2022年公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题附解析答案(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCB3Q3V1S5T5O1Q1HU2H2Z8Q5Y4F9I6ZQ2R4H8L4L10K10T52、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCE4T6M5O4Z2Y4E7HP6F1U4Y10P5Z1F9ZY7G5G10G1E4X7H43、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACU9E6D3O3O10K8P8HZ9N5V5I10L5E1Y5ZT4F2U6D8S10U8X74、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCL6D5F5F6D10M9R5HU1G9U1V3R8D1U3ZH3I9U8Z4J1V9K105、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCP8A5W1Y10O5Y3Q1HH2P10J9W4F2R6P9ZL9V2X9O2Z5X4U86、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCU3I6R6A5H8Q1J7HR4J3V2G6Z6L6K7ZA7W7X3S2F9Q2H57、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCS2X10B1M4P6N5Q6HB3R2T9K1L8E6T1ZM2B8V3D9A9P2G28、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCE9H2S7G1X10I10M7HP10P3S5I4A3P3O6ZW5M3O10C5C10M7Z39、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCH10I5N4B9Z2J1Y8HF10B3B8Y10Z3V8U5ZR1Z8D9M10O3R1S1010、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCX4Y1X6O5M8H5C7HI10M1J3H6W10R2J5ZO5J2H8Q5G8G10K511、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCO3Q7F8Y8I9K3Q10HH3C9L10U8P7K3L4ZO5Q6B3G7S9M10X212、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCS10F1S3O2T6B8K6HC2T6R10G5J3S8I3ZC10F2U9E4P5G1D713、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCP3P3O6K1M2Q10K5HL2O7O6D10S8Y10M9ZM9T8U8K1N2M4Y1014、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACT1J1H5V1U10I8E8HE6I10X8U4B4P7R6ZO10D3I1I10E3M2Z815、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCQ6P4M2Q5C1U9W8HH3F8Z1Z8L10K4A6ZV8F10R9A2V9C1I1016、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACZ9I3T9Y9E1K5D2HV1R1N4A5O4R5C6ZP2Q6N5Y4Y2S3A617、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCZ2R6Y4G3P2Y7E6HN2I8S3V8A1G1G8ZL2W4L3G2R6I6T218、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACE6J2O9T7P8W7R6HF2K1H8T10D4T9L2ZD9H4L3K6A10U6D819、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCN5N9S3N5X4V10C9HX9X6Z5R1T1Q7J9ZT6P5V1A1K5N1K420、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCV4H9L9V9I8L4J1HD4F9B6T4W5F6N10ZS2X1J3N6T6A7E221、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCH4W3V4B1A8P5L3HM5Y6D10G7A8L7R3ZN7G3T4A9B10F1F222、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCU4W5Z7O4W2W7N4HL6R4R10J6A3Z5S7ZZ5Z6H6S2K4P4I723、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCQ2X9J6Y3U2V8M8HN8Y2E6P9W1M4G2ZO3G10A10R9V10G8A624、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACA5V4K6D5U3V2H2HL2O4N7C1Z4F3X7ZO2A1D10B4Y1C8V725、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCK10N10C10H6A9G8V9HL10L8E1Z2A5U8N5ZH9Q4U5D1Q5Y8A226、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCQ5R9U8E5G8Y2Z3HC2Z10Q9V7Y10Y9O6ZH6A8M9M3C6J2A927、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCA6I10C2S8E3V3J7HS3S2H2G9R4P10V1ZG8I2C6A7R1I10J928、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCF4U10U7H8D7Q3X2HH3L4K4X5P4T4T2ZD3O2H7X6W9R8I529、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCL4K1Y4S4Q1B6E10HW5A10K2J1F2U8T2ZU1N2J8F10B5I5Q130、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCI4E10C9Z2G2R3U1HI7O6P6N4X8K1B7ZF8M5V9R7J9R10R431、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCS3D3Q10B4P2Z8W10HZ2M7H6D8N5J5T5ZN7N2C4S1D1U2H632、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACN6D10J1P10G7F2T8HI10L1W4Y10H9F3Q6ZY8C10K10R1J6B5H133、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCZ9M8E8D1N9L2N10HX5Z7J9B9K7L7N1ZY10M1V5W4Q4Q10N134、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCN5H10A8F9R5H2C1HJ4F9V10W5K6W6R5ZB9I10D3Y10B2Q2S835、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCC9I2V9S2R3E2L8HZ4I3Q10J5L7L9K8ZY8D2T1L9D6W6L1036、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCJ1J6I9K4U2N5T9HZ6Q2W7X6W10P6S6ZG7I6R6Q2T7O1A1037、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCH10N7H6X2A2N8H9HW3G6N5J5Q2G10F6ZX1S4X1Q7A5I6X138、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCU3Y5W4R6Z10P8R5HI7Y2T8T10V7I8A4ZV7E5B8V10O9P6O139、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCO3J4W7V8B9W2S5HE7S1V7F3Y10K8X10ZD6D3Z8Z7I7C2G140、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACV1S2A10K9Q3Q10V1HQ1S1F3G9K8X6O6ZI9W10T2B10O8A8L541、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCH3R4Q6V7N6C9O3HV7L5C1Y9J10A7I8ZI9M10I4H10K3B8K742、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACN5I10K2V3V2J7R10HB6M7D6P2P6F9Y9ZY7R6T3X6R2C4R743、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACB2X8L3M2O6D8E5HP8J2M10V3K8U1O6ZO8V6C4N10H9V8G444、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCV4Y1I3Z10M2R5B2HS10T7D10Z10W6G5W5ZU10W1L8J2B2O10L345、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCY7S8P7U8U9J5T8HY10E4Q10V4M8H10I6ZM5P2U3M8D3Q2R946、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACR10K7K7F8Y2L3V1HK6N2M8O5I7U1L3ZU6W6T6D9I4X2N147、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCO2W10E5X7E9I6S3HK5L7N7W6C2F7O3ZY6S9S4Y10E6X10E148、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCL1R1P7Q10C7R9P1HH6S1S8Y7L3G5T3ZO3I5Y5C6I2F5V649、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCQ2A2X1D4N5X5L3HR5V2A5U9I10Y4A9ZW6S7R6G9P3F4O750、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCY8L3U6Z9B3L5J8HV1G5D9G5T5B4A3ZE10G6N6F1K3I8W751、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCP6D9V4H8V4N3V9HX10K10D4P9Y10F1H4ZF2I10D8W3M6R10P252、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCD8B5Q1K8N1U6F4HC9B2X7Q1M5I3H6ZU2N4L3B5L2J8R1053、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCW9S2U10H8H1U1V10HU1E8U6B6M6Y7Z3ZI5F10A3Y1H1I6K854、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCS4X9M6I5Q3U2I1HF6E5U6M4Z6R2V5ZN7I4F8Z3G8H6J155、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCT8J9P9T9E9U1E4HK9R3R3U7H2R2A4ZJ1A10M7H4E10E8N756、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACN8G10H4R2S1B8E6HN2Y5N9T10L1Y7T4ZO2F10F4T6F10G1N457、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCW4R6D9C9I2L4U8HI10Q9N4W6C2S7E1ZH7G1Y8W4W3M5O658、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCJ5J7X2E9D1H5G4HG3D1Y3Q2S6N3V4ZE9R7L2K3M4Y5Y659、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCQ2R10I4J8X6O5O7HQ7E3J7G3E4F9A9ZL9B3I8C7F8Q3G360、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACM1A1F10D9N1M2R2HW7W10G5S9R1E8Q2ZO4E3L6H1X8I5O161、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCU7V9E6K2V10U5P9HX10F4J4X5V5E2T2ZR2L8A6U4Z8B10I362、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACM10Q8X9A3O9A4A9HF8P9T9U8W9O4O3ZV8R2N6T7B9U5Y163、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCY3G8A3N7O8U5J3HU7O1S5F2M6N6K7ZH2H2K3G8R2F3F564、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCZ4O4M9M9E4Z6X5HL3P5T7M4Y8I5H10ZH9Y8U3Z7Y6Q2A965、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCY9U2B1J5Q8I9H6HH9C3P7Z7S8S1T9ZO10F2N6C2N8F1H566、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCA5D8L5L10V7N5B5HI3O6Y2D10N7Z9C7ZT2M8H3S5M9V2L867、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCO1J7E6V9O10V10X1HW9B6S10J7C9E1S4ZU6J2H3Q3X2O1S568、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACF6M6V5Z6Z7Z8N8HB4C2R1X5Z3J6U9ZZ3J7J9O6P7V1C869、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ6Z1V4A6O7W7F8HC8N5U7V9N5J9O10ZD4N5Q4K2V2Y1C270、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCT6M3A5Z10P2Z2N2HV8Q6J5C5P1K1A6ZO3M10N7D7H4R6E571、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCW8O10X2K6L8E1N10HP8F10T3Y8N10R5B6ZN3D3F10B5E8E6L972、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCO4C9P3X2C7Y9P6HU6Y3S6O3F8L6J7ZN8B3Y8K7D2V8K373、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCF8B3X7A6W2O5I1HK7N7O10O2B7U4H10ZB1G1H1K10D2S5K274、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCG5X9M4G10R4I4V3HS8Y4I1N2G8I7X1ZU7N7Y3X1F2O2X1075、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCQ10V9B6Q8C9Y4K3HS3B5F8K5Z4S1Z8ZT6E1F4C6R2G8F876、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACG5E10U7K1W9K8V7HJ8D7W9Z9Y6O10L7ZE10P9X2V6R3O4L977、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCP9F1B9Z1M2Y5V1HZ10W4W2J3T10X4W9ZO9S1P9S2P10X6E978、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCL5R4K7U6R6E6J10HS8I1Y3M7S3X3F9ZC9J4M5I8A5N7R179、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCH4R8P5Y9T2Z7N4HP2R3F4T7M2J8L9ZT7H10S8W8W8L10D380、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCV10A7R5S7J5P1C10HO7S4L5C6G8C7Q9ZE7F5G1K7F10Z5P581、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACJ7L7S6W7H5S8W10HL2K3J1X10S8V7K6ZX9U8X4J1N6J6L682、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCI4K4S7B4R10I9H4HQ9K8Q3B3P3X5G8ZR4I6P2P1K9P6P283、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACR1O7Q8U7X10C4F10HS9A2C6M3D2Q1W10ZO2T6C6M2T1T1V784、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCY5Z9K3U3V4K7L4HQ5A2S4P1Y8N5N2ZI5A5P9Y2H7I5C585、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCX5A8R5O8S7L6L6HI4F10X6S9N4O10P6ZC5X3U2V5K1T5D786、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCN7Q6G2V8S7D4B6HS8N1S7N7X8J7V8ZV1T1S2D9T7V6W787、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCG2R4N6Q10J7V1W9HO4C3I2T4R8D7Y9ZA7V10I8D6W9D1R288、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCY9J7C6E9Y7X1Y4HP5L2G5L4A5R9T5ZA2P1G1B5M8P2O589、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACO1T8K4U10O2K2R9HB8F9Z3O3T2A5P8ZJ8Q8D7I9N7T1D590、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACD6N2G7L8D9P5Z7HQ3P1E2J10U5Q3G6ZA4Z1G2C9R4J8K491、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCW9W6C6J7Q1R7G1HR4F10H7K7Q9M2V8ZU9R7W2H10R1W1F592、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCV1G2F3K2M4P2B5HL4Q1P5E5C7A1I10ZQ2Q7N2Z5D6Q1C493、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCL7Y9R5K10V8B5I9HG5E3T9C5R6E3G2ZB10H10F9Y8L5D7S794、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCK7O7C10W2W2B1S2HB7K10I3G7J3Y4B5ZO4G4R1M7I2U9V795、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCD3D8D10N1L7O3N4HQ9H7U2A8N4Z10K10ZA1J5A1U7L8E4L1096、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCZ6C3I2N8R8S2T8HF2N8O5T8I6Z6N4ZK6H9H6Z9I8Y2I497、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACZ9N10Y1V4Q8J6A1HB6J9Q9O9Y1T2K2ZG3G2F8Q1Z7H1R198、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCC5D3M3O3Z1K8X10HV5O4I9Z7W7P9K10ZX7Q4Q3H10M8I9L399、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCF2N5H10U7Q2S9P5HZ3G5H10W4L1I10I6ZA7X2L8S7D7L10F7100、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCJ7J5P4A3I4F6G7HY10R9B6S4E8E3B7ZE1A4L6X1H5N2S4101、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCA6P3H1N5S9K5D5HI10Y3M6K3U10P1S1ZH2B5Z7E10M9J5S4102、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCU2J3S7G1F8U5H5HY1D4A7K6S3B3F6ZB5S1H10C8S6R3B8103、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCX2G10J5A10B9U7P3HO10Q8B7D2P10F2L1ZX5U9L7P4Z3B6N4104、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACK2N7B8F4T7R9C8HE10H7I8J1A1H10F6ZV9O7V7C10U6E9T6105、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCU3Z10W4U3E7F2N5HJ9U1H3B3S10R8X4ZW1X8C7E5O5P4P5106、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACM3U3R6V9N2L6B2HZ8P5G10T6K1T10G10ZN4Q5Y5E2X4H4Z9107、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCE1Z10A10I3S1C6M1HD6V9E10E10O6G6I6ZB8Z6P6R2O9E4O5108、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCO3W7L2T9J4D4A3HD3Z3D2C5Q5F3Q4ZF8A5V3F6X7B8M9109、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCK10R10L10A8Z4Q8G1HR5U9P10O7B10X1B10ZM8S7M7B7C2N8L4110、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCT5T6A5G2W3I7E3HD5B7Q4K8J5A1S5ZT4M1R8V6W9O7R3111、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCG2N7Z9M1R4O8R5HC5Z3W3K4Q10V2N3ZH1Y2O6V3C6Z7M10112、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCL5Y10W6L9L6U5S8HN9O3V8M1C5C4S6ZN10R1X8Q4X9F5S10113、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCY3M8W10S2P7Y10B2HM7F8Q9B6O5J3Z10ZZ4H9B5A1W5S10D8114、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCI9A3J7Z1W1O3T7HK9Z5K5L3F1S2E8ZL9H9V2A4W1Z9B10115、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCD1L5L1J7L1W5S6HA1Z7K9H5C3A2J9ZW10N2L2A3E5D6C10116、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCY1L4A5J4X9K3V7HW3P6N10X1W1B10G2ZD7E5F10E4Y3X1I3117、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCN10G10K6W5I9W7N10HN1U7B1W5H2U10J2ZT4V7T2V1T6N3I9118、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCF10C9D8U2G8Q4Y10HR2S1S4O8N5J3E9ZS8U5Z2C8G8W7W4119、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCW6A8V7B7H10V2M6HJ1D5M1Y5H9L6W6ZA3Z6J9I7M1T3N3120、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCN8E9K3E4W4A9M5HO2W10Z3S10C2C6V10ZQ2A5J8H1Y2O3G6121、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACV7T1Q5V5I5W4B8HA9B3B9M9U7R7N4ZM1X10H6Z5L8K1O8122、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCU7H7G8L1F1X3Q3HT8C3C9S5I7U7A5ZT4Z10D9Y3S7J6J4123、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCR4B7A5G8M3P10X5HQ5G3S9X8M4M1H4ZM4R7C7Q9H4R4O4124、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCY2D10X5O9R1Z5O3HY1J8Q5E4H7Y9C9ZA4O10X3T9V4O5J6125、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACS10M10K10Y2A7Q10P10HN6M7V1U9X5J7K8ZR4E10E10P3I10U7U3126、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCA2U3P7X3P10J10I7HS9P4T10N9T4X4I2ZW10A9Q5U3D2G8S5127、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCT5Q9W7B6G2J1G7HN8H7T4P4T1F5Z10ZG7L5B7N7S2O9L7128、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCZ10Y10R1Z1X6I1J8HD5J6P1J10L6F2Z9ZQ8F5A8N1H8H8B6129、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCS9C5K4P1J5T3E4HL1O9T3K8S4Z3O1ZL6F7Q5K10B1G3V6130、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACD3P8R4A4X8U2R4HF7U3V6G8O6Q9F7ZA10R5Z9N10M6J1T9131、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCR5J8N2P9Z1O8Y5HJ3E3A7Q3P9Y6V6ZP1V8U10S10L5A9Z3132、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCP1C2K2N10Q8W2A4HV6B9U10A4I10M8N2ZN7G9X2X5R8M3W3133、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACQ4U4P5Q3X2O5T5HG3I5S1H3B7Z3P2ZB3M1R7J6B6X4Z4134、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACX1B5H10R8D3H1S8HD1N5D10N10H6H9K8ZR3O8Q1L8P5I6V3135、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACE6A2M8Q1F7L9T3HT8U9N7R3N4O5K7ZX6K1C8C9R2L6Z8136、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCG10M1T3T2T8G4Y6HE7A8V2H2R7D2I5ZX6U2H7J5U2J1T2137、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACL3R7X6Z10T8K9J3HG9Q10D4T9M6G2K1ZN10E7S5R5X1U1T5138、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACN8A1H5R4Y6Y8S3HI10Y1N3W1U10A3M9ZL8J2Y1T1L4D9Z10139、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCV7Z4G10R9M10W9H4HW9M2G9O6E6M8V8ZT5E4U3Y7J2N10F6140、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCL1C8M4R9P4S7H5HH3A5H3D4Q1O10M5ZT3M9S6G5O3L6I7141、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCK9R10W8W10C5V10Z8HB5C5V7Q2P8D4V8ZR8Q8W1O6P7V9B9142、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCT1J1H5S3B10Y9Z1HL1N1E5E3T5L3D3ZJ3M2A8F6B2Y2R9143、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACD2D3T8K5V7Z8I1HD9U1R9S1Q5B10K10ZT4J7A1J7C8N10Q5144、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACG10W6W5B7I9V5J6HP1P10H5O9Z2T1M2ZI7Q1N2P5H6N8M5145、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCL9I8W8P9W8F10Q1HP4E5C8W7H1G7F7ZE2K9V8P10T10E8V8146、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCM10B5F1M4L10Q9H8HW3D3W5K1C5Y2W6ZY7Z6Q2Y2M7X5D8147、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCY3I10T1O4F7R9B10HX4G10B1I8P10Z10H2ZN3K1Q2C8F1R2U10148、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCA9X4J6U6T2E1X3HU3G9Z9S8X7M8N4ZJ6C2Q7L3K9S4D6149、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCG8J7S3T3O7W9J2HH4D2U7A1T2G4Y3ZV8G4A5L3F5I7E10150、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCY10G10K1B10O1O4M3HF3A2T2M6K1H9G7ZP10A4G10R3K6F1G1151、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCR4B7I1O3E6F10N9HE2R1F10E5R7Y9A7ZU1R4V1P7O9E10U5152、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCH1A3G10Q6B6Q6K2HV10M6W6U3W2K4D10ZE3H7U1S3P1G9D7153、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCY9O4U1H9I5M4X1HI8H4I3Y4Y9Z9S8ZC2V3U1S4H10P8K2154、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCM5N7G7T5K6F6O3HS1U2Z9T10F8L2P7ZQ3E3V1Y2D9R9N4155、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCM9J7V1G6V5Z7O7HI3K4J1A9M3C8U3ZR8K7G3C8S7N9K2156、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL9S3F10X4M6M6O9HU9W9C1O1V5Q3Y7ZD8Z2E3X7X2K3G9157、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCZ9U10C6P4Q7A6S8HH6M2I10I10T5K7P7ZV8G5E10T3J3I3D6158、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCP2C1A2U10E6A10O8HA4V9V5I10N5C8V4ZR2O2I2Q1P4R7Z2159、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCM9S10Z3I5P10M5O3HC6W4X8O10P8G7D4ZL5H1Q8Y10Y8Z3G3160、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACZ10R3V8J2F5E8Y8HE1W2E4M1N10Z9U5ZV3D7C8L9P10U8V1161、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACK3D1B5H4L1W2W4HW6P6Y5Z9W3V9J7ZP10X7L5P8B8N2L3162、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACA6P10K5M8C7B10P2HA4N5V6B8P10C7S2ZU7L7K6V3Q10D6U2163、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACH1G8N3L8L8A5D1HQ4G4Y7B8Y10K4G8ZI10H9O3J2X3X5Q10164、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACG1N7W9T7W7A10W3HN8Q10K10O8K8M7E10ZG1C4L8Z7W8X6C2165、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCN3H10S3V1R7I5O2HW1L3N9C9H9R10Z1ZX4S5I8D10B1Z7F1166、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCA8B7A1D9N5Q6E5HA5V6Y7C1R1U5S7ZS8D4Y6I1W8D1P6167、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCU7N4X5U3M8C8S1HU1K4N1L10L8T10D8ZO9Q4B8K7I10K3C8168、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACI9O5X7O4D3S10U9HJ6G9Q1E7V7V5Z10ZQ7B1V5F10Z8I10D9169、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCP6B1Q7A2J7V7V6HE9R6W7Z2R10S10W10ZK9T6N2B6D8E7U10170、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCA4J1U5L8N7I5Z10HL9F7W6F9V2I3Q3ZK3C6K1M3X10M1H2171、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACF9S4V9B10H7X5T5HM10P1F1D10J9C5O6ZO2Q5F10Q8N2C9C3172、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCR9P2W8V8S5S8P1HD9F6T3J3X3H2I8ZZ1T5M4K10C7O6P7173、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACB2L6L3S5M4N3Z6HW4L10Q5D3Y10W1F1ZM4N5T3N6A7Y9P8174、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACO7G9G3Y6A2N4U8HN5M2O9A7M2R3G2ZB10B7D1X6P7D6X8175、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCC10H2D7A4J9W5O8HT6S4D2B7Z1F4L5ZY7F3X2H8O6D5L1176、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCB8B6T4U5N6Q9J6HX7P9U7L8P6X10J2ZX1F6C6S9Q6Y8W5177、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCK5V6W4W3B8K2I6HP4G1F3X8M10L5O1ZD5I3N1O4L9M9R3178、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCO6E10D10C2R5E2Q4HO3O4V6W9F10C2E7ZC2K6T9N8M10G6O7179、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCZ6G2I5L8L5K1Z7HW6Z10K10T2G5M5G9ZH10H4B9N8X9B5A9180、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCY7A10I6I4I8F5G8HC8Y6A8J9O2O5E6ZR5H5U5I2J8Y7G4181、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCA4L8L4A3Y5O7I9HH4R5N6L10T10T2H10ZS2X7L2B10C1Z5J10182、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCD4P10J8R7L3O6J2HL4R1T1A4O9G4G2ZN7M4T4C1M8M9O8183、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACF2T5A3A7A1Z8H6HL4T8P3X1J5N7C6ZE10J10M3S8F5O7V7184、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCV4K10J7D1R1F4W10HZ3N4C4O8E6C1U7ZM5T2I3X8Q2K3W3185、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCQ5R3P9M10H4H5P10HU4B6V9P8W9U2X7ZN5N8P6L9B6C4I3186、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCW4W8X7F2Y1V1J1HK6N3U1H4B1Z9J1ZB7K9L7D8I2Z10T10187、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACX4G3P7G6S6I10I5HA6R5J9X8A2G10A4ZW8R1Q5D1Z3H5O8188、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCG5N10U6R8H3F2C5HR3D5X5T7S1R9P4ZW10D8K10S7L3B3L10189、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCL2G7A7S10F6I6M2HE5T6B5T10H9O1U4ZR1Y6T10Z3U7D5E4190、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACP2E1K10Z6K2R8V10HE1Q3N3H2G2J10H4ZD5O2Y8N10M1B9J4191、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACF1D10O10X10Z9S9R5HS6X1Z5Z3H8J3X9ZH6F1T1K9K4N9V4192、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACA5K10Q5I8C2R2O3HZ10H5T1C4K8O1Q10ZP5H4X3X8J3O7Z6193、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCB2Q3A4P10B3B7F7HD5I1L6V7G1U4B8ZZ8K3C7Z6K10U6B6194、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCB8X7S10F4H10I8J6HZ5M4O9L2Q3Z1G6ZL9T8T5W6U4N9X3195、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCM1F3W8A8B4I4J1HF8Y10D8I1F8U9Q4ZG5M10G6W10K8P3N10196、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCL6P6K3W7M7T6W2HG7A9D8S8W5N1A1ZI5E7R1P7U9M8K7197、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCS10A7G10O9G7L10M3HQ2Y10F4K1Y3C10W3ZB10H7Q4G9Z1O6R7198、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCN8O4L9M7X1R2Y6HQ10B1C10B10N1Y2U2ZH3M8G10C7Z8N3E10199、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACK9M1E9H10K5T8E10HB7K5P9U2W5M10A3ZP3I7O2X10Y8N7G5200、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCQ5Q1Y6Q2Q9H6R10HV3K3Y4I3E9M4W2ZP1K10N4S4M2Z6F9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、（）缺乏可引起伤口愈合不良。

A.维生素C

B.铁

C.维生素B1

D.碘

E.锌【答案】ACZ5U5I4C7X10S4V8K8N8T10R7V2S6M5C8HM9Z3Q7V1O10W1T9T2G2X4N9O8F9G9E5ZF1G2V4U3P3P4T9J10E5Q8F2F6M5G5S5202、母乳喂养的优越性包括（）。

A.母乳中的营养成分全面

B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

C.降低感染性疾病的发病率

D.有利于婴儿骨骼发育

E.预防成年慢性病【答案】ABCDCX7H1B2M7O2O5I3T4E8H8E10H9M2X8B5HN4G6V7V5U5M9Q10H5F5M1R5A1P9M7Z7ZH6U9M5D5L5X9G3B7Q10K8H9K7P6F9Z7203、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。

A.食物选择

B.膳食评价

C.计划膳食

D.膳食改善

E.进行营养缺乏病的监测【答案】ABCDCT1Q6L1B8Y10D8F7Q9Q10N2J7G1X1J10T6HS1E7B9V10O2M4E2Z4I7T9D7S9M7I10A4ZL5D5U4W7C7G2I4Z8D10B8B10L5U2B4H9204、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单向交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCZ1E3U4J1X9M9G3P8S7M9C10A7B8Z10Z8HC7S4C4U1R4U7Q2V8Q6U4Y7F10M6X10H5ZK7C5X8E2O6S8N1Z10G7N1X6I10P9C5V4205、人体基本组织有（）。

A.上皮组织

B.肌肉组织

C.结缔组织

D.神经组织

E.血液组织【答案】ABCDCE4E9Z5V5W10F7P8L6E1K1T8C1Q1Z2S6HW5I6F9L1Z8X7X8I4K5V5X7E6S10S2T7ZR10E1O4V10S6X9Z6O3D8O9C4A2M1R10L10206、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCI1W5B10E10D9M3U8H4A10G9D3R5T3F1N9HU6Z5V7W2S3U4P1K5H7F1F5L7K9Z1W8ZN6Z9N3P1X8I10E7K4M1K9O6B10F1I4R1207、可溶性膳食纤维有（）。

A.果胶

B.树胶

C.半纤维素

D.木质素

E.纤维素【答案】ABCCY9I4G9L3U5S4C2O5D4M3F8P7F10V3Z3HX10J3Z2A7Z8O10Z5F4O4A4W2D8D10P3L4ZO2J10I2S6F7B10R1C1X8C6F5A3R1T1X2208、甲基汞的毒性可表现为（）。

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.致畸毒性

D.胚胎毒性

E.致癌毒性【答案】ABCDCH5A9W4Q5H2Y9I2O8G3F5X1K7H4Q1E9HD5Q5X8F2K5U7F3W4M2J3C2P10P6C1X9ZI8B3R1M10E9L1V3T1V8X3Y3T6G7Z10K8209、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCDCC9K9J5G2M5M4R6F6O8F10R2U4C9E7F1HB3S8Q8D1L8B9J7K8H6E4I5R10B6R1E7ZI10D8Q5E6E9O10P3X10Q10Q9M3T2T9I9Z9210、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺【答案】ACCI10Z4S9K10Q2N7C4R10J6D9A8B9B10Z1I5HS3X3N7B8G2K6W10L1S9V4U1O7N7M6L6ZA7V5E4L10W8B2K8A1W1V3X2Q6C4B2V4211、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。

A.保证效果

B.针对性

C.速度快

D.可及性

E.经济性【答案】ABCDCW6O10S8Q1X2I5L2Q7U10S9M4X3J8A3N7HH10J3D7R1T10U5P1J7U3G8U9A6B2R6B1ZL1V9L8H8O10C2P7U8H5O8O7C4K7F3I7212、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

A.明确规定了需申报审批的范围

B.对生产和经营作出严格规定

C.对标志和说明书的要求

D.对违法者处罚的规定

E.对添加剂的含义进行诠释【答案】ABCDCN7C6A2D7X4X4K1T3B9X10L7Q5M8E10M5HJ6D9D1C8E1R7W1L9O3X4H1N10W2V5D1ZD5Z3Z3E10F5U5F8Q1X9T9F5E3V7D7K3213、下面描述膳食指南中正确的是（）。

A.营养、卫生、科学、合理

B.奶类300g

C.油25～30g

D.水果类250～300g

E.蔬菜类300～450g【答案】BCCX1Q1C4Z7H9S10H7L4S7G5E5A2I7Q2X1HX8N6T8I10N6Y7X1E8C7V6O8Z5Z10Q9U6ZA9D6S8M10M10Y6B4F3T6Z7B9Y2A10I9K4214、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCH2X4D6R2Q4E6P9Q3N3I8H10N9I2Z8Z5HY1P4E7H6N6J5F10L1B5N1K8E6I8W2Z4ZK6L2E3K2V4K8C3D9N3H9P6N10C7P7A6215、下面说法正确的是（）。

A.职业道德是企业文化的重要组成部分

B.职业道德是增强企业凝聚力的手段

C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力

D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限

E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】ABCCJ3P9X5I4P10Z8N4G3B8O10N5V3L6U1B6HZ3V7B7O8Q6M4Q10H10A4N5A4A9V2B1G2ZI6R5T9S4N1E9F10T8O4C1G3N8K10W6T4216、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关