食品管理制度

食品安全规章制度目录从业人员健康管理制度和培训管理制度；食品安全管理员制度；食品安全自检自查与报告制度；食品经营进程与控制制度；场所及设施设备消毒和维修保养制度；进货查检和查验记录制度；主要食品和食用农产品安全信息追溯制度；（品的全程温度、湿度控制）管理制度；废弃物处理制度；食品安全信息公示制度；食品安全突发事件应急处治方案；食品添加剂使用管理制度；定期清洗消毒空调及通风设施制度；定期清洁卫生间制度；临近保质期食品集中陈列和消费提示制度（售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供）法律、法规、规章规则的其他制度；从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食堂从业人员、管理人员必需掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康表明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病征时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病征或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且且做到：之前应冼手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并且把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并且经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。食品安全管理员制度为做好食品经营工作，切实保证消费者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的计划。品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并且执行从业人员健康管理制度。六、关于本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并且作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应囊括食品储存、销售进程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、关于损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并且存档。食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，关于社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。依照许可范围依法经营，并且在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相接合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违犯制度的情况，发现问题，即时告知改进，并且做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、敦促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规矩。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次关于各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，关于发现问题即时反馈，并且提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规则处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，即时处理消费者意见。食品经营进程与控制制度（一）食品采购制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。选择供货商。要认真查验供货商的主体资格表明，保证食品的来源合法。品质量问题时的双方的责任和义务。索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标货商档案备查。并且做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。依照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日或超过保存期的食品。生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。的信息，以备查验，账目保存期限为二年。即进行清理。每周关于仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，契合食品储存要求。免造成污染。（三）食品运输防食品污染。在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。关于即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并且作出明确的标示。用于食品销售的容器、销售工具必需契合卫生要求。保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不契合食品安全标准，或接到知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并且记录停滞经营和通知情况。者退货事宜。严禁再次流入市场。召回及封存食品的情况要即时通知供货商即政府监管部门。明确要求的，依照政府部门的通知要求进行处治。等法律法规的规则及政府监管部门的通知要求执行。以备查验场所及设施设备消毒和维修保养制度一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的关于象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、食品销售经营、贮存场所内环境（囊括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维持，确保设备设置能够正常运转。五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。六、鼓励采用热力消毒方法关于设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当契合国家标准，关于人体安全、无害。八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、关于象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。进货查检和查验记录制度第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位依照法定条本制度。依照产品生产批次索要契合法定条件的试验机构出具的试验报告或者由供货方签字或者盖章的试验报告复印件。第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要关于食品包装标识进行查验核关于，内容囊括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量试验合格表明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五） 限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）失效日期；（六）志或中文警示语。第四条法律、法规规则必需试验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必需查验其有效试验检疫表明，未经试验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规则的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，关于包装不严实或不契合卫生要求的，应即时予以处理，关于过期、腐烂变质的食品，应立即停滞销售，并且进行无害化处理。第六条本经营单位的经营者依照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，关于在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并且登记检测结果存档备查。第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查敦促经营者落实进货查验工作，关于重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第九条本经营单位的经营者在进货时，关于查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应即时报告当地工商行政管理部门。主要食品和食用农产品安全信息追溯制度1、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。2、经营食品应当契合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。3、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不契合法律规则健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。4、应当关于采购的食品包装标识进行查验核关于，禁止经营不契合卫生标准、超过保质期、无标签等不契合食品安全标准的食品。5、应当按卫生管理制度定期关于食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题即时进行改进并且做好记录。6、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的表明文件，建立并且执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。7、完整建立食品进销台帐，适时关于照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、即时告知供货商并且在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。食贮存、运输管理制度（囊括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）一、食品贮存管理,食品及食品生虫、发霉。(如);10cm以上存放。失。18"C左右。()0°C一5°C。煮熟的食品要冷藏时必需待食品自然凉透后才准放入冷柜内。二、食品运输管理运输工具必需清洁、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。,输。,项目齐全。有鲜明的运输标志，运输进程中装叠稳定、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。废弃物处理制度1、目的为了更有效的控制本公司生产进程及相关进程中废弃物和危险废弃物的定本制度。2、适用范围适用于本公司运行进程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。3、职责生产、仓库、化验室等相应地点;各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放到指定地点。生产部负责车间废弃物、危险废弃物折控制和处理工作。试验室负责实验进程产生废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。各办室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。4、管理办法各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。:(1)办公活动产生的一般废弃物:废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。(2)生产活动产生的一般废弃物:废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。(3)质检活动产生的一般废弃物:废玻璃瓶、废液等实验垃圾。4.2.2危险废弃物::废旧灯管和电池。:(3):危险废液，沾有危险化学品的包装物。原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避免废品、废料的形成。少废料、废弃物和危险废弃物的产生。废弃物处理的监控。到一定数量后由仓管员进行处理。试验室在试验进程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产进程产生的废品、废料废弃物危险废弃物应集中分类存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并且作好记录。实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并且作好记录。4.5.生产部每月应关于废品、废料进行统计，必要时做出分析评判。食品安全信息公示制度第一条、为保证食品消费安全，导致消费者科学消费，依据有关规则，制定本制度。示栏等形式向社会公众发布有关流通环节食品安全信息。:(一)食品经营主体的违法信息，囊括资质不合法和行为违法等信息。(二)、商标广告等违法信息。(三)食品质量抽查检测信息。囊括合格食品信息、不合格食品信息等。第四条、食品安全信息公示实行谁公示、谁负责的原则。第五条、公示的食品安全信息，应当囊括公示机关名称、公示内容、公示时间等，其批号以及存在食品质量问题的主要不合格项目等内容。第六条、食品安全信息公示的程序为:(一)根据本制度第三条的范围收集信息。(二)关于收集的食品安全信息进行核实，确保公示的信息真实、准确。(三)被列为公示内容的食品安全信息，应当由负责公示的工商行政管理机关有关负责人批准后，方可公示。(四)关于已公示的食品安全信息，由负责公示的工商行政管理机关自公示之日起3日内，逐级上报上级机关备案。第七条、食品安全信息公示的主要方式为:(一)“”，即时将上级机关公示的食品安全信息进行转载公示“食品安全信息公示栏”应当设置在醒目的位置。(二关应当将公示的信息向有关地区工商机关通报安全信息公示记录簿》，保存已公示的一切信息，以方便有关单位或者消费者查询。食品安全突发事件应急处治方案一、目的二、定义食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，关于人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故:指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病历的食品安全事故。三、责任情况。本单位食品安全专(兼)分析和处理。本单位食品安全专(兼)全事故中关于食品安全等问题进行统筹协调和尽快解诀。10048)及现场控制等具体工作。府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处治所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。报告程序发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报;关于于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并且在2小时内即时向当地卫生行政部门]和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得关于食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。①初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。②阶段报告既要报告新发生的情况，也要关于初级报告的情况进行补充和修正，囊括事故原因和影响因素，提出今后关于类似事故的防范和处治建议。食品添加剂使用管理制度为规矩食品添加剂安全管理，保证公众餐饮安全，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》制定本管理制度如下：1、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当囊括供应者名称、供应日期和产品名称、岸进口食品法定试验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品试验合格证明的复印件。2、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。3、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并且注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。4、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格依照包装标识标明的用途用量或国家规则的用途用量称量后使用，杜绝乱用和超量使用。5、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员诀别签署责任书。定期清洗消毒空调及通风设施制度一、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。二、空调通风的周围应环境整洁，机房内严禁堆放无关物品。三、卫生清扫工具、消毒设备必需专物专用，严禁挪为它用。使用合格的消毒剂，做到索证齐全。开放式冷却塔每年清洗不少于-次。四、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑，过滤器应保持清洁卫生;空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换一次。五、风管系统的清洗应当契合集中空调通风系统清洗规矩。;;七、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。八、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器,冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒和更换，并且做好相应记录。定期清洁卫生间制度一、卫生间清洁标准卫生间的门要求洁净，无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门器无尘土。玻璃镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。台面、洗手盆、水龙头、皂液盒要求无污物、无水迹、无杂物、白洁光亮。瓷砖墙面、隔断板、隔断门要保证无污迹、无尘土、无纸末。物、光亮白洁。压水杆及不锈金ft扶手、电镀件要保持无水迹、无水印、无污迹、光亮如新。地面要保持干净光洁，边角无杂物、无污迹、无水迹。垃圾即时倾倒，不得过半，垃圾袋即时更换，垃圾筒内壁及筒后墙面要保持无污迹。10)卫生间内空气清新无异味。11.擦手纸、卫生纸、洗手液即时添加补充。12.)卫生间各种设备完好无损，发现损坏即时报修。二、清洁频次1.每天全部打扫一次，白天每隔2小时，清洁一次。临近保质期食品集中陈列和消费提示制度（如现场设独力关于外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供）“临近保质期食品销售专区”或“临近保质期食品销售专柜”字样，明示牌应当完整、清晰。临近保质期食品专区)保质期食品不得隐藏该食品的生产日期和保质期。二、在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准,接受公众监督。同时，在经营场所的醒目位置提醒消费者注意察看食品生产日期、保质期和有效日期。并且向消费者明示:“”:1)，临近保质期为45;2年的，临近保质期30;390天以上不足半年的，临近