食堂厨师考核表

食堂厨师考核表食堂厨师考核表食堂厨师考核表食堂厨师考核表编制仅供参考审核批准生效日期地址：电话：传真:邮编:8、入厕时要脱点工作服。25日常工作（200）1、每周采购食品严格按照使用比例添加，不得超标。402、负责根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无浪费。403、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后。404、不得私自把园所内食品或物品带出园外。405、夏季注意食品降温，冬季注意饭菜保温。40验货（200）1、严格把好进货关（新鲜、质量好坏）502、货物上称，精确斤数。503、厨房物品不得丢失，用完及时清点。504、检查好食品的生产日期及保质期。50执行力（100）1、每月按时完成上级交代的任务502、其他部门反映意见是否借鉴、调节50备注：1、每项工作工作中具体环节，2条（含2条以上），扣除本项全部分数；2、如检查发现多次不改者或将幼儿园食物或物品带出园外立即开除。面案每周考核表面点间卫生(300)1、灶台器具、容器清洁卫生。402、墙壁干净无油渍203、玻璃干净透亮204、水池无污物、无堵塞、无油渍205、污水池无堵塞，无积水。206、门无尘土、无油渍207、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒。208、放货价无尘土、无油渍、货架物品有秩序整齐摆放。209、面案、和面机等设备在使用后要及时清理残渣。2010、蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水。2011、地沟清洁，无残渣，无堵塞，地面无积水。2012、工具、容器、设备保持清洁。2013、盛放食品的容器不能直接放置于地面。2014、消毒柜内外干净无尘土。20餐具消毒(100)1、使用的消毒剂在保质期内，开封后密闭保存。152、保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应在5分钟以上203、消毒后的餐具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常。204、已消毒的餐具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐。155、清洁工具定位存放，并保持整洁。156、个人杯具要定位存放，在存放位置加贴标。15个人卫生及工作态度(100)1、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。102、工作期间是否衣帽不洁。103、有无佩戴首饰104、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。105、是否手指甲长、不干净。6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发。10107、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒158、入厕时要脱点工作服。109、不得私自把园所内食品或物品带出园外，如发现，立即开除15面品质量（400）1、面食进行前不需要进行手的清洗，必要时要到一次性手套。402、面品进行过程中一定要注意卫生，不得有头发等带入面品中。403、面点类食品花样齐全、做工精细。804、严格按照食谱进行加工。405、根据每日幼儿实到人数和投料标准，做到卡好量，无浪费。406、幼儿进食的食品必须要做到口感适中，软硬适度。407、幼儿面食温度适宜，冬天不得提前从蒸箱内取出等待开饭。408、带馅类的面食一定要合理搭配比例。409、严格按照幼儿园开外时间打饭，不得提早过推后40食品安全（200）1、严格检查米面类有无变质。352、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。353、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。354、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。355、面食或米饭卫生是否符合标准。356、不得使用添加剂等材料。25执行力（100）1、每月按时完成上级交代的任务502、其他部门反映意见是否借鉴、