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2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1420212142021年中式烹调师模拟试题及答案1（判断题正确答案：正确2（判断题）带骨的肉料。正确答案：正确3（单选题）A葱段、姜片、辣椒面葱段、泡椒、花椒面C葱段、红油、胡椒粉D葱段、姜片、绍酒正确答案：D4（判断题）正确答案：错误1/92021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷145（判断题等内容。正确答案：正确6（判断题）正确答案：错误7（单选题）相互配合的有机整体。A规格化B规模较大D气氛隆重正确答案：8（判断题正确答案：错误9（单选题2/92021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14A调和滋味B增进美味C施展技能D丰富口味正确答案：D10（判断题）后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。正确答案：错误11（判断题系一部有世界影响的烹饪专著。正确答案：正确12（单选题）一下，可使其迅速死亡。A正确答案：D3/92021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1413（判断题）芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。正确答案：错误14（单选题）A氨基酸B脂肪酸C葡萄糖D乙醇正确答案：D15（单选题）A0.13B0.14C0.145D13-14.5％正确答案：D16（单选题4/92021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14A白煮，香料B卤菜，原料C白煮，汤卤D卤菜，汤卤正确答案：D（单选题50A四六八十正确答案：D（单选题准和规范要求，能够完成应承担的任务。A爱岗敬业B忠于职守C遵守纪律5/92021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14D兢兢业业正确答案：B19（单选题）质地柔软。A干料吸水B干料亲水C水的涨发D水的渗透正确答案：D20（单选题）A双糖BC再结晶糖D麦芽糖正确答案：D21（判断题）水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。6/92021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14正确答案：错误22（判断题）能提高原料的质量。正确答案：正确23（判断题）正确答案：正确24（判断题）施相结合。正确答案：错误25（判断题）方法相同。正确答案：错误26（判断题）手触摸鸡皮。正确答案：正确27（单选题）7/92021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14A天然气B煤C煤气D电正确答案：B28（单选题）A不安全C染着性差D色调艳丽正确答案：C29（单选题）把胗肉加工成胗球（肾球）A剞刀法BD直刀法

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