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本文格式为Word版，下载可任意编辑——记忆中的家常，演绎新味觉

总是能在上海环球港凯悦酒店享悦中餐厅遇见好多年长的上海女性，你能从她们身上感知到品位，她们热爱本地菜，又宽容接纳百味。有这样的消费群体在，显然，餐厅的本帮菜是要做得正宗又精致的，还要不乏新意。

酒店中餐行政总厨胡凯歌在上海生活了30多年，他十分了解本地人对上海风味的情感。在他看来，上海人与亲朋好友用餐，家常味是少不了的，家的味道最能让人放松下心情，也最能让一桌客人产生味觉与情感共鸣。于是，这个夏天，胡凯歌在创作夏季菜时，想起了年少时自家酿的杨梅酒，父母在夏天燉的冬瓜排骨汤，想起了放学回到家迫不及待先要吃上一碗的凉快解暑的糖渍番茄，想起了和朋友们一起吃的酒醉小龙虾……你能在他新出的夏日菜单中找到这些美食的影子，然而也会诧异地发现，那些传统的家常味经过重新演绎后，被提升到了新的高度，更高端且好玩儿味，不禁称赞，家常味也能如此精彩。

上海环球港凯悦酒店享悦中餐厅行政总厨胡凯歌

杨梅酒熟醉澳洲小青龙

夏天人们爱吃小龙虾，酒醉小龙虾是常见的菜式，然而胡凯歌总厨则使用了澳洲小青龙，食材档次更高，质感韧度更强，体积大小也十分适合酒醉，可以腌制得入味。夏天正是吃杨梅的好时节，上海人家也往往自己酿制杨梅酒。以杨梅酿酒来腌制小青龙，更有风情，味觉上也透着夏日的凉快感。

海胆鳄梨一口酥

夏季是海胆最肥美的季节，特别是马粪海胆此时最肥嫩滑爽，鲜美迷人。滑软的牛油果和有些脆感的松仁，加上马粪海胆和鱼子酱，一同入口的刹那感觉香口又满足，不同层次的鲜美溶化在口中。外层的蛋筒由于加了竹炭粉而显黑色，视觉上更透着一种高级感。

淡菜冬瓜炖伊比利亚黑毛猪排骨汤

冬瓜清润，炖汤正适合夏季降燥解暑，参与产自舟山的淡菜，汤品更鲜美了。伊比利亚黑毛猪的猪排肉质更鲜香紧致，令人回味。

凉快芦荟豆沙配燕窝汤圆

夏日里，绿豆是极好的解暑食材，去皮的绿豆蒸熟打成茸，加水熬出的绿豆沙香浓回味。芦荟去皮后以糖腌制，口感很凉快。燕窝馅的汤圆在绿豆沙和芦荟的衬托下，香甜而不腻。

青藤椒白芦笋鲜嫩笋壳鱼

白芦笋在夏日生长到更成熟的阶段，爽脆感很强。笋壳鱼的滑嫩与白芦笋的脆感形成比较，口感层次丰富。夏日中，小麻小辣的味觉可以怡情。主厨以青花椒、美人椒、圆椒、指天椒等多种辣椒融入蔬菜和香料，让酱汁的味道更显与众不同。

樟树港辣椒爆炒M7和牛

湖南樟树港的辣椒堪称“辣椒中的爱马仕〞，价格很高，口感也确实不同于一般辣椒。它的皮薄脆感强，几乎没有筋络，辣度刚好，与和牛爆炒后，将牛肉的鲜美激发出来，口感鲜香中透着一丝丝辣，令人回味。

茉莉百香果浸沙地番茄

蕃茄切片团成花型，装在玻璃盅中浮现，本身就

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