小笼包子的做法

小笼包子的做法原料：富强粉400克，面肥100克,猪肉250克（肥3瘦7）。配料：香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克,碱面3克。制作方法：1）将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。2）将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵而发起，加入碱水揉匀揉透，稍场，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。特点：鲜嫩，味美。制作关键：蒸时用大火。耍掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。小笼包小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水深熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）+醋（两汤匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。参考资料：baidu回答者:一只笨鹤I二级12010-4-2713:12XXXXXXXXXX面和的有问题1、2克酵母放入150克水中调匀，徐徐倒入300克面粉中，混合均匀，和成光滑面团;2、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大：（冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中，水温比体温略高即可）回答者：w_ada热I二级12010-4-2713:14XXXXXXXXXX做馒头包子的关键就是发面：有两种发面的方法.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电..用孝母发面（通常是快速发面法）a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克-300克）根据面粉的吃水量，糖20克.不要相信外面卖的那种包子，那种又白又松的包子其实原料并没用多少，是加了东西的，是行业的特殊秘密。包括做蛋糕的也一样，自己做的包子和馒头真正的其实都比较黑，只要面的时间发好了，包子一样松软，只是不是那么白!回答者:161521I六级12010-4-2713:14|x|x|x|x|x正规天津狗不理包子做法：半发面+半死而。即取一半面粉加酵母用30-C温水和面，和好后放置盆中密封，醒20分钟。另一半面粉加30~C温水和好，密封醒15分钟。醒好后，将两种面合在一起，揉匀即可用。回答者：古少哥I一级12010-4-2713:20XXXXXX什么添加剂？只放碱，那叫功夫碱，一要听--就是听声音，揉面时边揉边拍，听到象拍肚子的声音，二要看，用刀划开面，看到里面的空象芝麻就可以，孔大了是碱小，孔小了是碱大,要均匀，四试一下，用火烧，蒸。五嗅一下，碱好时面是香的。这就是功夫。自己多揣摩,多思考。多观察别人。

你说的是灌汤包吧。首先和面时要多加水，想要有韧性就要多揉，如果有压面机就更好了。其次就时发面了，由于温度不同，所以所需时间也不同，一般就用手在面上压一下，面臼动返弹就可以了。至于馅，汤里那不全是油，还有大约百分之三十的水，不然会腻的看到了，你主要是面发的不好，和面也不好。如下：揉面1、面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要"晌”一下。（晌，也就是静放一会儿）2、摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了擀皮儿1、揪剂儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪2、按成片儿状3、擀成圆形，皮儿要薄，且均匀难点：和面，和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色（你的包子皮发黄就是可能碱过量）。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次,经历三软三硬才可以使用。窍门：1、在发酵的面团里，常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1〜2小时。和面时要慎加水！3、如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过的水中加入食醋3两左右，把已蒸过的小笼再放入锅中蒸10—15分钟，即可变白，且无碱味。希望能帮到你。（馅：按个人口味调。）回答者：完蛋高手I二级12010-4-2713:52XXXXXXXXXXX我用的就是自发粉，温水和面，面团光滑之后醒15分钟的免，之后就可以包了。蒸出来的很好啊，没有你说的那种情况。。可以适量放一点小苏打。。回答者：wingzxI二级1201042714:04XXXXX包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。全国大部分地区是区分包子和馒头的。原料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250CC、青菜（小油菜）1000克、香菇适量、胡椒粉少许。做法:先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用•块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右；看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……回答者:1375641023I一级I2010-4-2717:28XXXXXXXXXX中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3:融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4：融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的：5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干,蒸出来的包子会比较的硬；7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟；8：盖上保鲜膜场发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；10：包好的包子要盖上保鲜膜继续扬发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饬发可以让包子发的更均匀饱满；11：滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）;12:包子包好后饬发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气''也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；14：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。回答者：0131985101二级12004-2718:28XXXXXXXXXX1）将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。2）将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍物，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。特点：鲜嫩，味美。制作关键：蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。回答者：zzyxk197203131三级12010-4-2719:13XXXXXXXXXX说得都好回答者：明天好生活I一级12010-4-2801:49XXXXXXXXXX包包子最主要的就是馅，其次是面，建议你用酵母配合热水使劲的和，然后等发酵，半小时一般就ok,面看着都快成流体状，用面粉揣一下，感觉可以了就行了，这用于包大包子，小笼包呢，皮子好像需要发的不太很的，个人感觉蒸饺好吃，可以到市场买现成的皮子，很方便，你那个面又硬又黄原因就是面没发好，黄，你放碱放多了。。过程说不好，自己研究,本人做的小笼包，就是样子丑，不过自己做出来的东西一般都是感觉很好吃的，强烈建议蒸饺，很好吃！回答者：woaixsl2l二级1201042816:38XXXXXXXXXX恐怕很难回答者：45xuqingl一级12010-4-2818:23XXXXXXXXXX我是专门卖包子的，想学的话给我留言，我可以教你，制作过程写成文字太复杂了，我懒的打字回答者：QQ12580519481二级12010-5-322:48XXXXXXXXXX1、买面粉、肉、作料2、拆封3、和面4、做包子5、做好吃的包子6、做好吃好看的包子7,做好吃好看又卫生的包子回答者:cd1443266I四级I2010-5-522:21粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0」克、淋油0」克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克做法1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。特别提示不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。开心贴士