脂类营养课件

第六章脂类营养

第六章脂类营养1内容目录第一节脂肪的分类、性质及作用第二节脂肪的消化、吸收及代谢第三节必需脂肪酸第四节日粮添加脂肪的应用内容目录第一节脂肪的分类、性质及作用第二节脂肪的消化2一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚，苯，氯仿等有机溶剂的物质，饲料常规分析中将这类物质称为EE。

一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚，苯，3一、脂类的组成与分类1.根据与甘油结合的基团分类：真脂——与FA结合，分子中只含C、H、O类脂肪——除FA还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，分子中含有C、H、O、N、P一、脂类的组成与分类1.根据与甘油结合的基团分类：4非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂类的组成与分类甘油脂蜡质非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂5简单脂类

是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类

在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系。复合脂类

是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。一、脂类的组成与分类简单脂类是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯62.根据结合FA的饱和程度：SFA:

软脂酸棕榈酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）

UFA:

油酸（C18:1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）花生油酸（20：4）

一、脂类的组成与分类2.根据结合FA的饱和程度：一、脂类的组成与分类7二、饲料中脂类物质的特点及含量1.FA：有短链（4-10C）中（11-15C）长（16C以上）饲料中大多为中短链、偶数碳原子FA。2.蜡质：是高级脂肪醇+FA对植物有保护作用，但对动物是负营养因子，几乎无任何营养价值。3.植物性油脂类一般常温下为液态，称为油。二、饲料中脂类物质的特点及含量1.FA：有短链（4-10C）8

（2）不同植物油脂含量：

油粕类<2%禾本科籽实2～5%豆粕1～2%油饼类5～6%豆科籽实18～48%豆饼5～7%棉饼7.0%菜饼9.3%秸秆1～3%棉粕0.7%菜粕0.24%多汁饲料<1%

{{{{{{4.脂类含量：（1）同一植物籽实>茎叶>根二、饲料中脂类物质的特点及含量（2）不同植物油脂含量：{{{{{{4.脂类含量：（1）9三、脂类的性质1.熔点：碳链越短越低，饱和程度越高，熔点越高。动物油脂>植物油脂，牛羊脂>猪鸡脂。2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植物、海生动物脂肪的不饱和程度高。3.皂化价：衡量脂类分子大小的指标，指皂化100克优质所需要的KOH的毫克数。皂化价越高，脂肪或FA分子量越小。三、脂类的性质1.熔点：碳链越短越低，饱和程度越高，熔点越104．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越厉害，营养价值越低。小于6就会对动物造成不良影响。自动氧化由自由基激发的氧化氧化酸败

微生物氧化（暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起）

{二、饲料中脂类物质的特点及含量4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离F11氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，结果既降低营养价值，也产生不适宜气味，脂肪变成粘稠、胶状甚至于固体物质。不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果是脂肪硬度提高。

氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存，但损失了EFA。三、脂类的性质氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，结果既降低126.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和FA）。

水解对脂类的营养价值没有影响，但会水解产生的一些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。

FA碳链越短（特别是4～6C的FA），异味越浓。三、脂类的性质6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本13（1）脂类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应；（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式；四、脂类的营养生理作用1．供能贮能作用（1）脂类是动物体内重要的能源物质；四、脂类的营养生14禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。

1）脂类的额外能量效应的概念：关于额外能量效应禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白15饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制关于额外能量效应饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；2）脂肪额外能量效应16添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；关于额外能量效应添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性17放大细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用放大细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用18（1）作为脂溶性营养素的溶剂2.脂类其他营养生理作用

鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。四、脂类的营养生理作用（1）作为脂溶性营养素的溶剂2.脂类其他营养生理作用19皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（2）脂类的防护作用（3）脂类是代谢水的重要来源四、脂类的营养生理作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳20

磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（4）磷脂的乳化特性

四、脂类的营养生理作用磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链21

是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5）胆固醇的生理作用（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。四、脂类的营养生理作用是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转22第二节脂类消化、吸收和代谢二、反刍动物对脂类的消化吸收一、单胃动物对脂类的消化吸收三、脂类的代谢第二节脂类消化、吸收和代谢二、反刍动物对脂类的消化吸收一23脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。脂类水解水解产物形成可溶的微粒小肠黏膜摄取这些微粒在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯进入血液循环脂类的消化、吸收脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活24肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，25一、单胃动物对脂类的消化吸收要点：1．消化的主要部位是十二指肠，空肠2．参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶，肠脂肪酶，胆汁。3．消化产物是甘油，FA，胆固醇等。4．主要吸收部位是回肠，并以异化扩散方式吸收。5．胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，在胃内起初步的乳化作用。一、单胃动物对脂类的消化吸收要点：1．消化的主要部位是十二指26乳糜微粒十二指肠空肠血液

小肠黏膜脂肪脂蛋白乳糜微粒十二指肠空肠血液27二、反刍动物对脂类的消化吸收要点：1．瘤胃是反刍动物之类物质的主要消化部位，在瘤胃中脂类物质得到明显的改组，瘤胃对脂类的消化有四个特点:（1）大部分UFA氢化变成SFA，使EFA含量减少；（2）部分UFA发生异构化反应，生成支链脂肪酸；（3）中性FA、磷脂、甘油变成VFA;（4）微生物合成的奇数碳和支链FA数量增加。

二、反刍动物对脂类的消化吸收要点：1．瘤胃是反刍动物之类物质282．脂类物质通过网，瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。二、反刍动物对脂类的消化吸收2．脂类物质通过网，瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收29脂肪

瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠脂肪瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分30脂酰CoA血：

葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪组织中脂肪的代谢氧化供能三、脂类的代谢脂酰CoA血：葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离311.吸收进入细胞的甘油，FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运;2.能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化为主。三、脂类的代谢1.吸收进入细胞的甘油，FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒323.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在肝脏进行。4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍动物主要依靠（CH2O）n，葡萄糖合成FA。5.氧化供能是脂类物质的主要作用。

三、脂类的代谢3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在33脂肪沉积的效率脂肪沉积的效率34脂肪肝出血综合症脂肪肝出血综合症35第三节必需脂肪酸一、概念与种类二、作用与缺乏症第三节必需脂肪酸一、概念与种类二、作用与缺乏症36一、必需脂肪酸的概念与种类不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸（PUFA）称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。

通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为EFA。1、概念一、必需脂肪酸的概念与种类不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有237（1）-6系

该系列PUFA中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA（2）-3系列

该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为ą-亚麻油酸，由ą-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA一、必需脂肪酸的概念与种类2、种类（1）-6系该系列PUFA中第一个双键位于“”第638C18：2-6（亚油酸）C18：3-6（-亚麻油酸）

C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6C18：2-6（亚油酸）39C18：3-3（ą-亚麻油酸）

C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3C18：3-3（ą-亚麻油酸）40①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。EFA缺乏将影响磷脂代谢，使生物膜因磷脂含量降低而导致结构功能异常，引发多种病变，如细胞膜通透性增大而出现皮下水肿。毛细血管脆性增大，易于破裂

1、生物学作用二、EFA的作用、需要量及供给①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。1、生41②EFA是类二十烷合成的前提物。类二十烷（前列腺素，前列环素，白三烯，凝血恶烷）对动物胚胎发育，骨骼生长，繁殖机能，免疫反应等均具有重要作用。日粮长期缺乏可导致动物生长受阻，繁殖机能降低，抗病力减弱等。二、EFA的作用、需要量及供给②EFA是类二十烷合成的前提物。二、EFA的作用、需要量及供42③EFA与胆固醇代谢密切相关。

胆固醇通过与EFA结合以易溶性的胆固醇酯形式在动物体内转运，如果EFA缺乏，胆固醇将与SFA或单饱和SFA形成难溶性胆固醇酯，从而影响正常代谢。

二、EFA的作用、需要量及供给③EFA与胆固醇代谢密切相关。二、EFA的作用、需要量及供给43④EFA可以转化为一系列长链的PUFA。

而其中的DHA（对脑的生长有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22:6,n-3)等可形成强抗凝因子，它们具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，对人体健康有益。二、EFA的作用、需要量及供给④EFA可以转化为一系列长链的PUFA。二、EFA的作用、需44（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。

（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。

（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。2、EFA缺乏症二、EFA的作用、需要量及供给（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率45

缺乏症：

A细胞膜结构失去完整性，典型症状为需水量上升，粪便变稀;B家禽对疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道，呼吸道疾病（缺乏亚油酸时胞膜完整性破坏）;C羽毛粗劣，水肿，生长率低;D种公鸡缺乏会干扰精子形成，降低受精率；种母鸡则影响胚胎的发育。家禽

饲料中含1%可满足要求。但实际需要量远远高于该值。提高亚油酸含量可提高蛋重；二、EFA的作用、需要量及供给缺乏症：家禽饲料中含1%可满足要求。但实际需要量46

猪

猪对亚油酸的需要量为0.1%。

反刍动物

对亚油酸没有特殊需要。亚油酸的供给：生长较快或产蛋率较高的畜禽应注意亚油酸供给量。一般给家禽口粮补充植物油，目的是补充能量和亚油酸；猪口粮以补充动物油为主，目的是补充能量，此时油与脂肪供能效益相当而脂的价值低。二、EFA的作用、需要量及供给

猪猪对亚油酸的需要量为0.1%。二、EFA的作用、需要量47第四节日粮中添加油脂的应用一、添加原因二、适量油脂提高能量利用率的原因三、添加油脂在生产中的应用第四节日粮中添加油脂的应用一、添加原因二、适量油脂提48一、添加油脂的原因

1.可利用的价廉质优的油脂产品增多；2.动物生产能力提高，需要提高饲粮能量浓度；3.一般而言，日粮含有适当脂肪可提高整个口粮能量的利用率（增能效应）；4.添加油脂在一定程度上可以提高动物的生产性能。

一、添加油脂的原因1.可利用的价廉质优的油脂产品增多49二、添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因：

1.延长饲料在消化道的停留时间，提高养分的利用率；

2.代谢过程简单，动物可以将现成的FA沉积到组织和产品中去，减少合成代谢的消耗。

3.反刍动物氧化FA产生ATP的效率比氧化乙酸高10%（产后0～20天牛添加脂肪效果较好）

4.动物氧化利用脂肪时HI比较低，HIPr＞CF＞淀粉＞脂肪

（夏季添加油脂可以减少动物热应激）5.添加油脂与基础口粮中已有油脂饱和度不同，可以起到互补作用，提高能量的利用率。二、添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因：1.延长饲50

生产中最常见，一般蛋鸡添加0.5～1%肉鸡1～3%1.混合油脂效果优于单一植物油（UFA与SFA混合，促进其协同作用的发挥，1/3动物油+2/3植物油效果最好），动物油生产中应用较麻烦，冬季是固态，需增添加热设备。2.添加油脂后，日粮有效能高于其加和值，产生增能效应。3.添加油脂后，可增加蛋重和蛋黄重，但添加过高时鸡蛋胆固醇含量上升。三、添加油脂在动物生产中的应用（一）家禽日粮中添加油脂的应用生产中最常见，一般蛋鸡添加0.5～1514.高温季节家禽采食量下降，添加油脂可维持蛋重，降低体增热，一定程度缓解热应激。5.鸡蛋、鸡肉中FA组成受日粮影响较大，与日粮FA模式相似（生产强化蛋）保健蛋，鸡蛋是通过生物转化生产动能食品最好手段。6.一般家禽营养需要中不列出EE的需要，而仅列出亚油酸需要，代表对EE的需要量。对蛋鸡而言，1%的亚油酸可能不足。

（一）家禽日粮中添加油脂的应用4.高温季节家禽采食量下降，添加油脂可维持蛋重，降低体增热，52（二）猪日粮添加油脂的应用要点：1.5～20千克猪添加油脂后会提高饲料转化率；日增重，采食量下降（不宜添加）；20～100千克猪添加油脂后改善饲料转化率。日增重，背膘提高（肥育后期降低动物油脂）。2.适中的温度下，用油脂代替（CH2O）n，DWG提高，饲料利用率提高，高温时期添加油脂才能获得最大增产效果。（二）猪日粮添加油脂的应用要点：53

3.妊娠后期，泌乳期母猪添加油脂，泌乳量，乳中脂肪含量提高，提高仔猪增重和成活率，减少哺乳期母体失重，缩短断奶－－配种间隔。4.猪对脂肪的消化率取决于FA键的长短和游离FA的多少及UFA,SFA的比例。5.不同来源油脂对猪的增重和饲料转化率影响不大，过多会影响肉质，形成软酯酮体（提倡使用混合油脂）（二）猪日粮添加油脂的应用3.妊娠后期，泌乳期母猪添加油脂，泌乳量，乳中脂肪含量提高54（三）反刍动物添加油脂的应用1.添加对象：瘦弱牛；泌乳期每天减重1kg时；乳脂率较低的牛；产奶量急剧下降的牛；泌乳曲线异常的牛；2.油脂对瘤胃养分代谢的影响（1）影响微生物活动油脂＞DM2%～3%时，纤维分解菌受抑制，且不饱和度越高，抑制越明显；未酯化油脂影响大于酯化油脂。油脂加的越多，影响越大；酯化与非酯化油脂混合后其抑制程度小于任何一种。（2）提高脂Vit的吸收率（3）降低钙，镁的吸收率异位酸（异戊酸，异丁酸，α-甲醛丁酸是产奶牛的EFA）

（三）反刍动物添加油脂的应用1.添加对象：瘦弱牛；泌乳期每天553.使添加油脂效益增高，副作用下降的原则a．提高粗饲料采食量b．提高钙，镁含量，Ca1%，Mg0.2~0.3%（市场有棕榈酸钙出售）c．饲喂SFA或保护油脂（CaFA）(降低溶解度，降低负影响)d．多次饲喂，维持最适的能氮比（三）反刍动物添加油脂的应用3.使添加油脂效益增高，副作用下降的原则（三）反刍动物添加油561.采食量问题：动物为能而食添加油脂可提高能量采食量，但应防止其他养分不足。能量提高，其他养分浓度应相应提高2.对产品品质的影响3.注意油脂对加工设备的影响：一般添加油脂应有喷油设备，动物油的加热设备。油脂大于2～3%时，饲料制粒难，且外观发青，不好看。添加油脂较高时，可将一部分油脂在制粒后喷添或使用CaFA或其他形式保护油脂。

（四）添加油脂应注意的问题1.采食量问题：动物为能而食添加油脂可提高能量采食量，但应57作业简述脂类的营养生理功能简述EFA的概念、种类及其功能反刍，单胃动物对脂类的消化吸收有何异同？油脂在动物饲粮中添加应用如何？作业简述脂类的营养生理功能58第六章脂类营养

第六章脂类营养59内容目录第一节脂肪的分类、性质及作用第二节脂肪的消化、吸收及代谢第三节必需脂肪酸第四节日粮添加脂肪的应用内容目录第一节脂肪的分类、性质及作用第二节脂肪的消化60一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚，苯，氯仿等有机溶剂的物质，饲料常规分析中将这类物质称为EE。

一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚，苯，61一、脂类的组成与分类1.根据与甘油结合的基团分类：真脂——与FA结合，分子中只含C、H、O类脂肪——除FA还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，分子中含有C、H、O、N、P一、脂类的组成与分类1.根据与甘油结合的基团分类：62非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂类的组成与分类甘油脂蜡质非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂63简单脂类

是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类

在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系。复合脂类

是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。一、脂类的组成与分类简单脂类是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯642.根据结合FA的饱和程度：SFA:

软脂酸棕榈酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）

UFA:

油酸（C18:1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）花生油酸（20：4）

一、脂类的组成与分类2.根据结合FA的饱和程度：一、脂类的组成与分类65二、饲料中脂类物质的特点及含量1.FA：有短链（4-10C）中（11-15C）长（16C以上）饲料中大多为中短链、偶数碳原子FA。2.蜡质：是高级脂肪醇+FA对植物有保护作用，但对动物是负营养因子，几乎无任何营养价值。3.植物性油脂类一般常温下为液态，称为油。二、饲料中脂类物质的特点及含量1.FA：有短链（4-10C）66

（2）不同植物油脂含量：

油粕类<2%禾本科籽实2～5%豆粕1～2%油饼类5～6%豆科籽实18～48%豆饼5～7%棉饼7.0%菜饼9.3%秸秆1～3%棉粕0.7%菜粕0.24%多汁饲料<1%

{{{{{{4.脂类含量：（1）同一植物籽实>茎叶>根二、饲料中脂类物质的特点及含量（2）不同植物油脂含量：{{{{{{4.脂类含量：（1）67三、脂类的性质1.熔点：碳链越短越低，饱和程度越高，熔点越高。动物油脂>植物油脂，牛羊脂>猪鸡脂。2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植物、海生动物脂肪的不饱和程度高。3.皂化价：衡量脂类分子大小的指标，指皂化100克优质所需要的KOH的毫克数。皂化价越高，脂肪或FA分子量越小。三、脂类的性质1.熔点：碳链越短越低，饱和程度越高，熔点越684．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越厉害，营养价值越低。小于6就会对动物造成不良影响。自动氧化由自由基激发的氧化氧化酸败

微生物氧化（暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起）

{二、饲料中脂类物质的特点及含量4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离F69氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，结果既降低营养价值，也产生不适宜气味，脂肪变成粘稠、胶状甚至于固体物质。不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果是脂肪硬度提高。

氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存，但损失了EFA。三、脂类的性质氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，结果既降低706.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和FA）。

水解对脂类的营养价值没有影响，但会水解产生的一些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。

FA碳链越短（特别是4～6C的FA），异味越浓。三、脂类的性质6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本71（1）脂类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应；（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式；四、脂类的营养生理作用1．供能贮能作用（1）脂类是动物体内重要的能源物质；四、脂类的营养生72禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。

1）脂类的额外能量效应的概念：关于额外能量效应禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白73饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制关于额外能量效应饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；2）脂肪额外能量效应74添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；关于额外能量效应添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性75放大细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用放大细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用76（1）作为脂溶性营养素的溶剂2.脂类其他营养生理作用

鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。四、脂类的营养生理作用（1）作为脂溶性营养素的溶剂2.脂类其他营养生理作用77皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（2）脂类的防护作用（3）脂类是代谢水的重要来源四、脂类的营养生理作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳78

磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（4）磷脂的乳化特性

四、脂类的营养生理作用磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链79

是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5）胆固醇的生理作用（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。四、脂类的营养生理作用是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转80第二节脂类消化、吸收和代谢二、反刍动物对脂类的消化吸收一、单胃动物对脂类的消化吸收三、脂类的代谢第二节脂类消化、吸收和代谢二、反刍动物对脂类的消化吸收一81脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。脂类水解水解产物形成可溶的微粒小肠黏膜摄取这些微粒在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯进入血液循环脂类的消化、吸收脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活82肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，83一、单胃动物对脂类的消化吸收要点：1．消化的主要部位是十二指肠，空肠2．参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶，肠脂肪酶，胆汁。3．消化产物是甘油，FA，胆固醇等。4．主要吸收部位是回肠，并以异化扩散方式吸收。5．胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，在胃内起初步的乳化作用。一、单胃动物对脂类的消化吸收要点：1．消化的主要部位是十二指84乳糜微粒十二指肠空肠血液

小肠黏膜脂肪脂蛋白乳糜微粒十二指肠空肠血液85二、反刍动物对脂类的消化吸收要点：1．瘤胃是反刍动物之类物质的主要消化部位，在瘤胃中脂类物质得到明显的改组，瘤胃对脂类的消化有四个特点:（1）大部分UFA氢化变成SFA，使EFA含量减少；（2）部分UFA发生异构化反应，生成支链脂肪酸；（3）中性FA、磷脂、甘油变成VFA;（4）微生物合成的奇数碳和支链FA数量增加。

二、反刍动物对脂类的消化吸收要点：1．瘤胃是反刍动物之类物质862．脂类物质通过网，瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。二、反刍动物对脂类的消化吸收2．脂类物质通过网，瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收87脂肪

瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠脂肪瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分88脂酰CoA血：

葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪组织中脂肪的代谢氧化供能三、脂类的代谢脂酰CoA血：葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离891.吸收进入细胞的甘油，FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运;2.能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化为主。三、脂类的代谢1.吸收进入细胞的甘油，FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒903.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在肝脏进行。4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍动物主要依靠（CH2O）n，葡萄糖合成FA。5.氧化供能是脂类物质的主要作用。

三、脂类的代谢3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在91脂肪沉积的效率脂肪沉积的效率92脂肪肝出血综合症脂肪肝出血综合症93第三节必需脂肪酸一、概念与种类二、作用与缺乏症第三节必需脂肪酸一、概念与种类二、作用与缺乏症94一、必需脂肪酸的概念与种类不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸（PUFA）称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。

通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为EFA。1、概念一、必需脂肪酸的概念与种类不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有295（1）-6系

该系列PUFA中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA（2）-3系列

该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为ą-亚麻油酸，由ą-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA一、必需脂肪酸的概念与种类2、种类（1）-6系该系列PUFA中第一个双键位于“”第696C18：2-6（亚油酸）C18：3-6（-亚麻油酸）

C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6C18：2-6（亚油酸）97C18：3-3（ą-亚麻油酸）

C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3C18：3-3（ą-亚麻油酸）98①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。EFA缺乏将影响磷脂代谢，使生物膜因磷脂含量降低而导致结构功能异常，引发多种病变，如细胞膜通透性增大而出现皮下水肿。毛细血管脆性增大，易于破裂

1、生物学作用二、EFA的作用、需要量及供给①参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。1、生99②EFA是类二十烷合成的前提物。类二十烷（前列腺素，前列环素，白三烯，凝血恶烷）对动物胚胎发育，骨骼生长，繁殖机能，免疫反应等均具有重要作用。日粮长期缺乏可导致动物生长受阻，繁殖机能降低，抗病力减弱等。二、EFA的作用、需要量及供给②EFA是类二十烷合成的前提物。二、EFA的作用、需要量及供100③EFA与胆固醇代谢密切相关。

胆固醇通过与EFA结合以易溶性的胆固醇酯形式在动物体内转运，如果EFA缺乏，胆固醇将与SFA或单饱和SFA形成难溶性胆固醇酯，从而影响正常代谢。

二、EFA的作用、需要量及供给③EFA与胆固醇代谢密切相关。二、EFA的作用、需要量及供给101④EFA可以转化为一系列长链的PUFA。

而其中的DHA（对脑的生长有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22:6,n-3)等可形成强抗凝因子，它们具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，对人体健康有益。二、EFA的作用、需要量及供给④EFA可以转化为一系列长链的PUFA。二、EFA的作用、需102（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。

（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。

（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。2、EFA缺乏症二、EFA的作用、需要量及供给（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率103

缺乏症：

A细胞膜结构失去完整性，典型症状为需水量上升，粪便变稀;B家禽对疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道，呼吸道疾病（缺乏亚油酸时胞膜完整性破坏）;C羽毛粗劣，水肿，生长率低;D种公鸡缺乏会干扰精子形成，降低受精率；种母鸡则影响胚胎的发育。家禽

饲料中含1%可满足要求。但实际需要量远远高于该值。提高亚油酸含量可提高蛋重；二、EFA的作用、需要量及供给缺乏症：家禽饲料中含1%可满足要求。但实际需要量104

猪

猪对亚油酸的需要量为0.1%。

反刍动物

对亚油酸没有特殊需要。亚油酸的供给：生长较快或产蛋率较高的畜禽应注意亚油酸供给量。一般给家禽口粮补充植物油，目的是补充能量和亚油酸；猪口粮以补充动物油为主，目的是补充能量，此时油与脂肪供能效益相当而脂的价值低。二、EFA的作用、需要量及供给

猪猪对亚油酸的需要量为0.1%。二、EFA的作用、需要量105第四节日粮中添加油脂的应用一、添加原因二、适量油脂提高能量利用率的原因三、添加油脂在生产中的应用第四节日粮中添加油脂的应用一、添加原因二、适量油脂提106一、添加油脂的原因

1.可利用的价廉质优的油脂产品增多；2.动物生产能力提高，需要提高饲粮能量浓度；3.一般而言，日粮含有适当脂肪可提高整个口粮能量的利用率（增能效应）；4.添加油脂在一定程度上可以提高动物的生产性能。

一、添加油脂的原因1.可利用的价廉质优的油脂产品增多107二、添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因：

1.延长