盘内。（3）在炒锅内加少许底油，将切成细丝的洋葱放入煸熟煸香，再放入煎好的西红柿片，把熟肉糜均匀洒在西红柿片上，略加一点清水，加盖用小火焖至香气四溢时揭盖。（4）再将肉糜碗内所剩的汤汁倒入锅内，并将西红柿片碾成泥，加入少许酱油、料酒、精盐和适量白糖混匀后盛入盘内即成。特点：酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。4、西兰花炒木耳材料：西兰花300克，木耳15克，蒜末、盐、生抽适量。做法：（1）木耳提前泡发，洗净，摘去根部；西兰花掰开，在盐水中浸泡十分钟；蒜切末备用。（2）锅内烧水，放少量盐。水开后放木耳焯三四十秒，捞出过凉水控干水分。（3）西兰花也焯水，大约一分钟左右；捞出控干水分。（4）热锅凉油，放蒜末煸出香味，倒入西兰花和木耳；翻炒均匀，放入盐和生抽，翻炒均匀，关火出锅。特点：西兰花含有大量的维生素、氨基酸、胡萝卜素，而木耳含有脂肪、多糖、胡萝卜素，这些物质都是人体必需的营养成分。三、煲汤类食谱1、猪骨菠菜汤材料：新鲜猪脊骨250~500克，菠菜150~200克。做法：（1）先用清水洗净猪脊骨，砍碎，放入沙锅内，加适量清水。（2）先用大火煮开，后用小火煮两小时。（3）将洗净的菠菜放入汤中，再煮10分钟，待温，加入味料调味，饮汤吃菠菜。特点：猪脊骨含有镁、钙、磷、铁等多种无机盐，对宝宝长骨的发育甚为有利。菠菜中所含的酶对胃及胰腺的分泌功能有良好的作用。2、海带牛肉汤材料：500g牛肉、100g海带、适量盐、适量胡椒粉、适量料酒、适量大葱、适量枸杞、适量香油。做法：（1）海带用水泡发，泡发一晚。上好的牛肉洗净切块，汆水，汆水后冲洗。（2）泡发好的海带放入细盐轻轻揉搓，冲洗干净。将收拾干净的海带切块和汆水后冲洗干净的牛肉块一起入点高压锅倒入料酒。（3）电高压锅设置煲汤这一档，30分钟后开锅，下盐、胡椒粉、香油。盛出，切上几片大葱，放上几个枸杞点缀即可。特点：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。食用海带对孩子的身体健康十分有益。3、炖百合蛋汤材料：百合、鸡蛋、盐等作料。做法：（1）将百合置清水中浸泡一夜。（2）百合洗净后放入锅中，加入适量的清水，置旺火上炖1小时至百合酥烂。（3）将鸡蛋磕开，去蛋清留蛋黄，充分拌匀，倒入汤锅搅拌。（4）撒入精盐和味精，淋入香油再略炖片刻即成。特点：秋季较干燥，儿童的呼吸系统较弱。平时的饮食营养应该加强滋润肺部的免疫力。多喝百合汤，对肺部滋润效果很好，提高儿童免疫力。四、幼儿秋季饮食小贴士幼儿秋季饮食就要注意

荤素搭配、粗细搭配，保持饮食平衡：1、

多吃高蛋白食物，如牛奶、豆制品、鱼等。2、

多吃含纤维素的食物，如菠菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、花菜等。3、

多吃五谷杂粮以防秋季便秘，如玉米、全麦面包、小米、黑米等。4、

多吃富含维生素的食物，尤其是含维