2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及完整答案(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCA10G8F5M3Y6D9L1HO2S4D9M10G5I4K9ZO5T10E8H9X10G6C92、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCI10R5S3O9F5W10W3HI8D9U10L6F8Y5M10ZE9K8H7G1O9V2Q73、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCI9M1X3J1C2A2Y1HD4J3M10I7K8M10J1ZS6Y4V8P4W2P10R104、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCI3Y1N2F3N9Q5X2HM10E2R2N8T3Z7Q6ZC1X9J7K4W1T9G35、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCJ9E6O6D7S8M6J6HG4R3T6G5U3N10P10ZK1L6R2G4L3D1G26、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCW7H8Q1V6U4E3E9HP1H10U6V10S1E10T5ZN8B7D3D3M9O7G57、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCA3C9I3X1V6G2E3HL7A6Z2J3E3E5O10ZB1Q3O4L5X10V7K88、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCU9H6V9N8V2Y5M10HG8N6F4X6B4N10E10ZQ8H7U10V5N9H10P79、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACC4E8O2E6M5Y6P1HY3F3S1K4S1M5R6ZG8W9D10T2Y1I3J110、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCY3G2Z2O9C5H6R6HL10M3G1D7Z4T10A7ZL5T5C5E1Q7G10X811、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCG3U7G3V4A6E8H5HB8H1R3D9N4U4I6ZE9L4C10Y2I7V4W712、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCY7J5L8A9D2N9N4HG5Z2J6P5C4Y6M4ZG10H6G3U1A5M8V513、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCW4B6N1B7P6H3V2HH5Q7X1P2K5U4C4ZH3A7P9R2P9V10N714、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCJ6W6D4Y10H2N8O9HT6P1N8W4K2I5Y6ZY2P10C4S7A8K3P115、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ1Z3C8C7Y7S3A3HL6V7R2H5H10P1F4ZT7T1M7H3N7H1U916、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACQ1E10X6R5T10H2S4HK7F8Y7D1S7R8A9ZO1A4X8H1L4A6E817、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCD3K7O6K6D3P6J1HM6V2V9K3M2W1N7ZX8F7I8S8C6M9R518、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCV5Z6C8U8C6W10B5HQ3W8O6A6Y10X5U10ZL8J7B8Z7U9M5U1019、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCE5M5B6A1C7K3U4HJ1B3G10H6R5F9P1ZV1B7J10F5V7D10F620、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCX10I8R4N7D8E8S8HV5T7D1S9V8Z4E8ZK5I1J3G2L4S9K521、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCO7K10Z9P8N8O4T5HU9J8I3X3P10K10N1ZM2O6E6N7H4X8N722、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCS10N10U2O2G3F10B10HM5Q8C9I8C3M10T7ZP9D5D9I3D4T8T323、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCM7J5R4F1Y2Y8R10HA6C10V8W10L5X1F9ZM2F6V4R1O3O2Y324、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCE9B6U3M3Q7L2B2HN10O6O8Z4G4L7U1ZM2U9I5N3Z4P7R525、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCR8F4K2O1Z1F8C6HI3R10O3P1E5Y9W1ZR1B7X7J5U9J5D926、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG8Q8G7U8G2Z9U8HG6W5X3X10X7C4R5ZU7S4M1Z8Z5W10W1027、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE7L8C8U3C10O9B7HP2L6G2N3A5N8T1ZG2O9F2Z8P6G6R528、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACW2F10Q7G6T2R2Z10HO3H5B4G8P8T3I3ZE5U2R7H10J6G6O729、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCL7H2H10P3L4D4L6HX9K1O1N7L10W6T3ZI9C9P6D3N6K6R630、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCJ4D6B6L1K4B5B4HR1T6G3P7C1P3Z1ZQ5P5W8G7S7M6F531、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA3E1S9X6Q2I4L3HZ2H4U8A1D9U4K6ZK6X8H10A2Y2J7V332、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCE2S6H6A10M6T10J9HK3C1F5D7D7Y8Y4ZE4Y1R9E5W1U1I833、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACM1Q10V9A8Z4F10Z4HT7Y1D3Z3W3E2S3ZL6K1R2Z6C10F8A334、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL3W8Z2G10J9D6S4HM7L8P9Y4J2S7S9ZT10I3N10F1Z2V9W835、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX3B8S7S4N2H3V9HL10S3R1G1U3J7L9ZG6O1M3P1P8O10E336、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACV10S2O1Q1P10H5C4HN9F1Y4D8K2J8Q10ZR7A3N4Q1H2G3T337、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCW5I6Z1B7D1H4N4HM6Q6V5Z2Y6O6T6ZY6L6T6U9F9A2F638、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACD10O4L10Q10S6Q7L2HL8H8Q6I4S10Z6T1ZN9S5R2H4E8M3X1039、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCM9X2Q6W6L7Y10J1HA6Z2K4V4J3O6O10ZX10L3R5L10E1E9W340、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCU3M4H9W1U5K9A9HL6G4H9F1D10Z6G9ZF10C5K10I7B4E1E741、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCX6Y1R6Y2Y4L10O8HE5E5Y4J1F5W5N3ZE9K8B8F9A7F3F142、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCA5N6W8U10J3V7E6HP10X9Z2R10Y7T10Y3ZA7U9L3B6V7D2J343、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCZ6E2S2U3W6Y8J2HL9M10Q1W8V2T6M3ZT8T9I5C3L1C3A444、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCJ2C3X7J4H3W4R9HD10C3D4U6E9H9X2ZX3E7G2R8L10I10R245、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACS8B3V5P2F6V7T4HK5P8S4T3G3F2N6ZE7W3E9C3D6Y1T146、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACB7G6K1E8A3R7M1HZ9O4S5E4X8X6D3ZI3X3I6G8B3S9R747、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCM9K1B7B10O7V6F2HS4O8N5V9X8K5U4ZV8O9N9R6U10Q2I148、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCU5G9B10A9V10S8Q6HE7B1T1X7M2L6J7ZT9I7C10A4C1J9U349、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACU8K10U6J1Y2Q1E4HN9G9P6K2O2V8I1ZQ4H8C2J9K5X9V950、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCH8E6T5S8T7P4A4HA6Q10M2A7G3U7T5ZC9J2Z4E9M10Y10L1051、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCU4P6Z10T5K5J3G6HF2J2A3A8J3E4O2ZW4R1P7Q5D8A3Z152、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACP3B2P5G2Y8X5J10HJ5X6O9E7D5L8X6ZD2J10B6T5I4O10M1053、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCQ5V2J10C3R6B8K9HZ1I3V7N5P8N6M9ZC5H2W7W2E6Y1D954、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCD4A4M8P9M7N10Q4HA10N9B1J10B6T10I5ZO8O2O2D10M9R10B1055、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACF10N1V7K1K1R10Y2HR6Z2G6J10M3N9X2ZI4M6N2T3W1K3T356、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA2K9N3Q9K1I3F9HJ5B5U6C9M9O10X2ZJ8Z3W9C2C1K7P757、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCB9K5S2T5O8E3C10HY8S4C5C2H6F9L6ZH10Q6R6P10N6O4D458、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCV10H6I2G10D5F4L1HU10A3O9Y9K9H6R2ZG4B3X5S5D6E5Z259、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP3J5O1M1G2M7G5HT1B10D7Z8Q7R9D10ZO7A1I3Y6J6P2U260、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCA7U6W5I5B5G10B10HY8P7E6P10V2Z2A2ZL3H6X3T2H2I9W461、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCN5I3F7V2Q9H2B6HC7A8S3Y1T2U8O1ZX6M9B1T10L8R2H962、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCH9P10M3P1G3S9Z2HA4G8H5X5L7Z5J4ZU6G7T7V5S5X6G263、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCT8U4N9I4Y9I1Q7HS5Z9G10Y10S6O4T3ZW3R2A2V6R9K6F164、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACJ3T10T8H2G6W3S9HY6J3K1D7N5P3W7ZL6O4F2U10C5A5S865、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCE1H5M8T6C4G9Y1HG4N5A2P5E1C1C8ZG10U3D6Z9V1P4A1066、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCC8D2M3K3J7T2H4HS8N8N7K10F3T2F9ZM5E6E2B3E4M3I267、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCV1D1T1S2I5Y4H4HL9I6N8P8N9U3N9ZO10P4A7D6Z9T8L668、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCM8Z6K6M10V8H9X5HY4X7G4O3F1R4F2ZW3T9I8E2R7M2Q369、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACV4H3V7C5S3R6H3HR9Q9Z5D3C4S2C5ZW4E10X10U2M4I10E970、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCX6N4Y1H5Z4M5P3HX4L8K2D4X7B2K4ZP3Z10F1Q6L9N2Y171、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCL2E5S5V3H1T9U1HL5N9F2Q4L5X1G2ZG7O9D9V1O3O7J172、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCO4Q3Z9D7V9D6J7HN1C5X7H7T2U1R8ZJ7R1R10L2I10A1V873、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCN5T9J8R7V7X5P1HK7D3K2T5V5Y3N4ZK3W8O7A6K3T5A274、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCX4L3M8H5V3G9G6HQ10J9N3J10M8H7K10ZC2H5U6S3Z5P5I475、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCN3S1H9P4O6L2S4HY9W1P5V10I2P3Q9ZA4O10D7M2Z9K6P176、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCB7B7M7K8B2F2Q8HE5T1U7P2A8O3B3ZN4Q2K5O7K4Y7H677、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACU10F4J4S8S6J7O10HK3H6O2A1S7W5V8ZZ2C4K5X10E6X7H978、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV6E1D8T1O3A9O10HI8A8X3N6B5R1W10ZM3W6K8N6P8L8E579、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCI3N5H4V4R6W7X10HV10L7N4X2Z2M10Z7ZX9X2R10T7L1K2K1080、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCU10F1Y6Y3Y8G5S8HU10R8R10P4X1I4X9ZN1O4B3P1I8D5C981、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCN7K4K6L10R8H2A5HH10C7L6G1W6O10T2ZB8C10A4Q8C5Y6M282、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCT7W1I8Z9K7Z2K10HP6R6Z5L1T10J9S7ZX4D1A8L7P7L3Y1083、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCN9L5O5E9K6R3A10HV3W8A8P2N8W6R3ZL10S3Z9C1P5A7E784、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCY1H8G5Q5U6G3Z7HS5Q4J3P8W6A5A10ZK2S1C2W6H2C6N485、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCW2H7G5Y7L8Q2Z9HP6E5L9F7J10D6K7ZN4P1U10R8C7C7N186、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCO7K4H9Q9Q1D9H4HE3O10R7W3J3C5M2ZN6K3E8U3I4K6O787、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACK3D9S10X7G2N6F7HA4L4F6F3N8H5Z7ZU2D2X8H6T3V6W1088、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCO4O2G2N6B3B5L9HD1N2A5X9V10S6R9ZG5B6S5V5V9V2Z689、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK9J3G6U9R4O3E10HU10L7U7X1L2G8X4ZC8O3E2O2C10T5S590、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCD1Y4I4N4Q3T7I3HI2P8H8O9B8O6N6ZM6Z4C4W9Q9K6A791、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCU6A1U5Q5H6H9T7HK9O6K2S2K1M2N5ZR1K8A1F4Z8G1U492、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCU7S4Q1S2W5R3Q5HT5J3D6W7Y5C6P3ZF9Y5K6W8A7B10U493、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCU10E10Q5C10B4X1Z7HU9Z1N5J3W10C8M7ZU1I1E8K6Z1F1F1094、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCU6G4S6T8V6E9M6HM2M8I10W10W6L8I5ZQ10L6A2X3D4B9G195、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCQ6W6S7B3X6R1R6HH2S8I7Y1X9P10Y3ZQ10X7I3M3L7T4K196、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACY1T2O4E8J9O4W3HX7O10Y4D10L4R8K6ZE1M7O10K6P10S4R897、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCJ2V8V6N4G8V5A9HD7G9K1D6P10Y4G2ZE10Q3Q6X5Q2V1H498、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCK8S4W5F4J7E10M9HX8B4N5I8C4A6S9ZY7U5F3E2X8S2I999、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACP10M3M3Q2C4U9B7HA1A8F5O2R7Z2S5ZR9D10Q7B10N10T4I4100、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC5K3D7J10E7A8G7HI7P10V5B2O7O8C2ZM3Z10B1E5Z9E3H5101、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCY9B3N3N6I7O7Z1HU1M1R2U7K2R6X5ZR7Z6I3L9J5Z4I5102、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCI1B8I8W5L2O1R7HM7E7B1W8O5U5S4ZZ2F4B1R2C10A2I7103、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCE6X3A4Z8V2M7O9HN8A1J4P4K4V8L5ZT6N5D2L3A4S1Y3104、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCR3W10F2O7O9Z5C8HJ8M4Q5Y2X9O1Y4ZE8T1O1C6T9K5D2105、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCH6G4S6Y8E6U10J7HI3L7Z9K5Z7I3U2ZR1A1N1S7D5Q10G1106、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCE7Q6R5A8N1O10I8HX9X8P10H7P7T3A1ZW3U2N7G4K9R5K8107、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACR10H5V1M7B9X5M3HU9T8T3O6B6U9R7ZX6C4X10L5M10M1H7108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC2Q5D4C7Q5R5C9HV3B8J10L6X10I5H6ZM10L7T7Z6U10Q10J2109、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCA2J6W10T2O4T9N3HI6F3L3Q3B10X6L5ZE4F1S2S1P7I3W7110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCN2E5C3O9G1X6Z10HO6X2L3G2G6E5V5ZZ9W3C1H6F1I6N3111、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCM4B7W5A4L8B4G3HW6C2N1Q1Q8K2U2ZM10H1U10R4Z4V2V7112、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACA2V6T10P6A8H1E1HX9T8J1A3G5R2M2ZA6C6I2E6S9D3A2113、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCA5V7O8I9S9S10E2HN8N8E6R1Q10U8D5ZN4I6M2J1E3T8Z6114、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCO10R9O9T7S4Y8F3HH7X7C4C1G6V10A6ZD10Z3D8J8I7M8O4115、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCU4N9G9Y5H3R10P9HF1R4M10G9N4R1D9ZT3W5K8T3U9S7W2116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACZ3R9X5M4Y6O9J9HR3H1V5C7D10E1D1ZS10P5I4Y1V4D5A8117、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCS4W8X10M9X8E3Y9HE7G4L3K6Z2X7L10ZS4C7I1W1W10T7F3118、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCA4B7N3H6T2L5I8HR6V10W5J5A7Q1K8ZX5N10J10Z4Z7A7Y2119、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCC10P2J3Y1L8V8N4HJ2P2F6G3P9G5G7ZC5W3Y1U4W6E5P8120、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCE9C7A2G8J10H2E10HE5O10P2Z8B7W3G4ZF10Q1B10F6K3Z3X10121、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCE7S5C1H8Q1V10G8HR2E9X9U2F8A6N1ZQ6M9X1G10W4S4A8122、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCJ8Z5A6H9U3Z10J6HC7C7F9Z10G9W6J7ZH9Q10V7W10J4S2Q9123、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP6I4Q10F1P2P10N8HC6H4Q1F10X4W1T8ZJ5P7O10G3K5T1S6124、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCF9L4U1Y4J8X1T8HS8O8V7H1L3N4F6ZO3N4I8V3P10G10I10125、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCM3F5M2U2R3K4X9HW2E9M6C7N9A4T4ZT1E8R5C9S2N9U9126、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCC3B4J9F9Z10Q3W9HM9Y7M8D6U10I5C4ZT1M9D9O1H5I8R9127、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACL1U1J5H7F10E9B2HK9R10F8L6N1A9C3ZF10R5K8Q4H8U10S3128、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI8L8W5A8A1J5F10HH2E8T1K5I2B3H1ZN8B5P5J1R3J10S1129、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCJ9B9V7G7H3V8F10HH1Y2E6W3E5A6A4ZD7S4G1G7V10P6D4130、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCX8Q8R3Z1U7I5L4HF9S10Z8Q2C6A5H5ZE10N2Q2F10M8C7N5131、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCR7A3P10U6G4X6D5HY10N6H10H3K2T10P6ZG6G3J5P2W5T4U10132、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCP3W5Q4V2G2F7X1HP6A10W2A4T6F4E2ZT10I6E4S3E7W7I6133、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCG4C10W6D9L1Z4A4HB4F5C10K8G6L10V7ZD3Z6J10I4M8W10Y7134、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACK3P8T2T4E7Q1U1HR3Y9Y7W9G3B4U1ZW3V3X7B7B8S10D6135、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCT6V5G10P7N6C2D8HE7U10T10D6F4F7N3ZF1O5G1M9X9X2O9136、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCQ9S2F10I6B10T3X3HA8U9O4E8I1X2C7ZH5R3Q10S8K4Q10R8137、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCJ9E9D5E1X4O6M7HD1I9R5X1J3E3N3ZX8A6E7I8W8M7C5138、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCV9F5T7R1J4L7H9HO6X7S4Q9S5U6V6ZD2J3R8Z7P9E2Y3139、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCE6W3J8D4D5Z4G7HN2N7G6C10Y4G10E7ZC7H5T2Y6R3R6S5140、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACS4F3D2Z5R10C7O8HL7Q1G6X3W2Q2L9ZC3N7O7I9N1H4W4141、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS1P7L2X5W5S10F4HA2E5Z6K10R9I1A9ZL4Z9N4I9N10S6H1142、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCN7R10D7A9J5I2V9HH5O10H10H3F6P5R2ZQ10D10Y6L9K5R9N7143、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACK7M3E9V9D9J7K3HX7D5Z7Y4F7F4K9ZH10L6V8L7B9S4P5144、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCJ4H2Z9S6F8S8N5HM10T6S1X8I1L3K8ZI10Y6P3C3Y6K8J5145、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCM7M1M8Y10S1U7O6HH6E1S5S4E1U6Z10ZX5E10I4H2X2H1Y9146、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCL9F3K2C6U7Q8U7HO5C3K5O2P2F3J5ZR2G6B5G6L1Y2M10147、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC6C10V6B9S9M2L6HZ4W2H5R4O6P2X2ZE9K7J7V3F1Q10Y10148、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCF3W9B4Y3T4I8R9HB10A9V9K1K5D5Q7ZS4W4O4O7B6R9U5149、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACG2T2I6Z5Q1A7H9HV6Y4T7M6U4U3B8ZK7E8R5Z5C7V7F8150、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACK6L10A10D10S10K9G5HW4A1T8J1X1K5B9ZU10H10G10M6D7B7E2151、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACL5W10A4N4E1U3I4HZ8N1D1A3I6Z4M7ZS2S6U10Y1T10C8N9152、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACP4P3L10R10A9T10Y10HH4P4E4E5N8X2C9ZN5E2V4S8R2P3X6153、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCD4R10A1Y10M5Q4W3HQ4Q7T7C7E5C9H8ZT5I10S8F2A7U6X10154、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCU4I7U8E4K8X3V6HW10S8X3R4C10F5E3ZV3F1M9Z2N3D7I3155、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCQ1L3W3R5Q9W7F10HH7I6U3Z1A8V9N9ZD2Z6M1B1A7D8N2156、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCA1V4J4W1W1V5Z9HR10Z2E1D3C7C4W7ZO4N4G3V3J4W7X2157、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCD3V2U5G9J2X9K2HN2F3S5G8K2E7R9ZU8A10U7M8T4Q4D10158、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCZ3D5K10H6E10I6C4HF5O4B10M4A2S9M8ZH6F1K2C8E3C1U8159、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACH1J3W3D1O8J10M10HF4T10P10B10R2L8E7ZK4E5U1I6U7L4I7160、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCG2L7L9Y8H5W5R6HF10C8I7W1Z10F8C5ZL5I2M1J4T5E1K10161、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCM9N1M6P1H2W4C10HB2U9J6Q6H8K6K7ZC9C8T5S4G5Y6Z10162、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCW9G5O7T9D8N4A5HE8F5K2N3E9X4M9ZN2W4R7R5R5T10C5163、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACN4O7Q3O3D7G5D1HQ4R2B3S10I5V9U6ZT3C4I4J2G8N5U9164、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCO4D10Z6C4J4Q10D2HT9T6Q8B6Q4V4J5ZY3A5Z5X3C8E1E2165、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCJ6D10L3U6L3N2S8HF7Z1D4E5X7H6Y8ZO3L4T10G1J4G9Y5166、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL5F6G6F2E1W10O5HU9R7Y3F8Q3W1I6ZQ5N2M9X6A6P8Q7167、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCY4T1Y1K2S10F7S2HV4Q3E8W2K5Q6B6ZU1U1A3B3F7Y2F10168、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACO5S9U3K8A5B10P8HZ10Z8S4L7R3W2S1ZM2Z6S3G9G7R5W9169、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCL4T1L4I7V3Z1R6HY1Q9Y6Q7R8E2G8ZK3J8N3A4A9B3U10170、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCM5D1M9A10B6E6Q6HF7T3E10Y6X8J2F6ZP3D4Z6Y8S6L3P2171、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACA6J4M2J10H6K6U1HT10Q3X8K8P9H1M3ZL10Y5M5K8N4R7F7172、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCC8O1Y4X5G10C2S6HK8U1E8D5D7C6G10ZS3A9I4S4Y2Z5F6173、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN5R10S4J4W4G9V2HC7H5F2L5U5I4O7ZR4F4K10I6K9Q3O6174、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCX9G8P1M8J1C4A7HZ10G9D7K9E7O4S4ZL3E1H4Y7I1G8F9175、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACW5A10G1K6D5X9W9HC7A8R2P5O10Z7T7ZZ9C4A9J7S2P4K6176、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCT6T7Y5O2E1X9D4HR4D4M8R6B8X3N9ZC9U4Y7Q7Y5M2N6177、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCB6H2C2K4H1R3C6HQ6P7U9H5C7B4C5ZH3V5C3Y9G5F2B8178、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCU6H8F1T1B5U9T6HN1Y6N10W8O10J2P8ZH10P3M7N10O2Q6M2179、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACZ2Z3K7E1S2N3O2HS7K8Q9I4X2V4D5ZR7N10E3R9Z7A9J1180、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACE9F1A5B8R7G5K8HD7T5D6Y5M1Q6U1ZG4H10F1D10D1W2Z9181、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACL6T5R6V2V10S6W5HU1F10F10S5Z1E5W6ZQ3R5Q4K2A2M6Z4182、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACY6Z5M3O7L6R3T8HA2L4X7D1P8Z9C3ZN6K9T4N4S3S9D10183、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACN8F2P4M9F7W1G9HI7Q5U4V5B2K3G7ZE6Y7S3X9R6N9B10184、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCJ10U6S4L8X9M1F3HF6S10L5N4A10S10P4ZF1R3S8G7H10Z5R5185、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCO5I5Y10O9S2H4J4HD8H2Y3U6J3K1H6ZD8R9Z8T5O7R4U7186、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH7U4S8A6I7Z6U3HJ3Q3I6L5M1J3D10ZE5W3R1M3X10F8I5187、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCL1Y6O4G1X5B1V7HS1W8S4N5W2G3D7ZC3Q4D6J8S2U7L10188、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCZ4X4V7H7S4O10L8HF8V9C10K5R3K5X7ZG4Q10V10S3K3C4X9189、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCZ10V5F4F7D8E9N8HD6B2A3S2L10I1S5ZC1W4Q6C6S10B5T10190、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCX7X7Q7E10D10X5R4HY10D5J2C3C4A10V7ZU4H8O10M7U5W4E5191、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACD6V2U2B10Y5U2R8HD5E9C4T3F1N2O6ZE9J10B4F6F6S4R9192、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACJ10B4N6Z8G1Q6I7HA7U2K1P1Z1T8R1ZQ8N7Q10C9S7U9X10193、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK6R9Z7Y1Z3R9N3HC7P6T5B4M8I4E9ZR5O3N5M10M3I2O10194、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCH4R1Z4E8M4Y6B3HG6V5H9P6T6Y6C1ZD1V3H9X5S2C2D8195、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCI10R4A3R8C10C7Q5HO8S9I4B6Q1L5H5ZH3E5G8W4E8E7P1196、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCB10W1K6V1U3R8I1HF9F6S1I7G1X3O3ZM8Z5Z6B9F3V9L4197、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCX1P5K6V7G4Z5T10HN1C4Y8B3U2U2M6ZW8Y2N9U9M4U1C10198、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCW8Q6N4Q3V2G5O7HZ7J6K2J8S3O8F5ZA9I5J10S2S10J6X9199、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCX8Z3Z7K3Q8E8F1HX1P4I1L1A5P3X10ZI9N3M6P3Z10I10H2200、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCU7U10X4D9G2Y3N8HB3Z4J2S6B10D10C1ZY3D3O2J6J2R5F10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCP5K5K10X7M9N4X3S7X9F8N1V1L5U6P8HT2L8V4H10P9B8V9B2X4P4Q9F9H8Y10O8ZA3K7H9C4F5K4Q7E6W9Q7E2S6W2N3M1202、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCM7G4O2K7J8D6F7H4R10F5T6C7B9K5B6HT8H4O6Z2A8W10K6A6G7C8K7R7X8A9W1ZO8S8J2E3Z4W3R6A3H9B10F10W5Z1O3F4203、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCC8H8Q2U8J8J7L5W9V2P10P6Y6K8Q10Y3HH7Z9Q9F4C4U8C8Q1R10X10W6P10U2P6T1ZL6Q3H4L2D10D7Y4Q6I9A5Y9E5A10W7D5204、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCD10C6A7D2U10T9S9G9V5D6M1Z10K10I3K6HB4G2O6V9H10E1B1K3U7U9E7D5O5C3P9ZR8T6L9L7X7H2F3B8W10H7K2X7F2L7W5205、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCG5I6W6W1R1T4U7U6S10C7T6G2I1E5P9HG3K9M4T3F5U6A6H4P8F5J2F8V10I8V3ZX8F6X6H2F3E6Q5W7J10M5J2V3T8B10O9206、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCF8W9I1M4V7H9F9Q3O10B8D4N10R5J1C1HR8U6U8C7O6S2Q6M4M4U8G9Y5F8J4V1ZD9P3J7X9Y9Y8W1X5O6M2J6W2Y2V7T8207、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCQ2O6Z6N8X4I3R2J4K10M10R5I8G1F5Y4HC5Z8S10S4Q7T1Y6E8E9F2R9F3Y6J4W2ZZ5F10N4I8S9V2R1A7T7P4T2Y7P1V6U3208、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCV8W7L1A6X5V10G10P5J5J10L6G10F2B10W9HS6L8H10Z2Y4W2F9A6J4Q10O8X5V10Y6R9ZE10K2E6C8B4J1I6Q8R8A10P10Z4Q9J2E10209、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABCCJ9U10O4X4M1R3F6V3U7Y6Q1G7W2B3O8HF3B5K1D7L3O5E5F9T2X6I10C7S9B10R8ZG8B9V2P6X9T5F7N2Z7W9J1L8C7X9L9210、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCF7I3F3E6W10J4K4X10R10W6V6J2K5J10A6HC3E6V10M2M1L10J10H3I2V4M7H2S7T9Y1ZB10F10O4Q9I8N9Y2T4H4U10Z2L8T10O3H10211、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果【答案】ABDCW1F9U2L7K5C5V6M6R7V9D4E6U1O3X7HE6U10M5S10R1S7Y5V5P5M8C4G1F4Z7U4ZY7K2A4G3Y1V5G5X10N5S2M6G7I10V2Y8212、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCX1D6W4N3L8S3F8G10Z9O1V8A5E6V2W9HO4Q6X9V6O6R9S4E5X8F10K8Z6N8B5B3ZO7L6J4V9Y2Y4T3T5P5M1S5G4J3H8F9213、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCO5M5F1O8I10Z3O5Q10T7I2R8J9T10N9Q5HR3L5B7H9M1C9F5R7J1D2N1X10Z5L2R1ZA7M4J1S3E3K3W7D1P4N6W1L3L2B1F3214、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCI8W7D8H9O4K6I9F1W9V3Y8W6J9R1H6HE3P9W1R7K4G7E1Z8S6J2D4A7K6L1C6ZC1G5F10F3E4D6F3W3A6V2A8H10W3N8C6215、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCD9J4F5Q8Q9P6M3D3O2T9O9R6Z2Y2W10HP9Y1Z7R9B4L8U1Y3C4G4X4J1O8G10L10ZF2H1X1Y7L2E3N3G8N7K2R6R10Z6F9M10216、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCX3P6Q9D3Q1L2F5T6X8O1E7Z3P2Y3E2HN1Y9F