香料及提取工艺 (2)课件

第七章香料及提取工艺

香料是精细化学品的重要组成部分，用途非常广泛，是食品、烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。香料是具有挥发性的有机化合物。在已发现的200多万种有机物中，能发出香气的有40多万种，但人们只不过才刚使用了其中的几千种。香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们对其提取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。

7.1概述

广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料。而多种香料经人工调配所制成的混合物则为香精。根据芳香物质的来源，香料可分为天然香料和人造香料两大类香料天然香料合成香料动物性香料植物性香料单离香料香料的分类：

(1)麝香麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。麝香为暗褐色粒状物，固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后有独特的动物香气。麝香主要成分为饱和大环酮——麝香酮，仅占2％左右，分子式为C16H30O3-甲基环十五酮(2)灵猫香灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，分子式为C17H30O。9-环十七烯酮(3)海狸香海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的香囊中取出的分泌物。新鲜的海狸香为乳白色黏稠物，干燥后呈褐色树脂状。经稀释后则有温和的动物性香韵，其主要芳香成分为海狸香素，含量为4％～5％，结构尚不明确。海狸香是四种动物性香料中最为廉价的一种，主要用作高档化妆品香精的定香剂。

(4)龙涎香龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。龙涎香具有微弱温和的动物香，留香持久，天然龙涎香是所有香料中留香最久的，为麝香的20~30倍，是高级香水香精优良的定香剂。龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，其分子式为C30H52O水蒸气蒸馏法7.3典型的合成香料

合成香料实际上包括来自于化工原料经一系列化学合成反应制得的全合成香料和从单离香料出发经化学反应制得的半合成香料。这些合成香料有的自然界本来就有，有的自然界中根本就不存在。同天然香料相比，它们结构明确，产品质量稳定，原料来源丰富且价廉，产量大，成本低，极大地弥补了天然香料的不足，更好地满足了消费市场各方面各层次的需求，目前已达5000多种，常用的有200多种，成为香料工业的主导。

在合成香料的生产工艺方面，由于品种多且产量相对小，故大多采用小规模间歇生产；在工艺选择、生产设备、贮存运输等方面需考虑到合成香料的光敏、热敏、易氧化性及挥发性等问题。7.4调香

7.4.1概述天然香料由于其产量、价格、品种、有时还包括品质等方面的原因，很少直接用于加香产品；而合成香料都是单体香料，其香气单调，也不能直接满足产品加香的需要。为了使产品具有与某种天然产物相同或相近的香气，有时为了制造芳香设计师理想中的香气，必须按一定的原则将多种香料，包括天然的和人造的（单离、合成和半合成的）香料，组成在一起，得到的调和香料（即香精）才用于加香。这种将多种香料调合配制成香精的过程即调香。

（1）香精的类别

从香精的用途来看，可简单地将其分为食用香精（具体又有食品用、烟用、酒用、药用等）、化妆品用香精、洗涤及卫生用品用香精、饲料用香精、橡塑制品及其它化工产品（如油漆涂料、皮革、纸张、油墨等）用香精。但某种香精适合在哪方面应用，则与其性质（包括安全性）、形态、香型、来源、成本等多种因素有关。

从物理形态和性质上看，香精有的溶于水（或醇-水溶液），有的溶于油脂或有机溶剂；有的是粉末状的固体，有的被加工为乳剂形式。这些自然同香精的固有性质及加工工艺有关，继而也影响着香精的应用。

（2）香精的香型

由于香气类型千差万别，人的感觉又因人而异，尚无法对香气做出统一的分类。以香料生产行业较为公认的一些香气分类法（如Roberts法、Givandan法等）为基础，结合香精香料应用场合，一般对香精按其香型作出如下分类：

7.4.2调香的方法和工艺

调香是一个生产过程，同时也是一个艺术创作过程；它以天然或合成香料为原料，将其调配成预定的或想象中的香气。随着人类文明程度和生活水平的提高，人们对香氛的要求向着更高雅、更自然、更健康的方向发展，因此对调香提出了更高的挑战。

下面，就来了解一下这一过程具体是如何进行的。（1）香气的感觉及香精的配方组成从给人的感觉来看，一剂香精释放出的香气先后有三种不同的情形：头香，体香和基香。它们是由不同的香料成分形成的。（3）香精的生产工艺过程香精可加工成液态（包括溶液）、乳液型，或固态粉末状。分别在不同的加香产品中应用。

7.4.3香精的应用（1）化妆品加香7.5安全性及评价

对于香料的安全性，“国际日用香料香精协会”要求对每一香料都要从如下六个方面进行实验：急性口服毒性试验；急性皮肤毒性试验；皮肤刺激性实试验；眼睛刺激性试验；皮肤接触过敏试验