食品安全员营运标准知识考核认证(A)试题含答案

食品安全员营运标准知识考核认证(A)本试题考核对象为食品安全工作人员；试题共120题，满分120分；115分通过考核，通过后请截图保留成绩单，未通过请继续加油。所在区域：[单选题]*○渝沙区○渝中一区○渝南二区○渝大九区○渝东南区○渝北两路区○渝西二区○渝西一区○渝南一区○渝北东和○渝中二区○渝东北区○重庆北区○湖南○湖北您的姓名：[填空题]*_________________________________所在门店[填空题]*_________________________________一、填空题：（每空2分，共10题，20分）1.发现预包装商品、原材料

个单品质量不合格，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)2.发现同一条码

个单品临期未下架，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：5)3.加工后场发现过期原材料5袋，小店门店各加扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：2)4.卖场发现3个过期商品，小店门店各加扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：6)5.发现

种商品（不同条码）临期未下架，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)6.大量原材料无入库标签，小店、门店总分加扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：2)7.发现

处商品存放不合规，门店考核扣分[填空题]*_________________________________(答案：3)8.大量商品未按照储存条件存放，脱离冷链，小店、门店总分加扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：2)9.卖场、后场空箱过期，小项扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：5)10.蔬果、贝类、鱼类商品

个单品质量不合格，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)11.保质期排查表、温度记录表等发现

处记录缺失或不真实，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)12.发现

种商品（不同条码）未先进先出或无入库标签，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)13.发现

处交叉污染严重，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)14.保质期排查表、温度记录表等早产、未签字，扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：2)15.发现

个商品储存温度不符合要求，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)16.发现

人无健康证或操作污染食品，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)17.发现

处生产设备、工具严重脏损，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)18.发现未定期开展培训、培训档案缺失、造假、记录不全，扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：3)19.香肠、腊肉、烤鸭、泡菜任意

种商品无法提供质检报告或过期，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)20.发现

种畜禽肉未公示相应证件，门店考核扣分。；[填空题]*_________________________________(答案：1)21.云网监测抽查1个月的存档记录，发现检测结果缺失

份，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：5)22.发现台账、记录缺失

种，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)23.报损商品必须将报损图片打印出来粘贴台账记录页一并保存，没附报损照片，在

min内找出可以不扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)24.台账填写发现

处填写不规范，门店考核扣分。。[填空题]*_________________________________(答案：3)25.发现

处私拉乱接、裸露电线、接线头有安全隐患、超负荷。门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)26.发现

处过期价签或标售不符；门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)27.卖场发现

处标识被遮挡，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)28.消防设施发现

处配件不齐或水压不足，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)29.发现

处加热、明火作业没有安全措施或场所不适合，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)30.发现

处裸签、有货无签、有签无货、叠签、手写价签、价格牌信息不全、摇摇牌使用不规范等情况；门店考核扣分。。[填空题]*_________________________________(答案：3)31.线板被塑料袋包裹，扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：3)32.员工踩在鱼缸上清洗鱼缸，扣5分，责任小店长罚款

元。[填空题]*_________________________________(答案：300)33.抽查3人，发现

人不能正确使用灭火设备，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：2)34.发现卫生间

处清洁差、或有异物、或设备无法使用，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)35.抽查3人，发现

人无培训合格评估表，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)36.抽查3人，发现

人不能正确说出四懂四会、三提示、四个能力，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：2)37.抽查10部购物车，

部车轮不灵活、有杂物缠绕、清洁差，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)38.发现

处活鼠、活虫、排泄物，门店考核扣分[填空题]*_________________________________(答案：1)39.单人使用人字梯登高，扣5分，兼店品教罚款

元。[填空题]*_________________________________(答案：200)40.发现卖场台面1㎡内出现苍蝇

只以上；卖场蚊蝇较多无措施，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：5)41.退货报损商品与正常商品混放，扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：4)42.发现

处灯光不足或卖场闷热或1处异味特别大，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)43.卖场各经营区域发现

处清洁不合格，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)44.

个及以上小店标准差，门店总分加扣2分，小店总分加扣均摊2分。[填空题]*_________________________________(答案：4)45.发现

处分类不清、或清洁差、或1处闲置资产存放凌乱等，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)46.发现

处过期商品未“防呆”管理，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)47.闭门器损坏

个，扣4分。[填空题]*_________________________________(答案：1)48.计量错误

处，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)49.员工斜靠/倚靠或坐在货架/柱子旁边/玩手机，扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：2)50.发现

处设备周边存放易燃物品，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)51.计量、杀鱼排队超过

人且5分钟无人协助或管理调配，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：5)52.卖场地砖、柜门各损坏

个，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：3)53.门店关键岗位出现重大漏洞缺失的，加扣门店总分

分。[填空题]*_________________________________(答案：5)54.卖场发现

处使用后鱼线未清理干净，门店考核扣分。

[填空题]*_________________________________(答案：1)55.冻库积冰厚未清理；后场出现大量蜘蛛网未清理；地沟清洁差；扣

分[填空题]*_________________________________(答案：4)56.卖场发现

处使用透明胶、双面胶等，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)57.后场出现“陌生人”拍照、进入后场库房、操作间等无人阻拦，扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：5)58.收货口防损岗对于进出人员未进行自查，扣

分。[填空题]*_________________________________(答案：4)59.收银线发现

人无服务用语，或排队超过5人且5分钟无人管理，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)60.发现

人口罩佩戴不规范，门店考核扣分。[填空题]*_________________________________(答案：1)二、单选题（每题1分，共30题）61.保质期30天以内的商品，过（）必须撤出台面。[单选题]*A、五分之四【正确答案】B、四分之三C、二分之一D、四分之一62.保质期30天以上的商品，过（）必须撤出台面。[单选题]*A、五分之四B、四分之三【正确答案】C、二分之一D、四分之一63.以下选项中，哪一项不符合先进先出管理标准（）[单选题]*A、食堂入库签齐全B、卖场旧货压新货C、食堂开封签未填写保质期【正确答案】D、加工间调味品不需要开封签64.根据营运标准要求，存在下列那种情况的商品可以继续销售（）[单选题]*A、胀袋B、漏气C、破包D、以上都不可以【正确答案】65.商品存放应离地（）cm。[单选题]*A、5B、10【正确答案】C、20D、3066.销售环境符合商品对温度要求，冷藏应保持（）。[单选题]*A、零下18℃~零下23℃.B、零下5℃~0℃C、0℃~4℃【正确答案】D、5℃~10℃67.商品存放应离风机口(30)cm。[单选题]*A、5【正确答案】B、10C、20D、3068.食堂部分原材料需要解冻，解冻的方式不包括（）[单选题]*A、流水解冻B、自然解冻【正确答案】C、微波解冻D、保鲜解冻69.关于价签标签管理标准，错误的是（）。[单选题]*A、规范使用价格标签，打印整洁、清晰，无脏损，无手写价格标签B、促销价签信息齐全，无过期价签，标注价格与实际结算价格一致C、一货一签相对应D、未使用pop、闲置价签存放卖场【正确答案】70.销售环境符合商品对温度要求，冷冻应保持（）。[单选题]*A、零下18℃~零下23℃【正确答案】B、零下5℃~0℃C、0℃~4℃D、5℃~10℃71.以下那种情况会造成交叉污染（）[单选题]*A、刀具、抹布混放B、试吃盒、抹布混放C、商品、清洁用品混放D、以上都会【正确答案】72.下列情况中，符合价签标签管理标准的是（）[单选题]*A、有货无签B、有签无货C、标售不符D、一货一签相对应【正确答案】73.下列有关消防标识的要求，错误的是（）[单选题]*A、指示标志完好无损B、指向正确C、保持常亮D、指向方向可以被遮挡【正确答案】74.商品存放应离墙（）cm。[单选题]*A、5【正确答案】B、10C、20D、3075.疏散引导箱内应配备（）[单选题]*A、手电筒B、喊话器C、矿泉水D、以上都要【正确答案】76.灭火器的压力值应在（）区域内。[单选题]*A、绿色【正确答案】B、黄色C、红色D、白色77.按照消防属地管理，灭火器应（）检查一次并记录。[单选题]*A、每天B、每周【正确答案】C、每月D、每年78.为确保消防安全，货物存放应距离灯管下方（）cm。[单选题]*A、30B、50【正确答案】C、70D、10079.下列选项中，不符合消防通道管理标准的是（）[单选题]*A、消防通道、疏散楼梯不得被遮挡、占用、堵塞B、安全出口门前黄色警示线清晰，且无任何物品遮挡C、常闭式防火门保持常闭状态，不得上锁D、常闭式防火门保持常闭状态，必须上锁【正确答案】80.清扫高空卫生应在（），且用防护设施遮盖商品。[单选题]*A、营业时间B、客流少时C、任意时间D、营业结束后【正确答案】81.下列区域中，哪一项不归属于门店清洁管理标准（）[单选题]*A、卖场地沟清洁B、卖场货架清洁C、卖场商品清洁D、前置仓天花板蜘蛛网【正确答案】82.下列选项中，不符合线路管理标准的是（）[单选题]*A、私拉乱接电源线路B、无裸露电线，妥善处理电源接线头，无安全隐患C、无超负荷使用插座等电源设备D、以上都不是【正确答案】83.下列不符合后场5S管理要求的是（）[单选题]*A、前置仓天花板、墙壁等清洁卫生良好B、资产整理规范、有序存放；C、定期开展5SD、后场出现大量蜘蛛网未清理【正确答案】84.顾客卫生间干净整洁、无异味，需配置（）设施.[单选题]*A、蚊香B、自动喷香【正确答案】C、檀香D、固体香85.员工应接受消防安全知识培训，并熟练掌握消防三个提示，具体是（）[单选题]*A、提示公众所在场所火灾危险性.B、提示公众所在场所逃生线路，安全出口位置，逃生、自救方法C、提示公众所在场所内灭火器、防护面罩、手电筒等灭火、逃生设备器材具体存放位置和使用方法D、以上都是【正确答案】86.若后场防呆后的过期商品与正常商品混放，未存放在规定区域，下列说法中，正确的是（）[单选题]*A、扣小项不加扣B、小店门店各加扣两分【正确答案】C、小店门店按数量加扣，不设上限D、不扣分87.前置仓中下列哪一种设备损坏会导致扣分（）[单选题]*A、闭门器【正确答案】B、墙砖C、地砖D、柜门88.下列选项中，哪一项不属于设备维护考核范围（）[单选题]*A、卖场厂家的售卖柜B、卖场闭门器C、后场闭门器D、后场地砖【正确答案】89.下面（）可以放置杂物[单选题]*A、配电箱下B、压缩机上C、冻库上方D、暂养池后1.5米以外【正确答案】90.下列哪种物料可以出现在卖场（）[单选题]*A、透明B、双面胶C、使用后未清理的鱼线D、厂家配送与企划配套的有色胶带【正确答案】三、多选题（每题1分，共15题）91.按照营运标准考核要求，下列商品不能销售的有（）。*A、腐烂变质【正确答案】B、变质鸡蛋【正确答案】C、发臭肉禽【正确答案】D、生霉面包【正确答案】92.下列哪几项属于电商小店的考核范围（）*A、商品质量【正确答案】B、先进先出【正确答案】C、消防设施【正确答案】D、服务顾客93.按照过期商品考核标准，下列哪些（）过期情形视为商品过期。*A、预包装【正确答案】B、散装标签【正确答案】C、合格证【正确答案】D、热敏纸标价签【正确答案】94.下列那些情况混放会造成交叉污染（）*A、试吃盒裸露【正确答案】B、生熟食混放【正确答案】C、食品与耗材混放【正确答案】D、化学物品与个人物品混放95.下列有关消防标识的要求，正确的是（）*A、指示标志完好无损【正确答案】B、指向正确【正确答案】C、保持常亮【正确答案】D、卖场强排烟进风口、出风口要有明确标示【正确答案】96.下列关于灭火设备的相关要求，正确的是（）*A、压力值不得在红色区域内【正确答案】B、每周有小店人员检查签字【正确答案】C、灭火器按规定年检无过期【正确答案】D、灭火器未被遮挡【正确答案】97.下列情况不符合消防设施管理标准要求的有（）*A、疏散引导箱无相关责任人信息【正确答案】B、疏散引导箱喊话器、手电筒营业期间充电【正确答案】C、消防栓被闲置登高梯遮挡【正确答案】D、叉车压消防黄线【正确答案】98.消防栓内等配件齐全完好，包含以下（），周边不得被商品堵塞。*A、水枪【正确答案】B、软管【正确答案】C、水袋【正确答案】D、阀门【正确答案】99.下列符合关于电源线路有要求有（）。*A、不得私拉乱接电源线路【正确答案】B、不能使用裸露电线【正确答案】C、需妥善处理未使用的接线头【正确答案】D、超负荷使用插座100..员工应接受消防安全知识培训，并熟练掌握消防四个能力，具体是（）。*A、检查消除火灾隐患能力【正确答案】B、组织扑救初级火灾能力【正确答案】C、组织人员疏散逃生能力【正确答案】D、消防宣传教育培训能力【正确答案】101..下列那些情况不符合门店清洁管理要求（）*A、地沟清洁差【正确答案】B、透明胶、双面胶使用后残留胶印未清理.【正确答案】C、前置仓地面清洁差【正确答案】D、前置仓上空存在蜘蛛网【正确答案】102..下列属于退货报损商品管理标准的有（）*A、标志区分【正确答案】B、专区存放【正确答案】C、防呆管理【正确答案】D、处理及时【正确答案】103..不合格商品应使用下列（）“防呆”管理方法严格管控。*A、划掉条码【正确答案】B、封箱【正确答案】C、破包【正确答案】D、捆绑促销104..以下关于关键岗位/岗位履职管理标准，正确的是（）。*A、监控室监控设备正常运行【正确答案】B、现金办应急报警装置正常运行