谁动了我的卡苏马苏奶酪

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那几年，我在意大利留学，我是那种懂得安排生活的人，一向不太需要别人过多的挂心。每年的假期，我游遍了阳光海滩，尝遍了意大利的美食。

假如说，一个国家的食物也算是文明的一部分，那么意大利的文明是值得称道的。就那苦涩的咖啡，意大利人随便地用传统银质的摩卡壶，放在温火烘着的燃炉上微微烘煮着，咖啡那香、那苦都是一流调味的，这就是我痴迷的意式咖啡。在意大利，这是一种最最平民化的饮料。每天早晨，我必到一家意大利人的小咖啡店中喝一杯意式咖啡，然后启动新的一天。

日子在繁忙中一每日过去了，我回国的日子越来越近了。意大利朋友保罗坚持要邀我去他的家乡撒丁岛，说是那里阳光和美食风味不同于其他地方，我爽快地应邀而去。

飞往撒丁岛的飞机上，我和一个邻座帅小伙儿相谈甚欢，特别是他热心介绍当地的传统美食卡苏马苏奶酪，这是当地绵羊产出的新鲜羊奶制成的传统奶酪，入口时，上颚首先会被一种独特的辛辣味道刺激，之后浓郁的奶酪香味会在口中曼延开来，回味无穷。由于奶酪的“稀缺〞，在普通的市场很难买到，慕名而来的食客大部分都难以得偿所愿，只有很少数“幸运的〞人能在一些黑市或者乡村作坊找到卡苏马苏奶酪。

看来这种当地风味的食物，一般的游客要想吃到是对比难了。一路上，我心心念念着这道美食……

下了飞机，那等在外面的朋友保罗，远远地用力挥手，叫喊我的名字。许久未见，保罗脸更胖了，他给我一个大大的拥抱，就拉我上车往他大表哥的婚礼跑，带我去感受当地的风土人情，品尝当地的传统美食。

婚礼是在一个古老欧式的酒店里举行的传统仪式，浪漫的鲜花拱门，新娘穿着纯净婚纱，满面的喜悦，新郎则是有点儿忸怩紧张……证婚仪式后，新人在接受亲友们的祈福。

多么幸福的一对儿新人啊，我心里慨叹着走到甜点区，美食也会让我感到幸福的。

保罗紧随我走过来，他手里举着葡萄酒杯，双颊微红。

“这是卡苏马苏？〞眼前有着几块儿外形不一的奶酪，我指着一块儿黄色的问保罗。

“哦，不是。〞保罗笑了起来。

“那是谁动了我的卡苏马苏奶酪？〞我笑着露出白牙，对于美食有着极深信仰的我，脸上难免有了失望。

“瞧，那边。〞保罗笑。

我顺着保罗的眼光望去。远处，一位扎着紫色领带的卷发男子，把一小块儿黄色奶酪抹在撒丁岛烤饼上，合着切片香瓜小口抿吃着，很香甜的样子。

“他的最爱……〞保罗又笑。

“明天去寻？〞我又问。

保罗大笑，用力地与我击掌。

其次天清早的街头，保罗驾车来接我去寻卡苏马苏奶酪，他是亲切得令人感谢的那种好人。

车子围着马路往上爬，脚下的撒丁岛城在一片淡雾中淡去。

在一个农场，我终究见到了卡苏马苏奶酪，奶酪外壳呈黄色，光滑堅硬，看着外表与普通奶酪并无不同之处。那位高大魁梧的酪农拿着刀把它切开，我发现它长得有点儿“丑〞—像一块烤塌了的蜂窝蛋糕。

“试试？〞酪农端着小盘递过来。

我猛地被吓了一跳，奶酪里面有数不清的、长约8毫米的半透明幼虫在蠕动。这就是独树一帜的风味吗？我欢喜的心，沉了下去，什么东西都咽不下去。

后来，我才得知，卡苏马苏奶酪的制作工艺和原理，那可真是“传奇〞：在制作这种重口味美食时，酪农会选用当地绵羊产出的新鲜羊奶，将其制成传统的奶酪。之后，酪农会选择一种特别的苍蝇，让它在去掉部分外壳的奶酪上产卵。这种苍蝇比我们平日见到的苍蝇小得多，是撒丁岛一种独有的爱吃奶酪的短角亚目昆虫，俗称“奶酪苍蝇〞。接着，酪农会将奶酪放在阴凉的地方保存两至三个月，静待美味的“蜕变〞。大约在40天后，孵化的蛆虫会充满奶酪内部，它们会将奶酪吞下消化并产生酸，这种酸会不断分解坚硬的奶酪，最终成就柔滑、咸香的“美食〞。

原来，“卡苏马苏〞的意大利语是“深度发酵的奶酪〞。

至今我仍记得，那位动了我的卡苏