酒水小知识课件

酒水知识分享软饮料软饮料：酒精度低于0.5%的饮料，世界三大软饮：咖啡、可乐、茶。普耳茶的生熟之分：熟普洱经过发酵，成品成泥状，很难分辨出茶叶的叶脉，叶柄。生普洱未经过发酵，能清晰分辨茶叶的叶脉，叶柄。啤酒以大麦芽为主，用大米、玉米、燕麦等作辅料，啤酒花作香料，酿造而成的饮料酒。

啤酒的用料：A、可发酵的谷物（大麦多用）：B、酵母（使麦芽糖转成酒精）；C、啤酒花（蛇麻草HOP，增加苦味最重要的是延长啤酒的泡沫与细腻度）；D、水。啤酒花：啤酒花多为生藤条植物1，使啤酒具有独特的香气，苦味和防腐剂。2，形成啤酒良好的泡沫。3，有利于麦汁的澄清纯生:用高分子无菌过滤膜过滤细菌的生啤酒。优点，既能有效杀菌又能保持生啤的新鲜。世界著名啤酒与产地：

札幌SAPPORO（日本）卢去堡LOWENBRAU（德国）

嘉士伯CARLSBERG（丹麦）喜力HEINEKEN（荷兰）

百威BUDWEISER（美国）麒麟KIRIN（日本）

虎牌TIGER（新加坡）生力SANMIGUEL（菲律宾）

富士达FOSTER‘S（澳大利亚）健力士（酒精度最高）GUINNESS（爱尔兰）青岛TSINGTAO（中国）科罗娜CORONA（墨西哥）斯汀STINGER（新西兰）太阳SOL（墨西哥）朝日ASAHI（日本）皮尔森PILSNER（捷克）

海明格HEMINCER（德国）圣马丁SANMARTIN

葡萄酒世界葡萄酒以法国最为著为，其中法国主要葡萄酒产区有波尔多地区，勃根地，香槟地区，三大产区。1、影响葡萄酒质量的因素：

Ａ、葡萄品种

Ｂ、年份的不同Ｃ、年度气候的好坏、阳光日照数的多少Ｄ、土壤的差异

Ｅ、种植的方式F、葡萄株的年龄Ｇ、采收的成熟度及采收方式、酿造的方法．国产葡萄酒：张裕，王朝，长城，威龙，龙徽法国葡萄酒的等级日常餐酒（VinsDeTable）地区餐酒（VinsDePays）优良地区餐酒（VinsDeLimitesDeQualiteSuperieur）缩写：V.D.Q.S.法定产物（AppelationDorigineControlee）简称：AOC法国酒庄：ChateauLafiteRothschild（拉斐庄）、ChateauLatour（拉图庄）、ChateauHaut-Brion（奥比昂庄）、ChateauMargaux（玛高庄）、ChateauMoutonRothschild（木桐庄）副酒发酵红酒：压汁后先发酵再去皮酿造白酒：压汁后先去皮再发酵玫瑰红：压汁后半发酵再去皮酿造甜酒：在糖分未完全发酵就予以停止发酵不甜酒：充分发酵后是糖分完全耗尽单宁：苦涩，是天然的防腐剂。干葡萄酒:酒的糖份几乎已发酵完,指每葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒:是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。冰葡萄酒简介

IceWine冰葡萄酒是世界上公认的葡萄酒中的极品，主要产于加拿大安大略湖区周围的酿酒农场，冰葡萄酒是以纯种的威戴尔葡萄成熟后仍挂在葡萄藤上，直到冰雪骤至，气温降为零下8-12℃，葡萄粒冻成坚硬的冰珠，果农冒着严寒采摘，破冰榨汁。一瓶冰酒等于十四瓶冰酒，由于富集了葡萄的高品质营养，冰葡萄酒具有优雅浓郁的芬香和纯柔爽净的口味，又由于冰葡萄酒的糖分全部来源于葡萄本身，所以冰葡萄酒具有蜜汁一样甜美的口感。张裕黄金冰谷以威尔代为原料，在-8度条件下结冰、采摘、压榨，低温发酵，精心酿造。此酒呈金黄色，具有花果，蜂蜜及热带水果的香气口感甜润，4-8摄氏度饮用最佳糖度：≤140g/L原产国：辽宁酒精度：11%375ml

烧酒用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。也称白酒。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在8°~12°之间不等真露是韩国最具影响的烧酒，具有80年的历史。在韩国烧酒业的地位可以和茅台酒在中国的地位媲美，这种酒精度数为22度的烧酒韩国烧酒

类型：蒸馏酒配料：纯净水、大麦、白薯原产国：韩国酒精度：25%700ml储藏：放于阴凉处制造商：株式会社清酒清酒酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件。而水质则是以宫水为最佳的代表。所谓的宫水，就是西宫之水的简称，这是日本西宫地区才有的水。若以宫水和其它造酒用的水来比较，宫水它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。一瓶极品清酒，必需有好水、好米，而这也是日本清酒的深奥之处。白酒白酒常用的原料：大米，糯米，玉米，小麦，高粱白酒的香型：酱香型：茅台，郎酒浓香型：泸州老窖，五粮液，剑南春米香型：桂林三花酒清香型：山西汾酒为什么酒越陈越香：白酒在储存过程中各类物质依然在发生化学反应，产生芳香物质，于是酒越陈越香，品质也随之提升。有的酒又有保质期：低酒度的酒精含量低，可能会滋生细菌，中高度的酒精含量高，细菌无法滋生，酒液不会变质，所以一般不标注保质期，但所有的包装都不可能100%密封，酒精会缓慢的挥发，直到考古人员挖掘出来的淤泥物质。古越龙山三十年配料：鉴湖水、糯米、小麦产地：浙江绍兴糖度：15.1-40.0g/L酒精度：14%（酒龄30年）沉淀及蛋白凝固，饮用无妨白兰地白兰地是由英文“Brandy”而来，意为“生命之水”通常被人称为葡萄酒的灵魂，主要以法国的干邑地区最为著名。干邑酒产于法国西南部的干邑地区，位于夏朗德省境内。只有夏朗德省的产品，并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。

所有干邑都是白兰地,但白兰地不一定都属于干邑。

干邑酒特点十分独特，