生物化学第二章 蛋白质的结构课件

第二章蛋白质的结构第二章蛋白质的结构提纲一、肽的结构肽的定义、分类和命名寡肽的理化性质二、蛋白质的结构蛋白质的一级结构蛋白质的二级结构蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构三、蛋白质的折叠历程与结构预测蛋白质折叠的基本规律蛋白质折叠的历程与蛋白质错误折叠相关的疾病蛋白质结构的预测四、蛋白质组及蛋白质组学提纲一、肽的结构肽就是氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基缩合以酰胺键或肽键相连的聚合物，它包括寡肽、多肽和蛋白质。构成肽的每一个氨基酸单位被称为氨基酸残基。各氨基酸残基以肽键相连形成的链状结构被称为肽链。肽的定义肽就是氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基缩合以酰胺键或肽键相连肽的命名和分类的主要依据是氨基酸残基的数目和组成。肽的分类可根据氨基酸残基的数目而直呼其为几肽。例如，2个氨基酸形成的肽称为二肽，3个氨基酸构成的肽称为三肽，以此类推。一般将2～10个氨基酸残基组成的肽称为寡肽，由11~50个氨基酸残基组成的肽称为多肽，由50个以上的氨基酸残基组成的肽通常被称为蛋白质。肽的分类和命名肽的命名和分类的主要依据是氨基酸残基的数目和组成。肽的分类和除了少数环状肽链以外，其它肽链都含有不对称的两端：其中含有自由α-氨基的一端被称为氨基端或N端，含有自由α-羧基的一端称为羧基端或C端。肽的化学结构与命名除了少数环状肽链以外，其它肽链都含有不对称的两端：其中含有自非核糖体合成肽与核糖体合成肽非核糖体合成肽与核糖体合成肽两性解离肽也有等电点，其中小肽的pI的计算方法与氨基酸相似，但复杂的寡肽只能与多肽和蛋白质一样不能计算，只能测定（如使用等电聚焦的手段）。手性与旋光性双缩脲反应凡含有两个肽键的肽含有与双缩脲结构相似的肽键（至少含有两个肽键，故二肽不行），都能发生此反应。水解具有特定的生物学功能寡肽的理化性质两性解离寡肽的理化性质1830年，Mulder研究生物体在去除糖、脂和盐等物质以后剩余的成分。1838年，Berzelius使用蛋白质这个词。希腊语中的“Proteins”表示最重要的意思。蛋白质是氨基酸的线性多聚物（≥51aa）1958年，Watson提出“中心法则”：DNARNA蛋白质（信息流）

DNA的功能在于其一级结构；蛋白质的功能在其三维结构。蛋白质的一般概念1830年，Mulder研究生物体在去除糖、脂和盐等物质以组成的多样性大小的多样性结构的多样性功能的多样性蛋白质的多样性组成的多样性蛋白质的多样性蛋白质可能含有一条或多条肽链一条多肽链-单体蛋白不止一条多肽链-寡聚蛋白:同源寡聚体-同种肽链异源寡聚体-两种或多种不同的肽链;血红蛋白是一种异源四聚体：2条α链，2条β链。蛋白质可能含有非蛋白质成分多肽链+可能是辅助因子（金属离子、辅酶或辅基），也可能是其他修饰。例如，羧肽酶的辅助因子是Zn2+；乳酸脱氢酶的辅酶是辅酶I；血红蛋白的辅基是血红素。蛋白质组成的多样性蛋白质可能含有一条或多条肽链蛋白质组成的多样性蛋白质可大可小胰岛素-A链（21aa）、B链（30aa），大小为5.7k大肠杆菌谷氨酰胺合成酶-12个亚基组成，每一个亚基含有468aa。总大小为600k。α连接素（connectin)：大小为2800k!β连接素：大小为2100k,长达1000nm！蛋白质大小的多样性蛋白质可大可小蛋白质大小的多样性蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性一级结构

(1º):独特的氨基酸序列，由基因决定。二级结构

(2º):多肽链的主链骨架本身（不包括R基团）在空间上有规律的折叠和盘绕，它是由氨基酸残基非侧链基团之间的氢键决定的。三级结构

(3º):是指多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕、卷曲和折叠，形成主要通过氨基酸侧链以次级键以及二硫键维系的完整的三维结构。四级结构

(4º)具有两条和两条以上多肽链的寡聚蛋白质或多聚蛋白质才会有四级结构。其内容包括亚基的种类、数目、空间排布以及亚基之间的相互作用。蛋白质的结构层次一级结构(1º):独特的氨基酸序列，由基因决定。蛋白质蛋白质的四个结构层次蛋白质的四个结构层次是蛋白质的共价（肽键）结构对于每一种蛋白质而言，都是独特的。由编码它的基因的核苷酸序列决定。是遗传信息的一种形式。书写总是从N端到C端。例如，胰岛素A链的一级结构是：

Gly-Ile-Val-Glu-Gln-Cys-Cys-Thr-Ser-Ile-Cys-Ser-Leu-Tyr-Gln-Leu-Glu-Asn-Tyr-Cys-Asn蛋白质的一级结构是蛋白质的共价（肽键）结构蛋白质的一级结构DNA:

GGCATT

GTGGAA

CAATGCTGTmRNA:

GGC

AUU

GUG

GAA

CAAUGCUGU蛋白质:

Gly-

Ile-

Val-

Glu

–

Gln

-

Cys-

Cys一种蛋白质的一级结构由编码它的基因的核苷酸序列决定DNA:GGCATTGTGGA具有部分双键的性质（40％），其键长为0.133nm，介于一个典型的单键和一个典型的双键之间。具有双键性质的肽键不能自由旋转，与肽键相关的6个原子共处于一个平面，此平面结构被称为酰胺平面或肽平面与Cα相连的两个单键可以自由旋转，由此产生两个旋转角多为反式，但是X-Pro是例外。N带部分正电荷，O带部分负电荷。肽键的结构与性质具有部分双键的性质（40％），其键长为0.133nm，介于一肽键的双键性质肽键的双键性质肽平面上各个共价键的主要参数肽平面上各个共价键的主要参数肽平面及二面角肽平面及二面角酰胺平面的存在，使得肽链中的任何一个氨基酸残基只有2个角度可以旋转。由C-N单键旋转的角度被称为

(phi)，C-C单键旋转的角度被称为

(psi)。当一条肽链上所有氨基酸残基的和确定以后，该肽链主链骨架的基本走向也就确定了。(,)为正值对应于从C观察时单键向顺时针旋转。如果值为零意味着C=O或N-H键平分R-C-H角。(,)=(0,180)，2个羰基O太近;(,)=(180,0)，2个酰胺基重叠;(,)=(0,0)，羰基O与酰胺基重叠。酰胺平面对肽链结构的限制酰胺平面的存在，使得肽链中的任何一个氨基酸残基只有2个角度可一个多肽的构象可通过以为横坐标、为纵坐标作图来表示，这种作图方法称为R拉氏作图法。在拉氏图上，每个氨基酸残基的（，）成为图中的一个点。理论上，和可以是0º

~±180º之间的任何值，但是，由于侧链R基团的限制，和值的变动并不是随意的。拉氏作图（RamachandranPlot）一个多肽的构象可通过以为横坐标、为纵坐标作图来表示，这种α螺旋（alpha-helix）及其他螺旋β折叠（beta-sheet）β转角（beta-turn）β突起（beta-bulge）环（loop）与无规则卷曲（randomcoil）前四种二级结构具有规律，反映在拉氏图上具有相对固定的二面角蛋白质的二级结构α螺旋（alpha-helix）及其他螺旋蛋白质的二级结构不同二级结构的拉氏图不同二级结构的拉氏图肽链骨架围绕一个轴以螺旋的方式伸展；螺旋形成是自发的，肽链骨架上由n位氨基酸残基上的-C=O与n＋4位残基上的-NH之间形成的氢键起着稳定的作用。被氢键封闭的环含有13个原子，因此α螺旋也称为3.613-螺旋；每隔3.6个残基，螺旋上升一圈。每一个氨基酸残基环绕螺旋轴100º，螺距为0.54nm，即每个氨基酸残基沿轴上升0.15nm。螺旋的半径为0.23nm。Φ角和Ψ角分别－57

º和－47

º；α螺旋有左手和右手之分，但蛋白质中的α螺旋主要是右手螺旋；氨基酸残基的R基团位于螺旋的外侧，并不参与螺旋的形成。但其大小、形状和带电状态却能影响螺旋的形成和稳定。α螺旋的主要内容肽链骨架围绕一个轴以螺旋的方式伸展；α螺旋的主要内容各种螺旋的氢键供体与受体各种螺旋的氢键供体与受体表示α螺旋的几种模型表示α螺旋的几种模型螺旋内的氢键平行于螺旋轴，而将每一个肽键的固有偶极“连为一体”，使得螺旋的总偶极矩成为一个净偶极矩，其正负极分别在N端和C端。相邻螺旋之间的螺旋偶极相互作用有助于多肽链形成更高一级层次的结构螺旋的总偶极矩螺旋内的氢键平行于螺旋轴，而将每一个肽键的固有偶极“连为一体亲水α-螺旋疏水α-螺旋两亲α-螺旋如何判定？借助螺旋轮作图α螺旋的横截面（绿色圆圈表示R基团）α螺旋的种类亲水α-螺旋α螺旋的横截面α螺旋的种类一个螺旋轮是螺旋沿着螺旋轴的二维投射图，具体作图步骤是：在纸平面上画一条直线（0º）。该线的底端表示螺旋轴，顶端表示螺旋的第一个氨基酸的侧链，用画圈的数字表示位置；然后，按顺时针方向转100º画第二条线，并使其一端在螺旋轴，另一端为画圈的2表示第二个氨基酸；再从第二条线向顺时针旋转100º画第三条线，依次类推，直到将螺旋上的所有氨基酸都画上。注意让离我们越近的数字圆圈轮画得越大。按照这种作图，在第五圈以后，图的样式将会重复，即第19号位的氨基酸残基将位于1号位残基的上面。螺旋轮作图一个螺旋轮是螺旋沿着螺旋轴的二维投射图，具体作图步骤是：在纸肽段几乎完全伸展，肽平面之间成锯齿状；肽段呈现平行排列，相邻肽段之间的肽键形成氢键，其中的每一股肽段被称为β股；侧链基团垂直于相邻两个肽平面的交线，并交替分布在折叠片层的两侧；肽段平行的走向有平行和反平行两种，前者指两个肽段的N-端位于同侧，较为少见，后者正好相反。由于反平行折叠所形成的氢键N-H-O三个原子几乎位于同一直线上，因此，反平行β-折叠更稳定。反平行β-折叠的每一个氨基酸残基上升0.347nm，正平行的每一个氨基酸残基上升0.325nm。β-折叠的二面角（ф,ψ）等于（－119º，+113º）。β折叠的主要内容肽段几乎完全伸展，肽平面之间成锯齿状；β折叠的主要内容β折叠的片层结构和β股之间的氢键β折叠的片层结构和β股之间的氢键两种β折叠的结构比较两种β折叠的结构比较同一条肽链的不同肽段不同的肽链不同的蛋白质构成β折叠的β股来源Raf蛋白和Rap蛋白通过β折叠形成二聚体同一条肽链的不同肽段构成β折叠的β股来源Raf蛋白和Rap蛋肽链骨架以180

º回折而改变了肽链的方向；由肽链上四个连续的氨基酸残基组成，其中n位氨基酸残基的-C=O与n＋3位氨基酸残基的-NH形成氢键；Gly和Pro经常出现在这种结构之中；有利于反平行β折叠的形成，这是因为β转角改变了肽链的走向，促进相邻的肽段各自作为β股，形成β折叠。β转角的主要内容肽链骨架以180

º回折而改变了肽链的方向；β转角的主要内容β凸起是由于β

折叠的1个β股中额外插入1个氨基酸残基，使原来连续的氢键结构被打破，从而使肽链产生的一种弯曲凸起结构。β凸起主要发现在反平行β折叠之中，只有约5%出现在平行的β折叠结构之中。β凸起也能轻微地改变多肽链的走向。β突起的主要内容β凸起是由于β折叠的1个β股中额外插入1个氨基酸残基，使原β转角的两种类型β转角的两种类型在蛋白质分子中，除了上述四种有规则的二级结构以外，还有一些极不规则的二级结构，这些结构统称为无规则卷曲。一般说来，无规则卷曲无固定的走向，有时以环的形式存在，但也不是任意变动的，它的2个二面角（ф,ψ）也有个变化范围。将相邻二级结构连结在一起的环结构（黄色）环与无规则卷曲在蛋白质分子中，除了上述四种有规则的二级结构以外，还有一些极三级结构是指多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕、卷曲和折叠，形成主要通过氨基酸侧链以次级键（有时还有二硫键和金属配位键）维系的完整的三维结构。三级结构通常由模体（motif）和结构域（domain）组成。稳定三级结构主要包括氢键、疏水键、离子键、范德华力。蛋白质的三级结构三级结构是指多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕、卷曲和折叠一种蛋白质的全部三维结构一般被称为它的构象。注意不要将构象与构型混为一谈。构型是指在立体异构中，一组特定的原子或基团在空间上的几何布局。两种不同构型的转变总是伴随着共价键的断裂和重新形成；一个蛋白质可以存在几种不同的构象，但构象的转变是单键的自由旋转造成的，无共价键的断裂和形成。由于构成蛋白质的多肽链上存在多个单键，至少在理论上一种蛋白质会可能具有许多不同的构象。然而，在生理条件下，一种蛋白质只会采取一种或几种在能量上有利的构象。蛋白质构象一种蛋白质的全部三维结构一般被称为它的构象。注意不要将构象与X-射线晶体衍射核磁共振影像（NMR）（少于120aa)。X射线衍射的电子密度图蛋白质晶体被还原出来的三维结构确定蛋白质三级结构的方法X-射线晶体衍射X射线衍射的电子密度图蛋白质晶体被还原出来的表示蛋白质三维结构的六种模型表示蛋白质三维结构的六种模型结构生物学的模体有两种不同的用法：（1）是指在蛋白质或核酸一级结构上，特指具有特殊生化功能的特定氨基酸或碱基序列，因此被称为序列模体；（2）是指具有特定功能的或作为一个独立结构域一部分的相邻的二级结构的聚合体，它一般被称为功能模体或结构模体相当于超二级结构。常见模体（1）β发夹环—两个反平行β股由一个环相连；（2）β折叠-α螺旋-β折叠，即βαβ；（3）卷曲螺旋和螺旋束—两个或多个α螺旋的聚合体；（4）α螺旋-环-α螺旋（EF手相）；（5）α螺旋-β转角-α螺旋，即αβα；（6）Rossmann卷曲；（7）希腊钥匙模体（motif）结构生物学的模体有两种不同的用法：（1）是指在蛋白质或核酸一β发夹环βαβ卷曲螺旋四螺旋束β发夹环βαβ卷曲螺旋四螺旋束α螺旋-转角-α螺旋α螺旋-转角-α螺旋与DNA的相互作用功能是与DNA序列特异性结合α螺旋-转角-α螺旋α螺旋-转角-α螺旋功能是与DNA序列特EF手相结构α螺旋-环-α螺旋功能是结合Ca2+EF手相结构α螺旋-环-α螺旋功能是结合Ca2+Rossmann折叠希腊钥匙模体功能是结合辅酶I/IIRossmann折叠希腊钥匙模体功能是结合辅酶I/II是在一个蛋白质分子内的相对独立的球状结构和/或功能模块，是由若干个结构模体组成的相对独立的球形结构单位，它们通常是独自折叠形成的，与蛋白质的功能直接相关。某些结构域在同一个蛋白质分子上被重复使用，某些蛋白质由多个拷贝的一种和多种结构域组成。根据占优势的二级结构元件的类型，结构域可分为五类：（1）α结构域—完全由α螺旋组成；（2）β结构域—只含有β折叠、β转角和不规则环结构；（3）α/β结构域—由β股和起连接的α螺旋片段组成；（4）α+β-结构域—由独立的α螺旋区和β折叠区组成；（5）交联结构域—缺乏特定的二级结构元件，但由几个二硫键或金属离子起稳定作用。结构域（domain）是在一个蛋白质分子内的相对独立的球状结构和/或功能模块，是由大肠杆菌的DNA聚合酶具有三个结构域，分别具有三个不同的酶活性大肠杆菌的DNA聚合酶具有三个结构域，分别具有三个不同的酶磷酸丙糖异构酶的TIM-桶结构域磷酸丙糖异构酶的TIM-桶结构域具有两条和两条以上多肽链的寡聚或多聚蛋白质才会有四级结构。组成寡聚蛋白质或多聚蛋白质的每一个亚基都有自己的三级结构。四级结构内容包括亚基的种类、数目、空间排布以及亚基之间的相互作用。四级结构的优势四级结构具有两条和两条以上多肽链的寡聚或多聚蛋白质才会有四级结构。组蛋白质折叠核糖核酸酶A的三维结构模型蛋白质折叠核糖核酸酶A的三维结构模型一级结构决定高级结构；蛋白质的折叠伴随着自由能的降低（－20.92J/mol~－83.68J/mol），但是蛋白质折叠并不是通过随机尝试找到自由能最低的构象的；蛋白质的折叠是协同和有序的过程；驱动蛋白质（特别是球状蛋白质）折叠的主要作用力是疏水键，其他次级键也有作用；在细胞内，不同的蛋白质可能具有不同的折叠路径体内绝大多数蛋白质折叠需要分子伴侣的帮助；某些蛋白质折叠还需要蛋白质二硫化物异构酶（PDI）和肽酰脯氨酸异构酶（PPI）的帮助。最终得到的蛋白质构象不是僵硬的，而是具有一定的柔性蛋白质折叠的基本规律一级结构决定高级结构；蛋白质折叠的基本规律结论：一级结构决定三维结构Anfinsen实验-牛胰核糖核酸酶的变性和复性结论：一级结构决定三维结构Anfinsen实验-牛胰核糖核酸蛋白质折叠的“滑雪”模型蛋白质折叠的“滑雪”模型体内蛋白质折叠的不同途径体内蛋白质折叠的不同途径启动—快速地形成局部二级结构，即折叠核。此过程是可逆的；折叠核协同聚合成结构域；结构域经熔球态中间体最终形成具有完整三维结构的蛋白质。熔球态中间体被认为是疏水塌陷的结果，这样的状态含有某些二级结构，但还没有形成正确的三级结构。其形成受疏水侧链的快速包埋驱动。体外蛋白质折叠历程启动—快速地形成局部二级结构，即折叠核。此过程是可逆的；体外假定一个由100个氨基酸残基组成的蛋白质，其中每一个氨基酸残基有2个构象，那么，这个蛋白质的总构象数目是2100=1.27×1030。再假定此蛋白质为了寻找总能量最低的构象状态，其每尝试一次构象耗时10-13秒，则将所有可能的构象都尝试完成需要的时间是：(10-13)(1.27×1030)=1.27×1017秒=4×109

年!Levinthal氏悖论假定一个由100个氨基酸残基组成的蛋白质，其中每一个氨基酸残帮助体内球状蛋白折叠的一类蛋白质最常见的分子伴侣有HSP70和伴侣蛋白家族。HSP70通过与部分折叠的蛋白质的疏水区域的临时结合而促进蛋白质的正确折叠。伴侣蛋白则形成大的桶状结构容纳部分折叠的蛋白质完成折叠。一旦蛋白质折叠好，分子伴侣即被释放，然后再参与另一个新生蛋白质的折叠。分子伴侣谁是分子伴侣？帮助体内球状蛋白折叠的一类蛋白质分子伴侣谁是分子伴侣？细菌伴侣蛋白（GroEL/GroES复合物）的三维结构模式图细菌伴侣蛋白（GroEL/GroES复合物）的三维结构模式图PDI的作用机制

PDI的作用机制PPI催化的反应

PPI催化的反应海绵状脑病（spongiformencephalopathy，SE）囊性纤维变性（cysticfibrosis，CF）阿尔茨海默氏病（Alzheimer'sdisease，AD）帕金森氏病（Parkinson'sdisease，PD）与蛋白质错误折叠相关的疾病海绵状脑病（spongiformencephalopathSE是一种致命性神经退化性疾病，因受感染的动物在脑病某些部位出现海绵状的空洞而得名。SE的致病因子是一种折叠异常的朊蛋白PrPsc

。正常动物含有PrPc。两者的一级结构完全一样，但构象不同。如果正常PrPc折叠发生错误，可变成PrPsc。PrPsc一旦形成后，自身可以作为模板，催化更多的PrPc向PrPsc转变。PrPc

与PrPsc被认为具有相同的能量状态。但PrPc自发重折叠成PrPsc的可能性很低，这是因为两者的转变需要非常大的活化能。家族型朊蛋白疾病是PrPc基因突变造成的。突变降低了PrPc重折叠成PrPsc的活化能。PrPc基因被敲除的小鼠不会再得SE。海绵状脑病（SE）SE是一种致命性神经退化性疾病，因受感染的动物在脑病某些部位PrPc与PrPsc的主要差别是：PrPc富含α-螺旋，对蛋白酶敏感，呈单体状态；PrPsc则富含β-折叠，其核心部分能抵抗蛋白酶水解，形成多亚基聚合体，最后能形成淀粉样纤维杆状结构。（2）PrPsc（1）PrPcPrPc与PrPsc的主要差别是：PrPc富含α-螺旋，对蛋小心近墨者黑！小心近墨者黑！囊性纤维变性是一种遗传性疾病，它与一种编码囊性纤维变性跨膜传导调节蛋白（CFTR）的基因缺陷有关。正常的CFTR是一种跨膜蛋白，在上皮细胞的质膜上作为一种受ATP调控的Cl-通道，负责将Cl-从细胞内泵出去。有缺陷的CFTR不能整合到细胞膜上或虽能整合到但无功能。于是，缺乏CFTR的上皮细胞开始积累Cl-。由于渗透压的缘故，细胞开始拼命吸收周围粘液中的水分，导致粘液变稠，特别在患者的呼吸道内会产生稠厚的粘痰，而阻碍呼吸，使得呼吸道反复受感染。囊性纤维变性囊性纤维变性是一种遗传性疾病，它与一种编码囊性纤维变性跨膜传二级结构的预测可行：首先是因为二级结构是一种局部结构，其次是不同的氨基酸对不同的二级结构具有明显的倾向性。三级结构的预测非常困难！蛋白质结构预测二级结构的预测蛋白质结构预测不同的氨基酸残基形成α螺旋、β折叠和β转角的趋势不同的氨基酸残基形成α螺旋、β折叠和β转角的趋势人类基因组中的一个未知蛋白的二级结构预测结果人类基因组中的一个未知蛋白的二级结构预测结果蛋白质组（proteome）是指某种生物所有基因表达的全部蛋白质及其存在方式，即一个基因组、一个细胞或组织所表达的全部蛋白质成分。蛋白质组学（proteomics）则专门研究不同时间和空间发挥功能的特定蛋白质组，旨在阐明生物体全部蛋白质的表达模式及功能模式，内容包括确定蛋白质表达、存在方式、结构、功能和相互作用方式等。研究蛋白质组的主要方法是双向电泳和质谱分析蛋白质组及蛋白质组学蛋白质组（proteome）是指某种生物所有基因表达的全部蛋第二章蛋白质的结构第二章蛋白质的结构提纲一、肽的结构肽的定义、分类和命名寡肽的理化性质二、蛋白质的结构蛋白质的一级结构蛋白质的二级结构蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构三、蛋白质的折叠历程与结构预测蛋白质折叠的基本规律蛋白质折叠的历程与蛋白质错误折叠相关的疾病蛋白质结构的预测四、蛋白质组及蛋白质组学提纲一、肽的结构肽就是氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基缩合以酰胺键或肽键相连的聚合物，它包括寡肽、多肽和蛋白质。构成肽的每一个氨基酸单位被称为氨基酸残基。各氨基酸残基以肽键相连形成的链状结构被称为肽链。肽的定义肽就是氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基缩合以酰胺键或肽键相连肽的命名和分类的主要依据是氨基酸残基的数目和组成。肽的分类可根据氨基酸残基的数目而直呼其为几肽。例如，2个氨基酸形成的肽称为二肽，3个氨基酸构成的肽称为三肽，以此类推。一般将2～10个氨基酸残基组成的肽称为寡肽，由11~50个氨基酸残基组成的肽称为多肽，由50个以上的氨基酸残基组成的肽通常被称为蛋白质。肽的分类和命名肽的命名和分类的主要依据是氨基酸残基的数目和组成。肽的分类和除了少数环状肽链以外，其它肽链都含有不对称的两端：其中含有自由α-氨基的一端被称为氨基端或N端，含有自由α-羧基的一端称为羧基端或C端。肽的化学结构与命名除了少数环状肽链以外，其它肽链都含有不对称的两端：其中含有自非核糖体合成肽与核糖体合成肽非核糖体合成肽与核糖体合成肽两性解离肽也有等电点，其中小肽的pI的计算方法与氨基酸相似，但复杂的寡肽只能与多肽和蛋白质一样不能计算，只能测定（如使用等电聚焦的手段）。手性与旋光性双缩脲反应凡含有两个肽键的肽含有与双缩脲结构相似的肽键（至少含有两个肽键，故二肽不行），都能发生此反应。水解具有特定的生物学功能寡肽的理化性质两性解离寡肽的理化性质1830年，Mulder研究生物体在去除糖、脂和盐等物质以后剩余的成分。1838年，Berzelius使用蛋白质这个词。希腊语中的“Proteins”表示最重要的意思。蛋白质是氨基酸的线性多聚物（≥51aa）1958年，Watson提出“中心法则”：DNARNA蛋白质（信息流）

DNA的功能在于其一级结构；蛋白质的功能在其三维结构。蛋白质的一般概念1830年，Mulder研究生物体在去除糖、脂和盐等物质以组成的多样性大小的多样性结构的多样性功能的多样性蛋白质的多样性组成的多样性蛋白质的多样性蛋白质可能含有一条或多条肽链一条多肽链-单体蛋白不止一条多肽链-寡聚蛋白:同源寡聚体-同种肽链异源寡聚体-两种或多种不同的肽链;血红蛋白是一种异源四聚体：2条α链，2条β链。蛋白质可能含有非蛋白质成分多肽链+可能是辅助因子（金属离子、辅酶或辅基），也可能是其他修饰。例如，羧肽酶的辅助因子是Zn2+；乳酸脱氢酶的辅酶是辅酶I；血红蛋白的辅基是血红素。蛋白质组成的多样性蛋白质可能含有一条或多条肽链蛋白质组成的多样性蛋白质可大可小胰岛素-A链（21aa）、B链（30aa），大小为5.7k大肠杆菌谷氨酰胺合成酶-12个亚基组成，每一个亚基含有468aa。总大小为600k。α连接素（connectin)：大小为2800k!β连接素：大小为2100k,长达1000nm！蛋白质大小的多样性蛋白质可大可小蛋白质大小的多样性蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性一级结构

(1º):独特的氨基酸序列，由基因决定。二级结构

(2º):多肽链的主链骨架本身（不包括R基团）在空间上有规律的折叠和盘绕，它是由氨基酸残基非侧链基团之间的氢键决定的。三级结构

(3º):是指多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕、卷曲和折叠，形成主要通过氨基酸侧链以次级键以及二硫键维系的完整的三维结构。四级结构

(4º)具有两条和两条以上多肽链的寡聚蛋白质或多聚蛋白质才会有四级结构。其内容包括亚基的种类、数目、空间排布以及亚基之间的相互作用。蛋白质的结构层次一级结构(1º):独特的氨基酸序列，由基因决定。蛋白质蛋白质的四个结构层次蛋白质的四个结构层次是蛋白质的共价（肽键）结构对于每一种蛋白质而言，都是独特的。由编码它的基因的核苷酸序列决定。是遗传信息的一种形式。书写总是从N端到C端。例如，胰岛素A链的一级结构是：

Gly-Ile-Val-Glu-Gln-Cys-Cys-Thr-Ser-Ile-Cys-Ser-Leu-Tyr-Gln-Leu-Glu-Asn-Tyr-Cys-Asn蛋白质的一级结构是蛋白质的共价（肽键）结构蛋白质的一级结构DNA:

GGCATT

GTGGAA

CAATGCTGTmRNA:

GGC

AUU

GUG

GAA

CAAUGCUGU蛋白质:

Gly-

Ile-

Val-

Glu

–

Gln

-

Cys-

Cys一种蛋白质的一级结构由编码它的基因的核苷酸序列决定DNA:GGCATTGTGGA具有部分双键的性质（40％），其键长为0.133nm，介于一个典型的单键和一个典型的双键之间。具有双键性质的肽键不能自由旋转，与肽键相关的6个原子共处于一个平面，此平面结构被称为酰胺平面或肽平面与Cα相连的两个单键可以自由旋转，由此产生两个旋转角多为反式，但是X-Pro是例外。N带部分正电荷，O带部分负电荷。肽键的结构与性质具有部分双键的性质（40％），其键长为0.133nm，介于一肽键的双键性质肽键的双键性质肽平面上各个共价键的主要参数肽平面上各个共价键的主要参数肽平面及二面角肽平面及二面角酰胺平面的存在，使得肽链中的任何一个氨基酸残基只有2个角度可以旋转。由C-N单键旋转的角度被称为

(phi)，C-C单键旋转的角度被称为

(psi)。当一条肽链上所有氨基酸残基的和确定以后，该肽链主链骨架的基本走向也就确定了。(,)为正值对应于从C观察时单键向顺时针旋转。如果值为零意味着C=O或N-H键平分R-C-H角。(,)=(0,180)，2个羰基O太近;(,)=(180,0)，2个酰胺基重叠;(,)=(0,0)，羰基O与酰胺基重叠。酰胺平面对肽链结构的限制酰胺平面的存在，使得肽链中的任何一个氨基酸残基只有2个角度可一个多肽的构象可通过以为横坐标、为纵坐标作图来表示，这种作图方法称为R拉氏作图法。在拉氏图上，每个氨基酸残基的（，）成为图中的一个点。理论上，和可以是0º

~±180º之间的任何值，但是，由于侧链R基团的限制，和值的变动并不是随意的。拉氏作图（RamachandranPlot）一个多肽的构象可通过以为横坐标、为纵坐标作图来表示，这种α螺旋（alpha-helix）及其他螺旋β折叠（beta-sheet）β转角（beta-turn）β突起（beta-bulge）环（loop）与无规则卷曲（randomcoil）前四种二级结构具有规律，反映在拉氏图上具有相对固定的二面角蛋白质的二级结构α螺旋（alpha-helix）及其他螺旋蛋白质的二级结构不同二级结构的拉氏图不同二级结构的拉氏图肽链骨架围绕一个轴以螺旋的方式伸展；螺旋形成是自发的，肽链骨架上由n位氨基酸残基上的-C=O与n＋4位残基上的-NH之间形成的氢键起着稳定的作用。被氢键封闭的环含有13个原子，因此α螺旋也称为3.613-螺旋；每隔3.6个残基，螺旋上升一圈。每一个氨基酸残基环绕螺旋轴100º，螺距为0.54nm，即每个氨基酸残基沿轴上升0.15nm。螺旋的半径为0.23nm。Φ角和Ψ角分别－57

º和－47

º；α螺旋有左手和右手之分，但蛋白质中的α螺旋主要是右手螺旋；氨基酸残基的R基团位于螺旋的外侧，并不参与螺旋的形成。但其大小、形状和带电状态却能影响螺旋的形成和稳定。α螺旋的主要内容肽链骨架围绕一个轴以螺旋的方式伸展；α螺旋的主要内容各种螺旋的氢键供体与受体各种螺旋的氢键供体与受体表示α螺旋的几种模型表示α螺旋的几种模型螺旋内的氢键平行于螺旋轴，而将每一个肽键的固有偶极“连为一体”，使得螺旋的总偶极矩成为一个净偶极矩，其正负极分别在N端和C端。相邻螺旋之间的螺旋偶极相互作用有助于多肽链形成更高一级层次的结构螺旋的总偶极矩螺旋内的氢键平行于螺旋轴，而将每一个肽键的固有偶极“连为一体亲水α-螺旋疏水α-螺旋两亲α-螺旋如何判定？借助螺旋轮作图α螺旋的横截面（绿色圆圈表示R基团）α螺旋的种类亲水α-螺旋α螺旋的横截面α螺旋的种类一个螺旋轮是螺旋沿着螺旋轴的二维投射图，具体作图步骤是：在纸平面上画一条直线（0º）。该线的底端表示螺旋轴，顶端表示螺旋的第一个氨基酸的侧链，用画圈的数字表示位置；然后，按顺时针方向转100º画第二条线，并使其一端在螺旋轴，另一端为画圈的2表示第二个氨基酸；再从第二条线向顺时针旋转100º画第三条线，依次类推，直到将螺旋上的所有氨基酸都画上。注意让离我们越近的数字圆圈轮画得越大。按照这种作图，在第五圈以后，图的样式将会重复，即第19号位的氨基酸残基将位于1号位残基的上面。螺旋轮作图一个螺旋轮是螺旋沿着螺旋轴的二维投射图，具体作图步骤是：在纸肽段几乎完全伸展，肽平面之间成锯齿状；肽段呈现平行排列，相邻肽段之间的肽键形成氢键，其中的每一股肽段被称为β股；侧链基团垂直于相邻两个肽平面的交线，并交替分布在折叠片层的两侧；肽段平行的走向有平行和反平行两种，前者指两个肽段的N-端位于同侧，较为少见，后者正好相反。由于反平行折叠所形成的氢键N-H-O三个原子几乎位于同一直线上，因此，反平行β-折叠更稳定。反平行β-折叠的每一个氨基酸残基上升0.347nm，正平行的每一个氨基酸残基上升0.325nm。β-折叠的二面角（ф,ψ）等于（－119º，+113º）。β折叠的主要内容肽段几乎完全伸展，肽平面之间成锯齿状；β折叠的主要内容β折叠的片层结构和β股之间的氢键β折叠的片层结构和β股之间的氢键两种β折叠的结构比较两种β折叠的结构比较同一条肽链的不同肽段不同的肽链不同的蛋白质构成β折叠的β股来源Raf蛋白和Rap蛋白通过β折叠形成二聚体同一条肽链的不同肽段构成β折叠的β股来源Raf蛋白和Rap蛋肽链骨架以180

º回折而改变了肽链的方向；由肽链上四个连续的氨基酸残基组成，其中n位氨基酸残基的-C=O与n＋3位氨基酸残基的-NH形成氢键；Gly和Pro经常出现在这种结构之中；有利于反平行β折叠的形成，这是因为β转角改变了肽链的走向，促进相邻的肽段各自作为β股，形成β折叠。β转角的主要内容肽链骨架以180

º回折而改变了肽链的方向；β转角的主要内容β凸起是由于β

折叠的1个β股中额外插入1个氨基酸残基，使原来连续的氢键结构被打破，从而使肽链产生的一种弯曲凸起结构。β凸起主要发现在反平行β折叠之中，只有约5%出现在平行的β折叠结构之中。β凸起也能轻微地改变多肽链的走向。β突起的主要内容β凸起是由于β折叠的1个β股中额外插入1个氨基酸残基，使原β转角的两种类型β转角的两种类型在蛋白质分子中，除了上述四种有规则的二级结构以外，还有一些极不规则的二级结构，这些结构统称为无规则卷曲。一般说来，无规则卷曲无固定的走向，有时以环的形式存在，但也不是任意变动的，它的2个二面角（ф,ψ）也有个变化范围。将相邻二级结构连结在一起的环结构（黄色）环与无规则卷曲在蛋白质分子中，除了上述四种有规则的二级结构以外，还有一些极三级结构是指多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕、卷曲和折叠，形成主要通过氨基酸侧链以次级键（有时还有二硫键和金属配位键）维系的完整的三维结构。三级结构通常由模体（motif）和结构域（domain）组成。稳定三级结构主要包括氢键、疏水键、离子键、范德华力。蛋白质的三级结构三级结构是指多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕、卷曲和折叠一种蛋白质的全部三维结构一般被称为它的构象。注意不要将构象与构型混为一谈。构型是指在立体异构中，一组特定的原子或基团在空间上的几何布局。两种不同构型的转变总是伴随着共价键的断裂和重新形成；一个蛋白质可以存在几种不同的构象，但构象的转变是单键的自由旋转造成的，无共价键的断裂和形成。由于构成蛋白质的多肽链上存在多个单键，至少在理论上一种蛋白质会可能具有许多不同的构象。然而，在生理条件下，一种蛋白质只会采取一种或几种在能量上有利的构象。蛋白质构象一种蛋白质的全部三维结构一般被称为它的构象。注意不要将构象与X-射线晶体衍射核磁共振影像（NMR）（少于120aa)。X射线衍射的电子密度图蛋白质晶体被还原出来的三维结构确定蛋白质三级结构的方法X-射线晶体衍射X射线衍射的电子密度图蛋白质晶体被还原出来的表示蛋白质三维结构的六种模型表示蛋白质三维结构的六种模型结构生物学的模体有两种不同的用法：（1）是指在蛋白质或核酸一级结构上，特指具有特殊生化功能的特定氨基酸或碱基序列，因此被称为序列模体；（2）是指具有特定功能的或作为一个独立结构域一部分的相邻的二级结构的聚合体，它一般被称为功能模体或结构模体相当于超二级结构。常见模体（1）β发夹环—两个反平行β股由一个环相连；（2）β折叠-α螺旋-β折叠，即βαβ；（3）卷曲螺旋和螺旋束—两个或多个α螺旋的聚合体；（4）α螺旋-环-α螺旋（EF手相）；（5）α螺旋-β转角-α螺旋，即αβα；（6）Rossmann卷曲；（7）希腊钥匙模体（motif）结构生物学的模体有两种不同的用法：（1）是指在蛋白质或核酸一β发夹环βαβ卷曲螺旋四螺旋束β发夹环βαβ卷曲螺旋四螺旋束α螺旋-转角-α螺旋α螺旋-转角-α螺旋与DNA的相互作用功能是与DNA序列特异性结合α螺旋-转角-α螺旋α螺旋-转角-α螺旋功能是与DNA序列特EF手相结构α螺旋-环-α螺旋功能是结合Ca2+EF手相结构α螺旋-环-α螺旋功能是结合Ca2+Rossmann折叠希腊钥匙模体功能是结合辅酶I/IIRossmann折叠希腊钥匙模体功能是结合辅酶I/II是在一个蛋白质分子内的相对独立的球状结构和/或功能模块，是由若干个结构模体组成的相对独立的球形结构单位，它们通常是独自折叠形成的，与蛋白质的功能直接相关。某些结构域在同一个蛋白质分子上被重复使用，某些蛋白质由多个拷贝的一种和多种结构域组成。根据占优势的二级结构元件的类型，结构域可分为五类：（1）α结构域—完全由α螺旋组成；（2）β结构域—只含有β折叠、β转角和不规则环结构；（3）α/β结构域—由β股和起连接的α螺旋片段组成；（4）α+β-结构域—由独立的α螺旋区和β折叠区组成；（5）交联结构域—缺乏特定的二级结构元件，但由几个二硫键或金属离子起稳定作用。结构域（domain）是在一个蛋白质分子内的相对独立的球状结构和/或功能模块，是由大肠杆菌的DNA聚合酶具有三个结构域，分别具有三个不同的酶活性大肠杆菌的DNA聚合酶具有三个结构域，分别具有三个不同的酶磷酸丙糖异构酶的TIM-桶结构域磷酸丙糖异构酶的TIM-桶结构域具有两条和两条以上多肽链的寡聚或多聚蛋白质才会有四级结构。组成寡聚蛋白质或多聚蛋白质的每一个亚基都有自己的三级结构。四级结构内容包括亚基的种类、数目、空间排布以及亚基之间的相互作用。四级结构的优势四级结构具有两条和两条以上多肽链的寡聚或多聚蛋白质才会有四级结构。组蛋白质折叠核糖核酸酶A的三维结构模型蛋白质折叠核糖核酸酶A的三维结构模型一级结构决定高级结构；蛋白质的折叠伴随着自由能的降低（－20.92J/mol~－83.68J/mol），但是蛋白质折叠并不是通过随机尝试找到自由能最低的构象的；蛋白质的折叠是协同和有序的过程；驱动蛋白质（特别是球状蛋白质）折叠的主要作用力是疏水键，其他次级键也有作用；在细胞内，不同的蛋白质可能具有不同的折叠路径体内绝大多数蛋白质折叠需要分子伴侣的帮助；某些蛋白质折叠还需要蛋白质二硫化物异构酶（PDI）和肽酰脯氨酸异构酶（PPI）的帮助。最终得到的蛋白质构象不是僵硬的，而是具有一定的柔性蛋白质折叠的基本规律一级结构决定高级结构；蛋白质折叠的基本规律结论：一级结构决定三维结构Anfinsen实验-牛胰核糖核酸酶的变性和复性结论：一级结构决定三维结构Anfinsen实验-牛胰核糖核酸蛋白质折叠的“滑雪”模型蛋白质折叠的“滑雪”模型体内蛋白质折叠的不同途径体内蛋白质折叠的不同途径启动—快速地形成局部二级结构，即折叠核。此过程是可逆的；折叠核协同聚合成结构域；结构域经熔球态中间体最终形成具有完整三维结构的蛋白质。熔球态中间体被认为是疏水塌陷的结果，这样的状态含有某些二级结构，但还没有形成正确的三级结构。其形成受疏水侧链的快速包埋驱动。体外蛋白质折叠历程启动—快速地形成局部二级结构，即折叠核。此过程是可逆的；体外假定一个由100个氨基酸残基组成的蛋白质，其中每一个氨基