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劲水的法标签:家常菜荤菜荤菜家庭餐劲爆水煮鱼健脾开胃
益智补脑草鱼700克；干辣椒10粒；大蒜5粒；生姜1块；油麦菜颗；芹菜根；青蒜苗根；清油火锅料汤匙酒汤匙蛋清个；白胡椒粉茶匙；白芝麻汤匙；水淀粉；菜油；盐；用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。劲爆水煮鱼做法和步骤：1将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。2把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。3用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大
容器底部，另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。4放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。5锅内汤匙菜油油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。6小贴士：（果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。（2底的蔬菜可以根据自己喜好加入。（香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。（吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。
7对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料比起这些火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。8保持鱼片细嫩的方式，我们通常采取加入鸡蛋清和生粉的方式。又听闻有人告之，最好是将鱼片用油滑熟，最后淋热油。我试过一次，对于火候和油量拿捏，非我等一般业余爱好者所能掌控，而且吃上去没有浸透汤底的味道，总觉得缺少些什么，我想，这大概就是水煮的灵魂。9中国菜非常有意思有些取得极雅致缥缈含蓄，有些则直白易懂，大约能猜到其原料及做法。但这种猜测却不能全中，比如你
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